Startseite Brot selber backen Brotrezepte mit Sauerteig Brot #46 – Sauerteig Mischbrot mit Brombeere und Karotte
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Rezept für ein Sauerteig Mischbrot mit Brombeere und lila Karotte. Klingt erstmal komisch, schmeckt aber super. Und ist super-gesund durch viele Vitamine und Mineralstoffe. Als Mehl habe ich Weizen und Dinkel verwendet, Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Zugabe von zusätzlicher Hefe aus.

Trester Sauerteig Brot mit Brombeeren und Karotten
Trester Sauerteig Brot mit Brombeeren und Karotten

Die Idee für dieses Brot ist mir beim Saft machen gekommen. Genauer: beim Entsaften von Brombeeren und Karotten. Wenn man Gemüse, Obst oder Beeren entsaftet, bleiben immer die festen Bestandteile übrig. Der sogenannte Trester. Zum Wegwerfen eigentlich viel zu schade! Enthält der Trester doch immer noch viele Vitamine, Mineralstoffe und andere gesunde Inhaltsstoffe. Ganz zu schweigen von den vielen Ballaststoffen.

Man kann den Trester zwar zum Beispiel in Nudelsoße verwenden, aber wer isst schon so häufig Nudeln wie er frisch gepressten Saft trinkt?
Na gut. Ehrlich gesagt könnte ich ziemlich oft Nudeln essen. Ziemlich sicher jeden Tag. Aber die Vernunft sagt mir, dass ich das nicht tun sollte ;)
Und wenn man so ein ganzes Jahr betrachtet, trinke ich sicherlich auch nicht jeden Tag frisch gepressten Saft – auch wenn es super-gesund wäre. Es gibt aber dann immer wieder mal die Phasen (in der Regel sind das unsere ‚Gesundheitsmonate‘), in denen ich mir tatsächlich jeden oder jeden zweiten Tag frisch gepressten Saft mache.

Wohin also mit dem Trester?

Eine weitere Methode, Trester zu verwenden, ist, ihn im Brot zu verbacken. Vor einigen Wochen habe ich bereits ein Brotrezept mit Rote Beete, Gurken und Birnen Trester gemacht. Dabei habe ich festgestellt, dass man den Trester viel weniger rausschmeckt, als man vielleicht erwartet hätte. Es ist eher so, dass der Trester dem normalen Brotgeschmack noch einmal etwas mehr Frische, Fruchtigkeit und Tiefe gibt. Und natürlich die gesunden Inhaltsstoffe. Last but not least sparen wir uns das Wegschmeißen von Lebensmitteln. Selbst wenn diese bei uns auf den Kompost und nicht in den Mülleimer kommen, ist es natürlich trotzdem besser, sie landen auf dem Teller. :)

So, und heute gibt es dann also erneut ein Tresterbrot mit Brombeeren- und Karottentrester. Lila Karottentrester, um genau zu sein, da ich meinen Saft so richtig schön dunkel-lila haben wollte. Das Auge trinkt ja bekanntlich mit. Und auch dem Brot sollte es eine schöne dunkle Färbung verleihen.

Im Gegensatz zum letzten Brot, das ein reines Weizenbrot war, wird das heutige ein Dinkel-Weizen-Mischbrot. Als Triebmittel kommt unser selbstgezogener SauerteigBubble‚ zum Einsatz, wodurch wir uns die Industriehefe sparen können und ansonsten nur Wasser und Meersalz. Zusätzlich stellen wir das Brot 20 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank. Dadurch kann es noch mehr Geschmack entwickeln und wird noch bekömmlicher.

Das Brombeer-Karotte-Sauerteigbrot ist das 46. Brot unserer habe-ich-selbstgemacht.de Brot Rezepte Reihe.

Dampf beim Backen (der „Schwaden“)

Wie immer werde ich das Brot in einem geschlossenen Topf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.

Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.

Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Ich nutze zum Backen entweder einen Dutch Oven (ein schwerer gußeiserner Topf) oder einen klassischen Römertopf aus Keramik. Zur Not gehen auch ein klassischer Bräter oder ein hitzefester Kochtopf mit Deckel – aber je massiver das Teil, desto besser.

Trester Sauerteig Brot mit Brombeeren und Karotten

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch keine oder wenig Erfahrung mit Brotbacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.

Schaut euch unbedingt auch mal unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden und ein Brot für wirklich Jeden Tag ist. Der Name steht für ein Brot für wirklich jeden Tag: Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens wird dann backen. Einfacher geht es kaum.

Tipp: Woher bekomme ich Sauerteig?

Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:

  1. Ihr könnt Sauerteig relativ einfach aus Mehl, Wasser und ein paar Tagen Zeit selber machen. Hier findet ihr unsere Anleitung für selbstgemachten Sauerteig.
  2. Wenn ihr in eure Nähe noch einen handwerklichen Bäcker mit eigener Backstube habt, geht einfach mal mit einem verschließbaren Glas hin und fragt, ob er euch ein wenig Sauerteig abgibt. Oft bekommt ihr ihn sogar geschenkt.
  3. Der Sauerteig, den ihr eingeschweißt im Supermarkt kaufen könnt, funktioniert leider nicht. Da er für den Verkauf haltbar gemacht werden muss, ist er nicht mehr aktiv und kann damit auch nicht als Triebmittel verwendet werden. Zusammen mit extra Hefe als Triebmittel liefert er zwar den sauren Geschmack, aber die ganzen echten Vorteile gehen euch verloren.
  4. Ihr könnt fertigen, aktiven Sauerteig für unter 20 Euro bei Fairment* kaufen. Und mit dem Rabattcode habeichselbstgemacht10 bekommt ihr sogar noch einmal 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment.

