Topfenknödel gesund und Low Carb

Topfenknödel standen mittlerweile schon ganz lange auf meiner “Das will ich kochen/backen und meinen Lesern ein leckeres Rezept vorstellen-Liste”. Aber wie das eben mit diesen Listen manchmal ist- es braucht Zeit, Geduld, den richtigen Augenblick und Besuch, der probiert und testet. 🙂

Also habe ich mich gestern Abend an die Topfenknödel als Nachtisch gemacht. Und da es nicht einfach nur so Topfenknödel werden sollten – habe ich mit dem Teig etwas ausprobieren müssen.

Zutaten für 4-6 Topfenknödel:

• 300g Magerquark
• 1 Ei
• 50g Dinkelgrieß
• 50g gemahlene Mandeln
• 20g Mandelmehl
• 1 TL gemahlene Vanille
• 25g Zartbitterschokolade min. 70%

Zum Wälzen der Dessert Knödel:

• 50g gemahlene Mandeln
• 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Glühweinkirschen:

• 1 Glas Kirschen
• 2 EL Speisestärke
• 200ml Glühwein

Zubereitung der gesunden Quarkknödel:

Aus dem Ei, Quark, Gries, gemahlene Mandeln sowie Mandelmehl zu einem Teig verrühren. Diesen Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und ein Stückchen Schokolade hinein geben. Die Knödel im kochenden Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Nockerln aus dem Wasser nehmen und in einer Mischung aus gemahlenen & gehackten Mandeln wälzen.

Sehr köstlich sind Glühwein-Kirschen zu den Nockerln. Ihr könnt aber auch jedes andere Obst verwenden und die Knödel mit verschiedenen Obstsorten füllen.

Ein Glas Kirschen zum Kochen bringen und das Puddingpulver im Glühwein anrühren. Wenn die Kirschen kochen, dann den angerührten Pudding hinzu geben und lauwarm genießen.