Startseite Brot selber backen Brotrezepte mit Vollkorn Brot #59 – 6-Korn Vollkornbrot
6-Korn Vollkornbrot
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Rezept für ein super-leckeres, saftiges und gesundes Sechskorn Vollkornbrot mit Biss. Verwendet werden Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Hirse. Alles sowohl frisch gemahlen als Vollkornmehl, als auch als volles gekochtes Korn für einen angenehmen Biss. Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Industriehefe aus, kann aber alternativ natürlich auch mit Hefe anstatt Sauerteig gebacken werden. Das Brot hat eine sehr geschmackvolle und saftige Krume und eine tolle, krachende und rustikale Kruste. Optisch wie geschmacklich ein absolutes Highlight und dank der Vielzahl an Getreiden und der Verwendung des ganzen, frisch gemahlenen Korns auch noch sehr gesund und bekömmlich.

6-Korn Vollkornbrot
6-Korn Vollkornbrot

Nachdem ich kürzlich schon ein sehr leckeres reines Emmerbrot mit gekochten Emmerkörnern gebacken habe, wollte ich heute mal das gleiche mit einer Sechskornmischung probieren. Wenn schon, denn schon ;).
In der Sechskornmischung sind, wie der Name schon sagt, sechs verschiedene Getreide enthalten: Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Hirse. In diesem Fall als ganzes Korn, da ich einerseits einige dieser Körner gekocht und als ganze Stücke verwenden möchte, und mir andererseits das Vollkornmehl für mein Sechskornbrot selber in der Getreidemühle mahlen will. Frischer geht es nicht, und durch die Verwendung des ganzen Korns habt ihr außerdem alle guten Inhaltsstoffe aus sowohl Schale, als auch Keimling in eurem Brot enthalten. Vom leckeren Geschmack ganz zu schweigen ;)

Wenn ihr selber keine Getreidemühle habt, fragt doch mal im Biormarkt eures Vertrauens nach. Die meisten, die ich kenne, haben Getreidemühlen dort, wo man sich seine gekauften Körner kostenlos und frisch mahlen darf.

Als Triebmittel werde ich wieder unseren selbstgezogenen Sauerteig verwenden. Es ist nie schlecht, etwas Anstellgut im Kühlschrank zu haben. Sei es, dass man plötzlich am Sonntag auf die Idee kommt, zu backen und keine Hefe Zuhause hat oder dass sie im Supermarkt ausverkauft ist, wie zu Zeiten von Corona.

Alternativ könnt ihr bei diesem Rezept natürlich aus Hefe verwenden. Die entsprechende Menge findet ihr unten im Rezept.

Was ist eine Sechskornmischung

Eine Sechskornmischung ist eine Mischung sechs verschiedener Getreidearten. In der Regel sind das (in absteigender Inhaltsmenge) Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Hirse. Durch die Mischung verschiedener Körner werden Backwaren besonders aromatisch.

Wie schmeckt das Sechskorn Vollkorn Brot?

Absolut grandios! Durch die Verwendung des ganzen gemahlenen Korns aus sechs verschiedenen Getreiden hat es einen richtig guten, kräftigen Geschmack. Die gekochten Körner wiederum sorgen für zusätzliche Saftigkeit und Biss im Brot. Von der Konsistenz her ungefähr vergleichbar mit Sonnenblumenkernen. Die Kruste ist rustikal aufgerissen, richtig knusprig und hat ebenfalls einen tollen Geschmack und ausgeprägte Röstaromen. Ein Brot, bei dem ich sofort an eine deftige Gulaschsuppe auf einer Berghütte nach einer langen Wanderung denke, in die ich dann genau dieses Brot eintunke. Wunderbar! :)

Das Sechskorn Vollkornbrot ist das 59. Brot Rezept hier auf dem Blog.

Dampf beim Backen (der „Schwaden“)

Wie immer werde ich das Brot im Dampf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.

Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.

Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil ist, desto besser.

Für dieses Rezept habe ich mich für das Backen im Dampfbackofen entschieden.

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‚Brot für jeden Tag‘, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.

Schaut euch unbedingt auch mal unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden ist. Der Name steht für ein Brot für wirklich jeden Tag: Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens wird dann backen. Einfacher geht es kaum.

Tipp: Woher bekomme ich Sauerteig?

Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:

  1. Ihr könnt Sauerteig relativ einfach aus Mehl, Wasser und ein paar Tagen Zeit selber machen. Hier findet ihr unsere Anleitung für selbstgemachten Sauerteig.
  2. Wenn ihr in eure Nähe noch einen handwerklichen Bäcker mit eigener Backstube habt, geht einfach mal mit einem verschließbaren Glas hin und fragt, ob er euch ein wenig Sauerteig abgibt. Oft bekommt ihr ihn sogar geschenkt.
  3. Der Sauerteig, den ihr eingeschweißt im Supermarkt kaufen könnt, funktioniert leider nicht. Da er für den Verkauf haltbar gemacht werden muss, ist er nicht mehr aktiv und kann damit auch nicht als Triebmittel verwendet werden. Zusammen mit extra Hefe als Triebmittel liefert er zwar den sauren Geschmack, aber die ganzen echten Vorteile gehen euch verloren.
  4. Ihr könnt fertigen, aktiven Sauerteig für unter 20 Euro bei Fairment* kaufen. Und mit dem Rabattcode habeichselbstgemacht10 bekommt ihr sogar noch einmal 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment.

Sauerteig müsst ihr übrigens nur einmal kaufen. Durch regelmäßiges Auffrischen und Pflege begleitet er euch dann ein Bäcker-Leben lang. Hier findet ihr ebenfalls die Anleitung, wie ihr euren Sauerteig pflegt.

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Rezept für ein Sechskorn Vollkornbrot


Schwierigkeit: Mittel (♦ ♦ ◊)


Anfangen: 17 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 2,5 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 195 (95% Hydration)
Fertiges Brot: 1,4 kg


Zutaten:

Zubereitung:

Sauerteig:

  • 50g Sauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank (alternativ: 1 Gramm Hefe)
  • 50g gemahlene Sechskornmischung
  • 50ml Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Direkt im Anschluss das Kochstück zubereiten.

Kochstück

  • 200g ganze Körner aus der Sechskornmischung
  • 400ml Wasser
  • 25g Salz

Körner mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und dann mit geschlossenem Deckel ungefähr 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Körner das gesamte Wasser aufgenommen haben. Dann mit weiterhin geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Kochstück
  • 500g Sechskornmischung Vollkornmehl
  • 340ml Wasser

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 3 Stunden dehnen und falten.

Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt im Mehl, etc.) Richtet euch daher am besten nach folgender Methode:

Wann ist der Teig fertig zum Backen?

Ob der Teig bereit zum Backen ist, prüft ihr am besten mit der Fingerprobe: Dazu einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.

Wenn ihr ein paar Mal Brot gebacken habt, bekommt ihr ein Gefühl dafür. Das ist tatsächlich wichtig, da nie ein Teig genauso wie der andere ist (Feuchtigkeit im Mehl, Raumtemperatur, Temperatur im Kühlschrank, etc.). Somit sind alle Zeitangaben eher nur Richtwerte als genaue Vorgaben.

Backen

Im Dampfbackofen:

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.

Im normalen Backofen:

Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.

Im Römertopf oder Dutch Oven:

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.

Bei allen Varianten:

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.

Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel bei 180°C backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.

Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf oder den Pizzastein fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwendbares gekauft und dieses genau auf die Größe meines Dutch Oven zugeschnitten.

Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.

Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Sechskorn Vollkornbrot
Sechskorn Vollkornbrot
Nährwertangaben
Brot #59 – Sechskorn Vollkornbrot
Angaben je Portion:
Kalorien
143
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
 
1
g
2
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
6
%
Natrium
 
573
mg
25
%
Kalium
 
149
mg
4
%
Kohlenhydrate
 
30
g
10
%
Ballaststoffe
 
4
g
17
%
Zucker
 
1
g
1
%
Eiweiß
 
6
g
12
%
Calcium
 
15
mg
2
%
Eisen
 
1
mg
6
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:

