Startseite Brot selber backen Brotrezepte mit Sauerteig Brot #27 – Weizen Roggen Sauerteig Mischbrot (Weizenmischbrot)
Weizenmischbrot mit saftiger, weicher Krume
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Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres Sauerteig Mischbrot mit Roggen und Weizen. Das Brot hat einen tollen, kräftigen Geschmack und geht im Ofen wunderbar auf. Dabei entwickelt es eine saftige, weiche Krume und eine krachende Kruste. Ein tolles Brot für jeden Tag.

Weizenmischbrot aus Weizen, Roggen und Sauerteig
Weizenmischbrot aus Weizen, Roggen und Sauerteig

Das Mischbrot ist eine der beliebtesten Brotsorten Deutschlands. Als solches werden Brote bezeichnet, die aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt werden. Enthält das Brot mehr Roggen- als Weizenmehl, spricht man von einem Roggenmischbrot. Enthält es wiederum mehr Weizen- als Roggenmehl ist es ein Weizenmischbrot. Ab einem Anteil von >90% Roggenmehl wird Brot als Roggenbrot bezeichnet.

Unser heutiges Mischbrot hat einen Roggenanteil von 30%, ist also ein Weizenmischbrot.
Je höher der Anteil an Roggen im Brot, desto länger die Frischhaltung und desto kräftiger der Geschmack. In aller Regel wird Mischbrot mit Sauerteig als Triebmittel gebacken.

Eine Anleitung, wie ihr ganz einfach euren eigenen, ganz natürlichen Sauerteig züchten könnt, findet ihr hier: Sauerteig selber machen.

Das Weizenmischbrot ist das 27. Brot in unserer Rezeptsammlung. Dort findet ihr übrigens auch unser einfaches Weizenbrot Rezept für jeden Tag. Ein tolles und einfaches Brotrezept, das besonders gut für Anfänger geeignet ist.

Weizenmischbrot mit saftiger, weicher Krume
Weizenmischbrot mit saftiger, weicher Krume

Dampf beim Backen (der „Schwaden“)

Wie immer werde ich das Brot in einem geschlossenen Topf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.

Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.

Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil, desto besser.

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch keine oder wenig Erfahrung mit Brotbacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.

Schaut euch unbedingt auch mal unser Rezept für unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden und ein Brot für wirklich Jeden Tag ist. Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens dann backen. Einfacher geht es kaum.

Tipp: Woher bekomme ich Sauerteig?

Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:

  1. Ihr könnt Sauerteig relativ einfach aus Mehl, Wasser und ein paar Tagen Zeit selber machen. Hier findet ihr unsere Anleitung für selbstgemachten Sauerteig.
  2. Wenn ihr in eure Nähe noch einen handwerklichen Bäcker mit eigener Backstube habt, geht einfach mal mit einem verschließbaren Glas hin und fragt, ob er euch ein wenig Sauerteig abgibt. Oft bekommt ihr ihn sogar geschenkt.
  3. Der Sauerteig, den ihr eingeschweißt im Supermarkt kaufen könnt, funktioniert leider nicht. Da er für den Verkauf haltbar gemacht werden muss, ist er nicht mehr aktiv und kann damit auch nicht als Triebmittel verwendet werden. Zusammen mit extra Hefe als Triebmittel liefert er zwar den sauren Geschmack, aber die ganzen echten Vorteile gehen euch verloren.
  4. Ihr könnt fertigen, aktiven Sauerteig für unter 20 Euro bei Fairment* kaufen. Und mit dem Rabattcode habeichselbstgemacht10 bekommt ihr sogar noch einmal 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment.

Sauerteig müsst ihr übrigens nur einmal kaufen. Durch regelmäßiges Auffrischen und Pflege begleitet er euch dann ein Bäcker-Leben lang. Hier findet ihr ebenfalls die Anleitung, wie ihr euren Sauerteig pflegt.

