Diese Low Carb Paprikasuppe schmeckt super lecker, ist in gerade mal 20 Minuten fertig, macht richtig satt und hat nur wenige Kohlenhydrate. Sie lässt sich ohne viel Mehraufwand auch gleich als größere Portion zubereiten und eignet sich damit sehr gut als Meal Prep für die kommenden ein oder zwei Tage.
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Rezept für ein einfaches und schnelles Sauerteigbrot über Nacht. Alle Zutaten werden abends gemeinsam verknetet, dann ruht der Teig über Nacht und wird morgens in Form gebracht und gebacken. Einfacher geht es kaum. Nichtsdestotrotz hat das selbstgebackene Sauerteigbrot einen richtig tollen Geschmack – mit krachender Kruste und großporiger Krume und durch den Sauerteig eine lange Frischhaltung. Sowohl zum Kneten, als auch für die Teigruhe und zum Backen haben wir die neue Brotbackschüssel aus Keramik von KitchenAid verwendet. Eingesetzt in die Küchenmaschine ist sie erst Knetschüssel und anschließend umgedreht im Backofen Backschüssel.
Eines der beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog ist unser Einfaches Brot für Anfänger. Ein 500 Gramm Brot, das nur aus einfach zu verarbeitendem Type 550 Weizenmehl, Wasser, Salz und etwas Hefe besteht. Und dazu noch eine sehr einfache Zubereitung hat. Ein weiteres unser einfaches Weizenbrot mit Hefe Rezept, das für einen etwas kräftigeren Geschmack noch einen Vollkornanteil hat.
Immer wieder werden wir von Euch außerdem nach einem Rezept für ein einfaches Sauerteigbrot gefragt. Und hier kommt es nun: Wie auch bei unserem Anfängerbrot verwenden wir Weizenmehl, um den Teig einfach handhabbar zu machen. Außerdem werden alle Zutaten auf einmal zu einem Teig verarbeitet. Vorteig, Brühstück oder ein Extraschritt für den Sauerteig entfallen. Der Teig wird abends zubereitet, ruht dann über Nacht und wird morgen nur kurz in Form gebracht und anschließend gebacken. Ein wirklich einfaches und trotzdem leckeres Brot für jeden Tag, das sich ohne Aufwand zubereiten lässt.
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Perfektes Brot braucht Dampf und Hitze!
Damit Brot perfekt gebacken wird, braucht es vor allem zwei Dinge: Dampf und kontinuierlich verfügbare Hitze. Insbesondere der Dampf sorgt zu Anfang für eine weiche und flexible Teigoberfläche (Teighaut) – das Brot kann gut aufgehen – und später dann, durch verschiedene chemische Prozesse, für eine schön gebräunte, krachende Kruste voller Röstaromen, die geschmacklich wie optisch ein Highlight ist. Die kontinuierliche Hitze wiederum sorgt zusätzlich für einen schnelleren und besseren Ofentrieb, bevor die aushärtende Kruste diesen bremst.
In professionellen Bäckerei-Backöfen übernehmen massive Steinböden und eine Bedampfungsfunktion diese Rolle. Doch auch Zuhause, im normalen Haushaltsbackofen, kann man ein solches Klima erreichen, indem man einen massiven geschlossenen Topf verwendet. Die dicken Wände speichern beim Aufheizen viel Hitze, die sie dann schnell und kontinuierlich an das Brot abgeben und der ‚Backraum‘ innerhalb des Topfs ist so klein, dass das Brot darin im eigenen Dampf backt. Und hier kommt die Brotbackschüssel von KitchenAid ins Spiel:
Die Brotbackschüssel von KitchenAid
Die nagelneue Brotbackschüssel mit Deckel ist vollständig aus massiver titanverstärkter Keramik und bis 260°C hitzebeständig – mehr als ausreichend für gelungenes selbstgebackenes Brot. Mit ihren knapp über 3kg speichert sie viel Hitze, die sie dann beim Backen kontinuierlich ans Brot abgibt. Und auch der gewölbte Backraum ist perfekt, um das Brot im eigenen Dampf backen zu lassen.
