Ob pur, mit knuspriger Semmel und süßem Senf oder Kartoffelsalat und Spiegelei: Eine ordentliche Scheibe Fleischkäse füllt als deftige Spezialität der bayrischen Küche immer wieder knurrende Mägen. Selbstgemacht weiß man genau, was im Leberkas drinsteckt. Dafür sorgt die deftige Mischung aus Schweine- und Rindfleisch sowie ausgewählte Gewürze für das rustikale Aroma. Mit unserem Rezept wird der Fleischkäse im Handumdrehen im Mixer hergestellt.
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Cordon Bleu auf Bayrisch? Auf jeden Fall! Die knusprige Panade besteht aus Brezen und die Füllung aus Obazda, der beim Anschneiden schön zähflüssig herausfließt. Diese Kombination, die sich in Bayern als Brotzeit bewährt hat, schmeckt im Schnitzel mindestens genauso köstlich. Dazu gibt es einen Kartoffel-Krautsalat mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.
Unser bayrisches Brezen Cordon Bleu haben wir für die Blogparade von Leon (#feedme_daily), Lim (#Lims_essbare_abenteuer) und Anna (#pommesherz) entwickelt. Das Motto der 3 Blogger ist „nicht ohne meine Breze“. Alle Drei haben auch schon mit tollen Rezepten vorgelegt und nun sind wir an der Reihe.
Ein Schnitzel mit Brezelpanade stand schon lang auf meiner „das-muss-ich-unbedingt-mal-ausprobieren“-Liste und die Blogparade ist genau der richtige Anlass. Als wir überlegt haben, was denn noch dazu passen würde, sind wir ganz schnell auf Obazda gekommen. Und was einer der beliebtesten Klassiker im Biergarten ist, wartet ja nur auf eine neue Interpretation.
Obazda ist eine bayrische Spezialität, die aus Camembert als Basis besteht und mit verschiedenen Gewürzen wie Paprikapulver und Kümmel verfeinert ist, Wir haben hier einen gekauften Obazda verwendet, doch ein Rezept für einen selbstgemachten Obazda folgt ganz bestimmt bald! Der Obazda wird beim Erwärmen ähnlich wie Käse schön zähflüssig und fließt beim Anschneiden aus dem Cordon Bleu.
Rezeptempfehlung des Tages
Leberkäse selber machen (Fleischkäse)
Tipps & Tricks
- Wir haben frisch gekaufte Brezeln zunächst 2 Tage an der Luft getrocknet (bitte nicht in einer Folie oder Tüte lagern) und anschließend noch kurz im Backofen erwärmt, um zusätzliches Röstaroma zu erhalten. Für die Schnellentschlossenen unter euch, die das Rezept gleich ausprobieren wollen: Ihr könnt die Brezeln auch für etwa eine Stunde bei 80 Grad im Backofen trocknen.
- Wenn ihr keinen Fleischklopfer habt, könnt ihr das Fleisch zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie oder Gefriertüten legen und mit einem Topf oder einer Pfanne darauf klopfen.
- Weitere leckere Rezepte für Schnitzel & Co. sind unser klassisches Jägerschnitzel, die italienischen Piccata Milanese, die panierten Schnitzel mit Kräuterkruste oder das klassische Wiener Schnitzel.
Rezeptanleitung
Die knusprige Panade besteht aus Brezen und die Füllung aus Obazda, der beim Anschneiden schön zähflüssig herausfließt. Diese Kombination, die sich in Bayern als Brotzeit bewährt hat, schmeckt im Schnitzel mindestens genauso köstlich. Dazu gibt es einen Kartoffel-Krautsalat mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.
Angaben für 4
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Zutatenliste
Zubereitung
- Zunächst de Kartoffeln kochen, bis sie weich sind (je nach Größe ca. 20-30 Minuten).
- Die Getrockneten Brezeln in einem Mixer zu Bröseln zerkleinern.
- Mehl, gequirltes Ei und die Brezel-Panade jeweils in einen tiefen Teller geben.
- Die Schnitzel waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und dünn klopfen. Eine Hälfte der Schnitzel dick mit Obazda bestreichen und zusammenklappen. Alternativ die Schnitzel in der Mitte einschneiden und die Innenseite mit Obazda füllen.
- Zum Panieren die Schnitzel zunächst mit Salz und Pfeffer betreuen und anschließend in Mehl, dann in gequirltem Ei und schließlich in der Brezen Panade wenden.
- Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und das Kraut hinzugeben.
- Beide Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist. Die Hälfte dann kurz aus der Pfanne nehmen, die andere Hälfte weiter scharf anbraten und auf einem separaten Teller lagern. Die hellen Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. Den Gemüsebrühwürfel in 100ml Wasser auflösen, Essig hinzugeben und die Zwiebeln damit ablöschen. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und anschließend über die Kartoffelscheiben geben. Mit etwas Öl, geschnittenem Schnittlauch uns den angerösteten Zwiebeln garnieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist etwas herunterdrehen und die Cordon Bleus von beiden Seiten etwa 7 Minuten goldbraun braten.
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Es war super lecker und wird öfters gekocht.
Hallo liebe Katrin,
es freut uns, dass Dir das Bayrische Cordon Bleu so gut geschmeckt hat. Ich liebe es auch! :)
Liebe Grüße, Alex