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Rezept für ein Dinkel Vollkornbrot mit Nüssen als Backmischung im Glas. Die Backmischung ist eine tolle Geschenkidee aus der Küche, zum Beispiel als Mitbringsel zur Einladung oder zum Geburtstag. Das Brot ist ganz einfach zuzubereiten, schmeckt sehr lecker und ist durch Nüsse, Kerne, Dinkel Vollkornmehl und lange Teigruhe sehr bekömmlich. Der Geschmack ist kräftig und nussig mit lockerer, saftiger Krume und knuspriger Kruste.
Die Backmischung im Glas für ein Dinkel Nuss Vollkornbrot ist bereits 2016 entstanden und seitdem eine der beliebtesten Brotbackmischungen im Glas hier auf dem Blog. Grund genug, diese mal zu überarbeiten – mit verbesserter Rezeptur und schöneren Bildern. Während wir 2016 noch mit recht viel Hefe gearbeitet haben, ist es jetzt nur noch ein Bruchteil davon. Dafür wird der Teig länger gehen gelassen, was sowohl dem Geschmack als auch der Bekömmlichkeit sehr zu Gute kommt.
Backmischungen im Glas sind eine tolle Geschenkidee. Sie eignen sich praktisch für alle Anlässe, sind individuell, man hat das Geschenk mit eigenen Händen erstellt, anstatt nur etwas zu kaufen und dadurch, dass sie aufgegessen werden, setzen sie keinen Staub an. Backmischungen für Brot machen da keine Ausnahme. Im Gegenteil: Ich kenne niemanden, der nicht den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot liebt. Insbesondere wenn sich, wie bei diesem Rezept, der Geruch nach gebackenen Nüssen und Kernen daruntermischt.
Backmischungen im Glas sind außerdem eine schnelle Geschenkidee. Wenn ihr die Zutaten zuhause habt, dauert die Erstellung nur wenige Minuten. Trichter in die Flasche, Zutaten schichten, Deckel drauf, Etikett ausdrucken und aufkleben und fertig ist das Geschenk. Damit eignen sie sich auch prima als ‚Last Minute Geschenk‘.
Was für Zutaten kommen in die Backmischung:
Als Mehl wird nur reines Dinkelmehl verwendet. Sowohl Vollkornmehl als auch helles Mehl. Das Vollkornmehl ist durch die Verwendung des ganzen Korns gesünder und hat einen höheren Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und anderen gesunden Inhaltsstoffen. Das helle Dinkelmehl Type 630 wiederum hat die besseren Backeigenschaften und sorgt für eine fluffige, lockere Krume beim Brot.
Anstatt Sauerteig oder Frischhefe wird Trockenhefe verwendet. Schlicht aus dem Grund, dass alle Zutaten der Backmischung trocken sein müssen, damit diese nicht verdirbt. Es wird nur 1 Gramm Hefe verwendet und das Brot dafür insgesamt 13 Stunden gehen gelassen, wodurch es einen besseren Geschmack und eine höhere Bekömmlichkeit entwicket.
Kerne und Nüsse dürfen in einem ‚Dinkel Nuss Vollkornbrot‘ natürlich auch nicht fehlen. Walnüsse und Haselnüsse sorgen ebenso für Biss und Geschmack wie Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne.
Und auch Salz darf bei diesem Rezept selbstverständlich nicht fehlen. Ohne würde das Brot doch recht fad schmecken… ;)
Das einzige, das nicht in die Backmischung kommt und das der Beschenkte später noch hinzufügen muss ist Wasser.
Kleine Mengen Hefe abwiegen:
Beim Abwiegen von 1 Gramm Trockenhefe könnt ihr entweder eine Feinwaage verwenden (gibt es bereits für unter 10 Euro zum Beispiel bei Amazon) oder euch mit folgendem Trick behelfen: Schüttet die Hefe auf ein Brettchen oder einen Teller und teilt sie in der Mitte. In der Regel enthält ein Päckchen Trockenhefe 7 Gramm. Wenn ihr diese teilt, habt ihr 3,5 Gramm. Teilt dies nur erneut, allerdings etwas ungleichmäßig, und behaltet das etwas größere Häufchen. Dann habt ihr ungefähr 2 Gramm. Nun noch ein letztes Mal teilen und ihr habt 1 Gramm Trockenhefe:
Erstellen der Backmischung im Glas:
Die Backmischung im Glas für unser Dinkel Nuss Vollkornbrot zu erstellen ist denkbar einfach und geht in wenigen Minuten:
Zuallererst braucht ihr ein 1 Liter Behältnis. Ich persönlich liebe Weck Gläser und Flaschen. Diese sind nicht teuer, sehen schick aus und lassen sich später prima weiterverwenden, zum Beispiel als Vorratsglas oder Wasserkaraffe. Wenn die Zeit dafür zu knapp ist, tut es auch eine gut ausgewaschene und getrocknete Milchflasche aus dem nächsten Supermarkt.