Sie wird aber nicht nur zum Backen verwendet, sondern passt auch als ‚Rührschüssel‘ auf alle 4,8 Liter KitchenAid Küchenmaschinen mit kippbarem Motorkopf. Und zwischen Kneten und Backen ist sie mit ihrem Keramikdeckel der perfekte Behälter für die Teiggare. Damit begleitet sie das Brotbackerlebnis von Anfang bis Ende. Und falls Ihr – so wie wir – auch immer etwas zu wenig Platz in den Küchenschränken habt, kann Euch die ‚All-in-one‘ Teigknet-, Teigruhe- und Brotback-Schüssel helfen, etwas Platz zu sparen.
Überhaupt ist die KitchenAid eine wirklich multifunktionale Küchenmaschine. Über verschiedene Aufsätze kann sie Gemüse raspeln, Nudeln machen, Entsaften, Getreide mahlen und noch vieles mehr.
Zutaten – Das steckt im einfachen Sauerteigbrot:
Helles Weizenmehl und Weizen Vollkornmehl
Für unser einfaches Übernacht Sauerteigbrot Rezept verwenden wir eine Mischung aus hellem und Vollkorn Bio Weizenmehl. Das helle Type 550 Mehl sorgt für eine schöne offene Porung, einen guten Ofentrieb, ein einfaches Handling des Teigs und tollen Geschmack. Der Vollkornanteil bringt zusätzlich eine etwas kräftigere Geschmacksnote ins Brot. In Kombination mit der leichten Säure des Sauerteigs und der ebenfalls geschmacksbildenden langen Übernacht-Gare entsteht so ein richtig leckeres, bekömmliches und trotzdem sehr einfaches und gelingsicheres Brot.
Sauerteig:
Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brot Backen verwendet werden. Ihr braucht also keine zusätzliche, gekaufte Hefe hinzugeben. Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel.
TIPP: Woher bekomme ich Sauerteig?
Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten. Alle unsere Tipps findet ihr in unserer Brot Backen FAQ – Woher bekomme ich Sauerteig?
Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.
Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot und unser Hausbrot empfehlen. Zwei der besten Brote hier auf dem Blog.
Das Einfache Sauerteigbrot ist das 109. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.
Video unseres einfachen Sauerteigbrots:
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Rezeptempfehlung des Tages
Low Carb Paprikasuppe mit Hackfleisch und Feta
Rezept für ein einfaches Übernacht Sauerteigbrot
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Anfangen: 14 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 166 (66% Hydration)
Fertiges Brot: 0,8 kg
Zeitplan:
⏱️ Startet 14 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten (0:45 Stunden nach Start): Dehnen und falten (z.B. um 20:45 Uhr). 3x wiederholen
⏱️ Nach 11 Stunden (11:15 Stunden nach Start): Teig rundwirken und in Gärkorb (z.B. um 7:15 Uhr).
⏱️ Nach 1,5 Stunden (12:45 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 8:45 Uhr).
⏱️ Nach 45 Minuten (13:30 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 9:30 Uhr).
Tipps & Tricks:
TIPP: Brot im Dampf backen (‚Schwaden‘)
Wie immer werde ich das Brot im Dampf backen. Warum das so ist und wie Ihr das am besten erreicht, könnt ihr in unserer Brot Backen FAQ: Warum Brot im Dampf backen sollte nachlesen. Bei diesem Rezept nutze ich die Brotbackschüssel aus Keramik von KitchenAid.
TIPP: Wann ist das Brot fertig gebacken?
Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt). Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.
TIPP: Ist das Anstellgut aktiv genug?
