Enthält Werbung
Paniermehl selber machen, oder Semmelbrösel, wie sie bei uns heißen: Aus trockenem Brot und Brötchen sind sie in 5 Minuten fertig. Ihr braucht nur Brot und einen Mixer, dafür schmeckt die Panade deutlich aromatischer als mit gekauftem Paniermehl. Unsere liebste Verwertung für Altbrot.
Kennt ihr das? Manchmal kauft man sich ein Brot oder backt eines und kommt dann im Laufe der Woche doch nicht dazu, alles aufzuessen. Und ehe man sich versieht, ist der Laib trocken. Selbiges gilt für übrig gebliebene Frühstücksbrötchen. Wir werfen Lebensmittel nur sehr ungern weg und haben uns daher überlegt, wie man trockenes Brot verwerten kann. Dabei kam uns die Idee, Paniermehl bzw. Semmelbrösel selber zu machen. Ganz viele weitere Ideen findet ihr in unserem Extrabeitrag Die besten Rezeptideen für altes Brot.
Paniermehl selber machen: welches Brot eignet sich?
Grundsätzlich könnt ihr für das Semmelmehl nahezu jede Brot- und Brötchensorte eurer Wahl verwenden. Besonders gut dafür eignen sich helle Sorten wie Baguette, Kaiserbrötchen oder Wasserwecken. Ebenso gut schmecken trockene Laugenbrötchen, Fladenbrot und Toast. Wenn ihr es kräftiger mögt, nehmt gern Brot mit Vollkorn- oder Dinkelanteil. Weizenfrei wird es damit allerdings nicht, dafür braucht ihr reines Roggen- oder glutenfreies Brot. Letzteres kann etwas mehr Zeit zum Trocknen benötigen.
Schwarzbrot oder dunkle Brötchen eignen sich aufgrund des oft hohen Wassergehalts, der Farbe und des Eigengeschmacks normalerweise weniger gut, um Paniermehl und Semmelbrösel selber zu machen.
Eure selbstgemachten Semmelbrösel könnt ihr für jedes panierte Gericht eurer Wahl verwenden, z. B. für unser einfaches paniertes Schnitzel oder für unsere vegetarischen Sellerie Schnitzel.
Semmelbrösel selber machen: so lange ist Paniermehl haltbar
Vollständig durchgetrocknet hält sich selbst gemachtes Paniermehl nach unseren Tests mehrere Monate. Entscheidend ist dabei vor allem die Restfeuchte: Fühlen sich die Brösel noch weich an, trocknet sie vor dem Abfüllen nach; ansonsten schimmeln sie im Glas.
Aufbewahrt werden die Semmelbrösel trocken, dunkel und luftdicht. Am besten eignen sich dafür Schraubgläser. Für 200g Brösel benötigt ihr eines mit rund 500ml Fassungsvermögen.
Riecht euer Paniermehl muffig oder ranzig, hat es sich verfärbt oder hat sich Schimmel gebildet, gehört es in jedem Fall in den Müll.
Paniermehl aus altem Brot: so wird das Brot richtig trocken
Altes Brot ist nicht automatisch trockenes Brot. Die Restfeuchte verklumpt und schimmelt später im Glas. Um Paniermehl oder Semmelbrösel selber zu machen, muss das Brot erst vollständig trocken sein. Schneidet das Brot in kleine Würfel und lasst diese ein bis zwei Tage offen an der Luft stehen. Gewürfelt werden die Brotreste schneller trocken als am Stück.
Alternativ könnt ihr sie bei 100°C Umluft für 20 bis 30 Minuten im Ofen trocknen, mit einem Holzlöffel in der Ofentür. Braun werden sollen sie dabei nicht. Fertig sind die Würfel, wenn sie beim Durchbrechen knacken und innen keinen weichen Kern mehr haben. Nach dem Auskühlen sind die Würfel bereit zum Zerkleinern.
Altes Brot verwerten: mehr als Paniermehl und Semmelbrösel
Altes Brot wegzuwerfen ist nur dann nötig, wenn sich Schimmel gebildet hat. Für trockenes Brot und trockene Brötchen gibt es noch zahlreiche weitere Möglichkeiten der Resteverwertung. Alternativ zum selbstgemachten Paniermehl schmecken uns knusprige Brotchips, Salatcroutons oder unsere geliebten Breznchips ganz besonders gut.
Rezeptanleitung
Paniermehl selber machen aus trockenem Brot: Die Semmelbrösel sind in 5 Minuten fertig, monatelang haltbar und deutlich aromatischer als gekauftes Semmelmehl.
Benötigtes Zubehör
- Mixer (Alternativ Reibe)
- Schraubglas (500ml Fassungsvermögen)
Angaben für 1 Schraubglas
Zutatenliste
- 200 g getrocknetes Altbrot (oder Brötchen)
Zubereitung
- Vollständig getrocknete Brotwürfel mit einem Mixer oder Zerkleinergerät zum gewünschten Mahlgrad zerkleinern. Alternativ mit einer Küchenreibe reiben und in ein sauberes Schraubglas zur Aufbewahrung füllen.200 g getrocknetes Altbrot
Luftdicht und trocken gelagert halten sich vollständig durchgetrocknete Semmelbrösel mehrere Monate. Riechen sie muffig oder ranzig, haben sie sich verfärbt oder zeigt sich Schimmel, entsorgt ihr sie.
Notizen
Die Kalorienangaben beziehen sich auf die gesamte Menge. Für eine Portion von etwa 30g getrockneter Semmelbrösel könnt ihr etwa 120 Kcal veranschlagen.
Anleitung zum Brot trocknen: Schneidet altes Brot in Würfel. An der Luft ist das Brot je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit in 1 bis 2 Tagen trocken. Alternativ könnt ihr die Brotwürfel bei 100°C Umluft für 20 bis 30 Minuten im Ofen trocknen, mit einem Holzlöffel in der Ofentür. Lasst die Würfel vor dem Zerkleinern vollständig auskühlen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Unser neuestes Rezept
Brotsalat: unsere italienische Panzanella
Zum Rezept
Italienischer Brotsalat ist der Beweis, dass aus ein paar Scheiben trockenem Brot ein richtig guter Sommersalat wird. Bei unserer Panzanella treffen knusprig geröstete Brotwürfel auf aromatische Tomaten, Mini-Mozzarella und frischen Pfirsich. Dazu kommt ein einfaches Basilikum-Dressing. Unser Tipp: Das Brot kommt erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel, sonst weicht es durch.SELBSTGEMACHT online bei […]
Pinterest Flyer Semmelbrösel selber machen
Empfohlene Beiträge
* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts. Wir empfehlen Produkte außerdem ausschließlich, wenn wir von ihnen überzeugt sind.
Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
tolle Resteverwertung, die ich schon oft gemacht habe
ich kaufe schon lange kein Paniermehl mehr
Die Idee mit dem Mixer ist nicht gerade hilfreich. Der überlebt die Tortur leider nicht…..
Hallo Detlef,
das tut mir Leid. Da scheint dein Mixer aber schon einen Fehler gehabt zu haben, denn genau dafür ist ein Mixer doch da!
Liebe Grüße
Tina