Rezept für ein sehr leckeres und lange satt machendes norwegisches Haferflockenbrot mit Hafermilch, Haferflocken und langer Teigruhe, die das Brot sehr bekömmlich macht. Das Brot hat einen leicht nussigen und süßlichen Geschmack, eine weiche, wattige und saftige Krume und eine knusprige Kruste, die toll nach gerösteten Haferflocken schmeckt. Durch die Verwendung von Haferflocken, Hafermilch und etwas Olivenöl ist das Brot sehr nahrhaft und macht lange satt. Das perfekte Brot zum Frühstück mit Marmelade, Nutella oder Honig, als Vesper auf langen Wanderungen oder als Pausenbrot für die Schule für Kinder.
Über das norwegische Haferflockenbrot bin ich beim Stöbern in einem alten Brotbackbuch gestolpert: ‚Vom Vollkornlaib zum Knäckebrot‚ von Brita Olson. Dort wird es als „haltbares und saftiges Brot mit leichtem Nussgeschmack“ beschrieben, dass sich „gut für unterwegs eignet“. In dem Brot werden eine ganze Menge Haferflocken verbacken, das Wasser wird komplett durch Milch ersetzt und zusätzlich kommt noch ein guter Schuss Öl dazu. Unter dem Strich also ein ziemlich nahrhaftes Brot, dass gut und nachhaltig sättigt und sich damit tatsächlich gut für unterwegs eignet.
Wie es zu der Zeit üblich war, verwendet Brita Olson allerdings auch eine ziemlich große Menge Hefe: 25 Gramm auf 600 Gramm Weizenmehl. Diese werde ich in meinem Rezept auf 1 Gramm Hefe reduzieren und dafür den Teig lange ruhen lassen, was das Brot deutlich bekömmlicher macht. Hier findet ihr übrigens die Top 10 unserer beliebtesten Brotrezepte mit Hefe (zu denen auch das Haferflockenbrot gehört).
Außerdem werde ich die Milch durch Hafermilch ersetzen. Das passt einerseits gut zu den verwendeten 2,5 Tassen Haferflocken, andererseits eignet sich das Brot damit auch für eine vegane Ernährung.
Zu guter Letzt werden im Originalrezept aus dem Teig 2 (kleinere) Kastenbrote in eigefetteten Backformen gebacken. Ich werde daraus ein freigeschobenes Brot backen.
Das Haferflockenbrot ist übrigens ein perfektes Frühstücksbrot. Weitere leckere Frühstücksrezepte sind unsere gesünderen Pancakes mit Banane und Buttermilch, die Baked Oats mit Beeren oder die Frühstücksmuffins mit Müsli ohne Zucker.
Rezeptempfehlung des Tages
Norwegisches Haferflockenbrot – das steckt drinnen:
Weizenmehl
Weizen ist die in Deutschland am häufigsten angebaute Getreideart und, neben Roggen und Dinkel, auch das Getreide, aus dem die meisten Brote und Brötchen zubereitet werden. Weizen zählt damit bei uns als ‚Grundnahrungsmittel‘. Zum Backen wird in der Regel Weichweizen verwendet, im Gegensatz zu Hartweizen, der vorrangig in Teigwaren (Hartweizengries, zum Beispiel in Pasta) zum Einsatz kommt. Die häufigste Type für helle Brot-Backwaren ist Type 550, die sehr gute Backeigenschaften und einen feinen Geschmack liefert. Als Type 550 hat Weizen etwas 350 kcal je 100 Gramm, 10 Gramm Eiweiß, 72 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Fett. Ein tolles und besonderes Brot mit Weizenmehl ist übrigens unser einfaches Fonduebrot, das sich natürlich perfekt für Käsefondue eignet, aber auch als Fingerfood auf einem Partybuffet.
Haferflocken
Für die meisten Menschen hat roher Hafer (z.B. als Haferflocken) von allen Getreiden den besten Geschmack. Außerdem strotzt er nur so vor guten und gesunden Inhaltsstoffen: Viele Ballaststoffe, viele Mineralstoffe, Antioxidantien und Vitamine. Beispiele sind Vitamin B1 und B6, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink und Biotin. Außerdem ist Hafer glutenarm bis hin zu glutenfrei. Insbesondere bei Haferflocken profitiert man von allen guten Inhaltsstoffen, da dabei das gesamte Korn verwenden wird. Und mit knapp 14% Eiweiß ist er dazu noch das perfekte Powerfood für Sportler.