Wenn Euer Anstellgut schon eine ganze Weile im Kühlschrank ruht, macht es Sinn, es vor der Verwendung im Rezept wieder etwas ‚aufzuwecken‘. Gebt dazu einfach einige Stunden vor dem Zubereiten des Teigs einen Teelöffel Eures Anstellguts in ein Glas mit Deckel, fügt 20g Mehl und 20g handwarmes Wasser dazu, vermischt es gut und lasst es verschlossen an einem warmen Ort stehen. Rechtzeitig zum Zubereiten sollte es dann gut von Luftblasen durchzogen sein.
Das Rezept:
Rezeptanleitung
Rezept für ein einfaches und schnelles Sauerteigbrot über Nacht. Alle Zutaten werden abends gemeinsam verknetet, dann ruht der Teig über Nacht und wird morgens in Form gebracht und gebacken. Einfacher geht es kaum. Nichtsdestotrotz hat das selbstgebackene Sauerteigbrot einen richtig tollen Geschmack – mit krachender Kruste und großporiger Krume und durch den Sauerteig eine lange Frischhaltung. Sowohl zum Kneten, als auch für die Teigruhe und zum Backen haben wir die neue Brotbackschüssel aus Keramik von KitchenAid verwendet. Eingesetzt in die Küchenmaschine ist sie erst Knetschüssel und anschließend umgedreht im Backofen Backschüssel.
Benötigtes Zubehör
- Brotbackschüssel
Angaben für 10 Scheiben Brot
Zutatenliste
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Weizen Vollkornmehl
- 340 g Wasser (20°C)
- 40 g Sauerteig Anstellgut
- 11 g Salz
- 10 g Olivenöl
Zubereitung
Hauptteig
- Alle Zutaten – außer dem Salz – in der Küchenmaschine (mit der Bread Bowl als Schüssel) oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.450 g Weizenmehl Type 550, 75 g Weizen Vollkornmehl, 340 g Wasser, 40 g Sauerteig Anstellgut, 10 g Olivenöl
- Das Salz hinzufügen.11 g Salz
- 4 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Stockgare
- Den Teig in der Brotschüssel lassen, diese mit dem Deckel abdecken und 11 Stunden bei Raumtemperatur (20°C) ruhen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.
Stückgare
- Anschließend den Teigling mit Schluss nach unten weitere 90 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
- Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt der umgekehrt stehenden Brotschüssel vorzuheizen. Der Deckel der Schüssel bildet dabei den Boden, die Schüssel die Kuppel darüber.
Backen
- Den Backofen mitsamt der Brotschüssel auf 230°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 220°C erreicht hat. Das könnt Ihr gut mit einem Infrarotthermometer oder Einstechthermometer mit Kabel messen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Deckel legen, mit der Schüssel abdecken und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Schüssel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Tipps:
- Zum Kneten, für die Teigruhe und zum Backen haben wir die Brotbackschüssel aus Keramik von KitchenAid verwendet.
- Wenn ihr Euer Anstellgut in den letzten 5-7 Tagen aufgefrischt habt, könnt ihr es direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Falls nicht, solltet ihr es es vor der Verwendung im Rezept wieder etwas ‚aufzuwecken‘. Gebt dazu einfach einige Stunden vor dem Zubereiten des Teigs einen Teelöffel Eures Anstellguts in ein Glas mit Deckel, fügt 20g Mehl und 20g handwarmes Wasser dazu, vermischt es gut und lasst es verschlossen an einem warmen Ort stehen. Rechtzeitig zum Zubereiten sollte es dann gut von Luftblasen durchzogen sein.
- Denkt daran, nicht euer ganzes Anstellgut für das Rezept aufzubrauchen.
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Nährwertangaben
Brot #109 – Einfaches Sauerteigbrot über Nacht
Portionsgröße:
80 g
Angaben je Portion:
Kalorien
202
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
2
g
3
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Natrium
429
mg
19
%
Kalium
75
mg
2
%
Kohlenhydrate
41
g
14
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
6
g
12
%
Vitamin A
1
IU
0
%
Calcium
11
mg
1
%
Eisen
2
mg
11
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Weitere leckere und einfache Brotrezepte:
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Hallo, ich würde das Brot gern ausprobieren. Ich backe mit Dinkelmehl. Muss ich dann für das empfohlene Brühstück (in den Kommentaren) das Dinkelmehl und das Wasser bei den Zutaten abziehen oder zusätzlich anrühren?
