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Vollkorn ist, wie der Name schon sagt, das komplette Getreidekorn. Das heißt, die Schale wird nicht vom Samen entfernt. Das macht Vollkornbrot in seinen Eigenschaften auch so einzigartig. Schale und Keimlinge eines Getreidekorns enthalten viele Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und essenzielle Fettsäuren. Zum einen wird dadurch die Verdauung angeregt, zum anderen hält Brot mit Vollkorn länger satt. Echtes Vollkornbrot besteht zwar aus dem ganzen Korn, aber es ist vermahlen. Deshalb können Vollkornbrote auch relativ fein sein. Nachdem das ganze Korn vermahlen ist, hat es auch eine hellere Färbung. Lasst euch also nicht verunsichern, wenn euer Vollkornbrot heller ist als erwartet. Oftmals kommt die dunkle Farbe bei gekauften Broten tatsächlich von Malzextrakt, der zur Färbung eingesetzt wird.

Unter anderem zwei Dinge müsst ihr beim Backen mit Vollkornmehl beachten: Vollkornmehl bindet mehr Wasser als hellere Mehltypen. Aus diesem Grund müsst ihr mehr Flüssigkeit als bei diesen verwenden, da das Brot ansonsten schnell trocken wird. Dadurch wird auch der Teig oft etwas flüssiger. Unser Tipp: Wenn ihr euch mit dem Rundwirken (Formen) des flüssigen Teigs schwer tut, backt Euer Vollkornbrot einfach in einer Backform. Außerdem hat Vollkornmehl schlechtere Backeigenschaften. Das bedeutet, dass der Teig eine geringere Stabilität aufweist und weniger Triebkraft hat. Wundert euch also nicht, wenn die Krume feiner und dichter ist als bei hellem Brot.

Auf dieser Seite findet ihr eine Auswahl an Brotrezepten mit Vollkorn. Teilt uns unter den jeweiligen Rezepten gerne mit wie es euch geschmeckt hat. Wir freuen uns immer sehr darüber. Ihr könnt uns auch liebend gerne auf Instagram mit @habeichselbstgemacht verlinken, wenn ihr ein Brot nachgebacken habt.

Alle unsere Brotrezepte findet ihr hier.

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