Haferflocken sind nichts anderes, als das zwischen zwei Walzen plattgequetschte Haferkörner.
Die Haferflocken haben wir übrigens im KoRo Drogerie Onlineshop gekauft. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten kaufen. Viele davon in Bio Qualität. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen es möglich. Und mit dem Code SELBSTGEMACHT bekommt ihr zusätzlich noch einmal 5% Rabatt auf Eure Bestellung. 😊
Hafermilch
Die Bezeichnung ‚Milch‘ bei Hafermilch ist eigentlich nicht korrekt. Hafermilch ist, vereinfacht gesagt, einfach (wenig) Hafer und (viel) Wasser, die in einem Hochleistungsmixer zu Hafermilch gemixt werden. Bei manchen Zubereitungsarten wird der Hafer vorher gekocht oder überbrüht bei anderen wird er vorher einige Stunden im Wasser eingeweicht. Um den Geschmack und/oder die Konsistenz zu verbessern, werden bei gekaufter Hafermilch oft noch weitere Zusätze wie zum Beispiel Öl oder Salz hinzugefügt. Ähnlich wie bei Sojamilch ist der Geschmack von Hafermilch im Vergleich zu anderen Milchalternativen (wie Reismilch oder Nussmilch) relativ neutral, weshalb sie sich als gute Alternative zu Kuhmilch eignet.
Olivenöl
Olivenöl ist essenzieller Bestandteil der mediterranen Küche und auch bei uns in Deutschland sehr beliebt. Kaltgepresst (‚extra vergine‘) hat es einen unverwechselbaren, leckeren Geschmack und steckt voller guter Inhaltsstoffe. So enthält es knapp 80% ungesättigte Fettsäuren (71% einfach ungesättigt, 9% mehrfach ungesättigt), wertvolle Antioxidantien (können helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren) und sekundäre Pflanzenstoffe, wie Polyphenol. Um in den vollen Genuss des guten Geschmacks und der guten Inhaltsstoffe zu kommen, sollte Olivenöl nicht zu stark erhitzt werden. Am besten ist es, wenn es für kalten Speisen verwendet wird (zum Beispiel Salat) oder erst kurz vor dem Verzehr zu einem fertigen warmen Essen gegeben wird.
Da der aller größte Teil des Olivenöls in unserem Brot im Inneren, der Krume, steckt, und diese nicht über 100 Grad erhitzt wird, kann es gut im Rezept verwendet werden.
Wie misst man kleine Mengen Hefe ab?
1 Gramm Hefe lassen sich mit einer normalen Küchenwaage nicht wirklich abmessen. Ihr könnt dafür entweder eine Feinwaage verwenden (gibt es bereits für unter 10 Euro zum Beispiel bei Amazon) oder ihr verwendet die nachfolgenden Tricks.
Eine kleine Menge Frischhefe ohne Waage abmessen:
Rollt die Frischhefe zu einem kleinen Ball zusammen. 0,5g Hefe haben etwa 8mm Durchmesser, 1g Hefe ungefähr 12mm, 2g Hefe ungefähr 15mm und 3g Hefe ungefähr 18mm:
Wie schmeckt das norwegische Haferflockenbrot?
Das Haferflockenbrot hat eine wattig-weiche und durch Öl und Hafermilch saftige Krume. Die Kruste ist knusprig mit einem leicht nussigen, tollen Geschmack nach gerösteten Haferflocken. Durch den hohen Anteil Hafer(flocken) schmeckt das norwegische Haferflockenbrot insgesamt leicht süßlich, was es zu einem tollen Frühstücksbrot mit Marmelade, Nutella oder Honig macht und auch damit Kindern gut schmeckt. Da es daneben auch noch lange satt macht ist es das perfekte Pausenbrot für die Schule.
Dampf beim Backen (der „Schwaden“)
Wie immer werde ich das Brot im Dampf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.
Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.
Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil ist, desto besser.
Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.
Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.
Ein weiteres unfassbar leckeres Brot ist Unser Hausbrot, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden ist. Der Name steht für ein Brot, das man jeden Tag backen kann: Es schmeckt unglaublich lecker & aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine tolle, dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist trotzdem ganz einfach in der Zubereitung. Einfach abends alle Zutaten zusammenmischen, über Nacht stehen lassen und morgens backen. Einfacher geht es kaum.
Das norwegische Haferflockenbrot ist übrigens das mittlerweile 83. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.
