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Brot #136 – Einfaches Mohnbrot

Einfaches Mohnbrot Rezept
04.01.2024
35 Min
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare) 13 Stunden
Gesamtzeit 35 Minuten
Zum Rezept
Einfaches Mohnbrot Rezept
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Rezept für ein sehr einfaches und gelingsicheres Mohnbrot mit Weizenmehl und Sauerteig. Der Teig wird abends angesetzt, geht dann über Nacht und wird morgens gebacken. Noch warm genossen ist das innen fluffige und außen knusprige Brot der absolute Frühstückshit.

Einfaches Mohnbrot Rezept mit Sauerteig
Einfaches Mohnbrot Rezept mit Sauerteig

Normalerweise laufen Rezeptentwicklungen bei uns so ab: Zuerst überlegen wir uns ein Rezept, dann testen wir es, verbessern es, testen es erneut und dann ist es irgendwann so gut, dass wir es fotografieren und hier für euch auf den Blog bringen. Manchmal braucht es ein paar mehr Versuche und manchmal ein paar weniger. Unser Mohnbrot mit Sauerteig ist einer der wenigen Fälle, bei denen das Rezept und das Ergebnis auf Anhieb gepasst haben. Wie gut, das seht ihr auf den Fotos, die ebenfalls von unsrem „Testbrot“ stammen. Der Grund, dass das Brot auf Anhieb so gut gelungen ist, ist nicht zuletzt, dass es ein wirklich einfaches und gelingsicheres Brotrezept ist. :)

Unser Mohnbrot ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch richtig gut im Geschmack. Die Kombination aus hellem Weizenmehl, Natursauerteig und (nach dem Backen angeröstetem) Mohn harmoniert einfach perfekt miteinander. Weitere leckere und sehr empfehlenswerte Brotrezepte mit Kernen und Körnern sind unser Sesambrot, das Weltmeisterbrot, das Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumen­­kernen oder das Kürbiskernbrot, das übrigens als Brot des Jahres 2023 ausgezeichnet wurde.

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Zutaten – Das steckt im Mohnbrot:

Helles Weizenmehl und Leinsamen

Unser einfaches Mohnbrot wird aus 100% hellem Weizenmehl zubereitet. Dieses Type 550 Mehl ist sehr einfach in der Handhabung, ergibt einen gut zu verarbeitenden Teig und das Ergebnis schmeckt wirklich jedem. Um das Brot etwas gehaltvoller zu machen, haben wir 30g geschrotete und aufgekochte Leinsamen mit ins Brot gegeben. Diese sorgen für eine bessere Sättigung, eine höhere Bekömmlichkeit und für eine deutlich softere und saftigere Krume. Glaubt mir, ihr werdet den Unterschied deutlich merken und schmecken. Die Krume (also das Innere des Brots) ist ebenso weich und fluffig, wie ihr das von beim Bäcker gekauften Mohnbrötchen kennt.

Sauerteig und etwas Hefe zur Unterstützung im Winter

Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brotbacken verwendet werden. Da Natursauerteig aber auch – wie der Name schon verrät – ein Naturprodukt ist, ist er nicht immer ganz so einfach „planbar“ wie gekaufte Hefe. Unser Sauerteig beispielsweise wird bei kühlen Temperaturen überproportional träge. Und da dieses Mohnbrotrezept im Dezember entstanden ist, wenn es bei uns in der Küche nachts bis auf ungefähr 17°C abkühlt, unterstützen wir unseren Sauerteig mit zusätzlichen 2g Frischhefe, die dafür sorgt, dass der Teig trotzdem über Nacht ausreift. Ein guter Trick, den ihr insbesondere im Winter bei kühleren Temperaturen anwenden könnt.

Mohn

Was wäre ein Mohnbrot ohne Mohn? Eben! Der bei unserem Mohnbrot auf die Kruste gestreute Mohn macht diese noch etwas knuspriger und sorgt für einen milden, leicht nussigen Geschmack. Und auch bei den gesunden Inhaltsstoffen braucht Mohn sich nicht zu verstecken. Er enthält neben ungesättigten Fettsäuren Ballaststoffe, verschiedene Mineralien sowie Antioxidantien.

Mohn bekommt ihr unter anderem auch im Onlineshop von KoRo*, von dem wir ziemlich begeistert sind. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten kaufen. Viele davon in Bio Qualität. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen es möglich. Und mit dem Code SELBSTGEMACHT bekommt ihr zusätzlich noch einmal 5% Rabatt auf Eure Bestellung.

Unser Tipp: Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr viele Tipps & Tricks und Antworten auf die häufigsten Leserfragen der letzten Jahre.

Und hier noch ein paar unserer beliebtesten Brotrezepte, die sich sehr gut als Brot für jeden Tag eignen: Das klassische Bauernbrot, das Weltmeisterbrot (unser absolutes Lieblingsbrot), unser Hausbrot, das einfache Landbrot im Römertopf oder das besonders einfache Anfängerbrot.

Das Mohnbrot Rezept ist das mittlerweile 136. unserer ‚Selbstgemacht – Der Foodblog‘ Brotrezepte Reihe.

