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Saftiger Hefezopf mit Mohnfüllung. Der Mohnkuchen erinnert ein wenig an Mohnschnecken nur in Kuchenform. Durch den Quark im Hefeteig wird der Mohnkuchen ganz besonders saftig. Und das Rollen statt Flechten wie beim Hefezopf sorgt für Abwechslung in der Optik!
Wer unserem Blog schon länger folgt, der weiß, dass wir Hefeteig in jeder Form lieben! Als Hefezopf mit Schokofüllung, Schokobrötchen, Zimtschnecken oder Buchteln, als Hefezopf mit Beeren oder Streuseltaler mit Pudding. Unsere Hefeteig Auswahl wird heute mit dem Hefezopf mit Mohnfüllung um ein Rezept reicher!
Mohnschnecken als Kuchen
Aber warum Mohnkuchen und nicht einfach Mohnschnecken? Oder einen geflochtenen Hefezopf mit Mohnfüllung? Gute Frage! Wer möchte, kann aus dem Hefeteig Rezept auch „normale“ Mohnschnecken zubereiten oder den Teig in Strängen flechten, aber wir lieben es mit Rezepten zu spielen und neue Kreationen auszuprobieren. Und ist der Look des Mohnkuchens nicht grandios? Wir lieben die Optik, die für ungeübte Bäcker vielleicht auch einfacher ist in der Zubereitung als ein Hefezopf.
Hefezopf mit Mehl von der Bauckhofmühle
Seit wir die Mehle von der Bauckhof Mühle ausprobiert haben, verwenden wir am liebsten diese! So steckt Weizenmehl Type 550 im Mohnschnecken Rezept. Alternativ könnt ihr auch Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Neben den bekannten Mehlen aus Getreide bietet Bauck auch spezielle Mehle wie beispielsweise Kokos-, Hafer- oder Kastanienmehl sowie optional vegane und glutenfreie Backmischungen und Cerealien.
Was uns an den Mehlen begeistert sind zum einen die Backeigenschaften, die sich in der Verarbeitbarkeit des Teigs zeigen. Das Ergebnis ist ein geschmeidiger und stabiler Teig, der sich gut formen lässt. Außerdem sind wir große Fans von Bioqualität. Die Mehle der Bauckhof Mühle werden aus Demeter-Getreide hergestellt, das im biologisch-dynamischen Anbau erzeugt wird. Dies ist die älteste Form des Anbaus mit den höchsten Qualitätsanforderungen.
Das Ziel von Bauckhof ist 100% Bio-Landwirtschaft. Diesem Ziel kommen wir mit jedem gekauften Bio-Produkt alle gemeinsam ein Stück näher. Das ist gut für die Bienen, gut für das Klima und gut für uns. Falls Ihr die Bauckhof Mühlenprodukte noch nicht kennt, solltet Ihr sie also unbedingt einmal ausprobieren. Ihr bekommt sie in vielen Bio- und auch normalen Supermärkten oder direkt im Bauckhof Onlineshop.
Mohnfüllung im Hefezopf
Keine Mohnschnecken ohne Mohnfüllung! Den roten Klatschmohn als Zierpflanze kennen wahrscheinlich fast alle und die meisten von euch haben sicherlich auch schon Brot, Brötchen oder Mohnkuchen verspeist. Aber wusstet ihr schon, dass Mohn einen hohen Kalziumanteil hat?
Für manche ist der Geschmack von Mohn zu bitter. Wir kochen für die Mohnfüllung daher zunächst kurz den Mohn in der Milch, so wird er etwas milder. Dazu kommen noch Butter und Zucker und ein wenig Speisestärke zum Binden. So wertet die Mohnfüllung jedes Hefegebäck auf.
Video zur Zubereitung des Mohn-Hefezopfs:
Rezeptanleitung
Saftiger Hefezopf mit Mohnfüllung im neuen Look! Der Mohnkuchen erinnert ein wenig an Mohnschnecken nur in Kuchenform. Durch den Quark im Hefeteig wird der Mohnkuchen ganz besonders saftig.
Benötigtes Zubehör
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knetfunktion
- Topf
- Schneebesen
- Backform (Länge ca. 24cm)
- Backpinsel
Angaben für 10 Stücke
Zutatenliste
Hefeteig
- 100 g Milch
- 12 g Frischhefe (alternativ 4g Trockenhefe)
- 300 g Weizenmehl
- 1 Ei (Gr. M)
- 40 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
- 50 g Quark
Mohnfüllung
- 60 g Milch
- 1 TL Stärke (z.B. Maisstärke)
- 120 g Mohn (gemahlen)
- 30 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
Ei-Streiche
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
Zubereitung
Hefeteig
- Die Milch erwärmen, bis sie handwarm ist und die Hefe darin auflösen. Die Milch darf 40 Grad nicht überschreiten, sonst sterben die Hefezellen ab und der Teig geht nicht mehr auf.100 g Milch, 12 g Frischhefe
- Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.300 g Weizenmehl, 1 Ei, 40 g Zucker, 60 g Butter, 1 Prise Salz, Mark einer Vanilleschote, 50 g Quark
- Den Teig als Kugel in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Dieses sogt dafür, dass die Oberfläche nicht austrocknet.
- Den Teig je nach Temperatur 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Tipp: Im Winter liegt die Zimmertemperatur oft nur bei ca. 20 Grad. Der Hefeteig würde bei dieser Temperatur lange brauchen, um richtig aufzugehen. Unser Backofen bietet ein Auftau-Program mit 30 Grad, das ideal für den Hefeteig ist. Alternativ könnt ihr den Teig auch in den Backofen stellen und nur das Licht (ohne zusätzliche Temperatur) einschalten. Dies sorgt für einige Grad mehr.
Mohnfüllung
- In der Zwischenzeit die Mohnfüllung zubereiten. Dafür die Speisestärke in die kalte Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.60 g Milch, 1 TL Stärke
- Die Milch unter Rühren kurz aufkochen. Achtung, dass sie am Topfboden nicht anbrennt.
- Zuerst die Butter in die heiße Milch einrühren, dann den Herd ausschalten und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.120 g Mohn, 30 g Butter, 40 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, Abrieb einer Bio-Zitrone
Hefeteig füllen
- Den Hefeteig zu einem dünnen Rechteck auswellen. Die kurze Seite sollte dabei etwas kürzer sein als die Länge der Backform.
- Den Hefeteig gleichmäßig mit der Mohnfüllung bestreichen.
- Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen.
- Die Backform gut mit Butter einfetten und die Hefeteig-Rolle hineinlegen.
- Erneut mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Hefeteig mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 1 TL Milch bestreichen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Den Mohnkuchen nach 15 Minuten Backzeit abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.1 Eigelb, 1 TL Milch
- Auskühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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