Sauerteig müsst ihr übrigens nur einmal kaufen. Durch regelmäßiges Auffrischen und Pflege begleitet er euch dann ein Bäcker-Leben lang. Hier findet ihr ebenfalls die Anleitung, wie ihr euren Sauerteig pflegt.

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Rezept für ein Brombeere Karotte Tresterbrot


Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)


Anfangen: 1 Tag 6 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 2,5 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 159 (59% Hydration) – ohne Berücksichtigung des Tresters
Fertiges Brot: 1,7 kg


Zutaten:

Zubereitung:

Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten. Wenn Ihr den Teig über Nacht gehen lasst, könnt Ihr das Dehnen und Falten auch weglassen. :)

Nach den 7 Stunden das Tuch erneut anfeuchten und den Teig für weitere 20 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr. Nach etwa 40 Minuten könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.

Die Zeitangaben sind nur Richtwerte, da die tatsächliche Gehzeit von verschiedenen, nie gleichen Faktoren abhängt (Raumtemperatur, Feuchtigkeitsgehalt im Mehl, etc.) Richtet euch daher am besten nach folgender Methode:

Wann ist der Teig fertig zum Backen?

Ob der Teig bereit zum Backen ist, prüft ihr am besten mit der Fingerprobe: Dazu einfach mit einem Finger ungefähr 1-2 cm tief in den Teig eindrücken. Er sollte sich innerhalb von 10 Sekunden wieder soweit zurückbilden, dass noch eine kleine Kuhle von wenigen Millimetern bleibt. Dann ist das Brot genau richtig fertig zum Backen. Bildet sich die Kuhle (fast) gar nicht mehr zurück, ist das Brot bereits in der Übergare. Springt die Kuhle fast augenblicklich wieder zurück, muss es noch etwas gehen.

Wenn ihr ein paar Mal Brot gebacken habt, bekommt ihr ein Gefühl dafür. Das ist tatsächlich wichtig, da nie ein Teig genauso wie der andere ist (Feuchtigkeit im Mehl, Raumtemperatur, Temperatur im Kühlschrank, etc.). Somit sind alle Zeitangaben eher nur Richtwerte als genaue Vorgaben.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 270°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 270°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, auf 250°C runterregeln und bei für 10 Minuten backen.

Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 50-60 Minuten backen. Anschließend noch einmal ein paar Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot die gewünschte Farbe hat.

Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus dem Gärkorb direkt in den heißen Topf fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf. Ich habe mir ein wiederverwendbares gekauft und dieses genau auf die Größe meines Dutch Oven zugeschnitten.

Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.

Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:

Trester Sauerteig Brot mit Brombeeren und Karotten
Rezeptanleitung

Brot #46 – Brombeere Karotte Brot

4,91 von 33 Bewertungen
Rezept für ein Sauerteig Mischbrot mit Brombeere und lila Karotte. Klingt erstmal komisch, schmeckt aber super. Und ist super-gesund durch viele Vitamine und Mineralstoffe. Als Mehl habe ich Weizen und Dinkel verwendet, Triebmittel ist unser selbstgezogener Sauerteig. Das Brot kommt damit ganz ohne Zugabe von zusätzlicher Hefe aus.
Vorbereitungs­zeit: 20 Minuten
Zubereitungs­zeit: 20 Minuten
Teigruhe: 18 Stunden
Arbeits­zeit: 1 day 6 Stunden
Kalorien 151kcal
Kohlenhydrate 30g
Fett 1g
Eiweiß 5g
Angaben für 26 Scheiben Brot

Zutatenliste

Zubereitung

Hauptteig

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise beim Rühren von selber löst.
    Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten. Wenn Ihr den Teig über Nacht gehen lasst, könnt Ihr das Dehnen und Falten auch weglassen. :)
    Nach den 7 Stunden das Tuch erneut anfeuchten und den Teig für weitere 20 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.
    Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 270°C aufheizen.
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, auf 250°C runterregeln und bei für 10 Minuten backen.
    Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 50-60 Minuten backen. Anschließend noch einmal ein paar Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot die gewünschte Farbe hat.
    Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. bei Fairment*). Mit dem Code habeichselbstgemacht10 bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt.
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein ‚Bäckerleben‘ lang begleiten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Nährwertangaben
Brot #46 – Brombeere Karotte Brot
Angaben je Portion:
Kalorien
151
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
 
1
g
2
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
6
%
Natrium
 
306
mg
13
%
Kalium
 
50
mg
1
%
Kohlenhydrate
 
30
g
10
%
Ballaststoffe
 
3
g
13
%
Zucker
 
1
g
1
%
Eiweiß
 
5
g
10
%
Vitamin A
 
1285
IU
26
%
Vitamin C
 
1
mg
1
%
Calcium
 
7
mg
1
%
Eisen
 
2
mg
11
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Weitere Brotrezepte mit Gemüse

Brot muss nicht nur aus Weizen, Dinkel und Roggen bestehen! Ob wie dieses Brot mit Tomatensaft, oder mit Rote Bete oder Süßkartoffeln – wir lieben es verschiedene Rezepte zu probieren!

Ihr kommt direkt zum Rezept, indem ihr auf das jeweilige Bild klickt:

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