Innen zart rosa, außen feine Röstaromen und eine wunderbar krosse Kräuterkruste. So stellen wir uns das perfekte Rinderfilet vor! Das Filet wird im Ganzen bei Niedrigtemperatur im Backofen fertig gegart, und aufgeschnitten mit karamellisierten Karotten und cremigem Kartoffelpüree angerichtet. Wenn es etwas ganz Besonderes und dabei gut vorzubereiten sein soll, kommt dieses Rezept genau richtig. Eine wirklich schöne Rezeptidee für Gäste!
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Saftiges Puten- oder Schweineschnitzel umhüllt von einer knusprigen Kräuterpanade. Paniertes Schnitzel zählt zu den Lieblingsgerichten vieler und lässt sich variantenreich zubereiten, wie mit Kräuterkruste!
Wir lieben paniertes Schnitzel. Allerdings finden wir, dass das klassische Rezept ein wenig mehr Raffinesse vertragen könnte. Was liegt da näher, als mit frischen Kräutern zu arbeiten? Vielleicht habt ihr ja so wie wir einen kleinen Kräutergarten, aus dem ihr euch bedienen könnt? Für unsere köstlichen Schnitzel mit Kräuterkruste haben wir frische Petersilie verwendet, ihr könnt aber auch andere (feste) Kräuter nehmen.
Für noch mehr Abwechslung könnt ihr neben der Kräuterkruste auch unser Bayerisches Cordon Bleu mit Obazda ausprobieren, die italienischen Piccata Milanese, ein klassisches Jägerschnitzel, unser vegetarisches Sellerieschnitzel oder die Asia Nudeln mit Hähnchen in Knusperpanade.
Rezeptempfehlung des Tages
Rosa gegartes Rinderfilet mit Kräuterkruste im Backofen
Paniertes Schnitzel mit Kräuterpanade: Welche Variationsmöglichkeiten gibt es für die Panade mit Kräutern?
Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht überraschen mag: Paniertes Schnitzel ist ein Gericht, das sich in vielen Varianten zubereiten lässt. Habt ihr schon mal eine Kräuterpanade probiert? Wie bereits erwähnt, könnt ihr bei der Panade mit Kräutern eurer Kreativität freien Lauf lassen. Wichtig ist lediglich, dass es sich um „feste“ Kräuter handelt. Basilikum wäre beispielsweise zu weich und würde zerfallen, Thymian oder Rosmarin geht aber auch gut. Anstelle von den im Rezept vorgeschlagenen Kürbiskernen könnt ihr nach Geschmack andere Nüsse oder auch ungezuckerte Cornflakes verwenden. Hierdurch wird die Panade besonders knusprig. Wer es gerne herzhaft mag, fügt der Kräuterkruste noch ein wenig geriebenen Parmesan hinzu. Paniermehl könnt ihr übrigens mit unserem Rezept für Semmelbrösel ganz einfach selber machen. Auch beim Fleisch habt ihr die Wahl: Falls ihr kein Schweinefleisch mögt, könnt ihr das Rezept alternativ mit Kalb oder Pute zubereiten.
Welche Beilagen passen zum Schnitzel mit Kräuterkruste?
Schnitzel lässt sich mit nahezu allen denkbaren Beilagen kombinieren. Im Sommer passt beispielsweise ein knackig-frischer Salat besonders gut dazu. Wie wäre es beispielsweise mit einem bunten Salat mit Halloumi und Pfirsich vom Grill? Kartoffelsalat und Nudelsalat sowie Bratkartoffeln sind ebenfalls köstliche Beilagen. Auch gefüllte Kartoffeln oder unsere Süßkartoffelpommes mit Parmesan schmecken köstlich zum Schnitzel. Selbstverständlich müsst ihr nicht zwingend aufwendige Beilagen servieren. Wenn ihr es schlicht und einfach halten möchtet, reicht ihr einfach ein knuspriges Baguette dazu.
