Brot #112 – Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Name: Brot #112 - Einfaches Brot aus dem Römertopf
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 10 g Sauerteig Anstellgut; 35 g Weizenmehl Type 550; 35 g Wasser (38°C); 100 g Weizen Vollkornmehl; 600g g Weizenmehl Type 550; 455 g Wasser (38°C); 4 g Frischhefe; 15 g Salz

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Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

18.05.2022

35 Min

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 3 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Brotrezepte mit Sauerteig

Zum Rezept

Brot #112 – Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

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Rezept für ein einfaches und schnelles Sauerteigbrot aus dem Römertopf. Mit tollem Geschmack, fluffiger Krume und knuspriger, aromatischer Kruste – mindestens genauso gut wie vom Bäcker. Brotbacken im Römertopf funktioniert sehr gut, allerdings braucht es ein paar Tricks und Kniffe, damit es perfekt wird. Mit unserem Rezept gelingt euch das Brot aus dem Römertopf garantiert!

Eine der häufigsten Fragen, die wir hier auf dem Blog und auf unserem Instagram Account bekommt ist: Was muss man beim Brotbacken im Römertopf beachten? Grund genug für uns, ein Brotrezept zu entwickeln, das speziell auf das Backen im Römertopf zugeschnitten ist – oder natürlich in jedem anderen Tontopf. Und damit das Rezept gleichzeitig richtig lecker und wirklich gelingsicher ist, ist es ein Sauerteigbrot geworden, dem wir ein wenig Frischhefe hinzugeben, damit es auch bei nicht so aktivem Anstellgut sicher gelingt. Herausgekommen ist ein einfaches und schnelles Sauerteigbrot mit weicher, fluffiger Krume und aromatischer, knuspriger Kruste, das ihr unbedingt einmal ausprobieren solltet! Ein weiteres sehr leckeres und einfaches Brotrezept im Römertopf ist unser Landbrot.

Über die Zeit sind bei uns viele leckere und sehr empfehlenswerte Brotrezepte zusammengekommen. Für den Besuch einer Alm im Bayerischen Wald haben wir das Almbrot entwickelt, ein mildes Mischbrot aus Weizen, Dinkel und Roggen mit Schweizer Ruchmehl und Sauerteig. Wenn ihr es eher kräftiger im Geschmack mögt, solltet ihr unser Dinkel Roggen Sauerteigbrot probieren. Eines der beliebtesten Brote unserer Leser, das einen besonders hohen Roggenanteil hat. Ein echter Geheimtipp ist dagegen unser Tomatenbrot, bei dem das Wasser komplett durch Tomatensaft ersetzt wird. Tolle Optik, toller Geschmack und voll guter Inhaltsstoffe. Und wenn es ganz besonders einfach sein soll, empfehlen wir euch unser einfaches helles Weizenbrot mit Hefe und Vollkornanteil. Eine dicke Kruste und eine sehr fluffige Krume findet ihr bei unserem Dinkel Buttermilchbrot mit Sauerteig.

Brot aus dem Römertopf — Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Einfaches Brot aus dem Römertopf — Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Brotbacken im Römertopf – was gilt es zu beachten?

Für eine perfekte Kruste und um gut aufzugehen, muss Brot im Dampf backen. Das erreicht man entweder durch einen Dampfbackofen oder indem man das Brot in einem kleinen, geschlossenen Behälter backt. Da der Teig beim Backen ungefähr 15% seines Gewichts als Wasserdampf abgibt, backt er darin quasi im eigenen Schwaden.

Besonders gut eignet sich dafür ein gusseiserner Dutch Oven. Aber auch ein Tontopf (‚Römertopf‘ ist eine Markenbezeichnung) kann sehr gut verwendet werden. Er hat zwar den Nachteil, dass er nicht vorgeheizt werden sollte – da er im schlimmsten Fall springen kann – dafür kann er durch seine poröse Struktur und Oberfläche viel zusätzliches Wasser aufnehmen, was den Brotbackprozess zusätzlich verbessert. Außerdem speichert er die von außen kommende Backofenhitze und gibt diese gleichmäßig und stetig an den Teigling ab.

Um trotz des fehlenden Vorheizens ein gutes Brot mit krachender Kruste zu backen, benötigt es ein paar Anpassungen bei den Backzeiten und -temperaturen. Konkret werden wir mit relativ hoher Hitze starten, so dass der Römertopf schnell aufheizt und der Backprozess beginnt und dann bei relativ niedriger Temperatur fertig backen, so dass wir ein durchgebackenes Brot mit trotzdem nicht zu dunkler Kruste bekommen.