Rezept für ein norwegisches Haferflockenbrot
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Anfangen: 21 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 2,5 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Hefe
Teigausbeute (TA): 177 (77% Hydration, inklusive Öl)
Fertiges Brot: 1,4 kg
Zutaten:
- 600g Weizenmehl Type 550
- 240g Haferflocken + weitere für die Kruste
- 600g Hafermilch (kalt, aus dem Kühlschrank)
- 50g Olivenöl
- 1g Frischhefe
- 26g Salz
Zubereitung:
Hauptteig:
- Die Haferflocken ca. 30 Minuten in der Hafermilch einweichen lassen.
- Anschließend die Hefe hinzugeben und solange rühren, bis sich diese in der Flüssigkeit gelöst hat
- Dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend ungefähr 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 3-6 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
- Anschließend mit Schluss nach unten weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut mit Haferflocken ausgelegten Gärkörbchen gehen lassen. Alternativ könnt ihr dafür auch eine Schüssel verwenden
- Parallel dazu könnt ihr den Backofen vorheizen.
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt im Mehl, etc.) Richtet euch daher am besten nach folgender Methode:
Wann ist der Teig fertig zum Backen?
Ob der Teig bereit zum Backen ist, prüft ihr am besten mit der Fingerprobe: Dazu einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.
Wenn ihr ein paar Mal Brot gebacken habt, bekommt ihr ein Gefühl dafür. Das ist tatsächlich wichtig, da nie ein Teig genauso wie der andere ist (Feuchtigkeit im Mehl, Raumtemperatur, Temperatur im Kühlschrank, etc.). Somit sind alle Zeitangaben eher nur Richtwerte als genaue Vorgaben.
Backen
Im Dampfbackofen:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
Im normalen Backofen:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
Im Römertopf oder Dutch Oven:
Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
Bei allen Varianten:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal bei 210°C 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwendbares gekauft und dieses genau auf die Größe meines Dutch Oven zugeschnitten.
Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.
Das Brot aus dem Ofen holen, mit einer Sprühflasche mit 2-3 Sprühern Wasser absprühen (das gibt eine merklich schönere Kruste) und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:
Zutatenliste
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 240 g Haferflocken (+weitere für die Kruste)
- 600 g Hafermilch (kalt)
- 50 g Olivenöl
- 1 g Frischhefe
- 26 g Salz
Zubereitung
Hauptteig
- Die Haferflocken ca. 30 Minuten in der Hafermilch einweichen lassen
- Anschließend die Hefe hinzugeben und solange rühren, bis sich diese in der Flüssigkeit gelöst hat
- Dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend ungefähr 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 3-6 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht
- Anschließend mit Schluss nach unten weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut mit Haferflocken ausgelegten Gärkörbchen gehen lassen. Alternativ könnt ihr dafür auch eine Schüssel verwenden
- Parallel dazu könnt ihr den Backofen vorheizen
Backen
- IM DAMPFBACKOFEN:Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
- IM NORMALEN BACKOFEN:Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
- IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat.
- BEI ALLEN VARIANTEN:Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 30 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Das selbst gemachte Schmalzgebäck ist innen fluffig und außen unwiderstehlich knusprig! Mit unserem einfachen Rezept gelingt Schmalzkuchen ganz einfach. Ob auf dem Weihnachtsmarkt oder zu Hause in der eigenen Küche, Schmalzgebäck schmeckt am besten frisch mit Puderzucker und versüßt uns die (kalten) Tage. Schmalzgebäck ist ein traditionelles, frittiertes Gebäck, das seinen Namen von der ursprünglichen […]
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Mit 1050 er Dinkelmehl und 100 g Saaten gebacken zum 2, Mal Ist super geworden und sehr lecker. Wird es öfters geben
Hallo liebe Inge, Dein Brot sieht super aus! Vielen Dank, dass Du das Bild mit uns geteilt hast! :)
Liebe Grüße, Alex
Mein absolutes Lieblingsbrot! Schon oft gebacken und jedes mal gelungen. Super saftig und weich und trotzdem eine angenehm knusprige Kruste.
Nur eine Frage habe ich: ist die angegebene Kalorienzahl (215 kcal) für 100g Brot?
Johanna
Hallo liebe Johanna,
vielen Dank für Dein tolles Feedback! Wir lieben das norwegische Haferflockenbrot auch! :) Die Kalorienangabe ist für eine Scheibe Brot mit ca. 80g Gewicht.
Viele liebe Grüße, Tina
1 g Frischhefe? Das kann wohl nicht stimmen. Soll das vielleicht 1 Pkg. heißen?
