Süßer Mürbeteig und eine cremige Quarkmischung: Käsekuchen ist wohl mit einer der beliebtesten Kuchen einer Kaffeetafel. Dank fruchtig-säuerlichem Rhabarber schmeckt dieser Käsekuchen so richtig nach Frühling und begeistert mit reichhaltiger Frischkäsefüllung und milder Vanillenote. Unser Rhabarberkuchen mit Joghurt wird getoppt mit knackigen Mandeln – und ist mit ganz viel Liebe selbstgemacht!
Käsekuchen geht einfach immer! Der Klassiker unter den deutschen Kuchenrezepten ist auch bei uns ein gern gesehenes Stück Glück auf dem Kuchenteller. Die fluffige, frische Creme aus Quark und/oder Frischkäse in Kombination mit Früchten macht sich auch hervorragend als schokoladiges Dessert im Glas.
Von April bis Juni hat der Rhabarber als süß-säuerliches Stangengemüse seinen großen Auftritt. Wir freuen uns jedes Jahr auf die Rhabarber-Saison und nutzen die Zeit, um neue Rezepte auszuprobieren! Rhabarber sorgt alle Jahre wieder für Frühlingsgefühle in der Küche ob als Rhabarbercurd oder Erdbeer-Rhabarber Konfitüre mit Vanille!
Zusammen mit seiner sahnigen Frischkäse-Quark-Füllung und knackigem Mandeltopping ist unser köstlicher Rhabarberkuchen ein absoluter Augen- und garantierter Gaumenschmaus beim nächsten Kaffeekränzchen.
Rezeptempfehlung
Warum du den Käsekuchen mit Rhabarber unbedingt ausprobieren solltest
- Die Mischung macht’s: Sahnig-süße Käsecreme trifft auf herb-süßsäuerliche Rhabarberstückchen und harmoniert ganz herrlich miteinander. Köstliche Mandeln machen dank ihrer knackigen Konsistenz den Käsekuchen mit Rhabarber zu einem rundum gelungenen Geschmackserlebnis.
- Der Rhabarberkuchen mit Joghurt lässt sich hervorragend vorbereiten! Gönnt ihm eine Nacht im Kühlschrank. So können die fruchtig-herben Aromen nochmal ordentlich durchziehen und der Käsekuchen schmeckt gleich doppelt so gut!
Was steckt im Rhabarberkuchen mit Joghurt?
Rhabarber
Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse und kein Obst. Hier entsteht oft ein Missverständnis, weil er meist süß (wie normalerweise Obst) und nicht herzhaft verarbeitet wird. Mit nur 14 Kalorien auf 100g schlägt Rhabarber kaum zu Buche. Zusätzlich punktet er mit einem hohen Kaliumgehalt, der den Blutdruck konstant halten und den Säure-Basen-Haushalt regulieren kann. Weitere positive Eigenschaften ergeben sich durch Calcium, Phosphor und Vitamin C. Und die enthaltenen Antioxidantien halten den Körper jung!
Da Rhabarber in den Blättern und in der Schale gesundheitsschädliche Oxalsäure enthalten kann, empfehlen wir, Rhabarber zu schälen.
Mandeln
Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe, sowie reich an Magnesium, Vitamin E und weiteren Mikronährstoffen. Vitamin E dient als Antioxidans, Magnesium ist für die reibungslose Funktion von Nerven und Muskeln unerlässlich. Und das Beste: Mandeln zügeln auch den Appetit und beugen somit Heißhungerattacken vor.
Benötigtes Zubehör
- Küchenmaschine oder handrührgerät
- Kuchenform Durchmesser 26cm, Höhe 6cm
Zutatenliste
Käsekuchen Füllung
- 750 g Rhabarber (ergeben ca. 500g Rhabarber ohne das Grün, die Enden und ohne Schale)
- 400 g Joghurt (3,5% Fett)
- 500 g Quark (40% Fett)
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 300 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
Dekoration
- 80 g Mandeln (Mit Schale, ganze Kerne, grob gehackt)
- 10 g Mandelblättchen
Zubereitung
Mürbeteigboden
- Mehl, Ei, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter und eine Prise Salz mit der Hand oder mit einer Rührmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30-60 Minuten kühlen.200 g Mehl, 1 Ei, 40 g Mandeln, 60 g Zucker, 120 g Butter, 1 Prise Salz
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform leicht mit Butter einfetten und Mehl bestäuben oder mit backpapier auslegen.
- Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwa 0.5cm dick auswellen und in die Backform geben oder mit den Händen direkt in die Backform drücken. Dabei den Rand etwa 6cm hochziehen, damit genug Platz für die Füllung ist. Die Ränder und den Boden mit einer Gabel einstechen. Vor der Weiterverarbeitung samt der Kuchenform in den Kühlschrank geben.
Käsekuchen Füllung
- Den Rhabarber säubern, das Grün und die Enden abschneiden, schälen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Aus 700-800g Rhabarber bleiben dann ca. 500g übrig.750 g Rhabarber
- Joghurt, Quark, Frischkäse, Zucker, Ei und Vanillepuddingpulver mit einer Küchenmaschine glatt rühren. Rhabarber unterheben und auf dem Mürbeteig verteilen.400 g Joghurt, 500 g Quark, 600 g Frischkäse, 1 Ei, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver, 300 g Zucker
- Den Rand des Kuchens mit gehackten Mandeln und Mandelblättchen dekorieren und 30 Minuten backen. Nach den ersten 30 Minuten Backpapier oder Alufolie auf den Kuchen legen und erneut 35-45 Minuten backen (Achtung, dass die Folie nicht auf dem Kuchen aufliegt und anbackt).
- Die Füllung wackelt nach dem Backen noch ein wenig. Es ist also sehr wichtig, dass ihr den Kuchen ein paar Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank, komplett auskühlen lasst.
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Ob erfrischend zitronig, beerig-süß oder saftig-schokoladig: Welche Obst-Kuchen-Kombi wird als nächstes ausprobiert?
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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