Schichtet dann einfach alle Zutaten nach und nach übereinander. Fangt mit der feinsten an (Mehl) und endet mit dem größten (Walnüsse). Wenn ihr es anders herum macht, rieseln die feinen Zutaten in die Lücken bei den großen, was hinterher nicht so schön aussieht. Außerdem solltet ihr jede Schicht nach dem Einfüllen durch vorsichtiges Klopfen der Flasche auf die offene Hand oder den Tisch etwas verdichten. So ist sichergestellt, dass alles reinpasst und die Zutaten sich vermischen weniger.
Hier findet ihr übrigens eine detaillierte Anleitung für Backmischungen im Glas.
Etikett zum selbst Ausdrucken
Zu der Backmischung im Glas habe ich euch außerdem ein Etikett erstellt. Darauf findet der Beschenkte den Inhalt der Backmischung (im Fall von zum Beispiel Allergien) und eine Anleitung, wie er oder sie das Brot backen muss:
Wie schmeckt das Dinkel Vollkornbrot mit Nüssen und Kernen?
Das Brot ist wunderbar fluffig aufgegangen und hat eine saftige, lockere Krume. Die Kruste ist knusprig und relativ dünn. Der Geschmack ist kräftig und urig, und sowohl Nüsse als auch Kerne kommen geschmacklich gut zur Geltung. Insbesondere wenn es noch leicht warm ist, reicht ein Stück gesalzene Butter völlig aus. Damit ist es außerdem das perfekte Brot als Beilage für einen Salat.
Das Dinkle Nuss Vollkornbrot als Backmischung im Glas ist das inzwischen 61. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.
Rezeptanleitung
Rezept für ein Dinkel Vollkornbrot mit Nüssen als Backmischung im Glas. Die Backmischung ist eine tolle Geschenkidee aus der Küche, zum Beispiel als Mitbringsel zur Einladung oder zum Geburtstag. Das Brot ist ganz einfach zuzubereiten, schmeckt sehr lecker und ist durch Nüsse, Kerne, Dinkel Vollkornmehl und lange Teigruhe sehr bekömmlich. Der Geschmack ist kräftig und nussig mit lockerer, saftiger Krume und knuspriger Kruste.
Benötigtes Zubehör
Angaben für 11 Scheiben Brot
Zutatenliste
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Dinkel Vollkornmehl
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g Walnüsse
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 1 g Trockenhefe
- 17 g Salz
- 370 ml Wasser (handwarm)
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C vorzuheizen.
- Das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
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Backmischungen sind eine schöne Geschenkidee, die mit Liebe selbst gemacht ist. Wir haben hier unsere besten Backmischungen für Brot, Muffins und mehr für euch gesammelt.
Ihr kommt direkt zum Rezept, indem ihr auf das jeweilige Bild klickt:
Pinterest Flyer:
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Moin moin,
ich möchte die Backmischung gerne verschenken und weiß, dass der Beschenkte einen Pizzastein hat. Habe es allerdings nicht ganz verstanden mit dem Backen. Wird der Teig beim Backen dann auch abgedeckt? Und fallen dann die letzten 10 Minuten weg, wo ohne Deckel gebacken wird?
Liebe Grüße
Alina
Hallo Alina,
Man kann das Brot sowohl mit als auch ohne Deckel backen. Die Backzeit bleibt dabei gleich. Der wichtigste Unterschied ist, dass das Brot beim Backen mit Deckel eine schönere Kruste bekommt und etwas besser aufgeht.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Hallo Alex und Tina,
ich würde anstatt Trockenhefe lieber frische Hefe nutzen, wieviel Gram frische Hefe sollten es dann sein?
Hallo Selam, Du kannst stattdessen 2 Gramm Frischhefe verwenden.
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo und guten Tag,
ich habe vor kurzem angefangen Brot zu backen (wollte vom Weizen weg) und habe von Eurer schönen Seite viele Informationen und Inspirationen bekommen. Mein Lieblingsbrot ist das Brot Nr. 61 aus Dinkelmehl. Da habe ich schon eine gute Routine entwickelt und bin begeistert vom Ergebnis. Mein Mann Mann mag das Brot auch sehr.
Heute also mein besonderes Dankeschön an Euch
Liebe Grüße, Margitta
Hallo,
ich such gerade nach einem tollen Rezept für ein kerniges Brot und bin auf dieses tolle Rezept gestoßen. Kann ich das auch mit Sauerteig statt Trockenhefe backen und wenn ja, wie viel entspricht denn dieser Menge?
