Die berühmte Donauwelle besteht aus einem saftigen Rührteig, süß-sauren Kirschen, einer cremigen Vanille-Schicht und einer knackigen Schokoladenglasur. Anders als klassisch auf dem Blech serviert, backen wir unsere Donauwelle im Glas.
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Rezept für ein Brot, bei dem das Wasser fast komplett durch Prosecco ersetzt wird. Der Geschmack wird dadurch etwas würziger, ohne dass man den Prosecco wirklich herausschmeckt. Als Mehl wird Weizen und Einkorn verwendet. Es wird nur sehr wenig Hefe verwendet (0,5 Gramm) und das Brot stattdessen 24 Stunden lang gehen gelassen, was es sehr bekömmlich macht. Es hat eine saftige Krume mit toller, wilder Porung, eine knusprige Kruste und einen tollen Geschmack. Ein wunderbares Brot, das sich auch prima als Mitbringsel für die beste Freundin, die nächste Party oder den Mädelsabend eignet.
Beim Durchstöbern meiner bestehenden Brotrezepte ist mir aufgefallen, dass es inzwischen einige gibt, bei denen ich das Wasser im Teig durch eine andere Flüssigkeit ersetzt habe: Da gibt es welche mit Tomatensaft, Rote Beete Saft, Bier (bayrisches Kellerbier und Weißbier), Johannisbeersaft, blauem Butterfly Pea Flower Tee und Kaffee. Und nun also noch Prosecco.
Aber schmeckt das überhaupt?
Die Antwort ist ein ganz eindeutiges: Ja! Der Hintergrund ist, dass man die verschiedenen ‚Wasser-Alternativen‘ viel weniger rausschmeckt, als man im ersten Moment vielleicht erwarten würde. Vielmehr geben sie dem Brot eine zusätzliche, leichte Würze, eine weitere Geschmackskomponente und/oder etwas mehr geschmackliche Tiefe. Aber eben alles nur dezent. Das Bierbrot schmeckt also nicht wirklich nach Bier, das Kaffeebrot nicht wirklich nach Kaffee. Ich würde sogar wagen zu behaupten, dass man sich schwer täte, die Zutaten beim fertigen Brot rauszuschmecken, beziehungsweise zu identifizieren. Aber wie gesagt: Eine sehr leckere und interessante Geschmackskomponente ist es allemal. Und dabei ganz zu schweigen von der teilweise beeindruckenden Optik – zum Beispiel bei Verwendung von Rote Beete Saft.
Lange Gare: Teig 24 Stunden gehen lassen
Wie bei fast allen meinen Broten werde ich nur sehr wenig Hefe verwenden (0,5 Gramm) und den Teig dafür sehr lange gehen lassen (24 Stunden). Das macht den Teig viel bekömmlicher (weniger Völlegefühl und Blähungen) und sorgt außerdem für einen besseren Geschmack, da die Hefen und Mikroorganismen mehr Zeit haben, sich durch den Teig zu arbeiten.
0,5 Gramm Hefe lassen sich mit einer normalen Küchenwaage nicht mehr abmessen. Ihr könnt dafür entweder eine Feinwaage verwenden (gibt es bereits für unter 10 Euro zum Beispiel bei Amazon) oder ihr rollt die Hefe zu einem ca. erbsengroßen Ball zusammen. Auch dann habt ihr ungefähr 0,5 Gramm.
Warum lässt man Teig lange gehen?
Durch lange Teigführung (auch: lange Gare) wird Brot bekömmlicher, da gewisse schwer verdaubare Zuckermoleküle abgebaut werden, die sonst für Blähungen sorgen. Zusätzlich quellen Ballaststoffe und Stärke besser auf, was ebenfalls für bessere Bekömmlichkeit sorgt.
Neben der Hefe werde ich hauptsächlich klassisches Type 550 Weizenmehl verwenden. Dieses ist relativ neutral im Geschmack und lässt damit dem Prosecco den geschmacklichen Vortritt. Außerdem hat es tolle Backeigenschaften, so dass das Brot später auch optisch schön wird.
Zusätzlich kommt frisch gemahlenes Einkornmehl in den Teig. Einkorn zählt zu den sogenannten Urgetreiden und ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Mangan, Zink, Magnesium, Kupfer und Eisen. Er hat eine goldgelbe Farbe, die auch dem Brot eine leichte Färbung gibt. Diese kommt von einem hohen Gehalt an Carotinoiden, die unter anderem freie Radikale einfangen. Der Geschmack von Einkorn ist leicht nussig. Durch die Verwendung des ganzen Korns beim selber Mahlen, enthält das Mehl außerdem viele Ballaststoffe.
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Wie schmeckt das Prosecco Brot?
