Paniertes Schnitzel mit Kräuterkruste

Saftiges Puten- oder Schweineschnitzel umhüllt von einer knusprigen Kräuterpanade. Paniertes Schnitzel zählt zu den Lieblingsgerichten vieler und lässt sich variantenreich zubereiten, wie mit Kräuterkruste!

Wir lieben paniertes Schnitzel. Allerdings finden wir, dass das klassische Rezept ein wenig mehr Raffinesse vertragen könnte. Was liegt da näher, als mit frischen Kräutern zu arbeiten? Vielleicht habt ihr ja so wie wir einen kleinen Kräutergarten, aus dem ihr euch bedienen könnt? Für unsere köstlichen Schnitzel mit Kräuterkruste haben wir frische Petersilie verwendet, ihr könnt aber auch andere (feste) Kräuter nehmen.

Für noch mehr Abwechslung könnt ihr neben der Kräuterkruste auch unser Bayerisches Cordon Bleu mit Obazda ausprobieren oder unser vegetarisches Sellerieschnitzel oder die Asia Nudeln mit Hähnchen in Knusperpanade.

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Zum Rezept

Paniertes Schnitzel mit Kräuterpanade: Welche Variationsmöglichkeiten gibt es für die Panade mit Kräutern?

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht überraschen mag: Paniertes Schnitzel ist ein Gericht, das sich in vielen Varianten zubereiten lässt. Habt ihr schon mal eine Kräuterpanade probiert? Wie bereits erwähnt, könnt ihr bei der Panade mit Kräutern eurer Kreativität freien Lauf lassen. Wichtig ist lediglich, dass es sich um „feste“ Kräuter handelt. Basilikum wäre beispielsweise zu weich und würde zerfallen, Thymian oder Rosmarin geht aber auch gut. Anstelle von den im Rezept vorgeschlagenen Kürbiskernen könnt ihr nach Geschmack andere Nüsse oder auch ungezuckerte Cornflakes verwenden. Hierdurch wird die Panade besonders knusprig. Wer es gerne herzhaft mag, fügt der Kräuterkruste noch ein wenig geriebenen Parmesan hinzu. Auch beim Fleisch habt ihr die Wahl: Falls ihr kein Schweinefleisch mögt, könnt ihr das Rezept alternativ mit Kalb oder Pute zubereiten.

Welche Beilagen passen zum Schnitzel mit Kräuterkruste?

Schnitzel lässt sich mit nahezu allen denkbaren Beilagen kombinieren. Im Sommer passt beispielsweise ein knackig-frischer Salat besonders gut dazu. Wie wäre es beispielsweise mit einem bunten Salat mit Halloumi und Pfirsich vom Grill? Kartoffelsalat und Nudelsalat sowie Bratkartoffeln sind ebenfalls köstliche Beilagen. Auch gefüllte Kartoffeln schmecken köstlich zum Schnitzel. Selbstverständlich müsst ihr nicht zwingend aufwendige Beilagen servieren. Wenn ihr es schlicht und einfach halten möchtet, reicht ihr einfach ein knuspriges Baguette dazu.

So wird die Kräuterpanade zubereitet

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Rezeptanleitung

Paniertes Putenschnitzel mit Kräuterkruste

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Saftiges Puten- oder Schweineschnitzel umhüllt von einer knusprigen Kräuterpanade. Paniertes Schnitzel zählt zu den Lieblingsgerichten vieler und lässt sich variantenreich zubereiten, wie mit Kräuterkruste!

Vorbereitungs­zeit: 20 Minuten Minuten

Zeit zum Braten: 5 Minuten Minuten

Arbeits­zeit: 25 Minuten Minuten

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Benötigtes Zubehör

• große Pfanne
• Fleischklopfer oder Topf
• Mixer

220g

Kalorien 686kcal

Kohlenhydrate 35g

Fett 39g

Eiweiß 49g

Angaben für 4 Personen

Zutatenliste

• ▢ 20 g Petersilie (frisch)
• ▢ 30 g Kürbiskerne
• ▢ 100 g Panko (alternativ Semmelbrösel)
• ▢ 4-6 Schnitzel (je ca. 150g)
• ▢ 1 Prise Salz und Pfeffer
• ▢ 3 Eier
• ▢ 80 g Mehl
• ▢ 100 g Butterschmalz (oder Öl zum Braten)

Zubereitung

• Die Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und die dicken Stängel entfernen. Mit Kürbiskernen und Panko (japanisches Paniermehl) oder Semmelbrösel in einem Mixer mahlen, so dass eine schöne grüne Panade entsteht.
  20 g Petersilie, 30 g Kürbiskerne, 100 g Panko
  
• Die Schnitzel waschen, trockentupfen und mit einem Fleischklopfer oder einem Topf/ einer Pfanne dünn klopfen. Mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
  4-6 Schnitzel, 1 Prise Salz und Pfeffer
  
• Die Eier kurz mixen oder mit einer Gabel schlagen und in einen tiefen Teller geben. Das Mehl in einen weiteren tiefen Teller geben. Die grüne Panade in einen 3. tiefen Teller geben.
  3 Eier, 80 g Mehl
  
• Das Fleisch nun zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
  
• Daraufhin in die Eiermischung tauchen.
  
• Und schließlich im Paniermehl wenden. Jeweils darauf achten, dass die gesamte Oberfläche des Fleisches benetzt wird.
  
• Fett bzw. Öl gut 2 cm hoch in eine Pfanne geben und erhitzen. Die panierten Schnitzel direkt ins Öl geben und bei etwa 2/3 der Hitze heiß braten (Falls nicht genügend Platz ist, ein Schnitzel nach dem anderen). Die Schnitzel sind nach ca. 2-3 Minuten von jeder Seite fertig.
  100 g Butterschmalz
  
• Schnitzel aus der Pfanne nehmen, ggf. auf einem Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Wenn Ihr viele Schnitzel macht, könnt Ihr die fertigen gebackenen Schnitzel im ca. 150 Grad vorgeheizten Backofen warm halten (Ober-/ Unterhitze).
  
• Tipp: Für eine fettärmere Zubereitung können die Schnitzel natürlich auch einfach mit 2-3 Esslöffeln Öl angebraten werden. Beim Braten einmal wenden und ggf. etwas Öl nachgießen.

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