Rezept für ein sehr leckeres, herzhaftes und bekömmliches Grahambrot. Das vollwertige Kastenbrot wird aus Weizen Vollkornschrot und Grahammehl zubereitet. Als Triebmittel kommt aktiver Sauerteig zum Einsatz. Damit kommt das Rezept ganz ohne zusätzliche Hefe aus. Durch den hohen Wasseranteil von 90% bezogen auf die Teigmenge ist das Brot außerdem wunderbar saftig. Ein sehr geschmackvolles und lange sattmachendes Brot.
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Eine Putenroulade ist eine ganz besondere Variante der klassischen Rinderroulade. Aufgrund des zarten Putenfleischs ist die Zubereitung besonders schnell und die Roulade steht in etwa einer Stunde auf dem Tisch. Die Roulade ist mit Äpfeln, Lauch und Schinken gefüllt, was sie zu einem tollen herbstlichen Gericht macht. Rouladen sind eine Alternative zum klassischen Sonntagsbraten und lassen sich gut für Gäste oder die Familie an Feiertagen vorbereiten, zum Beispiel an Thanksgiving.
Ihr liebt Klassiker, wollt aber mal etwas neues ausprobieren? Dann gefallen euch vielleicht unsere Putenrouladen mit einer feinen Apfel-Lauch-Füllung! ‚Normale‘ Rouladen werden aus Rinderfleisch gemacht und das besondere an unserem Rezept ist die Verwendung von Putenfleisch! Ob als romantisches Dinner für 2, anstatt einem Sonntagsbraten oder als Menü für ein festliches Essen – die Rouladen schmecken einfach fantastisch! Außerdem sind sie viel einfacher gemacht als es vielleicht auf den ersten Blick scheint.
Passende Rezeptempfehlung
Brot #110 – Grahambrot
Warum Du die Putenrouladen unbedingt ausprobieren solltest
- Putenrouladen sind ist eine besondere Alternative für Rinderrouladen, die dem Klassiker geschmacklich nicht nachsteht!
- Durch die Verwendung von Putenfleisch ist das Rezept schneller fertig, da das Fleisch nicht weichgekocht werden muss.
- Die Füllung mit den frischen Äpfeln, dem Lauch und dem Schinken passt hervorragend in die Rouladen und sind trotzdem ganz anders als der Klassiker, der mit Senf und Gewürzgurken gemacht wird.
- Das Rezept für die Putenrouladen lässt sich super vorbereiten, zum Beispiel wenn man Gäste hat. Wenn die Gäste dann da sind, kochen die Rouladen vor sich hin und ihr könnt die Zeit mit euren Gästen verbringen.
- Bis Weihnachten ist es ja noch eine Weile hin, aber wie wäre es mit den Putenrouladen als Teil des Weihnachtsmenüs? oder stattdessen im November als Thanksgiving-Menü?
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Was steckt in den Putenrouladen?
Putenfleisch
Dass in den Putenrouladen Putenfleisch steckt, ist natürlich klar! Aber welcher Teil genau? Ganz wichtig ist, dass das Fleisch möglichst dünn und groß sein sollte, damit es sich einrollen lässt. Ideal sind daher Putenschnitzel oder Putensteaks aus der Oberkeule. Ein Putenschnitzel bekommt ihr wahrscheinlich überall. Die Oberkeule nur beim Metzger. Das Fleisch wird vor dem Füllen noch geklopft, um die richtige Form zu bekommen, aber eine Putenbrust ist trotzdem nicht geeignet.
Auf den Geschmack vom Putenfleisch sind wir gekommen, als wir im Sommer einen Hofbesuch bei Wallner’s Bioputen machen durften. Wenn ihr in der Gegend um Dachau wohnt oder mal daran vorbeikommt, legen wir euch den Hofverkauf sehr ans Herz! Denn die Tiere dort bekommen nur das beste Futter und haben richtig viel Auslauf! Das Rezept stammt übrigens auch von Familie Wallner und wir freuen uns sehr, dass wir es euch vorstellen dürfen.
