Startseite Brot selber backen Brotrezepte mit Vollkorn Brot #133 – Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumen­­kernen

Brot #133 – Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumen­­kernen

Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
19.08.2023
45 Min
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 13 Stunden
Gesamtzeit 45 Minuten
Zum Rezept
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Brot #133 – Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumen­­kernen

Zum Rezept
Enthält Werbung

Rezept für ein unglaublich aromatisches reines Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen. Die Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehl sorgt für einen ausgewogenen, kräftigen Geschmack und der Natursauerteig für gute Bekömmlichkeit und lange Frischhaltung.

Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Wenn dann richtig! – Das könnte das Motto unseres neuesten Brotrezepts sein. Hier war das Ziel, so viel wie möglich an Geschmack herauszuholen und das Brot gleichzeitig möglichst gesund und sättigend zu machen. Also war klar, es wird ein reines Vollkornbrot. Für einen ausgewogenen und möglichst breiten Geschmack haben wir eine Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehl verwendet. Als Triebmittel kommt unser selbstgezogener aktiver Natursauerteig zum Einsatz. Auf zusätzliche Industriehefe können wir damit komplett verzichten. Welche Vorteile Sauerteig beim Brotbacken hat, erfahrt ihr weiter unten im Beitrag.

Als geschmackliches Highlight und für einen knackigen Biss kommen außerdem noch Sonnenblumenkerne ins Brot. Das besondere dabei ist, dass wir diese vorher in einer Pfanne ohne Öl angeröstet haben. Der geschmackliche Unterschied zwischen gerösteten und nicht gerösteten (Sonnenblumen-)Kernen ist enorm. Geröstet haben sie viel mehr Aroma. Und während die Kerne auf der Kruste beim Backen automatisch rösten, bleiben die innerhalb des Brotes roh. Daher das Anrösten der Kerne für den Brotteig in der Pfanne.

Vollkornbrot

Weitere sehr empfehlenswerte Rezepte für reine Vollkornbrote sind unsere Urgetreide Vollkornbrote Kamut Emmer Vollkornbrot und reines Emmer Vollkornbrot, das Dinkel Keimbrot oder die auch für Anfänger gut geeigneten Rezepte für einfaches Dinkel Vollkornbrot mit Sauerteig und einfaches Weizen Vollkornbrot. Alle unsere Vollkornbrote (pur oder mit Vollkornanteil) findet ihr hier: Vollkornbrot Rezepte.

Was ist der Vorteil von Vollkornbroten gegenüber Weißbroten?

Vollkornbrot enthält den ganzen Getreidekern, einschließlich Kleie und Keimling. Dadurch behält es mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, was für eine bessere Nährstoffzufuhr, längere Sättigung und einen kräftigeren Geschmack sorgt. Vollkornbrot kann euch also im Vergleich zu Weißbrot bei einer gesünderen Lebensweise sowie beim Abnehmen unterstützen.

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne bekommt ihr unter anderem auch im Onlineshop von KoRo*, von dem wir ziemlich begeistert sind. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten kaufen. Viele davon in Bio Qualität. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen es möglich. Und mit dem Code SELBSTGEMACHT bekommt ihr zusätzlich noch einmal 5% Rabatt auf Eure Bestellung.

Warum ist Sauerteig beim Brotbacken besser als Hefe?

Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als alleiniges Triebmittel zum Brotbacken verwendet werden.

Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel.

Woher Ihr aktiven Sauerteig bekommt, könnt ihr hier nachlesen: Woher bekommt man aktiven Sauerteig?

Unser Tipp: Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr viele Tipps & Tricks und Antworten auf die häufigsten Leserfragen der letzten Jahre.

Das Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen ist unser mittlerweile 133. Brotrezept.

Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Passende Rezeptempfehlung

Burrata mit Melone und Parmaschinken
Burrata mit Melone und Parmaschinken

Die "Melonen-Caprese" ist eine gute Alternative zu klassischem Tomate-Mozzarella. Es geht genauso schnell, gelingt immer und sieht super aus für Gäste.

