Ein Grießkuchen wie aus Omas Zeiten. Ein einfaches Rezept aus wenigen Grundzutaten. Denn manchmal sind die klassischen Rezepte einfach unschlagbar! Der Kuchen hat eine feste Konsistenz und ist dabei sehr saftig und richtig geschmackvoll. Wer möchte kann noch Beeren hinzufügen.
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Kartoffeln, Lachs und Spinat – was für eine schöne Kombination! Wir stellen Euch heute mal eine ganz andere Variante vor: nämlich als Quiche ohne Mehl! Ein mürber, saftiger Boden aus Kartoffeln, darauf zarter Lachs, gesunder Blattspinat, und das ganze mit einer großen Portion Käse überbacken. Eine super Alternative zu Lachsquiche und Gemüseauflauf in einer glutenfreien Variante. Und wie wir den Boden machen, werdet Ihr nie erraten…
Eine Quiche muss nicht immer mit einem typischen Mürbeteig zubereitet werden. Unsere Variante des französischen Klassikers kommt mit einem Boden aus Kartoffeln daher. Knusprig warm gegessen passt sie hervorragend zu einem frischen Salat. Und die Reste könnt Ihr Euch kalt ins Büro mitnehmen oder abends nach einem langen Tag direkt aus dem Kühlschrank verspeisen. Ist die Kartoffel-Lachs-Quiche mit Spinat nicht eine klasse Alternative zu sahnigem Kartoffelgratin, Spinatquiche, Zucchini oder Kartoffel-Gemüse Auflauf?
Wir finden, dass die Kartoffeln total gut mit dem Lachs und dem Spinat harmonieren! Wer die Quiche vegatarisch möchte, kann natürlich auch wie bei einer Gemüsequiche verschiedene Gemüsesorten auf den Boden geben und den Fisch einfach weglassen. Gut geeignet sind feste Gemüse wie z.B. Broccoli, Zucchini, Paprika, Mais, sowie Zwiebeln.
Und wer nicht so auf Fisch wie Lachs oder Räucherlachs steht, kann den auch total gut gegen Schinken oder Speck austauschen! Und wenn ihr nach der Zubereitung noch Kartoffeln übrig habt, backt doch mal unser Kartoffelbrot mit Dinkel. Eines der besten Brote für jeden Tag hier auf dem Blog. Oder wie wäre es mit unseren herzhaften Kartoffel Muffins?
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Das Geheimnis unseres Bodens für die glutenfreie Lachs Quiche
Nachdem es einmal schnell gehen musste, und wir für einen Kartoffelbrei auf ein Kartoffelpüree-Pulver zurückgegriffen haben, kam uns in den Sinn, dass man diese Basis doch auch mal für einen glutenfreien „Teig“ verwenden könnte.
Wir haben darufhin einige Abende in unserer Küche herumexperimentiert. Dabei haben wir mehr oder weniger Kartoffelpüree Pulver und Käse verwendet, Butter versus Öl ausprobiert, den Teig mit und ohne Eier getestet. Das Ergebnis schmeckt fantastisch nach Kartoffel, ist schön fest und zugleich überhaupt nicht trocken, hat einen guten Biss und bricht nicht auseinander.
Auf den Fotos könnt Ihr sehen, dass der Teig etwas krümeliger als ein normaler Mürbeteig ist. Das macht aber nichts, Ihr könnt Ihn einfach mit den Händen in die eingefettete Backform pressen und 30 Minuten kalt stellen. Der Boden funktioniert übrigens auch gut für kleine Küchlein oder Tartelettes.
Was steckt alles Gutes in unserer Kartoffel Lachs Quiche mit Spinat?
Kartoffeln
Kartoffeln sind in Deutschland eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Zu Recht, wie wir finden. Die gesunden Knollen bestehen zu 77% aus Wasser, enthalten kein Fett, dafür aber viele gesunde Mineralstoffe (hauptsächlich Kalium, aber auch Magnesium, Calcium, Natrium), Spurenelemente und Vitamine (insbesondere B und C). Kartoffeln können außerdem gut beim Abnehmen unterstützen, da sie lange Kohlenhydratketten enthalten, die vom Körper nur aufwändig gespalten und damit verdaut werden können, wodurch sie schnell und lange satt machen.
Spinat
Spinat ist das ganze Jahr über verfügbar, frisch oder aus der Tiefkühltruhe. Das Blattgemüse ist ein kalorienarmes Gemüse, das eine fantastische Quelle für Betacarotin (der Vorstufe von Vitamin A), Vitamin K, Vitamin C und Vitamin B2 dient. Außerdem versorgt Spinat den Körper mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Lachs
Lachs enthält mit knapp 13% Anteil zwar mehr Fett als manche anderen Fische, allerdings besteht dieses hauptsächlich aus den gesunden und wichtigen Omega-3-Fettsäuren. So sollen diese die Konzentrationsfähigkeit und das Gedächtnis verbessern, sowie Gefäßverengung und einem zu hohem Cholesterinspiegel entgegenwirken können. Außerdem enthält Lachs verschiedene Vitamine und Mineralstoffe (wie die Vitamine D, B6 und B12) und eignet sich mit knapp 20% Eiweißanteil auch sehr gut für eine sportlich ausgerichtete Ernährung.