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Tipps zum Brotbacken im Römertopf:

Brot im Römertopf backen – wässern oder nicht?

Da der Brotteig selber beim Backen Dampf abgibt, ist das Wässern des Römertopfs nicht zwingend nötig. Wir raten trotzdem dazu, den Deckel zu wässern, da so schon früher Dampf entsteht, was gerade am Anfang des Backprozesses für eine geschmeidigere und weichere Teigoberfläche und damit einen besseren Ofentrieb sorgt.

Brot im Römertopf backen – vorheizen oder nicht?

Normalerweise werden beim Brotbacken sowohl der Backofen, als auch der Brotbacktopf (Dutch Oven, Bräter, etc.) vorgeheizt. Beim tönernen Römertopf besteht jedoch die Gefahr, dass er bei zu großen Temperaturschocks springt. Daher wird beim Brotbacken in Römertopf weder dieser noch der Backofen vorgeheizt.

Einfach Brotbacken im Römertopf — Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Was macht ein Sauerteigbrot aus?

Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brot Backen verwendet werden. Ihr braucht also keine zusätzliche, gekaufte Hefe hinzugeben. Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel.

TIPP: Woher bekomme ich Sauerteig?

Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten. Alle unsere Tipps findet ihr in unserer Brot Backen FAQ – Woher bekomme ich Sauerteig?

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot und unser Hausbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog. Und probiert unbedingt auch mal unser sehr einfaches und leckeres Low Carb Brot.

Das Einfache Brot aus dem Römertopf ist das 112. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.

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Rezept für ein einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)

Anfangen: 15 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 5,75 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)

Triebmittel: Sauerteig und Hefe
Teigausbeute (TA): 167 (67% Hydration)
Fertiges Brot: 1,1 kg

Zeitplan:

⏱️ Startet 15 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Sauerteig zubereiten (z.B. um 21:00 Uhr).
⏱️ Nach 9 Stunden (9:00 Stunden nach Start): Hauptteig zubereiten (z.B. um 6:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten (9:30 Stunden nach Start): Dehnen und falten (z.B. um 6:30 Uhr). 3x wiederholen
⏱️ Nach 2,5 Stunden (11:45 Stunden nach Start): Teig rundwirken und in Gärkorb (z.B. um 8:45 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde (12:45 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 9:45 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde (13:45 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 10:45 Uhr).

Tipps & Tricks:

TIPP: Brot im Dampf backen (‚Schwaden‘)

Im Römertopf kann das Brot im Dampf backen. Warum das wichtig ist könnt ihr in unserer Brot Backen FAQ: Warum Brot im Dampf backen sollte nachlesen.

TIPP: Wann ist das Brot fertig gebacken?

Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt). Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display*. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.

Das Rezept:

Rezeptanleitung

Brot #112 – Einfaches Brot aus dem Römertopf

4,65 von 119 Bewertungen

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Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 20

Ruhezeit Teig (Gare): 3 45

Arbeitszeit: 35

Benötigtes Zubehör

80g

Kalorien 205kcal

Kohlenhydrate 43g

Fett 1g

Eiweiß 6g

Angaben für Scheiben Brot

Zutatenliste

Sauerteig

▢ 10 g Sauerteig Anstellgut
▢ 35 g Weizenmehl Type 550
▢ 35 g Wasser (38°C)

Zubereitung

Sauerteig

Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur (21°C) gehen lassen.
10 g Sauerteig Anstellgut, 35 g Weizenmehl Type 550, 35 g Wasser

Hauptteig

Die Hefe im Wasser auflösen.
455 g Wasser, 4 g Frischhefe
Sauerteig, Hefewasser und Mehl in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
100 g Weizen Vollkornmehl, 600g g Weizenmehl Type 550
Das Salz hinzufügen.
15 g Salz
5 weitere Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.

Stockgare

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 2,5 Stunden bei Raumtemperatur (21°C) ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

Stückgare

Anschließend mit Schluss nach oben weitere 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Das Volumen sollte ungefähr 50% zulegen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Römertopf zu wässern.

Backen

Den fertigen Teigling noch einmal etwas bemehlen und vorsichtig in den gewässerten, noch kalten Römertopf geben. Wenn Ihr wollt, könnt ihr den Teig mit einem scharfen Messer einschneiden.
Den Römertopf mit dem Deckel verschließen, in den kalten Backofen geben, diesen auf 250°C Umluft einschalten und 20 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur zwischen 96°C und 98°C hat.
Das Brot aus dem Ofen und aus dem Römertopf holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.

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