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FAQ - Was bedeutet „aktiver“ Sauerteig?

Was ist der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Sauerteig? Und wie wirkt sich das auf das Brotbacken mit Sauerteig aus? Hier findet ihr die Antwort

Was ist aktiver Sauerteig?

Aktiver Sauerteig ist ein lebender Teig, der aus einer Mischung von Mehl und Wasser besteht und über einen längeren Zeitraum fermentiert wurde. Durch die Fermentation entwickelt der Sauerteig eine Fülle von Mikroorganismen, insbesondere Milchsäurebakterien und wilde Hefen. Diese sind für den Gärungsprozess verantwortlich, der den Teig aufgehen lässt und auch der Grund dafür, warum aktiver Sauerteig keine zusätzliche Hefe benötigt.SauerteigSauerteig Anstellgut

Aktiver vs. passiver Sauerteig

Ihr könnt also mit aktiven Sauerteig als Triebmittel Brot backen – ganz ohne zusätzliche Hefe. Aktiven Sauerteig könnt ihr entweder kaufen (z.B. hier bei Amazon*), euch eine kleine Menge davon bei einem handwerklichen Bäcker holen oder ganz einfach innerhalb von wenigen Tagen selber züchten.

Passiver Sauerteig hingegen ist Sauerteig, bei dem ein Großteil (bis hin zu allen) enthaltenen Mikroorganismen abgetötet wurden. Also auch die Milchsäurebakterien und die wilden Hefen, die ansonsten für die Fermentation und das Aufgehen des Teigs sorgen würden. Daher braucht ihr bei passivem Sauerteig zusätzliche (Industrie-)Hefe als Triebmittel. Passiver Sauerteig ist praktisch jeder, den ihr eingeschweißt im Supermarkt kaufen könnt. Ein weiterer Hinweis ist, wenn auf der Packung angegeben wird, dass zusätzlich Hefe benötigt wird.

Hier seht ihr unseren aktiven Sauerteig beim Auffrischen:

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Letzte Aktualisierung am 25.02.2024 um 03:10 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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