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Es ist wieder Saison für Ofenkürbis! Wie wäre es mal mit etwas Neuem? Ein gelingsicheres einfaches Rezept für einen vegetarisch gefüllten Butternut Kürbis mit reichlich geschmolzenem Käse, Reis und Spinat. Gefüllter Ofenkürbis ist wohl eines der einfachsten und schnellsten Kürbisrezepte: Der herzhaft gefüllte Butternut ist in 15 Minuten vorbereitet und den Rest erledigt der Backofen!

Vegetarischer gefüllter Kürbis
Vegetarischer gefüllter Butternut Kürbis

Die Kürbissaison ist eröffnet und wir haben Besuch von den Nachbarn bekommen. Daher ist ganz klar, dass es einen überbackenen Ofenkürbis gibt! Auf der Suche nach etwas Neuem sind wir über den Butternut Kürbis gestolpert. Wir wollten ihn mal nicht mit Hackfleisch füllen wie in unserem langjährig erprobten und immer wieder für super befundenen Kürbis-Rezept von 2018. Aus diesem Grund haben wir eine vegetarische Füllung aus Reis, Spinat und Käse ausprobiert. Mega lecker, alle sind von dem gefüllten Kürbis begeistert…!

Kann man den Butternutkürbis mit Schale essen?

Ja, die Schale kann gegessen werden. Wer möchte, isst also den ganzen Kürbis. Wenn euch die Schale zu hart ist, könnt Ihr den Kürbis auch auslöffeln.

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Gefuelte Zucchini vegetarisch
Vegetarisch gefüllte Zucchini aus dem Ofen

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Warum Du den gefüllten Kürbis unbedingt ausprobieren solltest:

  • Butternut Kürbis ist mal was anderes und steht dem Hokkaido in nichts nach. Wir finden, der Buttnernut Kürbis ist etwas leichter als der Hokkaido.
  • Der vegetarische Kürbis ist außerdem ein gelingsicheres und schnell vorzubereitendes Kürbis-Rezept, das der ganzen Familie schmeckt.
  • Zudem ist das Rezept vegetarisch und glutenfrei. Öfter mal vegetarisch zu essen tut nicht nur dem Körper, sondern auch der Umwelt gut.
  • Der gefüllte Kürbis ist das perfekte Soulfood für kühle Herbst- und Wintertage. Das Ofenkürbis-Rezept ist darüber hinaus auch regional und saisonal!
  • Ihr habt Reis übrig? Perfekt! Verwendet diesen einfach für unseren Ofenkürbis und bekommt einen ganz neuen Geschmack!

Variationen & Alternativen für das Kürbis Rezept

  • Wer den gefüllten Butternut Kürbis mal nicht komplett vegetarisch machen möchte, kann eine Handvoll herzhafte Schinken- oder Speckwürfel mit in die Füllung geben.
  • Für eine vegane Füllung empfehlen wir, den Käse durch Kürbiskerne und wer mag Rosinen zu ersetzen. Etwas Currypulver verleiht dazu eine tolle Würze. Zusammen mit den süßen Rosinen gibt dies dem gefüllten Kürbis einen orientalischen Geschmack.
  • Spinat kann zudem auch durch Grünkohl oder Wirsing ausgetauscht werden.
  • Wer außerdem Blauschimmelkäse im Ofenkürbis mag, kann den Gouda durch würzigen Gorgonzola oder Roquefort ersetzen.
  • Reis kann man ebenso gut durch Wildreis oder das „Superfood“ Quinoa ersetzen.

Rezept für einen vegetarisch gefüllten Kürbis


Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)


Dauert: 15 Minuten (zzgl. 50 Minuten Backzeit)


Rezept ergibt: 4 Portionen


Zubehör: Auflaufform, Backofen

Vegetarische Rezepte
Rezeptanleitung

Vegetarischer gefüllter Kürbis

4,82 von 38 Bewertungen
Ein gelingsicheres einfaches Rezept für einen vegetarisch gefüllten Butternut Kürbis mit reichlich geschmolzenem Käse, Reis und Spinat. Der herzhafte Ofenkürbis ist in 15 Minuten ganz schnell vorbereitet und der Backofen erledigt den Rest.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 5 Minuten

Benötigtes Zubehör

  • Backofen
  • Auflaufform
430g
Kalorien 535kcal
Kohlenhydrate 74g
Fett 19g
Eiweiß 23g
Angaben für 4 Portionen

Zutatenliste

  • 1400 g Butternut Kürbis (1 großer oder 2 kleine)
  • 400 g gekochter Reis (Trockengewicht etwa 200g)
  • 250 g Gouda (oder Euer Lieblingskäse, in Würfel von einem halben Zentimeter geschnitten.)
  • 100 g Babyspinat (oder aufgetauter Tiefkühlspinat)
  • 1 Zwiebel (klein, gewürfelt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Speiseöl

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eine Auflaufform leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
  • Den Butternut Kürbis waschen, längs in der Mitte aufschneiden und die Kerne entfernen. Dann in die Auflaufform legen.
  • In einer Schüssel den gekochten Reis (Reisreste eignen sich auch perfekt) mit dem Spinat, 2/3 des gewürfelten Käses, den Zwiebelwürfeln, dem Öl oder Butter, sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Mischung in die zwei Kürbis-Hälften füllen. Den restlichen Käse und die Kürbiskerne darüberstreuen.
  • Bei 180 Grad Celsius auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Wer mag, kann einen grünen Salat dazu zubereiten.

Notizen

  • Die Backzeit kann etwas variieren, je nachdem, ob Ihr 1 großen oder 2 kleine Butternut Kürbisse verwendet. Fertig ist das Gericht, sobald man mit einem Messer leicht in den Kürbis stechen kann.
  • Die Schale vom Butternut Kürbis kann gegessen werden. Wer möchte isst also den ganzen Kürbis. Wenn euch die Schale zu hart ist, könnt ihr den Kürbis auch auslöffeln.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Nährwertangaben
Vegetarischer gefüllter Kürbis
Portionsgröße:
 
430 g
Angaben je Portion:
Kalorien
535
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
 
19
g
29
%
Gesättigte Fettsäuren
 
11
g
69
%
Trans-Fettsäuren
 
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
5
g
Cholesterol
 
71
mg
24
%
Natrium
 
645
mg
28
%
Kalium
 
1530
mg
44
%
Kohlenhydrate
 
74
g
25
%
Ballaststoffe
 
9
g
38
%
Zucker
 
10
g
11
%
Eiweiß
 
23
g
46
%
Vitamin A
 
39903
IU
798
%
Vitamin C
 
83
mg
101
%
Calcium
 
648
mg
65
%
Eisen
 
4
mg
22
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

Weitere tolle herbstliche Rezepte

Wir mögen die regionale, saisonale Küche total gerne. Daher freuen wir uns immer wieder auf jede einzelne Jahreszeit und probieren allerlei neue Rezepte aus. Schau doch mal vorbei, was wir für die kälteren Zeiten im Kochtopf und Ofen haben.

Du kommst direkt zum Rezept, indem Du auf das jeweilige Bild klickst:

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