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Rezept für ein reines Dinkel Buttermilchbrot mit Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen, einfacher Übernachtgare und gebacken in einer Kastenform. Das Rezept enthält außerdem eine Anleitung für eine Backmischung im Glas, die ihr in wenigen Minuten fertig machen könnt – inklusive Etikett zum Ausdrucken. Das Dinkel Buttermilchbrot ist damit eine tolle und liebevolle Geschenkidee aus der Küche, selbst als Last-Minute-Geschenk.
Ein Brot mit Buttermilch statt Wasser stand schon seit längerer Zeit auf meiner ToDo Liste. Heute war es dann also endlich soweit. Ich habe mich dazu entschlossen, ein altes Rezepte für ein Dinkel Buttermilchbrot als Backmischung im Glas von 2016 einmal grundlegend zu überarbeiten. Das Rezept von damals enthielt noch zu viel Hefe und die Bilder waren auch nicht wirklich schön, was hauptsächlich daran lag, dass das Brot ohne Dampf gebacken wurde. Insbesondere Brotback-Anfängern ist oft nicht bewusst wie viel der Dampf an Optik und Geschmack des Brots ausmacht. Ohne Dampf wird die Kruste stumpf, der Geschmack leidet und das Brot geht nicht so schön auf.
Aber entscheidet selber:
Da sich Backmischungen im Glas hier auf Selbstgemacht – Der Foodblog immer noch als Geschenkidee aus der Küche großer Beliebtheit erfreuen, habe ich das Rezept so angepasst, dass ihr daraus in wenigen Minuten eine zusammenstellen könnt. Außerdem findet ihr weiter unten noch ein passendes Etikett zum Ausdrucken.
Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr eine ordentlich ausgewaschene und getrocknete 1 Liter Milchflasche aus dem nächsten Supermarkt nehmen. Damit ist die Backmischung im Glas auch als absolute Last-Minute-Geschenkidee geeignet. Das Rezept ist für ein Kilo Brot bemessen und passt perfekt in eine 1 Liter Flasche oder ein entsprechendes Glas. Das einzige, das der Beschenkte dann noch braucht, ist ein halber Liter Buttermilch.
Die Zutaten für unser Dinkel Buttermilchbrot als Backmischung im Glas
Wie der Name schon vermuten lässt, wird das Brot ein reines Dinkelbrot. Es wird helles Dinkelmehl Type 630 verwendet und zusätzlich etwas Dinkelgrieß. Auf Wasser wird komplett verzichtet, das Brot wird ausschließlich mit Buttermilch als einziger Flüssigkeit gebacken. Ebenfalls mit Dinkel, Buttermilch und reinem Natursauerteig als Triebmittel wird unser Dinkel Buttermilchbrot mit Sauerteig zubereitet. Für unser einfaches Buttermilchbrot nutzen wir Weizen und eine kleine Menge Hefe als Triebmittel.
Kann man Brot mit Milch statt Wasser backen?
Ja, das geht. Durch Milch wird die Krume tendenziell feinporiger, der Geschmack etwas milder und leicht süßlicher. Sie wird außerdem weicher, was am Fettgehalt der Milch liegt.
Wenn ihr das Brot als Backmischung im Glas macht und verschenkt, müsst ihr Trockenhefe verwenden. Wenn ihr es selber backen wollt, geht natürlich auch Frischhefe. Ich werde beide Mengen unten im Rezept angeben. Wir ihr 1g beziehungsweise 2g Hefe abmessen könnt, findet ihr in diesem FAQ Beitrag.
Für einen knackigen Biss und um noch etwas mehr ’nussigen‘ Geschmack ins Brot zu bringen, werden außerdem Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne verwendet. Diese passen geschmacklich ganz hervorragend zu Dinkel, und machen sich außerdem optisch gut. Sowohl im und auf dem Brot als auch in der Backmischung im Glas.
Und selbstverständlich darf Salz nicht fehlen. Bei der Menge bin ich etwas höher als die üblichen 2% Anteil gegangen, um den leicht abmildernden Geschmack der (Butter)-Milch auszugleichen.
Erstellen der Backmischung im Glas:
Die Backmischung im Glas für unser Dinkel Buttermilchbrot zu erstellen ist denkbar einfach und geht in wenigen Minuten:
Zuallererst braucht ihr ein 1 Liter Behältnis. Ich persönlich liebe Weck Gläser und Flaschen. Diese sind nicht teuer, sehen schick aus und lassen sich später prima weiterverwenden, zum Beispiel als Vorratsglas oder Wasserkaraffe. Wenn die Zeit dafür zu knapp ist, tut es auch eine gut ausgewaschene und getrocknete Milchflasche aus dem nächsten Supermarkt.
Schichtet dann einfach alle Zutaten nach und nach übereinander. Fangt mit der feinsten an (Mehl) und endet mit der mit den größten Zwischenräumen. Wenn ihr es anders herum macht, rieseln die feinen Zutaten in die Lücken bei den großen, was hinterher nicht so schön aussieht. Außerdem solltet ihr jede Schicht nach dem Einfüllen durch vorsichtiges Klopfen der Flasche auf die offene Hand oder den Tisch etwas verdichten. So ist sichergestellt, dass alles reinpasst und die Zutaten sich weniger vermischen.
Hier findet ihr übrigens eine detaillierte Anleitung für Backmischungen im Glas.