Hallo Brigitte, doch 1 Gramm Frischhefe ist richtig. :)
Du findest mehr darüber, warum wenig Hefe sehr gut für ein gelungenes Brot ist in unseren FAQ Beitrag: Wieviel Hefe braucht man für 1kg Brot?
Viele liebe Grüße, Alex
Ich liebe Rezepte, die auf Anhieb funktionieren, was bei Brotrezepten bei mir meistens nicht der Fall ist. Ich habe das Brot in einer großen Kastenform gebacken und darin vorher nochmal 3 Stunden gehen lassen, insgesamt damit 20 Stunden. Statt Frischhefe habe ich 3 gr. Trockenhefe genommen. Das nächste Mal würde ich 2 x 700 gr. in kleinen Kastenformen backen, da der Teig weich und locker ist (was sehr gut ist ;-) ) aber damit bei sehr großen Brotscheiben etwas zu wenig Stabilität beim Schneiden hat. Jedenfalls werde ich das Brot öfter machen. Vielen Dank für das Rezept.
Hallo liebe Anette, vielen Dank für Dein tolles Feedback und die Tipps! Darüber freuen wir uns sehr. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo , welche Haferflocken verwendest du , zart oder kernig ?
Lg Martina
Hallo Martina, es funktioniert mit beiden. Du kannst die nehmen, die Du lieber magst oder die Du zuhause hast. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo, kann man das Brot auch im normalen Backofen auf einem Pizzastein ohne Deckel backen? Was sollte man dann beachten? Temperaturen dennoch wie im Rezept vorgegeben?
Vielen Dank.
Hallo Naki, ja, das geht auch. Die Temperaturen bleiben so wie im Rezept angegeben. Du solltest nur darauf achten, das Brot im Dampf zu backen. Warum das so ist, findest Du hier: http://www.habe-ich-selbstgemacht.de/brot-backen-faq-warum-brot-im-dampf-backen-sollte/
Liebe Grüße, Alex :)
Hallo!
Ich habe heute das Haferflockenbrot nach eurem Rezept gemacht. Habe ich so überhaupt nicht gekannt. Es schmeckt herrlich. Wünsche noch eine schöne Adventzeit und sende Grüße aus Wien.
Hallo Christina,
Dein Haferflockenbrot sieht wirklich toll aus! Vielen Dank, dass Du das Bild mit uns geteilt hast!
Liebe Grüße zurück nach Wien! :)
An der Optik muss ich noch was arbeiten (Die Haferflocken fallen immer alle ab). Geschmacklich ist es der Burner. Hab es jetzt das zweite Mal gemacht. Diesmal mit 10 g. weniger Salz. Ich kann mich nicht entscheiden, was mir besser schmeckt. Meine Männer sind für die Version mit mehr Salz :).
Ich liebe dieses Brot und habe es schon öfter gebacken. Jetzt hatte ich die Frischhefe gegen Trockenhefe getauscht. Der Teig ging leider nicht auf.
Ich habe einen neuen Versuch mit Frischhefe gestartet und das gleiche Problem.
Ich habe keine Ahnung woran es liegen könnte. Kann man dann noch etwas machen außer entsorgen?
Hallo Alexandra,
vielen lieben Dank für Deine Nachricht. Dass das Brot gar nicht aufging, ist ungewöhnlich. Der Grund ist vermutlich, dass die Hefe zu alt war. Gerade Trockenhefe liegt oft monatelang in der Schublade und verliert über die Zeit immer mehr ihrer Triebkraft. Bei der Frischhefe gehe ich allerdings davon aus, dass diese noch nicht so alt war. Ein weiterer Grund könnte sein, dass es während der Gare ungewöhnlich kühl war. Wenn Du z.B. nur 16 oder 17°C Raumtemperatur haben solltest, braucht der Teig deutlich länger zum Gehen. Aber selbst dann hätte er nach der angegebenen Zeit zumindest ein wenig aufgehen müssen. Das sind die zwei wahrscheinlichsten Ursachen, die mir einfallen. Und ich drücke Dir die Daumen, dass es beim nächsten Versuch wieder ganz normal klappt :)
Liebe Grüße, Alex
Hallo Alex,
ich wollte mal wissen ob ich die Hafermilch auch durch normale Vollmilch ersetzen kann ?
