Rezept für ein sehr leckeres, herzhaftes und bekömmliches Grahambrot. Das vollwertige Kastenbrot wird aus Weizen Vollkornschrot und Grahammehl zubereitet. Als Triebmittel kommt aktiver Sauerteig zum Einsatz. Damit kommt das Rezept ganz ohne zusätzliche Hefe aus. Durch den hohen Wasseranteil von 90% bezogen auf die Teigmenge ist das Brot außerdem wunderbar saftig. Ein sehr geschmackvolles und lange sattmachendes Brot.
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Eine knusprig krosse Panade, die zum Reinbeißen einlädt, wird mit einer weichen Selleriefüllung kombiniert, die fast von selbst auf der Zunge zergeht. Einfach vorzubereiten und mit wenigen Zutaten sind die vegetarischen Sellerie Schnitzel relativ schnell gemacht; ein geniales regionales Gemüse Rezept, das der ganzen Familie schmeckt!
Immer auf der Suche nach neuen vegetarischen – und auch gesünderen – Gemüse Rezepten haben wir diesen Herbst so Einiges mit den aromatischen Sellerieknollen ausprobiert. Ein Püree aus Sellerie, das wir nur mit etwas brauner Butter und Vanille verfeinert haben, schmeckt richtig gut. Und die panierten Sellerie Schnitzel dazu sind wirklich der Hammer geworden! Das Rezept stellen wir Euch direkt hier vor.
Unser Trick für die perfekte Konsistenz: Da wir die Selleriescheiben kurz vorgaren, verbrennt die Panade nicht, während das Gemüse innen noch halb fest ist. So werden die vegetarischen Gemüse Schnitzel innen einfach perfekt cremig-weich und außen zugleich knusprig!
Passende Rezeptempfehlung
Brot #110 – Grahambrot
Warum Sellerie Schnitzel?
- Eine sehr leckere vegetarische Alternative zu einem „normalen“ panierten Kalbs-, Schweine- oder Hähnchenschnitzel oder einem Jägerschnitzel – die aber ganz unabhängig von der vegetarischen Variante auch ziemlich gut sind ;-)
- Ihr benötigt nur ganz wenige und vor allem frische Zutaten für die Gemüseschnitzel. So wisst Ihr, was drin ist: keine Konservierungsstoffe, Bindemittel oder sonstige Chemie. Besser geht´s nicht!
- Ihr könnt das Sellerie Schnitzel Rezept aus saisonalen und regionalen Zutaten herstellen.
- Die Kosten für die Zutaten sind wirklich überschaubar.
- Das Gemüse Rezept geht relativ schnell, ist einfach und außerdem gut vorzubereiten. Z.B. könnt Ihr die Selleriescheiben vorab vorgaren und kalt für das Panieren aufbewahren. Das Kochwasser nicht wegwerfen: Es eignet sich nämlich super als Grundstock für die nächste Suppe.
- Gut dazu passen Püree jeder Art, Ofengemüse, frischer Gurkensalat oder Kartoffelsalat.
Vegetarische Schnitzel Alternativen und Variationen
- Käsefans aufgepasst: Mischt doch mal eine Handvoll geriebenen Parmesan in die Semmelbrösel zum Panieren! Das ergibt einen genialen Käsegeschmack. Da die Selleriescheiben vorgegart werden, benötigt Ihr zum Braten nur kurz und der Parmesan verbrennt nicht.
- Glutenfrei wird das Schnitzel, wenn Ihr es mit grob zerstoßenen Cornflakes paniert.
- Statt dem Sellerie könnt gut auch Kohlrabi für das Schnitzel Rezept verwenden. Dafür genau wie beschrieben verfahren. Je nachdem wie dick die Scheiben sind, variiert das Vorgaren des Gemüses ein wenig. Mit einer Gabelprobe testet Ihr, ob das Gemüse durch ist.
- Auch einen festen Kürbis wie z.B. Hokkaido könnt Ihr in Scheiben zu einem Gemüse Schnitzel verarbeiten. In diesem Fall die Kürbisspalten vorab nicht ganz gar kochen, sondern bissfest, damit der Kürbis beim Braten nicht zerfällt.
- Eine weiter tolle vegetarische Alternative ist unser mariniertes Blumenkohlschnitzel mit Käse überbacken.