Rezept für ein einfaches Mohnbrot


Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)


Anfangen: 18 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig und Hefe
Teigausbeute (TA): 170 (70% Hydration)
Fertiges Brot: 1,2 kg


Zeitplan:

⏱️ Startet 18 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Kochstück und Sauerteig zubereiten (z.B. um 16:00 Uhr).
⏱️ Nach 4-6 Stunden: Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten: Dehnen und falten (z.B. um 20:45 Uhr). 3x wiederholen
⏱️ Nach 12 Stunden: Teig rundwirken und in Gärkorb (z.B. um 8:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Backen (z.B. um 9:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Auskühlen lassen (z.B. um 10:00 Uhr).

Tipps & Tricks – unsere Brotbacken FAQs

Kennt ihr schon unsere FAQs rund ums Thema Brot Backen? Dort beantworten wir die von euch in den letzten Jahren am häufigsten gestellten Fragen rund ums Thema. Hier findet ihr eine kleine Auswahl:

Das Rezept:

Einfaches Mohnbrot Rezept
Rezeptanleitung

Brot #136 – Einfaches Mohnbrot

4,78 von 9 Bewertungen
Rezept für ein sehr einfaches und gelingsicheres Mohnbrot mit Weizenmehl und Sauerteig. Der Teig wird abends angesetzt, geht dann über Nacht und wird morgens gebacken. Noch warm genossen ist das innen fluffige und außen knusprige Brot der absolute Frühstückshit.
Vorbereitungs­zeit: 15 Minuten
Zubereitungs­zeit: 20 Minuten
Ruhezeit Teig (Gare): 13 Stunden
Arbeits­zeit: 35 Minuten

Benötigtes Zubehör

80g
Kalorien 194kcal
Kohlenhydrate 38g
Fett 2g
Eiweiß 6g
Angaben für 15 Scheiben Brot

Zutatenliste

Kochstück

  • 30 g Leinsamen (geschrotet)
  • 200 g Wasser (kochend)

Sauerteig

Hauptteig

Zubereitung

Kochstück

  • Leinsamen und Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Dann mit einem Deckel abdecken und einige Stunden quellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ihr könnt diesen Schritt bereits parallel zum Sauerteig machen.
    30 g Leinsamen, 200 g Wasser

Sauerteig

  • Alle Zutaten mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt ca. 4-6 Stunden bei 30-35°C gehen lassen. Bei Raumtemperatur verlängert sich diese Zeit auf ca. 12 Stunden.
    10 g Sauerteig Anstellgut, 25 g Weizenmehl Type 550, 25 g Wasser

Hauptteig

  • Die Hefe sowie den Sauerteig mithilfe eines Schneebesens im Wasser auflösen.
    300 g Wasser, 2 g Frischhefe
  • Kochstück und Mehl hinzugeben und in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
    700 g Weizenmehl Type 550
  • Das Salz hinzufügen.
    16 g Salz
  • 5 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Da hier relativ viel Flüssigkeit im Teig ist, wird dieser nach dem Kneten immer noch recht klebrig und weich sein. Das gibt sich nach dem 2. Dehnen und Falten.

Stockgare

  • Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 10-12 Stunden bei kühler Raumtemperatur (16-17°C) ruhen lassen. Bei wärmerer Temperatur ist der Teig früher fertig (siehe Notizen).
  • Nach jeweils 30, 60 und 90 Minuten Dehnen und Falten. Das sorgt für ein stabileres Teiggerüst.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht.

Stückgare

  • Eine Schüssel mit ungefähr 25cm Durchmesser leicht einölen und mit den Mohnsamen bestreuen. Den Teig mit Schluss nach unten hineinlegen und die Schüssel mit einem Deckel oder feuchten Küchentuch abdecken.
    20-30 g Mohn
  • Anschließend den Mohnbrotteig weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten.
  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und die Temperatur sofort auf 200°C senken.
  • Das Brot im geschlossenen Topf 45 Minuten backen.
  • Anschließend noch weitere 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine leicht braune Farbe, eine knusprigere Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
  • Das fertige Mohnbrot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

Tipps:
  • Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Feuertopf. Stattdessen könnt ihr auch einen anderen ausreichend großen, backofenfesten Behälter mit Deckel verwenden. Z.B. einen Bräter oder Römertopf. Beim Römertopf müsst Ihr allerdings einige Dinge beachten. Was genau, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
  • Solange das Brot im geschlossenen Topf backt, ist es egal, ob ihr Umluft oder Ober-/Unterhitze benutzt. Nach Öffnen des Deckels raten wir zu Ober-/Unterhitze. So backt das Brot etwas länger, die Kruste bräunt langsamer und wird dafür etwas dicker.
  • Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Unser Mohnbrot haben wir eher hell ausgebacken. Ihr mögt es dunkler? Dann entfernt den Deckel einfach 10 Minuten früher.
  • Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
  • Dieses Brotrezept ist im Winter entstanden, wenn es bei uns in der Küche nachts bis auf 17°C runtergeht. Daher die relativ lange Teigruhe trotz 60g Sauerteig und 2g Frischhefe. Bei „normaler“ Raumtemperatur von ~21°C verkürzt sich die Gare auf ca. 6-7 Stunden. In unseren Brotbacken FAQs könnt ihr mehr darüber lesen: 
  • Warum ist Temperatur bei der Teiggare wichtig?
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Juvis
Juvis
1 Monat zuvor

Könnte ich das Mehl hier 1:1 durch Vollkornmehl ersetzen, oder muss ich da etwas beachten? Gibt es da eine Faustregen oder so? Liebe Grüße

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