Rezept für ein Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen


Schwierigkeit: Mittel (♦ ♦ ◊)


Anfangen: 20 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 166 (66% Hydration)
Fertiges Brot: 1,25 kg


Zeitplan:

⏱️ Startet 20 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Sauerteig und Quellstück zubereiten (z.B. um 15:00 Uhr).
⏱️ Nach 3,5 Stunden (3:30 Stunden nach Start): Autolyseteig zubereiten (z.B. um 18:30 Uhr).
⏱️ Nach 1,5 Stunden (5:00 Stunden nach Start): Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten: Dehnen und falten. 3x wiederholen
⏱️ Nach 12 Stunden (17:00 Stunden nach Start): Teig rundwirken und in Gärkorb (z.B. um 8:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde (18:00 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 9:00 Uhr).
⏱️ Nach 60 Minuten (19:00 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 10:00 Uhr).

Tipps & Tricks – unsere Brotbacken FAQs

Kennt ihr schon unsere FAQs rund ums Thema Brot Backen? Dort beantworten wir die von euch in den letzten Jahren am häufigsten gestellten Fragen rund ums Thema. Hier findet ihr eine kleine Auswahl:

Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Rezeptanleitung

Brot #133 – Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

4,81 von 42 Bewertungen
Rezept für ein unglaublich aromatisches reines Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen. Die Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehl sorgt für einen ausgewogenen, kräftigen Geschmack und der Natursauerteig für gute Bekömmlichkeit und lange Frischhaltung.
Vorbereitungs­zeit: 15 Minuten
Zubereitungs­zeit: 30 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare): 13 Stunden
Arbeits­zeit: 45 Minuten

Benötigtes Zubehör

80g
Kalorien 236kcal
Kohlenhydrate 38g
Fett 6g
Eiweiß 9g
Angaben für 15 Scheiben Brot

Zutatenliste

Sauerteig

Quellstück Sonnenblumenkerne

Autolyseteig ("Teig-Quellstück")

  • 400 g Weizen Vollkornmehl
  • 250 g Dinkel Vollkornmehl
  • 50 g Roggen Vollkornmehl
  • 500 g Buttermilch (aus dem Kühlschrank)
  • 15 g Salz

Zubereitung

Sauerteig

  • Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 4-6 Stunden bei 30-35°C gehen lassen.
    5 g Sauerteig Anstellgut, 30 g Weizen Vollkornmehl, 30 g Wasser

Quellstück Sonnenblumenkerne

  • Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun sind.
    100 g Sonnenblumenkerne
  • Die Kerne in eine kleine Schüssel geben, soviel Wasser hinzufügen, dass alle Kerne bedeckt sind und mit einem Deckel, Tuch oder Teller abdecken. Ebenso lange quellen lassen, wie der Sauerteig geht.
    Wasser

Autolyseteig

  • Alle Zutaten von Hand oder kurz (1-2 min) mit der Knetmaschine verkneten, mit einem Deckel oder feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden quellen lassen.
    400 g Weizen Vollkornmehl, 250 g Dinkel Vollkornmehl, 50 g Roggen Vollkornmehl, 500 g Buttermilch, 15 g Salz

Hauptteig

  • Das Wasser von den Sonnenblumenkernen abgießen und entsorgen.
  • Autolyseteig, Quellstück und Sauerteig in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eventuell von Hand noch etwas nachkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

Stückgare

  • Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C vorzuheizen.

Backen

  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
  • Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 40 Minuten backen.
  • Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Tipps:
  • Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Feuertopf. Stattdessen könnt ihr auch einen anderen ausreichend großen, backofenfesten Behälter mit Deckel verwenden. Z.B. einen Bräter oder Römertopf. Beim Römertopf müsst Ihr allerdings einige Dinge beachten. Was genau, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
  • Solange das Brot im geschlossenen Topf backt, ist es egal, ob ihr Umluft oder Ober-/Unterhitze benutzt. Nach Öffnen des Deckels raten wir zu Ober-/Unterhitze. So backt das Brot etwas länger, die Kruste bräunt langsamer und wird dafür etwas dicker.
  • Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Ihr mögt eine helle Kruste? Dann verlängert die Backzeit mit Deckel um 5 Minuten. 
  • Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Unser neuestes Rezept
Salat Dressing Sylter Art
Salat Dressing Sylter Art

Eine würzig leckere Salatsoße mit Joghurt, etwas Mayo und frischem Dill, die praktisch zu jedem Salat passt: Das ist unser Salat Dressing nach Sylter Art. Die Soße lässt sich prima für die ganze Woche vorbereiten und schmeckt übrigens auch super als leichter Dip zu Fisch und Fritten. Bei uns zu Hause gibt es so oft […]

Zum Rezept

Diese Rezepte könnten Dir auch gefallen

Pinterest Flyer: Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen
Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts. Wir empfehlen Produkte außerdem ausschließlich, wenn wir von ihnen überzeugt sind.