Panade mit Kräutern – Kräuterkruste
Paniertes Schnitzel mit Kräuterpanade
Schnitzel in Kräuterkruste – Panade mit Kräutern
So wird die Kräuterpanade zubereitet
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Rezeptanleitung
Saftiges Puten- oder Schweineschnitzel umhüllt von einer knusprigen Kräuterpanade. Paniertes Schnitzel zählt zu den Lieblingsgerichten vieler und lässt sich variantenreich zubereiten, wie mit Kräuterkruste!
Passende Rezeptempfehlungen
Benötigtes Zubehör
- große Pfanne
- Fleischklopfer oder Topf
- Mixer
Angaben für 4 Personen
Zutatenliste
- 20 g Petersilie (frisch)
- 30 g Kürbiskerne
- 100 g Panko (alternativ Semmelbrösel)
- 4-6 Schnitzel (je ca. 150g)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 80 g Mehl
- 100 g Butterschmalz (oder Öl zum Braten)
Zubereitung
- Die Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und die dicken Stängel entfernen. Mit Kürbiskernen und Panko (japanisches Paniermehl) oder Semmelbrösel in einem Mixer mahlen, so dass eine schöne grüne Panade entsteht.20 g Petersilie, 30 g Kürbiskerne, 100 g Panko
- Die Schnitzel waschen, trockentupfen und mit einem Fleischklopfer oder einem Topf/ einer Pfanne dünn klopfen. Mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.4-6 Schnitzel, 1 Prise Salz und Pfeffer
- Die Eier kurz mixen oder mit einer Gabel schlagen und in einen tiefen Teller geben. Das Mehl in einen weiteren tiefen Teller geben. Die grüne Panade in einen 3. tiefen Teller geben.3 Eier, 80 g Mehl
- Das Fleisch nun zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Daraufhin in die Eiermischung tauchen.
- Und schließlich im Paniermehl wenden. Jeweils darauf achten, dass die gesamte Oberfläche des Fleisches benetzt wird.
- Fett bzw. Öl gut 2 cm hoch in eine Pfanne geben und erhitzen. Die panierten Schnitzel direkt ins Öl geben und bei etwa 2/3 der Hitze heiß braten (Falls nicht genügend Platz ist, ein Schnitzel nach dem anderen). Die Schnitzel sind nach ca. 2-3 Minuten von jeder Seite fertig.100 g Butterschmalz
- Schnitzel aus der Pfanne nehmen, ggf. auf einem Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Wenn Ihr viele Schnitzel macht, könnt Ihr die fertigen gebackenen Schnitzel im ca. 150 Grad vorgeheizten Backofen warm halten (Ober-/ Unterhitze).
- Tipp: Für eine fettärmere Zubereitung können die Schnitzel natürlich auch einfach mit 2-3 Esslöffeln Öl angebraten werden. Beim Braten einmal wenden und ggf. etwas Öl nachgießen.
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Zucchinipommes (Panierte Zucchini) -
Gesunde Schoko-Nuss Pralinen ohne Zucker
Nährwertangaben
Paniertes Putenschnitzel mit Kräuterkruste
Portionsgröße:
220 g
Angaben je Portion:
Kalorien
686
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
39
g
60
%
Gesättigte Fettsäuren
20
g
125
%
Trans-Fettsäuren
0.02
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
12
g
Cholesterol
323
mg
108
%
Natrium
441
mg
19
%
Kalium
847
mg
24
%
Kohlenhydrate
35
g
12
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
2
g
2
%
Eiweiß
49
g
98
%
Vitamin A
601
IU
12
%
Vitamin B1
1
mg
67
%
Vitamin B2
1
mg
59
%
Vitamin B3
20
mg
100
%
Vitamin B5
3
mg
30
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
2
µg
33
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Vitamin D
1
µg
7
%
Vitamin E
1
mg
7
%
Vitamin K
91
µg
87
%
Calcium
86
mg
9
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
112
mg
28
%
Zink
6
mg
40
%
Folsäure
51
µg
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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