Ich backe mit einer Backplatte ohne Deckel. Funktioniert das auch? Vielen Dank für Eure Antwort.
Hallo Julia, Du kannst die Zutaten für das Brühstück einfach von den Menge im Rezept abziehen. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Kann ich das Brot auch ohne Deckel backen? Was ändert sich dadurch. Ich bin mit Brot backen noch nicht soo vertraut. Meine ersten 2 waren nicht so, wie ich mir das vorgestellt habe.
Prinzipiell kannst Du es auch ohne Deckel backen. Das Ergebnis wird dann aber deutlich schlechter, es sei denn, Du hast einen Dampfbackofen. Unter dem Deckel kann das Brot im eigenen Dampf backen. Warum das wichtig ist, kannst Du hier nachlesen: Warum sollte Brot im Dampf backen?
Warum ist es wichtig, das Salz später dazuzugeben? in den meisten Rezepten wird das Salz am Anfang des Knetens zugegeben.
Hallo Klem,
das spätere Hinzugeben von Salz wirkt sich positiv auf das Teiggerüst und damit die Stabilität des Teigs aus. Der Effekt ist aber eher gering, Du könntest das Salz also auch problemlos gleich zu Beginn hinzufügen.
Viele liebe Grüße, Alex
Hi,
ich habe das Brot genau nach Rezept gemacht, es ist aber leider etwas daneben gegangen … geschmacklich ist es super, jedoch total fest und irgendwie teigig und es hat auch keine schöne Porung…woran könnte das liegen? Danke !
Hallo Juli,
vielen Dank, dass Du uns ein Bild von Deinem Brot geschickt hast! An der Krume erkennt man ganz deutlich, dass das Brot nicht aufgegangen ist. Das kommt, wenn der Sauerteig keine Triebkraft hat. Hattest Du eigenen Sauerteig verwendet oder einen aus dem Supermarkt? Letzterer ist leider nicht aktiv und kann daher nicht als Triebmittel verwendet werden. Hier in unserem FAQ Beitrag findest Du mehr dazu: FAQ – Was bedeutet „aktiver“ Sauerteig?
Wir drücken Dir ganz fest die Daumen, dass es beim nächsten Mal besser klappt! :)
Bei mir sieht das Ergebnis ähnlich aus. Ich habe selbst gezüchteten Sauerteig verwendet. Außer dem habe ich 200g Roggen und 300g Weizenmehl genommen. Der Geschmack ist zu sauer – finde ich. Der Teig ging über Nacht sehr gut auf., war aber danach noch ziemlich klebrig, daher habe ich ihn mit recht viel Mehl auf der Platte geknetet. Kann es sein, dass ich ihn zu sehr geknetet habe, bevor ich ihn in den Gärkorb getan habe?
Hallo Klem, dass der Teig ziemlich klebrig war, lag am relativ hohen Roggenmehlanteil.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Das Brot habe ich nun schon öfter gebacken und mich jedes Mal über das Ergebnis gefreut! Danke für das tolle Rezept!
Was mich nun interessiert: könnt ihr die KitchenAid zum Brotteig herstellen empfehlen?
Hallo liebe Saskia,
vielen Dank für Dein tolles Feedback! Es freut uns sehr, dass Dir das Brot so gut schmeckt. :)
Ja, wir sind sehr zufrieden mit unserer KitchenAid und können sie sehr empfehlen.