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Rezept für ein Weizenmischbrot mit 30% Roggenanteil


Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)


Anfangen: 17 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 173
Fertiges Brot: 1,0 kg


Zutaten:

Zubereitung:

Sauerteig:

  • 20g Sauerteig Anstellgut
  • 200g Roggenmehl Type 1370
  • 170g Wasser (38°C)

Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • 300g Weizenmehl Type 550
  • 150g Weizenmehl Type 1050
  • 300 ml Wasser
  • 15g Salz

Das Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Stückgare

Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt im Mehl, etc.) Richtet euch daher am besten nach folgender Methode:

Weizenmischbrot - Tolle Kruste
Weizenmischbrot – Tolle Kruste

Wann ist der Teig fertig zum Backen?

Ob der Teig bereit zum Backen ist, prüft ihr am besten mit der Fingerprobe: Dazu einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.

Wenn ihr ein paar Mal Brot gebacken habt, bekommt ihr ein Gefühl dafür ;-). Das ist tatsächlich wichtig, da nie ein Teig genauso wie der andere ist (Feuchtigkeit im Mehl, Raumtemperatur, Temperatur im Kühlschrank, etc.). Somit sind alle Zeitangaben eher nur Richtwerte als genaue Vorgaben.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 250°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.

Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwendbares gekauft und dieses genau auf die Größe meines Dutch Oven zugeschnitten.

Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kernthemperatur erreicht ist.

Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Weizenmischbrot mit Roggen und Sauerteig

Fazit: Wie schmeckt das Weizenmischbrot?

Das Mischbrot ist nicht umsonst eine der Lieblingssorten der Deutschen. Die Kruste ist knusprig, dick und entlang des Schnitts toll aufgerissen. Die Krume durch den hohen Wasseranteil von 173 TA (73% Hydration bezogen auf den Mehlanteil) großporig, saftig und weich geworden und hatt eine sehr ansprechende Konsistenz.

Geschmacklich ist das Brot kräftig und trotzdem unaufdringlich und damit das perfekte Alltagsbrot.

Übrigens: Aus Sauerteig kann man auch einen unglaublich aromatischen Pizzateig herstellen. Hier geht´s zum Rezept.

Selbstgemachte Sauerteig Pizza mit Tomate, Mozzarella und Rucola
Selbstgemachte Sauerteig Pizza mit Tomate, Mozzarella und Rucola

Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:

Weizenmischbrot aus Weizen, Roggen und Sauerteig
Rezeptanleitung

Brot #27 – Weizenmischbrot

4,62 von 113 Bewertungen
Rezept für ein sehr aromatisches und leckeres Weizenmischbrot mit Roggen, Sauerteig und Weizen. Das Brot hat einen tollen, kräftigen Geschmack und geht im Ofen wunderbar auf. Dabei entwickelt es eine saftige, weiche Krume und eine krachende Kruste. Ein tolles Brot für jeden Tag.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit für den Teig: 16 Stunden
Arbeitszeit: 1 Stunde
Kalorien 156kcal
Kohlenhydrate 33g
Eiweiß 4g
Angaben für 15 Scheiben Brot

Zutatenliste

Zubereitung

Sauerteig

  • – 20g Sauerteig Anstellgut
    – 200g Roggenmehl Type 1370
    – 170ml Wasser (38°C)
    Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • – Sauerteig
    – 300g Weizenmehl Type 550
    – 150g Weizenmehl Type 1050
    – 300ml Wasser
    – 15g Salz
    Das Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst.
    Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Stückgare

  • Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. 
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.
    Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. 
    Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. bei Fairment*). Mit dem Code habeichselbstgemacht10 bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt.
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein ‚Bäckerleben‘ lang begleiten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Nährwertangaben
Brot #27 – Weizenmischbrot
Angaben je Portion:
Kalorien
156
% der empfohlenen Tagesmenge*
Natrium
 
390
mg
17
%
Kalium
 
81
mg
2
%
Kohlenhydrate
 
33
g
11
%
Ballaststoffe
 
2
g
8
%
Eiweiß
 
4
g
8
%
Calcium
 
9
mg
1
%
Eisen
 
1.7
mg
9
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Weitere leckere Brotrezepte mit Roggen

Du kommst direkt zum Rezept, indem Du auf das jeweilige Bild klickst:

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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!

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Lea
Lea
1 Monat zuvor

Hallo :) Ich bin total neu im Brotbackbuisness und hätte zwei Fragen.
Woraus besteht denn jetzt die 20 g Sauerteiganstellgut?
Und was ist mit „dem Schluss nach oben legen“ gemeint?
Danke euch :)

Leonie
Leonie
2 Monate zuvor

Hallo :) Kann ich hier auch ein Anstellgut aus Weizen verwenden oder muss es Roggen sein?

