Low Carb ~ Paprikasuppe mit Hackfleisch und Feta

Diese köstliche Low Carb Suppe hat es in sich und ist ein paar Handgriffen zubereitet. Ich finde ja zur kalten Jahreszeit ist so eine schmackhafte Suppe genau das richtige Abendessen. In 20 Minuten steht sie fertig auf dem Tisch, ist gesund, lecker und dazu auch noch Low Carb. Wer gerade nicht Low Carb essen möchte kann einfach ein frisches Baguette dazu genießen. Also für die Familie absolut umsetzbar, da jeder nach seinem Gusto essen kann und man nur eine Mahlzeit zubereiten muss.

Gerade wenn man am Abend auf Kohlehydrate verzichtet tut das dem Magen sehr gut :-) – zumindest meinem Magen und ich habe festgestellt, dass ich dann auch besser schlafen kann. Deswegen gibt es gerade am Abend bei mir oftmals ein leichtes Essen. Naja~ und da ich kein großer Fan von Salat bin, ist so eine Gemüsesuppe genau das richtige Abendessen für mich.

Auf meinem Blog findet ihr im übrigen noch viele weitere Low Carb Rezepte und so auch köstliche Suppen ~ wie die Brokkolisuppe mit knusprigem Lachs oder meine Kokos Karotten Ingwer Suppe.

Zutaten für die Paprikasuppe mit Hackfleisch und Feta:

• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Olivenöl
• 1 EL Ajwar
• 250g Rinderhackfleisch
• 2 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer, Chili
• 800ml Gemüsebrühe
• 1 Feta
• 3-4 Zweige Thymia

Zubereitung meiner Paprikasuppe mit Hackfleisch und Feta:

In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und währenddessen die Zwiebel würfeln. Diese nun in die Pfanne geben und anbraten. Ebenso wie den Knoblauch.

Die Paprika grob schneiden und in einen Topf geben. Die angebratene Zwiebel-Knoblauch Mischung, Ajvar dazu geben, mit dem Wasser und der Gemüsebrühe aufgießen sowie die Gewürze hinzu geben. Alles aufkochen lassen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und wer mag mit etwas Chili anbraten.

Die Paprikasuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Das Hackfleisch, den Feta (grob mit der Hand zerbröseln) und etwas abgezupften Thymian in die Suppe geben und servieren.