Hokkaido Kürbisbrot
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Rezept für ein wunderbar leckeres herbstliches Kürbisbrot mit Hokkaido-Kürbis, geröstetem Körner-Restbrot und Sauerteig. Mit toller Farbe, wunderbar saftiger Krume und krachender Kruste genau das Richtige für bunte und graue Herbsttag.

Hokkaido Kürbisbrot
Hokkaido Kürbisbrot

Passend zur Jahreszeit habe ich mich heute mal an einem Kürbisbrot probiert. Ich liebe Hokkaido-Kürbis und nachdem mein Kartoffel-Bier Brot schon so wunderbar geklappt hat, dachte ich, kann es mit dem Kürbisbrot eigentlich auch nur gut werden.

Hokkaido Kürbis, kerniges Restbrot, Sauerteig und Bio Weizen

Der Hokkaido Kürbis ist ein besonders aromatischer Vertreter seiner Art mit nussig-süßlichem Aroma und hat außerdem den unschlagbaren Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Die Schale ist sehr dünn und kann problemlos mitgegessen werden. Das Fruchtfleisch hat einen hohen Gehalt an antioxidativem Beta-Carotin, hat viele Ballaststoffe, die sich gut auf die Verdauung auswirken und das Abnehmen unterstützen können und hat sage und schreibe nur ungefähr 26 kcal je 100 g. Hier findet ihr Rezepte für einen Hokkaido-Kürbiskuchen,einen Hokkaidokürbis gefüllt mit Hackfleisch und Bergkäse und eine  weihnachtliche Kürbissuppe.

Wer von euch schon einmal Kürbissuppe gegessen hat, weiß, wie gut geröstete (Kürbis-)Kerne zu so einer Suppe passen. Da ich zufällig noch etwas von meinem letzten Körnerbrot übrig habe (unter anderem mit Kürbiskernen gebacken), werde ich dieses im Backofen rösten und gemahlen als kerniges Restbrot in meinen Teig geben. Das sollte eine leckere Kombination werden. Außerdem passt es eh ganz gut, da das Körnerbrot nur so mittelmäßig gelungen ist. Ich hatte es zur Gare gestellt, dann waren wir länger unterwegs als gedacht, und als wir zurückkamen war es bereits deutlich in der Übergare. Ich habe es dann trotzdem gebacken und es schmeckt auch lecker, qualifizierte sich mit seinem Aussehen aber leider nicht für den Blog.

Basis für das Brot wird klassisches Type 550 Bio Weizenmehl* und als Triebmittel werde ich wieder meinen selbst gezogenen Sauerteig nehmen (Anleitung). Sauerteigbrot schmeckt mir einfach besser als reines Hefebrot. Ich werde diesmal allerdings vorher keinen (Vor-)Sauerteig zubereiten, sondern 75g Anstellgut aus dem Kühlschrank direkt in den Hauptteig geben. Die Idee ist eine etwas längere Gare durch etwas weniger Triebmittel (am Ende werden es ~10 Stunden sein).

Dampf beim Backen (der „Schwaden“)

Wie immer werde ich das Brot in einem geschlossenen Topf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.

Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. Zusätzlich rate ich euch noch, einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.

Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven* (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik*. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil, desto besser.

Das kernige Herbstbrot mit Kürbis ist das dreizehnte der Brotrezepte hier auf meinem Blog.

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch keine oder wenig Erfahrung mit Brotbacken haben.

Schaut euch unbedingt auch mal unser Rezept für unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden und ein Brot für wirklich Jeden Tag ist. Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens dann backen. Einfacher geht es kaum.

Unsere Rezeptempfehlung

Low Carb Mandelkuchen
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Der glutenfreie und schokoladige Low Carb Mandelkuchen ist in nur 5 Minuten im Ofen und benötigt keine teuren Mehlalternativen.

Rezept für ein Kürbisbrot


Schwierigkeit: Mittel (♦ ◊ ◊)


Anfangen24 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag12 Stunden


Triebmittel: Sauerteig
Fertiges Brot: 1,25 kg


Zutaten:

Zubereitung:

Brühstück:

  • 50g Altbrot
  • 100 ml Wasser (100°C)

Gebt das geröstete und gemahlene Altbrot in eine hitzefeste Schüssel und übergießt es mit 100ml kochendem Wasser. Anschließend mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und ein sämiger Brei entstanden ist. Danach direkt auf der Oberfläche mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend ~12h im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig:

  • Brühstück
  • 700g Weizenmehl Type 550*
  • 200g gekochter Hokkaido Kürbis
  • 260g Wasser (38°C)
  • 75g Sauerteig Anstellgut
  • 18g Salz*

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion* oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise im Optimalfall beim Rühren von selber löst.