Lg.Ulla
Hallo liebe Ulla,
ja, das ist kein Problem.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Hallo,
vielen Dank für das Rezept zu diesem super leckeren Brot. Geschmacklich war es wirklich top, sodass ich es sehr gern wieder mal backen würde. Leider hatte ich aber das Problem, dass es total „bröselig“ war und die Scheiben beim Schneiden oder Belegen jedes mal auseinander gebrochen sind. Zum Mitnehmen für unterwegs deshalb leider so auch nicht machbar. Da ich noch Brotback-Anfängerin bin wollte ich nachfragen woran es vielleicht gelegen haben könnte, dass mein Brot beim Schneiden so zerfällt/instabil ist? Zutaten und Zeiten alle wie im Rezept, außer dass ich die Haferflocken aus Versehen etwas zu lang eingeweicht hatte. Außerdem konnte ich es über Nacht und während der Arbeit nicht so oft dehnen und falten. Gebacken habe ich es dann in einem (sehr großen) Römertopf.
Liebe Grüße, Sonja
Hallo liebe Sonja,
vielen Dank für Deine Frage und das sehr nette Feedback! :)
Dass die Krume so bröselig war, deutet darauf hin, das das Teiggerüst instabil war. Das kann mehrere Gründe haben. Möglicherweise war der Teig unter- oder überknetet. Was für ein Mehl hast Du denn verwendet? Und hast Du zufällig ein Foto vom Brot gemacht?
Viele liebe Grüße, Alex :)
Hallo Alex, vielen Dank für deine super schnelle Antwort!
Vielleicht habe ich den Teig tatsächlich zu kurz geknetet, da ich das von Hand gemacht habe. Da werde ich nächstes Mal genau darauf achten. Hast du einen Tipp woran ich erkennen kann, dass ich lang genug aber nicht zu lang geknetet habe?
Als Mehl hatte ich, wenn ich es richtig in Erinnerung habe, eine 1:1 Mischung aus Weizenmehl Typ 550 und Weizenvollkornmehl (beides bio) verwendet. Für ein Foto ist es „leider“ schon zu spät, beim nächsten Mal dann;) liebe Grüße, Sonja
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe es jetzt schon 2 mal gebacken. Das erste Mal mit blütenzarten Haferflocken und 550 Weizenmehl und das zweite Mal mit kernigen Haferflocken, 540 g Dinkelmehl und 60 g Roggenmehl. Mit Dinkel und Roggen wird das Brot etwas trockener aber durch die kernigen Haferflocken auch nussiger! Werde ich auf jeden Fall öfter backen!
Hallo Barbara,
vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback und die Bilder von Deinen Broten! Die sehen super-lecker aus! :)
Und danke auch für den Tipp mit dem Dinkel- und Roggenmehl. Das werden wir auf jeden Fall auch ausprobieren.
Liebe Grüße, Alex
Mehr als 3% Salz finde ich für mich pers. zu viel. 1,8-2,2% sind üblich, bzw auf 500g Mehl meist 10-12 g
Ich habe das Brot einmal gebacken – ist super geworden. Dann genauso wieder und es wurde speckig.
Meines Wissens habe ich alles genauso gemacht – außer – die kl. Hefewürfel waren nicht frisch, sondern eingefroren… aber das dürfte doch nicht das Problem sein, oder?
Woran kann es liegen, dass ein Brot nicht aufgehet und locker wird?
Geschmacklich ist das nämlich der Hammer! Lieben Dank!
Hallo liebe Ariane,
vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback und schön, dass Dir das Norwegische Haferflockenbrot so gut schmeckt! :)
Ich vermute, dass es doch an den eingefrorenen Hefewürfeln lag. Mir ist es selber auch schon so gegangen, dass ich Hefe eingefroren habe, diese danach aber so gut wie gar nicht mehr aktiv war.
Liebe Grüße, Alex :)
Das Haferflockenbrot ist wirklich sehr lecker. Ich habe aber noch nicht so richtig den Trick mit dem dehnen und falten raus. Dadurch kommen Trennschichten in den Teig und beim backen ist das Brot seitlich aufgerissen. Mein Brot sieht daher aus wie Pacman. Wie kann man das vermeiden?
Hallo Helmut,
durch das Rundwirken vor der Stückgare sollten die Überlappungen vom Dehnen und Falten eigentlich soweit eingearbeitet werden, dass sie nicht mehr aufreißen. Du kannst das Brot zusätzlich vor dem Einschießen in den Ofen mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann sollte es (nur) an diesen Schnittkanten aufreißen. Berichte uns gerne, wie es geklappt hat :)
Liebe Grüße, Alex
Ich habe das Brot heute noch einmal gebacken – dieses Mal aber nicht rund sondern länglich. Das hat besser geklappt. Der Geschmack ist natürlich nach wie vor super.