Rezeptanleitung
Eine knusprig krosse Panade, die zum Reinbeißen einlädt, wird mit einer weichen Selleriefüllung kombiniert, die fast von selbst auf der Zunge zergeht. Einfach vorzubereiten und mit wenigen Zutaten sind die vegetarischen Sellerie Schnitzel relativ schnell gemacht. Ein geniales regionales Gemüse Rezept, das der ganzen Familie schmeckt!
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Benötigtes Zubehör
- 1 Große Pfanne oder Wok
- 1 Backofen optional zum Warmhalten
Angaben für 2 Portionen
Zutatenliste
- 1 Knolle Sellerie
- 6 EL Mehl (glutenfreie Variante: Speisestärke, Kartoffelstärke oder Tapiokamehl)
- 10 EL Semmelbrösel (glutenfreie Variante: zerstoßene Cornflakes oder Mandelstückchen)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 6 EL Speiseöl oder Butterschmalz
Zubereitung
- Die Sellerieknolle gut waschen und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Bei diesen die Schale mit dem Sparschäler oder einem Messer entfernen.1 Knolle Sellerie
- Optional: Den Backofen auf etwa 100 Grad Celsius vorheizen, um die gebratenen Sellerie Schnitzel warm zu halten.
- Die Sellerie-Scheiben ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen. Mit einer Gabel den Gargrad testen. Sie sollten weich sein, aber noch nicht so weich, dass sie zerfallen.
- Aus dem Wasser nehmen, etwa abkühlen lassen und salzen/ pfeffern.
- Währenddessen 3 Teller vorbereiten: Eines mit Mehl, eines mit den Semmelbröseln und eines mit den beiden aufgeschlagenen Eiern. In dieser Reihenfolge panieren: zuerst in Mehl wenden, dann im aufgeschlagenen Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.6 EL Mehl, 10 EL Semmelbrösel, 1 Prise Salz, Pfeffer, 2 Eier
- Eine große Pfanne oder Wok mit Butterschmalz erhitzen und die panierten Selleriescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis die Panade goldbraun ist. Ggf. im Backofen warm halten, bis alle Sellerie Schnitzel fertig gebraten sind.6 EL Speiseöl oder Butterschmalz
- Mit Kartoffelsalat, Gurkensalat, Püree etc. genießen.
Notizen
Variationsmöglichkeiten:
- Käsefans aufgepasst: Mischt doch mal eine Handvoll geriebenen Parmesan in die Semmelbrösel zum Panieren! Das ergibt einen genialen Käsegeschmack. Da die Selleriescheiben vorgegart werden, benötigt Ihr zum Braten nur kurz und der Parmesan verbrennt nicht.
- Anstatt dem Sellerie könnt Ihr ebenso gut Kohlrabi für die Schnitzel verwenden. Dafür genau wie im Rezept beschrieben verfahren. Je nachdem wie dick die Scheiben sind, variiert das Vorgaren des Gemüses ein wenig. Mit einer Gabelprobe testet Ihr, ob das Gemüse durch ist.
- Auch einen festen Kürbis wie z.B. Hokkaido könnt Ihr in Scheiben zu einem Schnitzel verarbeiten. In diesem Fall die Kürbisspalten vorab nicht ganz gar kochen, sondern bissfest, damit der Kürbis beim Braten nicht zerfällt.
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Nährwertangaben
Vegetarisches Sellerie Schnitzel
Angaben je Portion:
Kalorien
602
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
40
g
62
%
Gesättigte Fettsäuren
4
g
25
%
Trans-Fettsäuren
0.2
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
12
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
24
g
Cholesterol
82
mg
27
%
Natrium
598
mg
26
%
Kalium
1065
mg
30
%
Kohlenhydrate
52
g
17
%
Ballaststoffe
7
g
29
%
Zucker
7
g
8
%
Eiweiß
12
g
24
%
Vitamin A
119
IU
2
%
Vitamin B1
0.5
mg
33
%
Vitamin B2
0.4
mg
24
%
Vitamin B3
4
mg
20
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
0.3
µg
5
%
Vitamin C
26
mg
32
%
Vitamin D
0.4
µg
3
%
Vitamin E
8
mg
53
%
Vitamin K
161
µg
153
%
Calcium
208
mg
21
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
81
mg
20
%
Zink
2
mg
13
%
Folsäure
25
µg
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Pinterest Flyer für unsere vegetarischen Sellerie Schnitzel
Veggie Sellerie Schnitzel
Vegetarisches Gemüse Schnitzel
Paniertes Sellerie Schnitzel
Paniertes Sellerie Schnitzel
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