Jutta
Jutta
4 Monate zuvor

Hallo, ich habe heute das Brot nachgebacken, hatte allerdings Probleme mit dem Teig. Er war so weich, dass ich ihn nicht zu einem Laib formen konnte und dann einfach auf Backpapier in den Gärkorb gegeben habe und danach direkt mit dem Backpapier in den Topf gehoben habe. Was habe ich denn falsch gemacht. Am Sauerteig kann es nicht gelegen haben, denn dieser war super geworden. So sah das Brot dann aber aus. Bin gespannt wie es angeschnitten aussieht und schmeckt. Liebe Grüße

Carina
Carina
6 Monate zuvor

Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich bin Neuling im Umgang mit Sauerteig, aber mit diesem Brotrezept hat es sooooo toll funktioniert! Habe vom ersten Brot ein paar Testscheiben in der Familie verteilt, jetzt wollen alle das Rezept nachbacken, weil es einfach sooooo lecker schmeckt :)

Tina
Admin
Reply to  Carina
6 Monate zuvor

Hallo Carina,

vielen lieben Dank für dein Feedback! So schön, dass es euch so gut schmeckt!
Die Erfahrung haben wir auch, dass Freunde und Nachbarn um Nachschub bitten:-).

Liebe Grüße
Tina

Markus
Markus
7 Monate zuvor

Hallo zusammen!
Ich möchte versuchen, das Brot nachzubacken.
Ich habe mir eine „Gärbox“ gebastelt, in der ich die Temperatur steuern kann.
Bei welcher Temperatur sollte ich den Sauerteig am besten gehen lassen?
Und, welche Temperatur sollte das Wasser beim Hauptteig haben?
Da ich gerade dabei bin, mein ASG aufzufrischen, würde ich mich über eine rasche Antwort sehr freuen! :-)
Und noch was: bei der Stockgare von 1,5h alle 30min. dehnen und falten, heißt also insgesamt 2x ?
LG
Markus

Last edited 7 Monate zuvor by Markus
Markus
Markus
Reply to  Alex
7 Monate zuvor

Vielen Dank Alex für die schnelle Antwort!
Fotos sind versprochen!

Markus
Markus
Reply to  Alex
7 Monate zuvor

Wie versprochen kommt ein Foto.
Den Teigling habe ich wohl zu tief eingeschnitten :-)

Brot Nr. 27.jpg
Sandy
Sandy
7 Monate zuvor

5 stars
Hallo
Ich habe gerade mein Brot nach deinem Rezept aus dem Backofen geholt. Ein Traum!
Großartig. Ganz lieben Dank fürs Rezept
Einen schönen Tag
Sandy

IMG_20220406_161954.jpg
Maryam
Maryam
11 Monate zuvor

5 stars
Vielen Dank für dieses super Rezept und für alle Tips!

Ich bin Deutsch-Kolumbianerin und lebe in Kolumbien. Seit 4 Jahren experimentiere ich mit Sauerteig und habe verschiedene Rezepte im Internet gesucht (viele nicht gelungene, andere waren ganz gut).
Ich habe vor kurzem dieses Rezept (und das reines Roggenbrot Rezept auch) gefunden und ausprobiert, aber mit einigen Veränderungen, da man hier nicht so viel Sorten Weizenmehl gibt (für den Hauptteig habe ich habe Allzweckmehl und Vollkornmehl benutzt) und es ist wunderbar geworden. Meine Familie liebt es, das reines Roggenbrot auch :).

Ich finde es wunderschön, wenn Leute wie ihr so grosszügig mit der Welt teilt, was ihr macht und wisst.
Muchas gracias.

Tina
Admin
Reply to  Maryam
11 Monate zuvor

Hallo Maryam,

danke für deine lieben Worte – das bedeutet uns sehr viel:-)!!
Und spitze, dass Dir die Brotrezepte so gut gefallen!

