Neben den klassischen Vanille Kipferl gibt es dieses Jahr auch Nougat Kipferl!
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Rezept für eine richtig leckere, einfach und schnell zubereitete bunte Gemüsequiche. Der aufgrund des bunten Gemüses auch ‚Regenbogenquiche‘ genannte ‚Gemüsekuchen‘ hat einen Boden aus hellem Dinkelmehl, darauf einen Belag aus würzig-leichtem ‚Paprika-Chili‘ Frischkäse und ganz oben eine bunte Schicht aus kleingeschnittenen Gemüsestreifen: grüne Frühlingszwiebeln, gelbe Paprika, orange Karotten, Rote Paprika und dunkelrote Rote Bete. Die Quiche lässt sich gut vorbereiten und dann eine halbe Stunde vor dem Mittagessen in den Ofen schieben. So ist sie ohne großen Aufwand fertig und eignet sich prima als einfaches und leckeres Mittagessen, zum Beispiel im Home Office. Und wenn es mal ganz schnell gehen muss, kann man für die Quiche auch einen fertigen Quiche Teig verwenden.
Das Arbeiten im Home Office ist die perfekte Gelegenheit, einmal neue und kreative Gerichte auszuprobieren. Bei Tina und mir wird es deshalb heute Mittag bunt: Unsere Regenbogenquiche ist einfach und schnell zubereitet, sieht toll aus und schmeckt richtig lecker. Der Boden ist ein Dinkel Quiche Teig (wenn es schnell gehen muss, könnt ihr auch gekauften verwenden), darauf kommt eine Schicht aus leckerem Frischkäse. Wir haben uns für die Sorte ‚Paprika-Chili‘ entschieden, die würzig und trotzdem leicht ist, eine angenehme Schärfe hat und sehr gut zu unserer bunten Gemüsequiche passt. Darauf dann noch bunte Streifen frischen Gemüses, 30 Minuten in den Backofen und fertig ist ein optisch und geschmacklich tolles Mittagessen fürs Home Office.
Beim Gemüse könnt ihr außerdem kreativ sein: Erlaubt ist alles, was Spaß macht, oder was ihr eh gerade im Kühlschrank habt. Auf unsere Quiche kamen: Rote Bete, rote und gelbe Paprika, orange Karotten und grüne Frühlingszwiebeln. Genauso gut gehen (lila) Auberginen, (grüne) Paprika oder Zucchini, (rote) Tomaten, lila Zwiebeln, grüne Erbsen oder Bohnen und, und, und… Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt.
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Gemüsequiche – Schnell und einfach
Ein weiterer Vorteil der bunten Regenbogenquiche ist, dass sie sehr schnell zubereitet ist. Wenn es mal wirklich schnell gehen muss, könnt ihr einen fertigen Quiche Teig verwenden, diesen mit Frischkäse eurer Wahl bestreichen, darauf Streifen und geschnittenem Gemüse und ab damit in den Ofen. 30 Minuten später steht sie heiß und lecker duftend für Mittag- oder Abendessen bereit.
Was ist eine Quiche?
Der Begriff ‚Quiche‘ ist französisch und leitete sich ungefähr Mitte des 19. Jahrhunderts aus dem deutschen Wort ‚Kuchen‘ (eigentlich ‚Kichel‘ oder ‚Kuechel‘) ab. Quiche bezeichnet ein in einer flachen Form gebackenes, herzhaftes Gericht, das aus einem Mürbteigboden und einer darauf liegenden Schicht aus vermischten Eiern und Milch besteht (‚Eiermilch). Häufig findet sich zusätzlich noch Gemüse in oder auf der Eiermilch, obwohl die korrekte französische Bezeichnung dann eigentlich ‚Tarte‘ wäre. Im allgemeinen Sprachgebraucht wird heutzutage allerdings beides benutzt.
Unser heutiges Gericht ist also ebenso eine bunte Gemüse Tarte oder Regenbogen Tarte! :)
Was steckt in der bunten Gemüsequiche?