Stockgare:

Den Teig anschließend in der Schüssel und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten.

Stückgare:

Nach den 8 Stunden den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten ungefähr weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen* gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 250°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer*. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei  250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen lassen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.

Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf.

Die Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer* benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.

Lasst es nun noch etwa 1 Stunde auf einem Rost auskühlen, bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können. 

Und nun: Guten Appetit!

Fazit: Wie schmeckt das kernige Kürbisbrot?

Wie ihr an dem Foto sehen könnt, ist es richtig toll aufgegangen. Die Krume ist flexibel und saftig. Die Kruste ist schön aufgerissen und knusprig. Der Kürbis hält sich geschmacklich im Hintergrund ist aber trotzdem herauszuschmecken. Ebenfalls das leicht kernige/nussige Aroma von meinem verbackenen Altbrot. Der Sauerteig – bzw. der leicht säuerliche Geschmack – ist dezenter als in klassischen Sauerteigbroten mit einem „Vorteig“ aus Sauerteig.

Alles in allem ein sehr rund und ausgewogen schmeckendes Brot mit toller Krume, toller Kruste und schöner Farbe. Eine klare Nachback-Empfehlung. :-)

Lasst es euch schmecken und ganz viel Spaß beim Nachbacken! :-)

Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:

Hokkaido Kürbisbrot
Rezeptanleitung

Brot #13 – Kürbisbrot

4,80 von 43 Bewertungen
Rezept für ein wunderbar leckeres herbstliches Kürbisbrot mit Hokkaido-Kürbis, geröstetem Körner-Altbrot und Sauerteig. Mit toller Farbe, wunderbar saftiger Krume und krachender Kruste genau das Richtige für bunte und graue Herbsttag.
Vorbereitungs­zeit: 30 Minuten
Zubereitungs­zeit: 30 Minuten
Teigruhe: 10 Stunden
Arbeits­zeit: 1 Stunde
Kalorien 18kcal
Kohlenhydrate 3g
Angaben für 16 Scheiben Brot

Zutatenliste

Zubereitung

Brühstück

  • – 50g Altbrot
    – 100 ml Wasser (100°C)
  • Gebt das geröstete und gemahlene Restbrot in eine hitzefeste Schüssel und übergießt es mit 100ml kochendem Wasser. Anschließend mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und ein sämiger Brei entstanden ist. Danach direkt auf der Oberfläche mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend ~12h im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

  • – Brühstück
    – 700g Weizenmehl Type 550
    – 200g gekochter Hokkaido Kürbis
    – 260ml Wasser (38°C)
    – 75g Sauerteig Anstellgut
    – 18g Salz
  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise im Optimalfall beim Rühren von selber löst.

Stockgare

  • Den Teig anschließend in der Schüssel und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten.

Stückgare

  • Nach den 8 Stunden den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten ungefähr weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 250°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.
  • Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen lassen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig.
  • Die Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.
  • Lasst es nun noch etwa 1 Stunde auf einem Rost auskühlen, bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können. 

Notizen

 

Sauerteig und Sauerteig Anstellgut

Sauerteig könnt ihr ganz einfach selber machen. Wie das geht steht in meiner Anleitung für selbstgemachten Sauerteig. Dort findet ihr auch viele Tipps und Tricks zur Lagerung, Verwendung und Umzüchtung auf andere Mehlsorten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Nährwertangaben
Brot #13 – Kürbisbrot
Angaben je Portion:
Kalorien
18
% der empfohlenen Tagesmenge*
Natrium
 
484
mg
21
%
Kalium
 
52
mg
1
%
Kohlenhydrate
 
3
g
1
%
Vitamin A
 
180
IU
4
%
Vitamin C
 
1.7
mg
2
%
Calcium
 
9
mg
1
%
Eisen
 
0.2
mg
1
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Weitere Herbst- und Kürbis Rezepte

Du kommst direkt zum Rezept, indem Du auf das jeweilige Bild klickst: 

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Elvira Lang
Elvira Lang
2 Jahre zuvor

Das Brot sieht super aus.
Ich würde es gerne nachbacken.
Kann ich dafür auch Trockensauerteigpulver verwenden und wenn ja, welche Menge.

Die kleine Backfee
Die kleine Backfee
2 Jahre zuvor

5 stars
Danke für das geniale Rezept ❤️ so lecker…saftige flauschige Krume und tolle Kruste und der Geschmack der Oberhammer

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