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Rezept für ein urig würziges Kaffee-Sauerteig-Brot, bei dem das komplette Wasser durch Kaffee ersetzt wird. Das Brot hat einen tollen, würzigen Geschmack, die Röstaromen kommen insbesondere in der sehr knusprig gewordenen Kruste gut raus. Das Sauerteigbrot mit Kaffee ist das perfekte Brot für Morgenmuffel!
Ich bin ein echter Kaffee-Junkie! Der erste Gang morgens nach dem Aufstehen ist immer der zur Kaffeemaschine. Der Kühlschrank kann ab und zu fast leer sein, aber Kaffeebohnen und frische Milch finden sich immer darin…
Da lag die Idee eigentlich recht nah, meine Liebe zum Kaffee mal mit der Liebe zum Brot Backen zu kombinieren. Und voilà, hier ist das Ergebnis: Ein urig würziges Hallo Wach! Kaffee Brot.
Im Prinzip ist es ein normales Weizen-Sauerteig Brot, bei dem ich aber den kompletten Wasseranteil durch frisch aufgebrühtem Kaffee ersetzt habe. Diesen habe ich lediglich etwas abkühlen lassen und dann wie Wasser im Rezept verwendet. Eine ebenfalls sehr leckere Variante ist unser Dinkel Kaffeebrot mit Hefe.
Fazit: Wie schmeckt das Kaffee Sauerteigbrot?
Herausgekommen ist ein hervorragendes Brot mit knuspriger Kruste, die, unterstützt durch den Kaffee, toll nach Röstaromen schmeckt. Die Krume ist weich, hat einen tollen Biss und eine sehr schöne Porung. Das ganze Brot an sich hat durch ein eher dunkleres, uriges Aussehen und einen würzigen Geschmack. Dieser Geschmack ist gar nicht so sehr nach Kaffee als einfach kräftig würzig. Das Brot ist damit auch gut geeignet für Leute, die Kaffee gar nicht so gerne mögen. Durch das enthaltene Koffein empfehle ich es besonders als Frühstück, zum Wach werden, oder als Pausenbrot für die Nachtschicht. Der eher kräftige Geschmack harmoniert hervorragend mit deftigen Aufstrichen wie gesalzener Butter, würzigem Käse, Speck oder Schinken.
Alles in allem ein wirklich tolles Brot, das zum Nachbacken absolut zu empfehlen ist. :)
Das Kaffeebrot mit Sauerteig ist das 31. in unserer Brot Rezepte Kategorie.
Rezeptanleitung
Rezept für ein urig würziges Kaffee Sauerteig Brot, bei dem das komplette Wasser durch Kaffee ersetzt wird. Das Brot hat einen tollen, würzigen Geschmack, die Röstaromen kommen insbesondere in der sehr knusprig gewordenen Kruste gut raus. Das perfekte Brot für Morgenmuffel!
Benötigtes Zubehör
Angaben für 15 Scheiben Brot
Zutatenliste
- 700 g Weizenmehl
- 490 ml Kaffee (frisch gebrüht)
- 15 g Sauerteig Anstellgut
- 15 g Salz
Zubereitung
- 490 ml Kaffee aufbrühen und bis auf ungefähr 40°C abkühlen lassen.490 ml Kaffee
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.700 g Weizenmehl, 15 g Sauerteig Anstellgut, 15 g Salz
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 24 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Anschließend weitere 60 Minuten in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen.
- Das Brot in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Kaffeebrot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
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Pinterest Flyer Kaffee-Sauerteigbrot
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
richtig lecker würzig & innen fluffig, für mich als Sauerteig-Fan perfekt, habe die Hälfte der Zutaten und anstelle von Weizen-Dinkelmehl verwandt, durch die lange Gehzeit sehr bekömmlich, werde ich wieder backen, danke euch für eure Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Brotteig wird bei mir Recht klebrig und weich nach dem Zubereiten und auch nach der Gehzeit von 24 h. Im Gärkorb klebt er trotz genügend Mehl an. Ist dies normal und so gewollt? Wie sollte der Teig nach der Zubereitung bzw. Gehzeit von der Konsistenz sein? Ich hoffe Sie können weiterhelfen.
Hallo Daniel, das klingt so, als wäre Dein Anstellgut nicht aktiv gewesen. Ist der Brotteig denn aufgegangen?
Liebe Grüße, Alex
Hallo, ich habe das Brot mit Dinkel 812 gebacken, hat super geschmeckt. Danke für das Rezept.
Hallo! Ich wollte fragen, was aufgebrühter Kaffee hier ist, sowas wie Löskaffee oder gehen auch Nespresso-Kapseln? Habe keine Filterkaffee-Madchine
Hallo liebe Martina,
ja, hier war Filterkaffee gemeint. Du kannst aber ohne Probleme auch löslichen Kaffee oder Nespresso Kapseln verwenden. Bei den Nespresso Kapseln würde ich Dir allerdings raten, eher leichtere Sorten zu verwenden. Wenn das Brot komplett mit Espresso gebacken wird, wird das wahrscheinlich geschmacklich und auch bezogen auf den Koffeingehalt zu hoch :)
Liebe Grüße, Alex
Hi, ich habe das Brot gestern gebacken und es schmeckt noch viel besser als gedacht. Super Rezept!
Vielen Dank und viele Grüße!
Lieber René,
danke für Dein Feedback – wir freuen uns immer über Rückmeldungen:-)
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Tina
Ich dachte zuerst, dass es bitter schmecken würde wegen dem Kaffee. Aber gar nicht. Ein super Brot! Danke für das super Rezept!
LG Ines
Lecker! Genau das Richtige für einen Kaffeejunkie wie mich. Werde ich auf jeden Fall nachbacken!