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Wie wäre es statt mit süßen Crêpes mal mit Bretonischen Galettes (oder auch Galettes Bretonnes)? Die typisch französischen herzhaft gefüllten, hauchzarten Buchweizenpfannkuchen mit Schinken, Käse und Ei sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich.
Wir lieben die französische Küche, da sie allerhand exquisite Rezepte bereithält. Hierzulande sind süße sowie auch herzhafte Crêpes mittlerweile wohlbekannt und auf jedem Volksfest zu haben. Vor ein paar Jahren waren wir mit unserem damals neuen Camper in Südfrankreich unterwegs und haben dabei Galettes Bretonnes für uns entdeckt. Diese sind in Frankreich sehr verbreitet und es gibt sie im Restaurant sowie auch als Streetfood. Und wir waren auf Anhieb von dem herzhaft gefüllten Buchweizenpfannkuchen begeistert. Daher haben wir das Rezept sofort ausprobiert, kaum dass wir wieder zuhause waren. Und hier kommt es nun für euch. :) Hier findet ihr übrigens das Grundrezept zu den Galettes.
Tipp: Habt ihr Appetit auf noch mehr Klassiker der französischen Küche? Dann solltet ihr unbedingt unser Rezept für Coq au Vin, Quiche Lorraine mit Lauch oder Eclairs (Liebesknochen) ausprobieren.
Bretonische Galettes
Vielleicht hört ihr den Begriff Bretonische Galettes – oder Galettes Bretonnes – zum ersten Mal und könnt euch nicht wirklich etwas darunter vorstellen.
Was sind Bretonische Galettes?
Hierbei handelt es sich um dünne Pfannkuchen, bestehend aus Buchweizenmehl. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Bretagne. Die Füllung ist meist herzhafter Natur. Der Unterschied zum Crêpe besteht darin, dass man für Letzteren Weizenmehl statt Buchweizen verwendet und er hauptsächlich süß gefüllt serviert wird. Aber auch Galettes können süß serviert werden. Es gilt: Erlaubt ist, was euch schmeckt.
Galettes mit Buchweizenmehl von der Bauckhof Mühle
Wie ihr wisst, kochen wir nach folgendem Grundsatz: Ein Gericht kann immer nur so gut schmecken wie die verwendeten Zutaten. Aus diesem Grunde verwenden wir für unsere Bretonischen Galettes bevorzugt das Qualitätsbuchweizenmehl der Bauckhof Mühle. Die Bauckhof Mühle ist ein seit 1932 bestehendes Traditionsunternehmen, das sich auf seinen vier Höfen der biodynamischen Landwirtschaft sowie dem Wohlergehen von Mensch und Tier verschrieben hat. Nachhaltigkeit und ein verantwortungsbewusster Umgang mit den natürlichen Ressourcen werden bei der Bauckhof Mühle großgeschrieben.
Das Bio-Buchweizenmehl lässt sich nicht nur äußerst vielseitig einsetzen, sondern ist auch eine glutenfreie Alternative für alle unter euch, die unter Zöliakie leiden. Für die Zubereitung von original französischen Galettes Bretonnes ist das Buchweizenmehl absolut ideal. Der leicht nussige Geschmack harmoniert perfekt mit herzhaften Zutaten wie Schinken, Käse und Ei.
Welche Variationsmöglichkeiten gibt es?
Bretonische Galettes werden klassischerweise mit Schinken, Käse und Ei serviert. Wenn ihr mögt, toppt ihr das Gericht noch mit einem Esslöffel Crème fraîche. Die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig. Besonders köstlich schmeckt es, wenn ihr die Galettes zusätzlich mit Tomatenscheiben belegt. Auf diese Weise fügt ihr dem Gericht gleich noch ein paar Vitamine hinzu.
Apropos Vitamine: Als Beilage zu den herzhaften Buchweizenpfannkuchen passt ein gemischter, bunter Salat wunderbar. Oder wie wäre es mit einer frühlingshaften Version mit Spargel, Kirschtomaten, Ei und Kräutern? Ebenfalls köstlich schmeckt die fruchtig herbe Kombination von Birnen und Blauschimmelkäse. Lasst eurer Fantasie freien Lauf.
Rezeptanleitung
Wie wäre es statt süßes Crêpes mal mit Bretonischen Galettes? Die herzhaft gefüllten, hauchzarten Buchweizenpfannkuchen mit Schinken, Käse und Ei sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich.
Benötigtes Zubehör
- Crêpes Pfanne (alternativ große Pfanne mit niedrigem Rand)
Angaben für 8 Crêpes
Zutatenliste
Galettes
- 250 g Buchweizenmehl (z.B: Bio Buchweizenmehl der Bauckhof Mühle)
- 1 Ei
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 350 ml Milch
- 250 ml Wasser (kalt)
- 100 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
- 1 TL Salz
- Öl (zum Anbraten)
- frische Petersilie
Füllung
- 8 Scheiben Schinken (1 je Galette)
- 200 g Reibekäse (z.B. Emmentaler)
- 8 Eier (1 je Galette)
Zubereitung
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen Aufsatz oder mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe einige Minuten verrühren, bis sich ein sämiger Teig ohne Klümpchen gebildet hat. Nicht wundern, der Teig bleibt sehr flüssig. Dass das Mineralwasser von Anfang an mit in den Teig kommt ist richtig. Ihr werdet sehen, dass der Teig beim Erhitzen trotzdem richtig schön fluffig wird.250 g Buchweizenmehl, 1 Ei, 50 g Butter, 350 ml Milch, 250 ml Wasser, 100 ml Mineralwasser , 1 TL Salz
- Den Crêpes Maker oder eine Crêpes Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Bei Bedarf die Oberfläche mit einem hitzebeständigen Öl leicht einfetten. Wenn ihr ein Crêpes Gerät mit Antihaftbeschichtung habt, ist das nicht nötig.Öl
- Mit einem Schöpflöffel Teig in die Mitte der Heizfläche geben und mit dem Teigverteiler zügig und ohne Druck verteilen. Mit etwas Übung gelingt das ganz einfach.
- Den Teig wenden, sobald er an der Unterseite leicht braun wird. Das Galette direkt anschließend belegen.
- Schinken und Käse in die Mitte des Buchweizenpfannkuchens geben und ein Ei darauf schlagen. Leicht salzen und pfeffern.8 Scheiben Schinken, 200 g Reibekäse, 8 Eier
- Tipp: Wenn ihr mit dem Schinken einen kleinen Rand formt, bleibt das Ei gleich an der richtigen Stelle und läuft nicht heraus.
- Sobald das Eiweiß durch ist, alle 4 Seiten in die Mitte einschlagen, sodass nur noch das Eigelb sichtbar ist. Die Galettes sind fertig, sobald das Eigelb nach Geschmack durch ist.
- Mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen
Video
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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