Rezept für ein gesundes Sauerteigbrot aus 100% selbstgemahlenem Kamut-Vollkornmehl. Wunderbar saftige Krume, knusprige Kruste und sehr feiner Geschmack für ein reines Vollkornbrot.
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Unser Weltmeisterbrot vereint in sich alle guten Eigenschaften, die ein gutes Brot haben muss: Gute Bekömmlichkeit durch lange Teigruhe und Leinsamen. Natursauerteig als Triebmittel. Bio-Weizen- und Roggenmehl. Eine fluffige Krume und eine krachende Kruste mit viel Aroma durch Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne. Unser neues Lieblingsbrot und das perfekte Brot für jeden Tag.
Kennt ihr noch Weltmeisterbrot oder Weltmeisterbrötchen? Diese vermutlich 1990 erfundene Brotspezialität hat sich bis heute bewahrt und man trifft sie immer mal wieder in verschiedenen Bäckereien an. Was aber auch kein Wunder ist – vereint sie doch so viele gute Eigenschaften in sich, die ein gutes Brot ausmachen: Auf die Oberseite des Weltmeisterbrots (oder der Weltmeisterbrötchen) werden Sesam- und Mohnsamen gestreut, die Unterseite wird mit Sonnenblumenkernen verfeinert. Diese rösten beim Backen im Ofen und geben dem Brot einen sehr leckeren nussig-kernigen Geschmack. In die fluffige Krume kommen geschrotete Leinsamen, die ebenfalls für etwas Aroma, hauptsächlich aber für bessere Bekömmlichkeit und eine länger anhaltende Sättigung sorgen.
Als Triebmittel verwenden wir für unser selbstgebackenes Weltmeisterbrot aktiven Natursauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne zusätzliche Hefe aus. Und zusätzlich bekommt es viel Zeit für eine lange Teigruhe. Beides zusammen sorgt für einen noch aromatischeren Geschmack und eine hohe Bekömmlichkeit.
Rezeptempfehlung des Tages
Reines Kamut Vollkorn Brot
Weltmeisterbrot mit dicker Kruste und fluffiger Krume
Das Weltmeisterbrot wird bei relativ niedriger Temperatur (200°C) etwas länger ausgebacken. Das sorgt für eine dicke, krachende Kruste, die außerdem wild aufgerissen ist. Zusätzlich wurde das Brot direkt nach dem Backen mit ein paar Sprühern Wasser abgesprüht und dann im noch warmen Ofen auskühlen gelassen. Auch das verbessert den Geschmack und die „Knusprigkeit“ der Kruste noch weiter.
Für eine besonders saftige Krume sorgen Leinsamen im Mehl. Diese kommen auch in unserem kräftigen Leinsamenbrot zum Einsatz.
Sauerteig für das Weltmeisterbrot
Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brot Backen verwendet werden. Ihr braucht also keine zusätzliche, gekaufte Hefe hinzugeben. Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel. Woher Ihr aktiven Sauerteig bekommt, könnt ihr hier nachlesen: Woher bekommt man aktiven Sauerteig?
Demeter Weizen- und Roggenmehl der Bauckhof Mühle
Wenn ihr uns schon länger folgt wisst Ihr, dass wir bereits seit einigen Jahren große Fans der Bauckhof Mühle sind und fast ausschließlich deren Mehle verwenden. Diese werden nicht nur in hochwertiger Bioqualität hergestellt, sondern besitzen auch sehr gute Backeigenschaften. Diese „Bäckerqualität“ ist sehr hilfreich für ein gelungenes Brot und wenn ihr einmal damit gebacken habt, werdet ihr das nicht mehr missen wollen. Der Teig ist geschmeidig, gleichzeitig stabil und lässt sich sehr gut formen. :)
Sowohl das Weizen- als auch das Roggenmehl, das wir für unser Weltmeisterbrot verwenden, wird in Demeter Qualität hergestellt und im biologisch-dynamischen Anbau regional in Deutschland erzeugt. Biologisch-dynamisch ist die älteste und strengste Form der Bio-Landwirtschaft.
Falls Ihr die Bauckhof Mühlenprodukte noch nicht kennt, solltet Ihr sie also unbedingt einmal ausprobieren. Ihr bekommt sie in vielen Bio- und auch normalen Supermärkten oder direkt im Bauckhof Onlineshop.
Unser Tipp: Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr viele Tipps & Tricks und Antworten auf die häufigsten Leserfragen der letzten Jahre.
Und hier noch ein paar unserer beliebtesten Brotrezepte, die sich, ebenso wie das Weltmeisterbrot, sehr gut als Brot für jeden Tag eignen: Das klassische Bauernbrot, unser Hausbrot, das einfache Landbrot im Römertopf oder das besonders einfache Anfängerbrot. Passend zur EM 2024 haben wir ein Rezept für ein einfaches Fußballbrot mit Mohn und Sesam.
Und hier findet ihr alle unsere Brotrezepte.