Liebe Grüße aus München nach Kolumbien
Tina

Marlies
Marlies
1 Jahr zuvor

4 stars
Herzlichen Dank für das tolles Rezept. Ich habe das gestern gebacken. Wunderbarer Geschmack aber mein Brot ist leider flach geblieben. Durch den geringen Wassergehalt war der Sauerteig ziemlich zähflüssig. Bei Zimmertemperatur hat er sich vielleicht nicht gut entwickelt.
Was habe ich falsch gemacht?

Dann auch noch eine Frage: Wenn ich die Gewichtsverhältnisse der Zutaten einhalte, kann ich dann ein größeres Brot backen?

Vielen Dank im Voraus.

Marlies

Marlies
Marlies
Reply to  Alex
1 Jahr zuvor

Hallo Alex,

danke für das Feedback. Die Krumme war etwas dichter, aber äußerlich und geschmacklich war das Brot 1a.
Im Moment funktioniert Bild einfügen leider nicht.
Ich werde das Brot sicherlich noch einmal backen, dann schicke ich auch ein Bild mit.

Schöne Grüße

Thorunn
Thorunn
1 Jahr zuvor

5 stars
Ich danke euch sehr fuers gute Rezept! Ich wohne in Island und habe das unwiderstehliche deutsche Brot immer vermisst seitdem ich in Deutschland wohnte. In der letzten Covid-zeit habe ich mit Sauerteig experimentiert und ziemlich erfolgreich gebacken. Habe eine Mischbrot Rezept gefunden und probiert – nicht schlecht, aber einen hoeheren Anteil von Roggen als ich wirklich gut finde. Dieser 30% Anteil ist perfekt!
Ein Tip vielleicht fuer andere wie ich die keine Kuechenmaschine haben und auch nicht stark genug sind um den Teig mit einem Loeffel zu ruehren: ich habe die Weizenmischung vorher extra gemischt, minus ugf 20g Mehl, und dann zum Sauerteigmischung gegeben und mit einer Hand die zwei Teige zusammengemischt. Als alles gut gemischt var, habe ich dann die letzten 20g Mehl dazugegben und zu einem glatten Teig gemischt. Alles perfekt gelungen! Dazu wuerde ich sagen, man sollte das Dehnen und Falten wiederholen bis der Teig nicht mehr klebrig ist, moeglicherweise mehr als dreimal.

Klaus
Klaus
1 Jahr zuvor

5 stars
Muss der Sauerteig genau 12 Stunden gehen?

Klaus
Klaus
Reply to  Alex
1 Jahr zuvor

Ich meine, es schadet doch nicht, wenn der Sauerteig länger geht, oder verliert er dann an Triebkraft?

Klaus
Klaus
Reply to  Klaus
1 Jahr zuvor

Schadet es nicht wenn der Sauerteig länger geht, verliert er dann ein Treibkraft?

Lari
Lari
1 Jahr zuvor

5 stars
Hallo Alex,
jetzt muss ich doch unbedingt mal einen Kommentar abgeben. Habe in der Lockdown-Zeit angefangen meinen eigenen Sauerteig herzustellen und mich damit an das Brotbacken gewagt. Inspiriert durch einen Bekannten, der mir ein Brotbackbuch geliehen hat mit ganz vielen komplizierten Rezepten, die einfach so garnicht bei mir wollten. Ich wollte aber dann immer weiter probieren und bin auf deine Seite gestoßen. Ich backe nun 2x in der Woche Brot von deinen Rezepten in meinem Gusseisentopf und sie werden einfach nur mega lecker. Eins davon ist immer das Weizenmischbrot, das gelingt einfach am besten und geschmacklich top!! So gut erklärt und total easy, ohne großartigen SchnickSchnack. Ganz klare 5 Sterne!! :)

Lari
Lari
Reply to  Alex
1 Jahr zuvor

Bei meinem 1. Kommentar wollte ich auch schon ein Bild einfügen, das hat aber nicht geklappt. Dafür jetzt nachträglich.
Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende :)

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Jessica
Jessica
1 Jahr zuvor