6-Korn Vollkornbrot
Rezeptanleitung

Brot #59 – Sechskorn Vollkornbrot

4,74 von 56 Bewertungen
Rezept für ein super-leckeres, saftiges und gesundes Sechskorn Vollkornbrot mit Biss. Verwendet werden Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Hirse. Alles sowohl frisch gemahlen als Vollkornmehl, als auch als volles gekochtes Korn für einen angenehmen Biss. Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Industriehefe aus, kann aber alternativ natürlich auch mit Hefe anstatt Sauerteig gebacken werden. Das Brot hat eine sehr geschmackvolle und saftige Krume und eine tolle, krachende und rustikale Kruste. Optisch wie geschmacklich ein absolutes Highlight und dank der Vielzahl an Getreiden und der Verwendung des ganzen, frisch gemahlenen Korns auch noch sehr gesund und bekömmlich.
Vorbereitungs­zeit: 15 Minuten
Zubereitungs­zeit: 20 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare): 7 Stunden
Arbeits­zeit: 17 Stunden
Kalorien 143kcal
Kohlenhydrate 30g
Fett 1g
Eiweiß 6g
Angaben für 17 Scheiben Brot

Zutatenliste

  • 550 g Sechskornmischung (gemahlen als Vollkormehl)
  • 200 g Sechskornmischung (ganze Körner)
  • 790 ml Wasser
  • 50 g Sauerteig Anstellgut (alternativ: 1g Hefe)
  • 25 g Salz

Zubereitung

Sauerteig

  • – 50g Sauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank (alternativ: 1 Gramm Hefe)
    – 50g gemahlene Sechskornmischung
    – 50ml Wasser
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Kochstück parallel zum Sauerteig zubereiten.

Kochstück

  • – 200g ganze Körner aus der Sechskornmischung
    – 400ml Wasser
    – 25g Salz
  • Körner mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und dann mit geschlossenem Deckel ungefähr 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Körner das gesamte Wasser aufgenommen haben. Dann mit geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hauptteig

  • – Sauerteig
    – Kochstück
    – 500g Sechskornmischung Vollkornmehl
    – 340ml Wasser
  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 3 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

  • IM DAMPFBACKOFEN:
    Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
  • IM NORMALEN BACKOFEN:
    Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 220°C erreicht hat.
  • IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:
    Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
  • BEI ALLEN VARIANTEN:
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel bei 180°C backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. bei Fairment*). Mit dem Code habeichselbstgemacht10 bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt.
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein ‚Bäckerleben‘ lang begleiten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht

Weitere leckere Vollkorn Brotrezepte

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Vivian
Vivian
8 Monate zuvor

Hallo an alle, ich bin neu hier und quasi Sauerteig Anfänger…
Ich habe eine Weizenallergie, würde das 6 Korn Brot aber gerne Backen, wie kann ich es umstellen bzw welche Menge von welchem Korn brauche ich ( selber mahlen ) das es mir trotzdem gelingt? Ich habe Dinkel, Roggen Hafer, Grünkern und glutenfreies Mehl Zuhause. Vielen Dank schonmal und LG Vivian

Bibi
Bibi
9 Monate zuvor

Hallo:)
Kann ich den steig 48 Stunden gehen lassen?
Kann ich bei einer eigenen Mischung Weizen auch einfach weglassen und dafür von den anderen Körnern jeweils mehr?
Mit freundlichen Grüßen

Katharina
Katharina
1 Jahr zuvor

Mein erster Versuch ist leider kläglich gescheitert. Ich denke der Sauerteig war schuld.
Nun habe ich einen erprobten einer Kollegin hier und möchte es noch einmal probieren.
WANN mache ich das Kochstück? Zeitgleich mit dem Ansetzen des Sauerteiges? Oder kurz bevor ich den Hauptteil mache?
Welche Temperatur sollte das Kochstück haben, wenn es zum Hauptteig kommt?
Möchte ungern nochmal alles den scheinen geben.

LG, Katharina

Christian
Christian
1 Jahr zuvor

Hallo Alex,
eure Rezeptsammlung ist wirklich klasse und ich teste gerade die ersten mit meinem neu herangezogenen Sauerteig-Anstellgut (von dem ich irgendwie vermute, dass es mir zu „sauer“ geraten ist. Nicht mal geschmacklich, eher, da es sehr schnell aufgeht, aber beim Backen keine Triebkraft entwickelt). Jedenfalls wollte ich wissen, ob ich das Sechskornmehl hier auch durch ein anderes Vollkornmehl (zB Dinkel) ersetzen könnte oder ob das eher nicht klappt. Vielen Dank vorab! Beste Grüße Christian

Laura
Laura
1 Jahr zuvor

Vielen Dank für die tollen Rezepte! Ich probiere mich gerade durch die gesamte Brotbandbreite auf eurer Seite durch! :) Eine Frage zu diesem Rezept: Wenn ich das Kochstück bereits parallel zum Sauerteig vorbereitet habe, kann ich die gekochten Körner dann bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren oder eher im Kühlschrank?
Viele Grüße
Laura

Martina
Martina
1 Jahr zuvor

Hallo,

vielen Dank für die tollen Ideen und Rezepte, die ihr mit uns teilt. Ich habe nun schon einige Brote von euch nachgebacken und sie wurden alle fantastisch.