Rezept für ein Weltmeisterbrot
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Anfangen: 22 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 166 (66% Hydration)
Fertiges Brot: 1,2 kg
Passende Rezeptempfehlungen
Zeitplan:
⏱️ Startet 22 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Sauerteig zubereiten (z.B. um 12:00 Uhr).
⏱️ Nach 7 Stunden: Kochstück und Autolyseteig zubereiten (z.B. um 19:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30, 60 und 90 Minuten: Dehnen und Falten
⏱️ Nach 12 Stunden: Teig rundwirken und in Schüssel (z.B. um 8:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Backen (z.B. um 9:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Auskühlen lassen.
Rezeptanleitung
Unser Weltmeisterbrot vereint alle guten Eigenschaften, die ein gutes Brot haben muss: Gute Bekömmlichkeit durch lange Teigruhe und Leinsamen, Weizen- und Roggenmehl, Natursauerteig als Triebmittel, eine fluffige Krume und eine krachende Kruste und viel Aroma durch Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne. Das perfekte Brot für jeden Tag.
Benötigtes Zubehör
- Schüssel
- Dutch Oven alternativ: Bräter oder Römertopf
Angaben für 15 Scheiben Brot
Zutatenliste
Kochstück
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 200 g Wasser (kochend)
Autolyseteig
- 300 g Roggenmehl Type 1150 (z.B. Bio Roggenmehl der Bauckhof Mühle)
- 400 g Weizenmehl Type 550 (z.B. Bio Weizenmehl der Bauckhof Mühle)
- 450 g Wasser (kalt)
Sauerteig
- 10 g Sauerteig Anstellgut
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Wasser (handwarm (ca. 38°C))
Hauptteig
- 15 g Salz
- 30 g Sesam (geschält)
- 30 g Mohn
- 40 g Sonnenblumenkerne (geschält)
Zubereitung
Sauerteig
- Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.10 g Sauerteig Anstellgut, 25 g Weizenmehl Type 550, 25 g Wasser
Kochstück
- Das Wasser zusammen mit den Leinsamen zum kochen bringen, kurz köcheln und anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am Schluss das Wasser abgießen.20 g Leinsamen, 200 g Wasser
Autolyseteig
- Mehl und Wasser von Hand, mit einem Kochlöffel oder mit der Knetmaschine ca. 30 Sekunden lang vermengen. Der Teig muss noch nicht durchgeknetet werden. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde quellen lassen.300 g Roggenmehl Type 1150, 400 g Weizenmehl Type 550, 450 g Wasser
Hauptteig
- Gekochte Leinsamen, Autolyseteig, Sauerteig und Salz in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.15 g Salz
Stockgare
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten Dehnen und Falten.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Dann mit etwas Wasser besprühen und die Oberfläche großzügig mit Sesam- und Mohnsamen bestreuen.30 g Sesam, 30 g Mohn
Stückgare
- Eine passende Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) leicht einölen.
- Das Brot mit der Sesam-Mohn-Oberseite nach unten in die Schüssel legen, die jetzt oben liegende Seite wieder mit etwas Wasser einsprühen und anschließend mit Sonnenblumenkernen bestreuen.40 g Sonnenblumenkerne
- Die Schüssel erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.
Backen
- Den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert (bei mir) ca. 20 Minuten.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss (also der Sesam-Mohn-Seite) nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Wenn die Kerntemperatur zwischen 96°C und 98°C liegt, ist das Brot perfekt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.
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Notizen
Tipps:
- Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Feuertopf. Stattdessen könnt ihr auch einen anderen ausreichend großen, backofenfesten Behälter mit Deckel verwenden. Z.B. einen Bräter oder Römertopf. Beim Römertopf müsst Ihr allerdings einige Dinge beachten. Was genau, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
- Solange das Brot im geschlossenen Topf backt, ist es egal, ob ihr Umluft oder Ober-/Unterhitze benutzt. Nach Öffnen des Deckels raten wir zu Ober-/Unterhitze. So backt das Brot etwas länger, die Kruste bräunt langsamer und wird dafür etwas dicker.
- Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Ihr mögt eine helle Kruste? Dann verlängert die Backzeit bei 200°C mit Deckel um 5 Minuten.
- Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Ich habe das WM Brot jetzt zweimal gebacken und kam ganz gut klar. Ich verwende allerdings einen Ton Topf (Pampered Chef Ofenmeister), da ich (noch) keinen Dutch Oven habe. Dadurch bleibt mir das Luppen in den Oven erspart, ich mache die Sonnenblumenkerne unten rein, dann das Brot mit dem Schluss nach unten und oben drauf Sesam / Mohn, dann Stockgare. Da ich den Ton Topf nicht vorheizen kann, backe ich ca 15 min länger, aber letztlich auch bis 95°C. Ich habe gleich zwei gemacht, eins genau nach Rezept und eins mit 200g Dinkel VK anstelle 550 Weizen. Sind beide gut geworden und echt lecker. Das Rezept ist aufwändig, aber wirklich gut!
