Low Carb Topfenknödel mit Glühweinkirschen

Mit diesen Low Carb Topfenknödeln habt ihr eine fantastische Nachspeise, die die Weihnachtsstimmung in die Küche bringt und weniger Kohlenhydrate enthält. In der Weihnachtsbäckerei gibt es heute also kohlenhydratärmere Quarkknödel auf einem selbstgemachten Kirschkompott mit zuckerfreier Glühwein-Basis!

Es ist nicht einfach in der Weihnachtszeit Kohlenhydrate zu reduzieren! Ist man jedoch ein bisschen kreativ, kann man sich auch sehr gut mit gesünderen Leckereien die schöne Zeit versüßen. Wir haben schon einige Low Carb Rezepte veröffentlicht und weil die Rezepte bei euch so gut ankommen, haben wir mit den Low Carb Knödeln ein weiteres winterliches Rezept für euch! Das besondere an den Quarkknödeln ist, dass sie in geröstetem Mandelcrunch gewälzt werden. Dazu servieren wir Glühweinkirschen, deren Duft nach weihnachtlichen Gewürzen durch die Küche zieht!

Rezeptempfehlungen

Tarte Tatin (umgedrehter Apfelkuchen)

Die Tarte Tatin (ein umgedrehter Apfelkuchen) ist ein französischer Klassiker, der auf dem Kopf gebacken wird. Aromatische Apfelschnitze werden karamellisiert und zum Backen mit feinem Mürbeteig belegt. Das beliebte Tarte Tatin Rezept schmeckt zum Kaffee oder mit Sahne und Eis als Dessert.

Zum Rezept

Doch was sind eigentlich Topfenknödel?

Topfenknödel haben ihren Namen vom ‘Topfen’, dem österreichischen Wort für Quark – es sind also Quarkknödel. Topfenknödel gibt es als gekochte und gebratene Variante, wir haben uns für das Kochen entschieden. Klassischerweise werden die Knödel nach dem Kochen in Semmelbröseln gewälzt und mit Puderzucker bestreut. Unsere kohlenhydratärmere Version enthält Mandeln anstatt Semmelbröseln und wir finden das passt wunderbar zu den Knödeln! Das Rezept enthält keinen Industriezucker (abgesehen von einer kleinen Menge in der Schokolade). Wer es etwas süßer mag, kann noch einen Löffel Erythrit verwenden.

Low Carb – kohlenhydratarme Topfenknödel

Streng genommen sind die Low Carb Topfenknödel nicht ‚Low Carb‘. Denn laut Definition darf der Kohlenhydratanteil bei maximal 10% liegen. Diese Topfenknödel liegen mit 15% etwas darüber, aber im Vergleich zu anderen Topfenknödeln haben sie weniger als die Hälfte der Kohlenhydrate. Vielleicht sollten wir daher besser von ‚Lower Carb‘ sprechen:-).

Quarkknödel als Hauptspeise oder als Dessert

Die Low Carb Topfenknödel eignen sich wunderbar als Dessert oder auch als Hauptspeise. Das Rezept ergibt eine Hauptmahlzeit für 2-3 Personen oder ein Dessert für 4-6 Personen.

Das Rezept lässt sich übrigens super vorbereiten und die Zubereitung geht dann ganz fix. Das ist besonders praktisch, wenn man Gäste hat und die Zeit nicht in der Küche verbringen möchte. Sowohl die Knödel als auch die Glühweinkirschen lassen sich am Vortag zubereiten, sodass dann nur noch das Kochen der Knödel und das anschließende Wälzen im Mandelcrunch frisch gemacht werden muss.

Rezept für Low Carb Topfenknödel

Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)

Dauert: 40 Minuten

Rezept ergibt: 2-3 Personen als Hauptmahlzeit oder 4-6 Personen als Nachtisch

Zubehör: 1-2 Töpfe, 1 Pfanne

Rezeptanleitung

Low Carb Topfenknödel mit Glühweinkirschen

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Rezept für winterliche Topfenknödel mit weniger Kohlenhydraten. Die Knödel werden in einem Mandelcrunch gewälzt und dazu servieren wir Glühweinkirschen.

Vorbereitungs­zeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungs­zeit: 30 Minuten Minuten

Benötigtes Zubehör

• 1-2 Töpfe
• 1 Pfanne

170g

Kalorien 328kcal

Kohlenhydrate 26g

Fett 17g

Eiweiß 16g

Angaben für 6 Personen

Zutatenliste

Für die Topfenknödel

• ▢ 300 g Magerquark
• ▢ 1 Ei
• ▢ 50 g Hartweizengrieß (aus Dinkel oder Weizen)
• ▢ 70 g Mandeln (gemahlen)
• ▢ Vanillemark (Aus 1 Vanilleschote)
• ▢ 1 EL Erythrit (optional)
• ▢ 25 g Zartbitterschokolade (Mindestens 70% Kakaoanteil, alternativ zuckerfrei)

Zum Wälzen der Knödel

• ▢ 50 g Mandeln (gemahlen; alternativ Haselnüsse)
• ▢ 50 g Mandeln (gehackt; alternativ Haselnüsse)

Für die Glühwein-Kirschen

• ▢ 200 g Kirschen (gefroren oder aus dem Glas, Abtropfgewicht 200g)
• ▢ 250 ml Rotwein (Alternativ Kirschsaft)
• ▢ 2 EL Speisestärke
• ▢ 1 EL Erythrit (optional)
• ▢ 1 Orange (Bio)
• ▢ 2 Nelken
• ▢ 1 Sternanis
• ▢ 1 Zimtstange

Zubereitung

Für die Glühwein-Kirschen

• Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen bis etwa 200g Kirschen herauskommen oder gefrorene Kirschen auftauen lassen. 250ml kalten Rotwein (oder Kirschsaft) in einen Topf geben und mit 2 EL Stärke verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
• Eine Orange in Scheiben schneiden und mit 2 Nelken, einem Sternanis und einer Zimtstange dem Rotwein hinzufügen. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Je nach Geschmack optional noch einen Esslöffel Erythrit hinzugeben.
• Die Kirschen hinzufügen und den Herd abschalten sobald es kocht.

Für die Topfenknödel

• Aus 300g Magerquark, einem Ei, 50g Hartweizengrieß, 70g gemahlenen Mandeln und dem Mark einer Vanilleschote einen Teig zubereiten und etwa 10 Minuten quellen lassen. Wer die Knödel etwas süßer mag, kann noch einen Esslöffel Erythrit hinzugeben.
• Währenddessen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und die Schokolade in Stücke schneiden.
• Je 50g gemahlene und gehackte Mandeln in einer Pfanne bei niedriger Temperatur leicht rösten. Achtung: Mandeln verbrennen schnell, wenn es zu heiß wird.
• Aus dem Teig 6 kleine Knödel formen und ein Stückchen Schokolade hinein geben. Die Knödel im kochenden Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in der Mischung aus gemahlenen und gehackten Mandeln wälzen.
• Die Knödel mit den Glühweinkirschen anrichten und noch warm genießen.

Notizen

• Das Rezept ist für etwa 2-3 Personen als Hauptmahlzeit oder 4-6 als Nachtisch geeignet.
• Topfenknödel schmecken am besten frisch. Beim Aufwärmen wird der Teig fester und der Crunch verliert seinen Charme. Unser Tipp ist, die Knödel zwar bereits vorbereitet zu haben, diese jedoch erst zu kochen und dann im Crunch zu wälzen wenn ihr sie auch servieren möchtet.

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