Bei diesem 6-Korn-Brot habe ich aber nun leider ein Problem. Der Teig ist unglaublich weich/flüssig und zudem eher brüchig, so dass er sich nicht dehnen und falten lässt, sondern reißt. Ich hatte schon beim kneten gemerkt, dass das so wohl nichts wird und daher schon etwas Vollkornweizen- und Vollkornroggenmehl beigefügt. Dennoch ist ein dehnen und falten nicht möglich.

Ich habe schon viele Brote gebacken (auch welche , die einen sehr weichen/fast flüssigen Teig haben), aber so kenne ich das nicht.

Wo liegt der Fehler?

Lieben Dank vorab!

Viele Grüße
Martina

Susanne Henn
Susanne Henn
Reply to  Martina
8 Monate zuvor

Hallo , ich habe heute das 6 Korn Brot auf dem Plan.
Habe alles genau nach Rezept gemacht , was bei allen anderen Broten immer sehr gut geklappt hat!
Leider ist der Teig auch bei mir sehr flüssig obwohl ich schon mehr Mehl hinzugefügt habe . Mit Mühe und Not habe ich den Teig ins Gärkörbchen bekommen werde ihn nach im Topf backen.
Vielleicht sollten Sie das Rezept nochmals überarbeiten, eventuell mehr Mehl oder weniger Wasser !?
Die 6 Korn Mischung habe ich selbst gemahlen.
Ich finde Ihre Rezepte echt toll und habe sie in meiner gesamten Familie und den Freunden empfohlen.
Über eine Antwort freue ich mich sehr!
Viele Grüße
Susanne

Momo
Momo
1 Jahr zuvor

Hallo,

ich habe eine Frage.

Ist es egal welches Sauerteig? Ich habe nähmlich eines mit Roggenvollkornmehl, wird es trotzdem aktiv wenn ich 6 Korn mehl mit dem zusammenmische um es zu aktivieren?
Liebe Grüße

Annika
Annika
2 Jahre zuvor

Hallo Alex,
Ich habe zwei Fragen zum Rezept:
1. Ich habe zum ersten Mal Sauerteig gemacht, das Anstellgut ist jetzt fertig und ich will es sofort benutzen. Da es nicht aus dem Kühlschrank kommt und daher schon ordentlich aktiv ist, muss ich es doch nicht erst 12h „reaktivieren“, oder? Kann ich also direkt mit 150g (?) meines Anstellguts loslegen und mir Schritt 1 im Rezept sparen?
2. Wenn Anstellgut aus dem Kühlschrank genutzt wird, soll es mit 50g Mehl und 50ml Wasser verrührt werden. In der Zutatenliste steht 500g Mehl, für den Hauptteil sollen 500g Mehl verwendet werden. Sind die 50g Mehl für den Sauerteig also extra?
Gruß,
Annika

Nicola
Nicola
Reply to  Alex
1 Jahr zuvor

Hi Alex, wenn ich auf ausdrucken gehe, steht da immer noch 500 g und nicht 550 g.

Werde heute das Brot backen und bin schon gespannt :).
LG Nicola

Christine Breuer
Christine Breuer
2 Jahre zuvor

5 stars
Das Brot ist so was von lecker. Leider ist es mir aus der Hand gerutscht, als ich es in den Bräter geben wollte, darunter leidet jedoch nicth der gute Geschmack.
Ich probiere jede Woche ein anderes Rezept von Ihnen aus, bisher sind mir alle super gut gelungen. Die Brote schlage ich in ein sauberes Geschirrtuch ein und bewahre sie in einem Baumwollbrotsack auf. Sie halten trotz der feuchten bretonischen Luft eine Woche lang, bestimmt auch länger, aber dann sind sie aufgegessen.
Meine Nachbarn bekommen immer eine Scheibe ab und sie sind schon ganz erpischt darauf, dass ich wieder backe.
Das Schöne am Brot backen ist für mich, dass ich mich dabei sehr gut entspannen kann.
Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Christine

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