Anzeige schließen

Über uns

Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!

Geschenkideen aus der Küche Buch

Unser Buch

Werft gerne einen Blick hinein und lasst euch inspirieren!

Auf Amazon kaufen
Newsletter Anmeldung

Newsletter

Verpasse kein neues Rezept, Freebie oder Geschenkidee mehr!

Jetzt anmelden
Folge uns auf:

Schreibe uns einen Kommentar

Dir hat mein Rezept gefallen? Du hast es nachgekocht und noch individuell verfeinert? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar. Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht und alle erforderliche Felder sind mit * markiert.

4,81 from 42 votes (41 ratings without comment)
Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
Rezept Bewertung




8 Comments
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Katha
Katha
3 Monate zuvor

Hallo ihr,
ich bin noch voll frisch im Sauerteig-Game.
Ist es relevant, welche „Art“ ich nehme? Habe einen aktiven Dinkelsauerteig gezüchtet. Ginge der für alle eure Rezepte, oder muss ich quasi von allen „Sorten“ einen züchten um für alle Brote gewappnet zu sein?
LG

Lisa
Lisa
3 Monate zuvor

Hallo Tina und Alex,

Kann ich die Stockgare auch verlängern indem ich den Teig in den Kühlschrank stelle? Wenn ja, wann wäre der beste Zeitpunkt und wie lange muss bzw. Kann er dann im Kühlschrank bleiben?

Rolf J
Rolf J
7 Monate zuvor

Hallo Tina ,hallo Alex!
das Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkerne habe ich heute nachgebacken. Aus Versehen habe ich etwas mehr Sauerteig genommen,was aber nicht geschadet hat. Das Brot ist wunderbar geworden ,hat eine knackige Kruste und eine weiche gut aufgegangene Krume . Das Brot habe ich in einen Gusseisernen Topf im Elektro Steinbackofen gebacken aber ohne Deckel. Die Temperatur :270 Grad oben und 190 Grad unten. Die Backzeit betrug 53 Min. Auf jeden Fall werde ich das Brot noch öfters backen.

IMG_5881.jpeg
Tina
Admin
Reply to  Rolf J
7 Monate zuvor

Hallo Rolf,
vielen Dank für Dein tolles Feedback und für das Foto von Deinem Brot. Darüber freuen wir uns sehr! :)
Viele liebe Grüße, Tina

Uli Ch.
Uli Ch.
9 Monate zuvor

4 Sterne
Hallo Tina & Alex!
Ich bin mir nicht sicher, ob mein Kommentar gesendet wurde, daher das Ganze nochmal…
Ich habe das VK-Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen genau nach Rezept nachgebacken. Der Geschmack und die Kruste sind perfekt. Leider ist die Krume nicht aufgegangen und somit sehr kompakt und feucht. Habt ihr eine Idee/einen Vorschlag, was falsch lief und was ich besser machen kann?
Der Aurolyseteig war ziemlich klebrig beim Verkneten. Genauso der Hauptteig, welcher auch kaum aufgegangen ist.
Ich freue mich schon auf eure Antwort und Unterstützung!
Schöne Grüße
Uli

1000019580.jpg

Lieblingsrezept teilen!

Teile das Rezept mit Freunden, Familie und Followern. Wir freuen uns, dass dir das Rezept gefällt.

Share

1.1K mal geteilt

Folge uns auf:

Aktuelle Empfehlungen

Der Herbst ist da, die Temperaturen werden wieder kühler und es geht tatsächlich schon wieder in großen Schritten auf Weihnachten zu. Genau die richtige Zeit, um sich mit deftigen warmen Aufläufen und heißen Drinks aufzuwärmen. :)

Unser Newsletter

Melde dich zu unserem Newsletter an und verpasse kein neues Rezept.

Jetzt anmelden

Aktuelle Empfehlungen

Besonders schön werden selbstgemachte Geschenke aus der Küche mit einem individuellen Etikett. Bei uns findet ihr zu den meisten unserer Geschenkideen welche, die ihr kostenlos herunterladen und ausdrucken könnt.

Unser Newsletter

Melde dich zu unserem Newsletter an und verpasse kein neues Rezept.

Jetzt anmelden
Send this to a friend