Hallo Holger,
es freut uns, dass Dir das Weltmeisterbrot ebenso gut schmeckt wie uns! :)
Hallo.
Ich habe heute zum 2.Mal das Brot gebacken. Geschmacklich ist das.Brot top. Trotzdem habe ich noch ein paar Fragen
Muss der Teig luftdicht abgeschlossen sein bei der 12 Stunden Gare? Ich benutze eine Jenaer Glasform mit Deckel.
Bei Formen zur Kugel habe ich Probleme, da der Teig sehr klebrig ist. Wird hier noch Mehl eingearbeitet oder wird eher mit feuchten Händen die Kugel geformt?
Trotz Einölen flutscht der Teig nicht so gut aus der Schüssel in den heißen Topf. Deshalb sieht das Brot auch etwas schief aus.
Würde mich über Eure Tipps.sehr freuen.
Hallo Manu,
nein, der Deckel muss nicht dicht sein. Es geht bei der Gare nur darum, dass der Teig nicht antrocknet und eine Haut bildet. Du kannst daher anstatt einem Deckel auch ein feuchtes Geschirrtuch verwenden.
Dass der Teig sehr klebt und (wie es auf dem Foto aussieht) auch kaum aufgeht, kann daran lieben, dass Dein Sauerteig nicht aktiv ist. Also zum Beispiel so ein Sauerteig-Päckchen aus dem Supermarkt ist. Diese sind allerdings „tot“ und funktionieren nicht als Triebmittel. Was ein aktiver Sauerteig ist und woher Du ihn bekommst, haben wir hier zusammengeschrieben: Was bedeutet „aktiver“ Sauerteig?
Für das Stürzen in den Topf gibt es einen ganz einfachen Trick. ;) Den findest Du hier: Wie backt man Brot im Dutch Oven?
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo Alex.
Danke für die Antwort.
Ich habe selbstgefütterten Sauerteig genutzt. Kein Fertigprodukt. Aber das Anstellgut war 7 Tage alt. Daher werde ich es beim nächsten Mal noch vorher wieder frisch ansetzen.
Eine Frage ist noch offen
Wird beim Kugel Formen mit Mehl gearbeitet oder nur mit feuchten Händen die Kugel geformt?
Hallo Manu,
wir formen das Brot mit feuchten Händen. Wenn Du Mehl verwendest, halten die Kerne danach nicht mehr an der Kruste.
Liebe Grüße, Alex :)
Hallo. Ich habe das Brot nun zum 2.Mal gebacken. Geschmacklich perfekt, aber da hätte ich noch ein paar Fragen:
1. Muss der Deckel bei der 12 h Gare dicht sein? Ich nehme eine Jenaer Glasform. Trotz Dehnen und Falten läuft der Teig auseinander.
2. Teig klebt sehr. Das Formen zur Kugel gelingt nicht. Muss hier der Teig auf einer bemehlten Umterlage mit Zugabe Mehl erfolgen?
3. Trotz Einölen der Schüssel habe ich Probleme, den Teig in den Topf gleiten zu lassen. Wie bekommt Ihr den Teig aus der Schüssel in den Topf?
4. Das Brot geht nicht mehr auf. Sieht eher aus wie ein Diskus. Woran liegt es? Sollte ich doch lieber noch etwas Hefe dazu geben?
Ich bin auf Eure Tipps gespannt.
Liebe Grüße
Manu
Hallo
Ich würde eure Brot Rezepte gerne mal ausprobieren…aber als blutiger Anfänger habe ich noch keinen Dutch Oven oder Römertopf o.ä.
Ich war gerade mal über euren Link bei Amazon, aber ich bin bei der Größe des Dutch Oven verunsichert. Welche Größe (2 Personen Haushalt) für die normalen Standard Brote könnt ihr mir empfehlen?
Danke für eure Antwort
Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine,
ich würde Dir einen Dutch Oven mit einer Größe zwischen 7 und 10 Litern empfehlen. Der Innendurchmesser sollte 30cm betragen, dann kannst Du auch mal etwas größere Brote als 1kg backen. :)
Wir haben unter anderem diesen hier in der Größe 9.0qt (ohne Füße).
Viele liebe Grüße, Alex
Danke ☺️ ich geh mal gleich auf die Suche
Liebe Grüße Sabine
Huhu! Heute zum zweiten Mal gebacken. Gut geworden. Ich muss aber sagen, dass ich ein großer Fan eurer Rezepte mit Sauerteig und Hefe bin. Könnte man hier auch einen Krümel Hefe ergänzen um das Brot noch ein bisschen zu pushen?
Liebe Grüße!
Hallo Katrin,
vielen lieben Dank für Dein Feedback. Ja, das kannst Du problemlos machen! :)
Liebe Grüße, Alex
Danke für das tolle Rezept, das Brot ist sooo lecker und wird hier von allen geliebt.
Hallo liebe Malika, toll, dass Euch das Brot so gut schmeckt! Darüber freuen wir uns sehr :)