Viele liebe Grüße, Alex
Ich habe probiert, ob man das Brot auch im Brotbackautomat hinbekommt. Dazu habe ich alles gemacht wie im Rezept geschrieben, aber nach dem letzten Gehen lassen den Brotbackautomat 5 Minuten vorgeheizt, dann den Teig in dessen Form gegeben. Gebacken wurde es somit für eine Stunde bei ca 160°C. Da mir das Brot zum Schluss oben nicht braun genug war habe ich es noch kurz in den Ofen mit der Grillfunktion gegeben. Das Brot ist zwar nicht ganz so phänomenal wie im normalen Ofen, aber definitiv richtig lecker, hatte überraschenderweise auch eine krachende Kruste (nur da wo das Metall der Form berührt wurde allerdings), war fluffig innen und sehr lecker. Da es so eine ganze Menge Energie spart, werden wir es von nun an so backen. Der nächste Versuch wird zeigen, ob der Brotbackautomat auch den Teig so gut kneten kann und man somit noch weniger Arbeit hat.
Hallo Antonia,
vielen Dank für Deinen tollen Erfahrungsbericht mit dem Brotbackautomat! Dein Brot ist wirklich super geworden! :)
Viele liebe Grüße, Alex
Ein super unkompliziertes, gutes Brot – gelingt immer, obwohl ich gerne mal Zutaten ändere.
Dinkel 1050 statt Weizenmehl, Roggen statt Weizenvollkorn, dazu eine Handvoll gequetschte Leinsamen und ein bis zwei Esslöffel Flohsamenschalen.
Ich backe es auf dem Pizzastein unter einer feuerfesten Katenschüssel.
Diese wärme ich im Ofen mit Wasser gefüllt vor, da ich mir nicht sicher bin, ob ich sie leer erhitzen darf.
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Irene,
vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung! Es freut uns, dass Dir das Brot so gut schmeckt und gelingt. Und vielen Dank auch für Anregung mit den anderen und zusätzlichen Zutaten im Brot. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Obwohl ich nun deutlich mehr Mehl genommen habe, hat es immernoch nicht funktioniert und das zweite Brot ist ruiniert. Ärgerlich
Hallo Antonia,
es tut mir sehr leid, dass Dein Brot nichts geworden ist. Wir backen das Brot regelmäßig und es klappt jedes mal sehr gut – ebenso wie bei den meisten Lesern. Das Verhältnis von Wasser zu Mehl liegt bei 66% Wasser berechnet auf die Mehlmenge (ohne Berücksichtigung des Olivenöls) und bei knapp 67-68% wenn man das Olivenöl zum Wasser dazuzählen würde. Das ist ziemlich optimal und sollte einen guten, geschmeidigen Brotteig ergeben.
Da Dein Brot sowohl genau nach Rezept als auch mit deutlich mehr Mehl nichts geworden ist, bin ich mir sicher, dass der Grund in einem nicht aktiven Sauerteig lag. In diesem Fall hat er keine Triebkraft, der Teig geht nicht auf, bildet kein Teiggerüst aus und bleibt damit auch klebrig – genau so wie von Dir beschrieben. Was genau „aktiver Sauerteig“ bedeutet, kannst Du hier nachlesen: Brotbacken FAQ – Was bedeutet „aktiver“ Sauerteig?.
Eventuell hast Du einen der eingeschweißten „Sauerteige“ aus dem Supermarkt verwendet? Diese sind leider allesamt nicht aktiv. Egal ob von Ruf, von Seitenbacher oder einer der anderen Marken. Wir haben das kürzlich für verschiedenste Marken getestet. Wo Du aktiven Sauerteig herbekommst, kannst Du hier nachlesen: Woher bekommt man Sauerteig Starter oder Anstellgut?
Dir noch einen schönen Abend und viele liebe Grüße, Alex :)
Tatsächlich, daran lag’s! Ich hatte vorher eingeschweißten Sauerteig aus dem Supermarkt verwendet und bin davon ausgegangen dass dieser aktiv ist. Jetzt habe ich Sauerteig aus einer Bäckerei geholt, das Brot nochmal gemacht und es ist wunderbar geworden!! Richtig herrlich, ist gut aufgegangen, Teig war nicht klebrig, sieht klasse aus. Vielen Dank!