Quiche Teig
Quiche Teig könnt ihr fertig kaufen oder, viel besser, ganz einfach selber machen. Dazu müsst ihr lediglich Mehl, Wasser, Butter und etwas Salz verkneten, das Ganze eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend ausrollen. Fertig eist euer Quiche Teig. Ein weiterer Vorteil gegenüber gekauftem ist, dass ihr genau wisst, was drinnen ist. So ist unserer für die bunte Gemüsequiche heute mit Dinkelmehl:
Dinkel
Dinkel ist eine alte Getreidesorte mit fein-nussigem Aroma, die seit mehreren tausend Jahren vom Menschen angebaut, beziehungsweise genutzt wird. Er gehört zur Gattung des Weizens und teilt sich mit diesem die guten Backeigenschaften, was insbesondere beim Brotbacken sehr gut zur Geltung kommt. Dinkel hat außerdem einen etwas höheren Eiweißgehalt als Weizen, bei Mineralstoffen und Vitaminen sind die beiden in etwa vergleichbar.
Karotten
Karotten (auch Möhre, Mohrrübe, gelbe Rübe oder Rübli genannt) sind ebenso gesund wie lecker. Sie bestehen zu fast 90% aus Wasser (der Rest sind hauptsächlich Kohlenhydrate und Ballaststoffe) und punkten mit gerade mal 31 kcal je 100 Gramm. Dafür stecken sie voller gesunder Inhaltsstoffe, allen voran Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, Biotin (eines der B-Vitamine) und antioxidativ wirkenden Carotinoide. Durch ihren süßlich-erfrischenden Geschmack eignen sich in Sticks geschnittene Karotten außerdem prima als gesunder und leckerer Snack für zwischendurch. Und auch das Auge isst mehr und mehr mit: Nachdem es vor einigen Jahren hauptsächlich orange Karotten zu kaufen gab, findet man jetzt mehr und mehr weiße, gelbe, rote und violette Varianten, die sich optisch und geschmacklich sehr gut zu vielen Gerichten machen.
Paprika
Paprika sollten auf keinem Speiseplan fehlen: Das ursprünglich aus Südamerika stammende Gemüse gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und punktet mit diversen Mineralstoffen (Kalium, Folat), Vitaminen (insbesondere Vitamin C) sowie einer Vielzahl von Antioxidantien. Und das bei gerade mal 41 kcal je 100 Gramm. Paprika ist sehr schmackhaft und saftig und kann ebenso gut roh in Salat, gekocht in Gulasch oder Auflauf, gegrillt oder angebraten oder getrocknet und gemahlen als Gewürz genossen werden. Es gibt das leckere Gemüse in rot, orange, gelb oder grün und in unterschiedlichen Formen, was es auch für das Auge zu einem Genuss macht.
Rote Bete
Die Rote Bete (auch: Rote Beete, Rote Rübe) ist besonders reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, bei gerade mal 41 Kilokalorien auf 100 Gramm. Ihr werden verschiedene positive Auswirkungen auf den Körper nachgesagt. So soll sie Herz und Blutgefäße schützen, verdauungsfördernd und blutdrucksenkend wirken und durch das enthaltene Betain außerdem Leber und Galle unterstützen. Durch ihre kräftige rote Farbe kann sie Gerichte übrigens auch optisch bereichern.
Wie schmeckt die bunte Gemüsetarte?
Um es in zwei Worten zu sagen: Richtig lecker! Der Boden ist schön knusprig und durch den Dinkel wunderbar aromatisch, die Creme aus Paprika-Chili Frischkäse genau richtig würzig und die verschiedenen Schichten aus frischem, buntem Gemüse harmonieren mit Creme und Boden und lassen trotzdem jedes Stück anders schmecken. Mein absolutes Lieblingsstück war das mit den Lauchzwiebeln, Tinas das mit der Roten Beete. Aber auch alle dazwischen haben uns sehr lecker geschmeckt.
