Startseite Brot selber backen Brotrezepte mit Sauerteig Brot #23 – Braunhirse Sauerteig Brot (Hirsebrot)
Weizen Sauerteig Brot mit Braunhirse
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Rezept für ein lecker-nussiges Braunhirse Sauerteig Brot mit Weizenmehl und 24 Stunden Gare. Das Brot hat einen sehr guten Geschmack, eine knusprige Kruste und eine saftige, weiche, eher kleinporige Krume.

Weizen Sauerteig Brot mit Braunhirse
Weizen Sauerteig Brot mit Braunhirse

Was ist Braunhirse Mehl?

Braunhirsemehl wird, wie der Name schon sagt, aus Braunhirse gemahlen. In diesem Fall aus dem ganzen Korn, inklusive Schale, ist also ein Braunhirse-Vollkornmehl. Braunhirse ist die Urform der Hirse und zählt damit zu den sogenannten Urgetreiden. Sie ist eines der mineralstoffreichsten Getreide der Erde und steckt voller guter und gesunder Inhaltsstoffe, wie Magnesium, Eisen, Kieselsäure, Kalium, Fluor und Zink. Außerdem ist sie reich an den Vitaminen B1, B2, B6 und glutenfrei. Ein echtes Superfood eben. :-)

Da Braunhirse kein Gluten enthält, wird die Basis meines Braunhirsebrots Weizenmehl Type 550 werden. Ein Viertel des Mehlanteils im Brot wird Braunhirsemehl sein. Als Triebmittel verwende ich meinen selbstgezogenen Sauerteig. Die Anleitung, wie ihr euren eigenen machen könnt findet ihr in diesem Beitrag: Sauerteig selber ziehen.

Das Braunhirse Brot ist das 23. Brot Rezept hier auf dem Blog.

Dampf beim Backen (der „Schwaden“)

Wie immer werde ich das Brot in einem geschlossenen Topf backen. Ich schreibe das in jedem meiner Brot-Rezepte, da ich es für essentiell wichtig für ein gelungenes Brot halte. Solltet ihr das also schon aus einem meiner anderen Brotrezepte wissen, könnt ihr diesen Absatz getrost überspringen.

Brot braucht beim Backen ausreichend Dampf, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Das könnt ihr entweder erreichen, indem ihr einen Backofen mit Dampffunktion habt oder indem ihr eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellt. In diesem Fall rate ich euch, zusätzlich einen Pizzastein zu verwenden, da dieser beim Backen kontinuierlich Hitze an das Brot abgibt.

Deutlich leichter tut ihr euch, wenn ihr das Brot in einem massiven, geschlossenen Topf backt. Damit backt das Brot im eigenen, verdunstenden Dampf und die massiven Wände des Topfs geben konstant Backhitze an den Teigling ab. Außerdem ist es einfach super-spannend, nach einer guten halben Stunde zum ersten Mal den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön euer Brot aufgegangen und die Kruste aufgerissen ist ;-). Eine gute Möglichkeit ist zum Beispiel ein massiver Bräter.

Ach ja, und wenn ihr ganz neu beim Thema ‚Zuhause selber Brot Backen‚ seid, dann kann ich euch die beiden folgenden Beiträge wärmstens ans Herz legen: ‚Ausstattung: Was braucht man, um zuhause Brot zu backen?‚ und ‚Einfaches Anfänger Brot Rezept‚. Ein sehr einfaches, gelingsicheres Rezept für alle, die noch keine oder wenig Erfahrung mit Brotbacken haben.

Sucht ihr dagegen ein unglaublich leckeres und bekömmliches ‘Brot für jeden Tag’, kann ich euch das Rezept für ein klassisches Bauernbrot empfehlen. Eines der besten Brote hier auf dem Blog.

Schaut euch unbedingt auch mal unser Rezept für unser Hausbrot an, das zu unserem 100. Brotjubiläum entstanden und ein Brot für wirklich Jeden Tag ist. Es schmeckt unglaublich aromatisch, ist sehr bekömmlich, hat eine dicke und rösche Kruste und eine saftige Krume und ist ganz einfach in der Zubereitung. Abends werden alle Zutaten zusammengemischt, der Teig über Nacht stehen lassen und morgens dann backen. Einfacher geht es kaum.

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Rezept für ein Weizen-Braunhirse-Sauerteig Brot


Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊ )


Anfangen: 1 Tag und 3 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)


Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 164
Fertiges Brot: 1,2 kg


Zutaten:

Braunhirse Brot - kleinporige, weiche Krume
Braunhirse Brot – kleinporige, weiche Krume

Zubereitung:

Hauptteig:

  • 550g Weizenmehl Type 550
  • 200g Braunhirse Mehl
  • 465 ml Wasser
  • 14g Sauerteig Anstellgut
  • 20g Salz

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise im Optimalfall beim Rühren von selber löst.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und ungefähr alle 6 Stunden dehnen und falten.

Anschließend den Teig mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und eine weitere Stunde ruhen lassen. Abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

Den Backofen mitsamt dem Bräter auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Topf die 250°C erreicht hat. Am einfachsten prüft ihr das mit einem Infrarotthermometer. So eines bekommt ihr bereits für etwas über 10 Euro und es gehört bei mir zur Grundausstattung fürs Brot Backen.

Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot direkt aus dem Gärkorb mit Schluss nach oben in den Bräter geben, Deckel drauf, und 10 Minuten bei 250°C backen. Danach auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste so richtig schön braun und knusprig.

Noch ein Tipp: Ihr könnt das Brot entweder aus der Schüssel direkt in den heißen Bräter fallen lassen oder ihr stürzt es vorher auf ein Stück Backpapier und hebt es dann mitsamt diesem in den Topf.

Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Die Dinger sind hitzebeständig und können im Backofen bleiben, bis euer Brot fertig ist. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt. Alternativ eignen sich auch Einstech-Thermometer mit separatem Display. Diese sind einfacher abzulesen und in aller Regel kann ein Alarm gesetzt werden, wenn die Kernthemperatur erreicht ist.

Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Braunhirse Brot - krachende, wild aufgerissene Kruste
Braunhirse Brot – krachende, wild aufgerissene Kruste

Fazit: Wie schmeckt das Braunhirse Brot?

Wie ihr sehen könnt ist die Kruste ist richtig schön dick und knusprig geworden und toll aufgerissen. Sie schmeckt leicht nussig und nach Röstaromen. Die Krume ist saftig, wattig und weich. Der Geschmack ist leicht süßlich-nussig, was durch die milde Säure des Sauerteigs gut ausgewogen wird. Alles in allem ein leckeres Brot, das gesund ist und sich für verschiedenste Belage eignet.

In diesem Sinne: Lasst es euch schmecken!

Weizen Sauerteig Brot mit Braunhirse
Rezeptanleitung

Braunhirse Sauerteig Brot

4,52 von 29 Bewertungen
Rezept für ein lecker-nussiges Braunhirse Sauerteig Brot mit Weizenmehl und 24 Stunden Gare. Das Brot hat einen sehr guten Geschmack, eine knusprige Kruste und eine saftige, weiche, eher kleinporige Krume.
Vorbereitungs­zeit: 30 Minuten
Zubereitungs­zeit: 30 Minuten
Gehzeit für den Teig: 1 day
Arbeits­zeit: 1 Stunde
Kalorien 184kcal
Kohlenhydrate 37g
Eiweiß 5g
Angaben für 15 Scheiben Brot

Zutatenliste

Zubereitung

Hauptteig

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt, beziehungsweise im Optimalfall beim Rühren von selber löst.
    Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und ungefähr alle 6 Stunden dehnen und falten.
    Anschließend den Teig mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und eine weitere Stunde ruhen lassen. Abdecken braucht ihr den Teig dabei nicht mehr.

Backen

  • Den Backofen mitsamt dem Bräter auf 250°C aufheizen. Das dauert (bei mir) gute 20 Minuten. Wichtig ist, dass der Bräter die 250°C erreicht hat. 
    Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot direkt aus dem Gärkorb mit Schluss nach oben in den Bräter geben, Deckel drauf, und 10 Minuten bei 250°C backen. Danach auf 230°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste so richtig schön braun und knusprig.
    Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Notizen

 

Sauerteig und Sauerteig Anstellgut

Sauerteig könnt ihr ganz einfach selber machen. Wie das geht steht in meiner Anleitung für selbstgemachten Sauerteig. Dort findet ihr auch viele Tipps und Tricks zur Lagerung, Verwendung und Umzüchtung auf andere Mehlsorten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Nährwertangaben
Braunhirse Sauerteig Brot
Angaben je Portion:
Kalorien
184
% der empfohlenen Tagesmenge*
Natrium
 
519
mg
23
%
Kalium
 
69
mg
2
%
Kohlenhydrate
 
37
g
12
%
Ballaststoffe
 
1
g
4
%
Eiweiß
 
5
g
10
%
Calcium
 
8
mg
1
%
Eisen
 
2.2
mg
12
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Weitere leckere Brotrezepte mit Urgetreide und besondere Brote

Du kommst direkt zum Rezept, indem Du auf das jeweilige Bild klickst:

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Braunhirse Sauerteigbrot
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!

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Marianne Petersen
Marianne Petersen
2 Jahre zuvor

Soll der Ofen auf Ober/Unterhitze oder Umluft eingestellt sein?

Marianne
Marianne
Reply to  Alex
2 Jahre zuvor

5 stars
Vielen Dank für die Antwort. Ich habe das Brot im geschlossenen Topf mit Umluft gebacken und es ist sehr gut geworden :)

Juliane
Juliane
3 Jahre zuvor

Hallo, ich habe eine kurze Frage. Wenn ich z. B. gekauftes Sauerteig Anstellgut benutze (z. B. Fontaine), nehme ich ebenfalls 14g? Oder gibt es da einen Unterschied? Lieben Gruß Juliane

Juliane
Juliane
Reply to  Alex
3 Jahre zuvor

Hallo Alex, was heißt denn in dem Fall Fingerprobe? Ich bin in dem Thema noch gar nicht drin. Entschuldige bitte.
Lieben Gruß Juliane

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