Hallo Helmut,
Dein Brot sieht wieder mal toll aus! Zum Anbeißen :)
Liebe Grüße, Alex
Huhu, ich wollte gerne mal dieses Brot nachbacken, das Rezept sieht toll aus! Mich würde interessieren, ob ich das Rezept auch mit Sauerteig oder Lievito madre backen kann, anstatt Hefe. Vielleicht hat hier ja schon jemand Erfahrungen damit gemacht und kann mir weiterhelfen. :-)
Hallo Lena,
das sollte problemlos funktionieren. Wenn Du aufgefrischten/aktiven Sauerteig verwendest, kannst Du die Hefe durch 7-10 Gramm Sauerteig ersetzen und das Rezept ansonsten unverändert lassen. Berichte uns aber gerne, wie es geklappt hat! :)
Liebe Grüße, Alex
Habe mal eine Frage zu den Zutaten vom Norwegischen Haferbrot #83.Ist es korrekt, dass man 23g Salz und nur 1gr. Hefe verwendet?
Hallo Sabine,
ja, beides stimmt :) Wir backen alle unsere Brote mit nur sehr wenig Hefe und dafür langer Gare. So wird das Brot bekömmlicher, bekommt einen besseren Geschmack und schmeckt nicht so sehr nach Hefe Und bei der Salzmenge gehen wir von ca. 2% Salz auf die Teigmenge aus. In dem Fall sind es sogar etwas weniger (1,7%), da das Haferflockenbrot leicht süßlich wird und die geringere Salzmenge dazu besser passt. Lass uns gerne wissen, wir Dir das Brot geschmeckt hat, wenn Du es nachbacken solltest.
Liebe Grüße, Alex
Ich finde die Salzmenge von 26g auf die Mehlmenge von 840g recht hoch. 2% Salz wären in dem Fall knapp 17g.
Hallo Deichnixe,
Wir berechnen die 2% Salzmenge in unseren Broten immer auf das endgültige Brotgewicht. Aber Du kannst die Salzmenge selbstverständlich beliebig reduzieren, wenn Du magst :)
Liebe Grüße, Alex
Hallo, was heißt „mit Schluss nach unten/ oben“?
Hallo liebe Anna,
der ‚Schluss‘ ist die Seite des Teiglings, auf der die gezogenen Seiten zusammengefaltet werden. Also in aller Regel die Seite, die beim Rundwirken oben liegt. Durch das vorherige Falten (Langziehen und ‚Zusammenkleben‘) reißt der Teig beim Backen auf dieser Seite eher wild auf, da die Stellen, an denen die Teigstücke zusammenkleben etwas weniger stabil sind, als durchgehende Stücke. Backt man also mit ‚Schluss nach oben‘ bekommt die Brotkruste eine eher wilde, unregelmäßige Optik. Willst Du es dagegen vor dem Backen einschneiden, ist es besser, mit Schluss nach unten zu backen. Dann reißt es sauber an Deinen Schnittkanten entlang auf.
Liebe Grüße, Alex
Hallo
Erfahrungen damit gemacht ob man den Teig auch im Kühlschrank sbgedeckt ruhen lassen kann?
Freue mich über eine Nachricht, Teug ist gemacht
Hallo Daniela,
ja, Du kannst den Teig problemlos auch zum Beispiel über Nacht im Kühlschrank zur kalten Gare stellen. Je 12 Stunden im Kühlschrank würde ich die Teigruhe bei Raumtemperatur um ca. 2 Stunden verringern.
Berichte uns gerne, wie es geklappt hat :)
Liebe Grüße, Alex
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Hab mich gestern drangewagt und nun duftet es schon am Frühstückstisch. Und es ist wirklich sehr sättigend.
Hallo Sabine,
vielen lieben Dank für Dein nettes Feedback!
Liebe Grüße, Alex :)
Super lecker!! Habe es schon mehrere Male mit Dinkelmehl 630 gebacken im Gusseisernen Topf. Werde morgen mal mit Dinkelmehl 630 und 1050 backen und hoffe es wird gut
Hallo Sarah,
vielen Dank für Dein nettes Feedback! :) Wenn Du magst, lade gerne ein Bild von Deinem Brot hier in den Kommentaren hoch. Ich bin sehr neugierig darauf und würde mich freuen.
Liebe Grüße, Alex