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Wenn das Leben Dir Zitronen gibt, mach einfach eine Zitronentarte daraus! Die französische Tarte au Citron besteht aus einem süßen Mürbteigboden und einer fruchtigen Zitronencreme, die an Lemon Curd erinnert. Der gelbe Kuchen ist so schön sommerlich und weckt Urlaubsgefühle! Genau das richtige Kuchenrezept für den Sommer.
Die Zitronentarte sieht durch die leuchtend gelbe Farbe herrlich sommerlich aus und schmeckt auch genauso – richtig fruchtig und lecker. Wobei ich zugeben muss, dass die Tarte au Citron leichter schmeckt als sie tatsächlich ist;) Aber die Stücke sind flach und so kann man auch mal 2 Stückchen genießen! Schon allein das Wort „Tarte“ klingt so wunderschön und viel besser als „Kuchen“. Daher erinnert mich das Rezept auch so an Urlaub und ganz speziell an Urlaub in Süd-Frankreich.
Ihr findet bei uns übrigens viele Rezepte mit Zitrone und Kuchenrezepte wie auch Desserts im Glas auf dem Blog.
Die Tarte ist – wie die meisten unserer Rezepte – einfach gemacht. Die reine Zubereitungszeit liegt bei etwa 20 Minuten. Inklusive Back- und Kühlzeit solltet ihr etwa 3 Stunden einplanen vom Start bis ihr die Tarte genießen könnt.
Zutaten und Zubereitung der Zitronentarte
Unser Zitronenkuchen besteht aus 2 Komponenten: Einem süßen Boden aus Mürbeteig und einer fruchtigen Zitronencreme. Die Zitronencreme ist ähnlich wie ein Lemoncurd. Der Teig wird gebacken, die Creme hingegen wird nur gekocht. Trotzdem ist die Zitronentarte nach dem Auskühlen schnittfest, aber trotzdem weich.
Um die richtige Konsistenz der Creme zu erhalten, und damit die Eier nicht mehr roh sind, muss die Creme für ein paar Minuten auf etwa 80 Grad erhitzt werden. Dabei darf die Creme aber auf keinen Fall kochen! Wer einen Koch- oder Backthermometer hat, kann diesen hier perfekt nutzen!
Ab etwa 70 Grad dickt die Creme deutlich an, dann bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren noch etwas weiter kochen. Anschließend wird die Creme vom Herd genommen und kalte Butter in die heiße Creme gerührt un. Nach etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank kann die Tarte au Citron dann gegessen werden.
Was ist Lemon Curd?
“Curd” ist englisch und bedeutet wörtlich übersetzt “Quark”. Vielleicht kommt der Name von der Konsistenz, denn Lemoncurd ist tatsächlich so cremig und fest wie ein Quark. Dabei wird das Curd aus Fruchtsaft, Eiern, Zucker und Butter hergestellt. Lemoncurd ist ein Brotaufstrich, der in England Tradition hat und auch bei uns im gut sortierten Supermarkt zu finden ist.
Motel a Miio
Wir präsentieren die Tarte au Citron übrigens auf dem wunderschönen Geschirr von Motel a Miio. Seit ich den Popup Store in München vor einigen Monaten entdeckt habe, bin ich hin und weg. Wer Motel a Miio kennt, weiß wahrscheinlich wie schwierig die Auswahl ist, weil einfach alle Designs so schön sind. Nachdem ich mir letztes Mal das dunkle Geschirr Turmalina (hier ist die Serie Turmalina mit einem Schokoeis) ausgesucht habe, habe ich mich dieses Mal für die Serie Areia in der Farbe mint entschieden, weil das Geschirr einfach total gute Laune macht! Areia ist in vielen Farben verfügbar und lässt sich übrigens auch super miteinander kombinieren! Auf dem Bild unten seht ihr zum Beispiel die Farben mint und sand. Areia besteht aus Steingut und ist spülmaschinen- und ofenfest sowie mikrowellengeeignet.
Anna und Laura sind die kreativen und sympathischen Köpfe hinter Motel a Miio. Die Ware wird fair und umweltfreundlich in Portugal produziert und die Designs sind handverlesen und -bemalt. Das bedeutet, dass jedes Teil ein Unikat ist. So sieht kein Teller aus wie der andere und trotzdem ergeben sie ein tolles Gesamtbild. Und noch eines haben alle Designs gemeinsam: Sie sind wunderschön und lassen uns vom Urlaub in Portugal träumen. :)
Tipps und Tricks für die beste Zitronentarte
Die Tarte kann in einer runden Form mit einem Durchmesser von 26cm oder einer rechteckigen Form mit einer Größe von ca. 36×15 cm bzw. einer quadratischen Form von ca. 23x23cm gebacken werden.