Etikett für die Dinkel Buttermilchbrot Backmischung zum selbst Ausdrucken
Zu der Backmischung im Glas habe ich euch außerdem ein Etikett erstellt. Darauf findet der Beschenkte den Inhalt der Backmischung (im Fall von zum Beispiel Allergien) und eine Anleitung, wie er oder sie das Brot backen muss:
Dinkel Buttermilchbrot Etikett zum Ausdrucken
hier kostenlos herunterladen
Wie schmeckt das Dinkel Buttermilchbrot mit Körnern?
Das Dinkel Buttermilchbrot ist ein sehr schönes und leckeres Brot geworden. Durch die lange Backzeit ist die Kruste dick, knusprig und voller Röstaromen. Insbesondere die angerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkerne auf der Kruste sind der Hammer.
Die Krume ist durch die Milch kleinporig, elastisch und saftig. Der Geschmack ist ausgewogen, mild und leicht nussig.
Ein Brot, das sehr gut als Vesperbrot mit gekochtem Schinken oder mildem Käse funktioniert. Oder aber nur mit etwas gesalzener Butter bestrichen als Beilage zu einem Salat. Hier kommt insbesondere der leicht nussige Geschmack gut zur Geltung.
Das Dinkel Buttermilchbrot ist übrigens das 63. Brot unserer Brotrezepte Sammlung hier auf Selbstgemacht – Der Foodblog.
Rezeptanleitung
Unser Dinkel Buttermilchbrot mit Körnern ist saftig, aromatisch und ganz einfach zuzubereiten. Als Backmischung im Glas eignet es sich außerdem wunderbar als persönliches Geschenk aus der Küche. Die Mischung ist schnell vorbereitet und ergibt ein leckeres Brot mit knuspriger Kruste und kernigem Biss. Perfekt für alle, die Selbstgemachtes lieben.
Benötigtes Zubehör
- 1 Waage
- 1 Brotbackform (für 1kg Brot, ca. 25cm Länge)
- 1 Liter Flasche oder Glas (für eine Backmischung im Glas)
Angaben für 1 Brot (1kg)
Zutatenliste
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Dinkelgrieß
- 60 g Kürbiskerne
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 410 ml Buttermilch (kalt)
- 2 g Frischhefe (alternativ: 1g Trockenhefe)
- 14 g Salz
Zubereitung
- Je 1 EL der Kerne für die Kruste in eine Schüssel mit Wasser einlegen.5 g Kürbiskerne, 5 g Sonnenblumenkerne
- Die Hefe in der Buttermilch auflösen und dann alle Zutaten (außer der gewässerten Kerne) in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Nicht wundern, der Teig ist relativ fest.500 g Dinkelmehl Type 630, 75 g Dinkelgrieß, 55 g Kürbiskerne, 410 ml Buttermilch, 2 g Frischhefe, 14 g Salz, 55 g Sonnenblumenkerne
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder feuchten Tuch abdecken. Anschließend 12 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und in eine eingeölte Kastenform geben. Die gewässerten Kerne abgießen und darauf verteilen. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit eine hitzefeste Schüssel mit etwas Wasser in den Backofen stellen und diesen vorheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit etwas Wasser besprühen. Dann die Kastenform in den Backofen stellen und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 30-40 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen, aus der Backform auf ein Gitter stürzen und ungefähr 30 Minuten auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn der Kern zwischen 96°C und 98°C hat.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Hallo! :) Habe das tolle Brot schon häufiger erfolgreich nachgebacken, heute allerdings zum ersten Mal mit Trockenhefe und der Teig ist seehr klebrig geworden (vieel klebriger als die letzten Male mit Frischhefe). Stellt das ein Problem dar bzw. woran könnte das liegen?
Beste Grüße
Emily
Hallo Emily, nein, das sollte eigentlich nicht an der Trockenhefe liegen. Eventuell hast Du etwas zu viel Wasser erwischt? Ansonsten kann es auch an der Qualität des Dinkelmehls liegen. Grundsätzlich sollte die Klebrigkeit aber nachlasen, wenn der Teig die ersten 30-60 Minuten geruht ist. Auch Dehnen und Falten hilft, das Teiggerüst zu festigen und damit die Klebrigkeit zu reduzieren.
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo,
ich habe euren Blog gerade entdeckt. Da sind ja super viele Brotrezepte für Anfängerinnen geeignet.
Eine Frage, die ich mir immer Stelle auf welcher Höhe sollte das Backblech, der Backstein, der Topf sein?
Ich habe letztens ein Brot in der Mitte eingeschoben in einer Kastenform, das oben dann fast verbrannt war.
Ab dann habe ich die zweite Einschubleiste von unten gewählt.
Ist das so okay?
Grüße,
Claudia, Anfängerin
Hallo liebe Claudia,
ja, das war genau richtig! :) Beim Brotbacken ist es besser, eine der unteren Schienen zu wählen. Wir backen meistens im Dutch Oven. Da dieser recht hoch ist, ist das Gitter, auf dem er steht, ganz automatisch in der untersten Schiene.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Ihr Lieben,
erstmal vielen DANK für die vielen superleckeren Brotrezepte.
Ich habe am Dinkel-Buttermilchbrot ein wenig gedreht (Sauerteig, Kühlschrankgare, Sesam anstatt Kürbiskerne und meinen ersten Versuch an einem Brühstück habe ich auch gleich mit eingebaut ;)
Das Brot ist der HIT! Ich habe in meiner kurzen Karriere als Brotbäckerin noch nie so ein saftiges und knuspriges Brot gebacken und gegessen ;)
Das kommt demnächst wieder in den Ofen.
Danke
LG Susanne
Hallo liebe Susanne,
vielen Dank für Dein tolles Feedback! :) Deine Variante klingt aber auch richtig lecker! :)
Liebe Grüße, Alex