Die eine Hälfte der bunten Quiche haben wir mittags frisch aus dem Backofen gegessen, die andere Hälfte abends kalt. Und beides war wirklich lecker. Egal ob warm oder kalt, die Quiche schmeckt sehr aromatisch und saftig. Ein echter Genuss! :)
Rezeptempfehlung des Tages
Nougat Kipferl als Weihnachtsplätzchen
Rezept für eine bunte Gemüsequiche (Regenbogenquiche)
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Dauert: 2 Stunden (mit selbstgemachtem Teig) 45 Minuten (mit fertigem Teig)
Rezept ergibt: 8 Stück Quiche (für 4 Personen)
Zubehör: Küchenmaschine, Quicheform, Waage, Nudelholz
Das haben wir verwendet: Da wir immer öfter gefragt werden, was wir für Zubehör verwendet haben, findet ihr das künftig immer hier im Rezept: Küchenmaschine: The Bakery Boss von Sage*, Quicheform rechteckig (36×15 cm): Amazon*, Kamera: Sony α7 II* mit FE 24-105 mm F4 G OSS* Objektiv.
Rezeptanleitung
Rezept für eine richtig leckere, einfach und schnell zubereitete bunte Gemüsequiche. Der aufgrund des bunten Gemüses auch 'Regenbogenquiche' genannte 'Gemüsekuchen' hat einen Boden aus hellem Dinkelmehl, darauf einen Belag aus würzig-leichtem 'Paprika-Chili' Frischkäse und ganz oben eine bunte Schicht aus kleingeschnittenen Gemüsestreifen: grüne Frühlingszwiebeln, gelbe Paprika, orange Karotten, Rote Paprika und dunkelrote Rote Bete. Die Quiche lässt sich gut vorbereiten und dann eine halbe Stunde vor dem Mittagessen in den Ofen schieben. So ist sie ohne großen Aufwand fertig und eignet sich prima als einfaches und leckeres Mittagessen, zum Beispiel im Home Office. Und wenn es mal ganz schnell gehen muss, kann man für die Quiche auch einen fertigen Quiche Teig verwenden.
Benötigtes Zubehör
- Quicheform
Angaben für 4 Personen
Zutatenliste
Teig
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Wasser (kalt)
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 6 g Salz
Belag
- 300 g Frischkäse (würzig, zum Beispiel ‘Paprika-Chili’)
Gemüse nach Wahl – zum Beispiel:
- ½ Paprika (rot)
- ½ Paprika (gelb)
- 1 Karotte
- ½ Rote Bete
- 3 Lauchzwiebeln
Zubereitung
Teig
- Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand einige Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Quicheform mit etwas Butter einfetten.
- Den Teig aus dem Kühlschank holen, ca. 5mm dick ausrollen und in die Quicheform legen. Dabei den Rand ausreichend hochziehen und etwas in die Formen drücken. Bei Bedarf über die Form hinaushängenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Anfangen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.
Belag
- Den Frischkäse mit einem Löfffel auf dem Quicheboden verteilen.
- Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in passenden Farbabstufungen auf der Quiche verteilen.
Backen
- Die Quiche für 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
- Sollte sie zu dunkel werden, auf Unterhitze umschalten und/oder mit einem Stück Alufolie abdecken.
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Nährwertangaben
Bunte Gemüsequiche (Regenbogenquiche)
Portionsgröße:
280 g
Angaben je Portion:
Kalorien
574
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
32
g
49
%
Gesättigte Fettsäuren
19
g
119
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Cholesterol
92
mg
31
%
Natrium
846
mg
37
%
Kalium
198
mg
6
%
Kohlenhydrate
51
g
17
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
2
g
2
%
Eiweiß
17
g
34
%
Vitamin A
3722
IU
74
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Calcium
176
mg
18
%
Eisen
4
mg
22
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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