Liebe Grüße,
Katja
Hallo Katja,
Du kannst die Trockenhefe durch 40g aktiven Sauerteig ersetzen. Dann müsste es mit den 12 Stunden Stockgare ziemlich gut hinkommen. Die Raumtemperatur sollte bei 20/21°C liegen. Lass den Teig also am besten über Nacht gehen.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Vielen, lieben Dank für die schnelle Antwort!
Dann steht einem Ausprobieren ja nichts mehr im Wege.
Einen schönen Abend,
Katja
Hallo Alex,
eine kurze Rückmeldung: Ich habe das Brot mit Sauerteig statt Trockenhefe gebacken, und zwar sogar etwas mehr als du vorgeschlagen hattest, weil ich mehr angesetzt hatte. Dafür habe ich ein bisschen weniger Wasser benutzt. Es hat super geklappt und das Brot ist sehr, sehr lecker geworden: Vielen Dank!
Liebe Grüße,
Katja
Hallo Katja,
ganz lieben Dank für Dein Feedback! Es freut mich, dass es so gut geklappt hat! :)
Liebe Grüße, Alex
Hallo, wir versuchen die Backmischung gerade nachzumachen. Die angegebene 1 Liter Flasche ist leider bereits nach Zugabe der 500 Gramm Mehl voll – Nüsse passen da keine mehr rein :) wir mussten also alles nochmal rausschütten und selbst ausrechnen, was so in die Flasche passt. Maximal 250 Gramm Dinkelmehl ;)
Hallo Susanne,
ich habe es gerade nochmal getestet – bei mir passt alles nach Rezept in das Glas. Ich habe nur anstatt Sonnenblumenkernen mehr Kürbiskerne verwenedt, da wir gerade keine Sonnenblumenkerne auf Vorrat haben.
Schau nochmal, ob dein Glas vielleicht etwas kleiner als 1 Liter ist?
Liebe Grüße
Tina
Hier sind noch 2 Bilder dazu:-)
Hallo zusammen! Bei mir war es dasselbe Problem… ich habe eine 1L-Flasche genommen und nach den ersten 350g Dinkelmehl war die Flasche bereits 2/3 voll, trotz zusammen schütteln. Wahrscheinlich braucht es mindestens 1,5L, damit alle Zutaten rein passen.
Ansonsten schmeckt das Brot aber super, habe es selbst schon 2x gebacken, bevor ich es nun verschenken wollte. Viele Grüße!
Liebe Betti,
danke für deine Nachricht. Das ist wirklich komisch, da ich es gerade erst getestet habe und bei mir alles perfekt ins Glas gepasst hat.
Liebe Grüße
Tina
Ich habe leider genau das gleiche Problem. In einer 1 Liter Flasche geht es sich leider nicht aus.
Hallo Katja, wichtig ist, nach dem Einfüllen des Mehls die Flasche so lange (vorsichtig) auf den Tisch zu klopfen, bis das Mehl gut zusammengesackt ist. Das geht dabei ein gutes Stück runter. Und das dann auch bei jeder weiteren Schicht kurz wiederholen, allerdings nicht so sehr, dass sich die unterschiedlichen Schichten vermischen.
Liebe Grüße, Alex
Hallo liebes HabichselbstgemachtTeam!
Ich habe heute schon zum zweiten Mal dieses Brot versucht.
Leider wird es nichts. Der Teig ist kitschig und klebrig und das Brot ist flach und hart.
Kann es sein, dass die Wasser oder Hefemenge nicht stimmt. Wollte die Backmischung eigentlich verschenken…
Bin ratlos…
Hallo liebe Rosenfee,
ich habe mir das Rezept eben nochmal angeschaut. Die Wasser- und Hefemenge stimmt. Vielen Dank, dass Du uns ein Foto mitgeschickt hast! Dein Brot sieht tatsächlich so aus, als wäre es (noch) nicht richtig aufgegangen. Das wäre dann auch der Grund, warum es klitschig und klebrig geblieben ist. Es kann daran liegen, dass die Hefe zu alt war. Auch Trockenhefe verliert über die Zeit immer mehr Aktivität/Triebkraft. Eine zweite Erklärung wäre, dass die Raumtemperatur relativ kühl war. In diesem Fall braucht das Brot länger zum Gehen als im Rezept angegeben. Das Rezept habe ich Mitte Mai veröffentlicht. Vermutlich war es also eher warm, mit einer Raumtemperatur von 23 oder 24 Grad. Wenn es bei Dir jetzt im Februar eher nur 20 oder 21 Grad hat, macht das für die Hefe einen merklichen Unterschied. Richte Dich bei der Gehzeit also am Besten immer nach Deinem Gefühl und prüfe den Teig regelmäßig auf seine Reife. Eine gute Methode ist die Fingermethode, die Du im Beitrag findest.
Liebe Grüße, Alex :)