Hallo Hallo, ich habe seit 4 Tagen einen Roggensauerteig angesetzt, der jetzt fertig sein müsste. In dem Rezept steht 20 gr Anstellgut, wieviel müsste ich denn von dem aktivierten Sauerteig abwiegen? Dann würde ich mir die 13 Stunden sparen und den Rest als Anstellgut im Kühlschrank aufbewahren. Ach ja und der Sauerteig ist mit 1150er Roggenvollkorn gemacht ist das schlimm? Danke für die viele tollen Rezepte! Liebe Grüße Jessica

Yasemin
Yasemin
1 Jahr zuvor

Hallo!
Ich habe heute dein Brotrezept nachgebachen mit einem frisch angesetztem Sauerteig. Dies war das erste Brot, welches ich damit gebacken habe, mit Zugabe von ein paar Gramm Hefe.
Es ist ganz lecker geworden. Ich bin damit sehr zufrieden, auch wenn es nicht so sehr aufgegangen ist, wie auf den Bildern und keine so tolle Krume hat.
Ich kann mir gut vorstellen, dass das Brot noch besser wird, wenn der Sauerteig schon etwas älter ist und man keine Hefe mehr beisetzen muss.
Vor einigen Monaten habe ich schonmal einen Versuch gestartet mein Brot selber zu backen und habe mir ein Bauernbrot mit hohem Roggenanteil ausgesucht. Das ist leider mit einem so jungen Sauerteig nicht sonderlich gut aufgegangen und war recht kompakt und etwas pampig.
Irgendwo habe ich gelesen, dass Brote mit hohem Weizengehalt besser treiben und so kam ich auf dieses Rezept. Für den Anfang werde ich bei diesem Rezept bleiben und später auch mal ein anderes deiner Rezepte ausprobieren.
Gruß Yasemin

Lea
Lea
2 Jahre zuvor

5 stars
Wow, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe das erste Mal gebacken, allerdings mit einem triebstarken, 4J alten Sauerteig. Das Ergebnis ist wie auf den Rezeptbildern und schmeckt super aromatisch. Das begeistert gerade die ganze WG :)
Falls jemand vor der gleichen Frage steht: Ich habe aufgrund mangelnder Planung (ups) den Teig über Nacht im Kühlschrank gehabt: Sauerteig nach Rezept gehen gelassen, dann nach dem Kneten den Teig mit einem feuchten Tuch abdeckt in den Kühlschrank (ca 7 Grad?, sollte wohl nicht weniger als 5°C haben). Nach 8h Schlaf für Teig und mich dann 1,5h Stockgare bei Zimmertemperatur inkl. falten und nach Rezept weiter. Fingerprobe war dabei sehr hilfreich.
Das ging prima! Und hat mich vor Schlafmangel bewahrt :)

Lidi
Lidi
2 Jahre zuvor

Hallo, hab fûr den Sauerteig Roggen 1150 verwendet und es war ein klebriger Klumpen. Sonstige Zutaten wie im Rezept verwendet uns es war total klebrig. Ohne Küchenmaschine nur mit viel Mehl zu verarbeiten. Am Ende ist es kaum aufgegangen. Die Kruste sah gut aus aber innendrin nur flach und matschig mit einer riesigen Luftblase am Boden … Was hab ich alles falsch gemacht?

Marianne Meddock
Marianne Meddock
2 Jahre zuvor

5 stars
Hallo
Das ist ja ein super gutes Brot. Ich lebe in den USA und habe leider kaum Gelegenheit an deutsches Brot zukommen und habe es nun mit dem selbstbacken propiert. Habe einige Rezepte ausprobiert und bin dann auf dieses Rezept gestossen. Habe mir auch einen Guseisernen Topf gekauft, besser geht es nicht. Ich lebe schon sehr lange in den USA und wuenschte ich haette das schon fruehr gemacht.

Danke fuer das tolle Rezept , ich mache auch viel gemahlenen Kuemmel und Brotgewuerz mit rein denn das lieben mein Mann und ich.