Hallo liebe Antonia, super! :) Es freut uns sehr, dass es jetzt so gut geklappt hat! Toll, dass Du bei Deinem Bäcker aktiven Sauerteig bekommen hast. Und danke, dass Du ein Bild Deines Brots mit uns geteilt hast. Es sieht toll aus! :)
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo, wie bei einigen anderen war auch bei mir der Wasseranteil deutlich zu hoch. Es kam mir vor dem Backen schon komisch vor, weil der Teig so klebrig war, habe es trotzdem gebacken aber es ist auch gründlich daneben gegangen. Jetzt versuche ich es doch noch Mal, aber füge so viel Mehl hinzu, dass es ein ordentlicher Teig wird und nicht klebrig. Aber da muss wirklich viel Mehl noch dazu! Ich habe definitiv alles richtig abgemessen und habe auch eine sehr genaue Waage. Ich verstehe nicht, wie das Rezept mit den Mengenangaben bei anderen funktioniert
Genial – bin Anfängerin!
Mit Weizen 1050 und Roggenvollkorn gemacht – musste ca. 10 g Wasser zugeben.
Da mein Anstellgut jung ist, habe ich 1 g Hefe zugegeben.
Mein der Kastenform gemacht – mein Backofen heizt wohl zu stark, daher ist die Kruste sehr dunkel (mag ich gern). Innen ist es saftig und einfach perfekt (quasi wie ein Doppelback).
Bei so wenig Aufwand…
Freue mich auch über all die anderen Rezepte, von denen ich sicherlich einige noch backen werde.
Hallo liebe Claudia, vielen liebe Dank für Dein tolles Feedback! Darüber freuen wir uns sehr. :)
Trotz genauem Abmessen ist dies das erste Brot, was mir total misslungen ist. Nach den 11 Stunden ist es total zerlaufen. Eine Kugel zu formen war schlicht nicht möglich.
Hallo Frank,
das tut mir sehr leid! So wie Du schreibst, war der Teig viel zu flüssig. Für am wahrscheinlichsten halte ich, dass beim Abmessen von entweder Mehl oder Wasser ein Fehler passiert ist, so dass der Wasseranteil im Teig zu hoch war. Eine andere Möglichkeit wäre, dass der Teig weit in der Übergare war. Dazu hätte es bei Dir aber ungewöhnlich warm sein müssen (deutlich über 30 Grad) und Dein Sauerteig sehr aktiv. Das halte ich eher für unwahrscheinlich.
Beim nächsten Versuch klappt es bestimmt. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo Alex!
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe das Brot mit 20g weniger Wasser erneut gebacken. Der Teig ist nach dem Kneten wesentlich kompakter, nach der Gare jedoch noch immer klebrig und einen Tick zu weich. Das Backergebnis im Topf war dann aber doch überraschend gut. Schöne Kruste, Optik und Porigkeit.
Hallo Frank, super! Es freut mich, dass das Brot so gut geklappt hat :)
Hallo,
Ich möchte gerne mein erstes Sauerteigbrot nach eurem Rezept backen.
Ist es schlimm, wenn der Teig 2-3 Stunden länger als 11 Stunden nachts ruht?
Viele Grüße
Cardi
Hallo Cardi,
nein, das ist gar kein Problem.
Viele liebe Grüße, Alex :)
Guten Morgen an euch,
ich habe euer Sauerteigbrot nachgebacken und es ist einfach göttlich geworden! Es sah genau so aus wie auf euren Bildern und war einfach ein totaler Wonneproppen an Glück! Ich habe mich total gefreut gestern am Abendbrotstisch. (Sogar die frischen Croissants wurden links liegen gelassen.)
Tage zuvor hatten mein Freund und ich Pech mit einem anderen Sauerteigbrotrezept (es lag vielleicht auch an mir und meiner Ungeduld in Sachen Gehzeiten), aber bei eurem funktioniert alles genau so, wie es in eurer Anleitung steht. Ich freue mich echt total zu diesem Brot und werde es öfter machen und in die Welt hinausgeben! (Gleich warten noch die letzten Scheiben auf mich.)