Wir empfehlen eine Tarteform mit Hebeboden.
Wer keine Tarteform hat, kann auch eine Auflaufform oder ein Muffinblech verwenden.
Der Teig muss am Rand etwa 2cm hochgezogen werden, damit nach dem Backen genug Platz für die Füllung bleibt.
Wer möchte bereitet eine größere Menge der Zitronenfüllung vor und genießt das Lemoncurd zum Beispiel als Frühstücks auf ein Brot.
Die Zitronentarte lässt sich zum Beispiel mit Zitronenscheiben, Baiser, Pistazien oder Lavendelblüten dekorieren.
Rezeptanleitung
Die Tarte au Citron ist ein Klassiker aus der französischen Küche. Dabei besteht der Boden aus einem süßen Mürbeteig und die Füllung aus einer süß-säuerlichen Zitronenfüllung, die an Lemon Curd erinnert. Der Zitronenkuchen sieht herrlich erfrischend aus und weckt Urlaubsgefühle nach Sonne, Strand und Meer.
Benötigtes Zubehör
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Rührgerät (optional)
- 1 Wellholz (optional)
- 1 Zitronenpresse
- 1 Schneebesen
- 1 Tarteform mit einem Durchmesser von 26cm (alternativ eine runde Backform oder Muffinförmchen)
Angaben für 12 Portionen
Zutatenliste
Für den Boden
Für die Creme
- 120 ml Zitronensaft (Saft aus ca. 2-3 Zitronen)
- 140 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 25 g Speisestärke
- 100 g Butter (kalt)
Als Deko [optional]
- Zitronenscheiben, Beeren, Essbare Blüten, Baiser…
Zubereitung
Für den Boden
- Mehl, Ei, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und eine Prise Salz mit der Hand oder mit einer Rührmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30-60 Minuten kühlen.150 g Mehl, 1 Ei, 40 g Mandeln, 60 g Zucker, 90 g Butter, 1 Prise Salz
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform leicht einfetten (bei Silikonformen nicht notwendig).
- Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwa 0.5cm dick auswellen und in die Backform geben oder mit den Händen direkt in die Backform drücken. Dabei den Rand etwa 2cm hochziehen, damit genug Platz für die Füllung bleibt nachdem der Teig beim Backen aufgeht. Der Teig wird ca. 20-22 Minuten bei 160 Grad gebacken, bis er goldgelb ist.
- Die Tarte auf einem Gitter auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen, damit sie nicht bricht.
Für die Füllung
- Mit der Füllung kurz vor Ende der Backzeit, oder sobald der Kuchen aus dem Backofen kommt, starten.
- Zitronensaft mit Zucker, Eiern und Speisestärke verquirlen. Bei leichter Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme deutlich andickt. Das kann ca. 5 Minuten dauern – die Creme hat dann etwa 70 Grad. Die Zitronencreme sollte ca. 80 Grad erreichen, darf aber nicht kochen!120 ml Zitronensaft, 140 g Zucker, 4 Eier, 25 g Speisestärke
- Den Topf vom Herd nehmen, die Butter in Würfel schneiden und nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.100 g Butter
- Die Zitronencreme sofort auf den Tarteboden gießen und auskühlen lassen.
- [Optional] Die Tarte kann noch für 10 Minuten bei 150 Grad Umluft gebacken werden, dies ist aber nicht notwendig.
- Die Tarte für mindestens 1-2 Stunden kühl stellen.
- Vor dem Servieren kann die Tarte noch dekoriert werden wie z.B. mit kleinen Baisers, Zitronenscheiben, Lavendelblüten, Pistazien etc.Zitronenscheiben, Beeren, Essbare Blüten, Baiser…
Notizen
Die Füllung des Kuchens muss nicht gebacken werden, durch die Temperatur von ca. 80 Grad sind die Eier ausreichend erhitzt. Wer möchte, kann den Kuchen trotzdem noch für 10 Minuten bei 150 Grad backen. Wie auch häufig beim Käsekuchen, so reißt diese Zitronentarte an der Oberfläche auch schnell ein. Dies geschieht durch das Ausdehnen bzw. Zusammenziehen bei den Temperaturunterschieden beim Backen und Auskühlen.
Doch wir haben einige Tipps für euch, dass dies nicht passiert:
- Den Backofen nach dem Vorheizen für 30 Sekunden offen stehen lassen und den Kuchen erst dann in den Backofen stellen.
- Nach der Hälfte der Backzeit mit einem spitzen Messen ca. 0.5cm tief zwischen Füllung und Rand einschneiden.
- Die Tarte nach dem Backen nicht sofort aus dem Backofen nehmen, sondern erst bei geschlossenem Backofen langsam auskühlen lassen.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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