Rezeptempfehlung des Tages
Klassischer Grießkuchen
Tipps & Tricks
- Wir bereiten die Quiche in einer 17cm Form zu, weil wir es so gern mögen, wenn die Füllung hoch ist. Das Rezept funktioniert auch mit einer 24-26cm Form. Dann wird der Boden dünner, der Belag flacher, und die Backzeit sollte um ca. 5-10 Minuten verkürzt werden.
- Wer keinen Lachs mag, kann den gegen Schinken, Speck oder festes Gemüse (wie Zwiebeln, Paprika, Mais etc.) austauschen.
- Ein frischer grüner Salat passt prima als Beilage.
- Die Reste könnt Ihr kalt essen, das schmeckt mindestens genauso lecker.
Rezept für eine glutenfreie Kartoffel-Lachs-Quiche mit Spinat
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Dauert: 40 Minuten + 55 Minuten Backzeit
Rezept ergibt: 8 Stücke Kuchen
Zubehör: Springform in 17cm (für eine hohe Quiche) oder 24-26cm für eine flache Quiche. Alternativ Tartelettformen.
Rezeptanleitung
Ein glutenfreies Rezept für eine Quiche mit mürbem Kartoffelboden. Der herzhafte Kuchen ist mit einer Mischung aus Spinat, zartem Lachs und geriebenem Mozzarella gefüllt. Das Rezept funktioniert in großen Formen (24-26cm), sowie in kleinen (17cm) oder Tarteletteförmchen.
Benötigtes Zubehör
- Runde Kuchenform in klein (16-18cm) für einen hohen Kuchen oder groß (24-26cm) für einen flachen Kuchen
Angaben für 8 Portionen
Zutatenliste
- 125 g Kartoffelpüreepulver
- 60 g Kartoffelstärke (Alternativ Speisestärke)
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 200 g Mozzarella (gerieben. Alternative: anderer magerer bzw. fettreduzierter Käse)
- 100 g Spinat (Tiefkühl, Wasser etwas ausgedrückt)
- 200 g Lachs (Alternativen: Räucherlachs/ Schinken/ Speck/ Broccoli/ Zucchini/ Paprika/ Mais/ Zwiebeln etc.)
- 200 ml Sahne
- 50 g Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zitronenabrieb
Zubereitung
Vorbereitung
- Fettet eine Kuchenform gut ein und stellt diese am besten im Kühlschrank kalt. Ein Backpapier auf dem Boden der Form ist hilfreich.
- Für den Teig benötigt Ihr 100g des Kartoffelpüreepulvers, 50g der Kartoffel- oder Speisestärke, 100g des geriebenen Mozzarellas, 1 Ei, 100g Butter und etwas Salz. Für einen geschmeidigen Teig müsst Ihr außerdem noch 50ml Wasser hinzugeben.
- Schmelzt die Butter und knetet aus diesen Zutaten für den Boden eine Art "Mürbeteig" zusammen. Dafür benötigt Ihr keine Küchenmaschine, es funktioniert gut und schnell mit den Händen. Der Teig ist etwas krümeliger als ein klassischer Mürbeteig, weil kein Mehl enthalten ist. Presst den Teig mit den Händen in die Form und stellt ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt.
- Heizt den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze in Kombination mit Heißluft vor.
Zubereitung der Füllung
- Gebt 200g Sahne, 50ml Milch, 3 Eier, die restlichen 25g Kartoffelpüreepulver, 10g Kartoffel- oder Speisestärke, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in eine Schüssel und vermischt alles gut.
- Drückt den Tiefkühl Spinat aus, schneidet den Lachs in Würfel und gebt beides zusammen mit den restlichen 100g geriebenem Mozzarella zur Sahnemischung dazu. Vermischt alles gut.
Quiche und Backen
- Gebt die Füllung auf den gekühlten Boden.
- (Wenn Ihr totale Käsefans seid, könnt Ihr nun auch zusätzlich noch geriebenen Käse über die Quiche streuen.)
- Backt die Quiche auf der zweiten Schiene von unten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze und Heißluft.
- Die Backzeit beträgt bei einer kleinen Form (17cm) und hoher Quiche etwa 55 Minuten, bei einer größeren Form (24-26cm) etwa 45 Minuten und bei kleinen Tarteletts ca. 30-35 Minuten.
Notizen
Tipps und Tricks:
- Wir bereiten die Quiche in einer 17cm Form zu, weil wir es so gern mögen, wenn die Füllung hoch ist. Das Rezept funktioniert auch mit einer 24cm Form. Dann wird der Boden dünner, der Belag flacher, und die Backzeit sollte um ca. 5-10 Minuten verkürzt werden.
- Wer keinen Lachs mag, kann den gegen Schinken, Speck oder festes Gemüse (wie Zwiebeln, Paprika, Mais etc.) austauschen.
- Ein frischer grüner Salat passt prima als Beilage.
- Die Reste könnt Ihr kalt essen, das schmeckt mindestens genauso lecker.
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Nährwertangaben
Kartoffel-Lachs Quiche mit Spinat
Angaben je Portion:
Kalorien
385
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
29
g
45
%
Gesättigte Fettsäuren
16
g
100
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
2
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
8
g
Cholesterol
177
mg
59
%
Natrium
376
mg
16
%
Kalium
478
mg
14
%
Kohlenhydrate
16
g
5
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
16
g
32
%
Vitamin A
2165
IU
43
%
Vitamin C
18
mg
22
%
Calcium
187
mg
19
%
Eisen
1
mg
6
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Weitere leckere Quiches und Aufläufe
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