Danke schön für dieses Rezept und die Mühe, es für uns alle Schritt für Schritt aufzuschreiben.
Jana aus Hamburg
Hallo liebe Jana,
ganz lieben Dank für Dein tolles Feedback! Es freut uns sehr, dass Dir unser Sauerteigbrot Rezept so gut gelungen ist und so gut geschmeckt hat! :)
Viele liebe Grüße zurück nach Hamburg, Alex :)
Hallo an die Macher und Backkünstler,
Eure Rezepte sind bis jetzt allesamt genial.
Eine andere Sache, die ich nicht ganz verstehe, weil ich noch nicht lange zur Brotbackgemeinde gehöre: In Euren Rezepten sind für meine Verhältnisse immer viel zu große Wassermengen angegeben. Ich muss dann immer jede Menge Mehl nachstreuen, bis sich der Teig auch nur annähernd aus der Schüssel löst (in diesem Rezept habe ich diesmal fast 60g Wasser übrig gelassen). Könnte es an der leicht abgewandelten Zutatenliste liegen (ich habe 1050er Mehl statt Vollkorn genommen)?
Eine Anmerkung noch. Ich verstehe nicht, warum bei diesem Rezept plötzlich ein Markenprodukt verwendet werden soll (für das Geld kann ich sehr viel Brot backen)
und schon gar nicht mehr auf die „normale“ Backweise eingegangen wird. Sonst hattet Ihr immer den (mir unbekannten und nicht genutzten) Dutch Oven oder den Römertopf nebst Pizzastein mit untergestellter Dampfschale. Und meine Brote sind dabei immer gut gelungen.
Liebe Grüße
Günter
Hallo Günter,
vielen Dank für Dein Feedback! Und es freut uns sehr, dass Dir unsere Rezepte so gut schmecken! :)
Der Wechsel von Vollkornmehl zu 1050er sollte bei der Wassermenge eigentlich kaum etwas ausmachen. Wenn sich der Teig gar nicht aus der Schüssel lösen wollte, liegt das vermutlich daran, dass sich das Teiggerüst noch nicht ausreichend aufgebaut hat. Das ist aber kein Problem und kann durch das Dehnen und Falten in den ersten anderthalb Stunden „nachgeholt“ werden. Tatsächlich merkt man bei jedem Durchgang, wie der Teig stabiler wird und dem Dehnen mehr Widerstand entgegensetzt.
Du kannst dieses Rezept natürlich ebenso gut in z.B. einem Dutch Oven backen. Hier ging es uns aber darum, die Brotbackschüssel von Kitchen Aid vorzustellen, die wir ziemlich genial finden, da sie gleichzeitig als Rühr- wie auch als Backschüssel verwendet werden kann.
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo Alex,
kann ich das Weizenmehl auch 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen?
Liebe Grüße, Antonia
Hallo Antonia, ja, das geht auch. Ich würde Dir Dinkelmehl Type 630 empfehlen. Zusätzlich würde ich Dir raten, aus 100g Dinkelmehl und 200g Wasser ein Brühstück zuzubereiten, damit Dir das Dinkelbrot beim Backen nicht in die Breite läuft. Dinkel kann etwas weniger Wasser binden als Weizen, was mit dem Brühstück ausgeglichen wird. Viele liebe Grüße, Alex :)
Hey meine Lieben,
Wir haben euer Rezept ausprobiert. Es hat alles super geklappt. Vielleicht dank für das Rezept und eure super Erklärung. Wir haben war (noch) keinen Dutch Oven, es hat aber trotzdem geklappt .
Ganz liebe Grüße!
Hallo Daniel,
ganz lieben Dank für Dein Feedback und dass Du Bilder von Deinem sehr gelungen aussehenden Brot hochgeladen hast! Darüber freuen wir uns sehr. :)
Liebe Grüße, Alex