Das Brot ist toll aufgegangen und hat eine dicke, knusprige Kruste bekommen. Die Krume ist schön saftig, leicht wattig und wild geport. Der Geschmack ist trotz Prosecco und Vollkornanteil eher mild, aber trotzdem leicht würzig. Das Brot hat geschmackliche Tiefe und passt eigentlich zu allen Belägen und Beilagen, egal ob Wurst, Käse oder Marmelade. Oder es wird, wie so oft bei selbstgebackenem Brot, einfach mit einem Stück gesalzener Butter genossen. Durch die lange Gare ist es außerdem sehr bekömmlich. Ein prima Brot, das als Snack zu einem Prosecco-Empfang gereicht werden kann.
Das Prosecco Brot ist das 54. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Kategorie.
Dampf beim Backen (der „Schwaden“)
Wie immer werde ich das Brot im Dampf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.
Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.
Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil ist, desto besser.
Für dieses Rezept habe ich mich für für das Backen direkt im Dampfbackofen auf einem Pizzastein entschieden:
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Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch nie selber Brot gebacken haben.
Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.
Schaut euch unbedingt auch mal unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden und ein Brot für wirklich Jeden Tag ist. Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens dann backen. Einfacher geht es kaum.
Passende Rezeptempfehlung
Donauwelle im Glas
Rezept für ein Prosecco Brot
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Anfangen: 1 Tag 2 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 2,5 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Hefe
Teigausbeute (TA): 165 (65% Hydration)
Fertiges Brot: 0,85 kg
Zutaten:
- 500g Weizenmehl Type 550
- 100g Einkorn Vollkornmehl oder Weizen Vollkornmehl
- 360ml Prosecco (kalt)
- 30ml Wasser (kalt)
- 0,5g Frischhefe
- 12g Salz
Zubereitung:
Hauptteig:
Die 0,5g Hefe in 30ml Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 23 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 8 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.
Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt im Mehl, etc.) Richtet euch daher am besten nach folgender Methode:
Wann ist der Teig fertig zum Backen?
Ob der Teig bereit zum Backen ist, prüft ihr am besten mit der Fingerprobe: Dazu einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.
Wenn ihr ein paar Mal Brot gebacken habt, bekommt ihr ein Gefühl dafür. Das ist tatsächlich wichtig, da nie ein Teig genauso wie der andere ist (Feuchtigkeit im Mehl, Raumtemperatur, Temperatur im Kühlschrank, etc.). Somit sind alle Zeitangaben eher nur Richtwerte als genaue Vorgaben.
Backen
Im Dampfbackofen:
Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
Im normalen Backofen:
Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 250°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat.
Im Römertopf oder Dutch Oven:
Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 240°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
Bei allen Varianten:
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwendbares gekauft und dieses genau auf die Größe meines Dutch Oven zugeschnitten.
Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.
Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:
Rezeptanleitung
Rezept für ein Brot, bei dem das Wasser fast komplett durch Prosecco ersetzt wurde. Der Geschmack wird dadurch etwas würziger, ohne dass man den Prosecco wirklich herausschmeckt. Als Mehl wird Weizen und Einkorn verwendet. Es wird nur sehr wenig Hefe verwendet (0,5 Gramm) und das Brot stattdessen 24 Stunden lang gehen gelassen, was es sehr bekömmlich macht. Es hat eine saftige Krume mit toller, wilder Porung, eine knusprige Kruste und einen tollen Geschmack. Ein wunderbares Brot, das sich auch prima als Mitbringsel für die beste Freundin, die nächste Party oder den Mädelsabend eignet.
Angaben für 11 Scheiben Brot
Zutatenliste
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Einkorn Vollkornmehl (alternativ: Weizen Vollkornmehl)
- 360 ml Prosecco (kalt)
- 30 ml Wasser (kalt)
- 12 g Salz
- 0,5 g Frischhefe
Zubereitung
Hauptteig
- Die 0,5g Hefe in 30ml Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Zeig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 23 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 8 Stunden dehnen und falten. Über Nacht braucht ihr das selbstverständlich nicht zu machen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.
Backen
- IM DAMPFBACKOFEN:Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250°C aufheizen. Achtet darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen. Dann den Backofen auf das Brot-Back-Programm umschalten, beziehungsweise auf das Dampf-Programm.
- IM NORMALEN BACKOFEN:Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 250°C aufheizen. Achtet wieder darauf, dass der Pizzastein mindestens 240°C erreicht hat.
- IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf mindestens 240°C erreicht hat. Das könnt Ihr wieder gut mit dem Infrarotthermometer oder einem Einstechthermometer mit Kabel messen.
- BEI ALLEN VARIANTEN:Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 250°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 20 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
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Nährwertangaben
Brot #54 – Prosecco Brot
Angaben je Portion:
Kalorien
212
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
1
g
2
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Natrium
426
mg
19
%
Kalium
110
mg
3
%
Kohlenhydrate
42
g
14
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
6
g
12
%
Calcium
13
mg
1
%
Eisen
3
mg
17
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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