Liebe Gruesse
Marianne Meddock

Matthias
Matthias
2 Jahre zuvor

Hallo Tina und Alex,

ihr schreibt bei Euren Brotrezepten „xx Stunden bei Raumtemperatur“ gehen lassen. Wieviel Grad hat Eure Raumtemperatur? Ich kenne einige Brotrezepte, die gehen von 20 Grad Celsius aus. Derzeit komme ich in keinem Raum wirklich unter 25 Grad. Insbesondere interessiert mich die Raumtemperatur von Brot #27.
Viele Grüße
Matthias

Basti
Basti
2 Jahre zuvor

5 stars
Also ich bin echt begeistert. Ein echt mega gutes Rezept. Ich war am Anfang etwas skeptisch ob das auch wirklich klappt. Und ja es hat sehr gut geklappt. Echt schmeckt besser als beim Bäcker. Das Brot ist locker und schmeckt einfach mega gut.

Marijke
Marijke
2 Jahre zuvor

Hallo Alex, dein Rezept klingt extrem lecker. Ein paar Fragen habe ich noch: Kann ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank nehmen oder muss ich das erst wieder ein paar mal auffrischen bevor ich es für dieses Brot verwende? Kann ich dann vom Vorteig einen neuen Ansatz abnehmen und diesen weiter verwenden? Und kann ich anstatt Roggenmehl 1370 auch Vollkorn-Roggenmehl nehmen?

Viele Grüße und vielen Dank für die vielen tollen Rezepte Marijke

Andrea
Andrea
2 Jahre zuvor

Besten Dank für das Rezept. Ich habe heute erst mein zweites Sauerteigbrot überhaupt gebacken und bin begeistert.
Am Vormittag war ich noch sehr skeptisch, weil der Teig sehr klebrig war. Ich habe ein bisschen mehr Mehl genutzt, so dass der Teig überhaupt zu verarbeiten war.
Und das Ergebnis kann sich sehen lassen, die Hälfte ist schon verputzt.
Lecker!

Nadine
Nadine
2 Jahre zuvor

4 stars
Super leckeres brot
Hab eben das zweite aus dem Ofen geholt, ist unser neues Lieblingsbrot

Waltraud
Waltraud
2 Jahre zuvor

Danke für die Antwort Alex
Hier mal 2 Fotos
Aber der Geschmack ist toll.

Außerdem hab ich das Gefühl, daß mein Sauerteig (nach deiner Anleitung gemacht) zu wenig Triebkraft hat.
Also sehr wenig Gärblasen und nur ganz kleine.
Lg Waltraud

Waltraud
Waltraud
2 Jahre zuvor

Hallo Alex
Jetzt hab ich dieses Brot zum 2. Mal gebacken. Die Krume ist bei mir relativ fest. Der Teig ist bei mir sehr klebrig, deshalb habe mehr Mehl dazugegeben. Liegt es daran? Und darf der Teig ziemlich klebrig sein?
Vielen Dank für deine Antwort
Lg Waltraud

Karl-Heinz
Karl-Heinz
2 Jahre zuvor

Hallo Alex
Kann ich anstelle von Weizenmehl auch Emmer verwenden?

Micha
Micha
2 Jahre zuvor

5 stars
Hallo Alex,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Hab ich in letzter Zeit schon mehrmals gebacken – jedes Mal hervorragend gelungen. Zur Zeit mein absolutes Lieblingsbrot. Auch abgewandelt mit Sonnenblumenkernen oder als Zwiebelbrot sehr gut. Vielen lieben Dank und eine gute Zeit.
Liebe Grüße
Micha

Bernd R.
Bernd R.
3 Jahre zuvor

5 stars
Hallo Alex,

heute habe ich Dein Brot nachgebacken. Es hat super geklappt und ist sehr aromatisch.
Prima Rezept und tolle, einfache Anleitung! Vielen Dank

Viele Grüße aus dem Sauerland,
Bernd

Christina Parzinger
Christina Parzinger
3 Jahre zuvor

Das Brot hört sich lecker an. Wir in den nächsten Tagen nachgebacken.
Kann ich den Sauerteig auch durch Trockensauerteig oder flüssigen gekauften ersetzen? Wenn ja, in welchem Mengenverhältnis?
Liebe Grüße aus dem Chiemgau
Christina

Käthe
Käthe
3 Jahre zuvor

Ganz ganz lieben Dank für das tolle Rezept! Es schmeckt erstens vorzüglich und, was mir noch wichtiger als Anfänger war, es ist sehr gut erklärt. So hatte ich direkt ein leckeres Ergebnis…
Lieben Gruß
Käthe

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