Low Carb Zucchini Lasagne

Bei der Zucchini Lasagne tauschen wir einfach die Nudelplatten durch Zucchini aus. Schon wird daraus eine Low Carb Zucchini Lasagne, die dazu noch glutenfrei ist! Durch das zusätzliche Gemüse wird die Lasagne extra saftig und super lecker. Nudeln – wer braucht schon Nudeln?

Low Carb Rezepte sind bei habe-ich-selbstgemacht immer sehr gefragt! Daher kommt hier gleich noch Nachschub. Wie man an unseren vielen süßen Rezepten auch unschwer erkennt, ernähren wir uns nicht dauerhaft kohlenhydratarm. Aber wenn es darum geht Rezepte gesünder zu gestalten, dann sind wir auch ganz vorne mit dabei. Eine liebe Freundin hat vor ein paar Monaten diese leckere Low Carb Lasagne gemacht und so bin ich wieder auf den Geschmack gekommen!

Und so machen wir aus einer klassischen Lasagne eine Low Carb Zucchini Lasagne, indem wir nur die Lasagne Blätter durch Zucchini Scheiben austauschen. Nicht nur durch die Zucchini weicht unser Rezept von einem italienischen ab. Ich denke unser Rezept enthält auch weit mehr Hackfleischsauce. Wenn ich in Italien Lasagne gegessen habe, bestand die oft aus vielen Nudeln und wenig Sauce. Wir mögen es aber lieber saftiger und so passen auch die Zucchini perfekt rein. Die Zucchini Lasagne schmeckt uns so gut, dass wir nicht das Gefühl haben auf etwas zu verzichten und die Nudeln fehlen uns überhaupt nicht.

Hier kommt ihr zu allen unseren Rezepten mit Zucchini, wie zum Beispiel Zucchini Puffer mit zweierlei feinen Dips.

Sauce Bolognese

Habe ich schon mal erwähnt, dass ich Hackfleisch liebe? Ihr findet auf dem Blog daher einige Rezepte damit. Für die Sauce Bolognese braten wir zunächst das Hackfleisch mit Zwiebeln scharf an und löschen es mit Rotwein und Tomaten ab. Die Sauce wird noch mit Salz, Pfeffer und Oregano und/oder Basilikum gewürzt und köchelt etwas vor sich hin. Ihr könnt den Rotwein auch weglassen, ich empfehle ihn aber sehr stark:)! Wenn ihr keine große Flasche dafür aufmachen möchtet, könnt ihr auch eine kleine 200ml Flasche kaufen, die gibt es in jedem Supermarkt und sogar im Discounter.

Lasagne schichten

Wir schneiden zunächst die Zucchini mit einem breiten Gemüseschäler in feine Scheiben. darauf kommt eine Lage Hackfleischsauce (Bolognese), unsere Cashew-Sauce (anstatt Bechamel Sauce), wieder eine Lage Zucchini und so weiter. Ganz oben kommt noch eine schön dicke Schicht Käse darauf.

Wir sind beide kein großer Fan von Béchamel Sauce. Stattdessen verwenden wir einen großen Löffel Cashewmus, den wir mit Wasser verdünnen. Das ergibt eine ganz sämige Sauce, die kein Gluten enthält. Wer möchte kann sie auch einfach ganz weglassen.

Unsere Rezeptempfehlung

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Zum Rezept

Rezept für eine Low Carb Zucchini Lasagne

Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)

Dauert: 45 Minuten

Rezept ergibt: 3-4 Portionen

Rezeptanleitung

Low Carb Zucchini Lasagne

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Wir ersetzen Nudelplatten durch Zucchini Scheiben und haben so eine super saftige Low-Carb Zucchini Lasagne. Wer braucht schon Nudeln? Das Rezept reicht für 3-4 Portionen aus.

Vorbereitungs­zeit: 20 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

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Benötigtes Zubehör

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Löffel
• Gemüseschäler
• Waage
• Auflaufform

Kalorien 408kcal

Kohlenhydrate 15g

Fett 21g

Eiweiß 33g

Angaben für 4 Portionen

Zutatenliste

Für die Hackfleischsauce Bolognese

• ▢ 400 g Hackfleisch (Rind, z.B. extra mager)
• ▢ 400 g Tomaten (Aus der Dose)
• ▢ 200 ml Rotwein (optional, kann auch weggelassen werden)
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 EL Basilikum (getrocknet)
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 2 EL Öl (zum Anbraten)

Für die Lasagne

• ▢ 500 g Zucchini (2-3)
• ▢ 100 g Käse

Für die Sauce

• ▢ 50 g Cashewmus (Ca. 2 EL)
• ▢ 80 g Wasser

Zubereitung

• Für die Hackfleischsauce zunächst die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten. Mit dem Rotwein und der Tomatensauce aus der Dose ablöschen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Zucchinis waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.
• [Optional] Für eine "falsche Béchamel" Sauce ohne Mehl verwenden wir ein Cashewmus, das wir mit Wasser verdünnen. Solange rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht (das dauert ein bisschen).
• Den Backofen auf 180 Grad umluft vorheizen. Für die Lasagne immer abwechselnd die Zucchinischeiben, die Hackfleischsauce und das Cashewmus schichten. Als letzte Schicht den Käse verteilen. Für ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

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