Die Füllung
Die Füllung besteht aus frischen Äpfeln, Lauch, (Puten-) Schinken und etwas Senf und ist damit schön herbstlich bzw. winterlich, wobei es alle Zutaten das ganze Jahr über zu kaufen gibt. Die Füllung schmeckt nicht heraus, passt aber so gut zum Putenfleisch, dass das Rezept einfach rund ist.
Variationen & Alternativen
- Anstatt einer Füllung aus Äpfeln und Lauch könnt ihr auch eine klassische Füllung aus Senf, Schinken und Gewürzgurken machen.
- Umgekehrt könnt ihr natürlich auch Rinderrouladen mit einer Apfel-Lauch Füllung machen. Probiert aber unbedingt mal diese Putenrouladen aus, ich bin mir sicher sie werden euch begeistern!
- Zu den Putenrouladen passt ein Kartoffelpüree hervorragend! Alternativen dazu sind Apfelrotkraut, Kartoffelgratin oder Spätzle.
- Ebenfalls sehr lecker und mit Geflügelfleisch ist der italienische Klassiker: Hähnchen Involtini (Involtini di Pollo).
Rezept für Putenrouladen mit Kartoffelpüree
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Dauert: 30 Minuten Arbeitszeit plus 45 Minuten Kochzeit
Rezept ergibt: 4 Portionen als Hauptmahlzeit
Zubehör: Fleischklopfer (Alternativ ein Topf mit Stiel), große Pfanne mit Deckel (Alternativ ein Schmortopf), Bindfaden (Alternativ Zahnstocher oder Schaschlik-Spieße)
Rezeptanleitung
Eine Putenroulade ist eine besondere Variante der klassischen Roulade. Aufgrund des zarten Putenfleischs ist die Zubereitung besonders schnell und die Roulade steht in etwa einer Stunde auf dem Tisch. Die Roulade ist mit Äpfeln, Lauch und Schinken gefüllt, was sie zu einem tollen herbstlichen Gericht macht.
Benötigtes Zubehör
- Große Pfanne oder Schmortopf)
- Fleischklopfer (Alternativ ein Topf mit Stiel)
- Bindfaden, Zahnstocher oder Schaschlik-Spieße
Angaben für 4 Personen
Zutatenliste
Für die Putenrouladen
Kartoffelbrei
- 800 g Kartoffeln
- 200-300 g Wasser
- 50 g Sahne
- 30 g Butter
Dazu passt
- Gemüse
Zubereitung
Putenrouladen
- Die Steaks mit einem Fleischklopfer oder mit Hilfe eines Topfs mit Stiel sehr dünn klopfen. Wir legen gerne eine Klarsichtfolie zwischen Fleisch und Fleischklopfer.
- Die dünnen Steaks mit etwas Senf bestreichen und salzen sowie pfeffern.
- Einen Apfel, einen halben Lauch und den Schinken in kleine Würfel schneiden und vermischen.
- Die Apfel-Lauch Füllung auf den Steaks verteilen und den Rand frei lassen.
- Die Steaks so eng wie möglich von der langen Seite her einrollen und mit Bindfaden oder mit Schaschlikspießen (Zahnstochern) fixieren.
- Eine Pfanne mit Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Den restlichen Lauch und die Apfelstückchen ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit braten.
- Die Hitze reduzieren und mit 100ml Sahne und 250ml Weißwein ablöschen.
- Etwa 45 Minuten bei leichter Hitze mit offenem Deckel köcheln lassen. Sobald die Sauce etwas eingedickt ist, mit Deckel bis zum Ende der Kochzeit köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelbrei
- Die Kartoffeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit der Rouladen die Kartoffeln ca. 10-15 Minuten (je nach Größe der Kartoffelstücke) kochen, bis sie weich sind. Die Sahne und die Butter hinzu geben und mixen, bis ein feines Kartoffelpüree entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
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Nährwertangaben
Putenroulade mit Apfel und Lauch
Portionsgröße:
500 g
Angaben je Portion:
Kalorien
405
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
21
g
32
%
Gesättigte Fettsäuren
13
g
81
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
6
g
Cholesterol
153
mg
51
%
Natrium
137
mg
6
%
Kalium
123
mg
4
%
Kohlenhydrate
9
g
3
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
35
g
70
%
Vitamin A
767
IU
15
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Calcium
36
mg
4
%
Eisen
1
mg
6
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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