Das Rezept für den Low Carb Nusskuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch innerhalb von nur 10 Minuten fertig vorbereitet! Ihr braucht dafür nur Zutaten, die ihr wahrscheinlich sowieso zuhause habt. Ein Stück Kuchen hat nur knapp 200 Kalorien und 6g Kohlenhydrate (ca. 10%). Der Kuchen enthält weder Mehl noch Zucker und ist damit natürlich glutenfrei.
Als ich diesen Kuchen gemacht habe, hatte ich eigentlich nicht vor das Rezept zu teilen. ich hatte einfach nur ganz große Lust auf etwas Süßes! Meistens packt mich dieser Heißhunger am Nachmittag. Um dieses Nachmittagstief zu überwinden bereite ich oft eine gesunde Nascherei vor, denn sonst verputze ich schnell mal eine ganze Tafel Schokoalde!
An jenem Nachmittag konnte ich schon spüren, dass der Hunger bald kommt. Leider hatte ich nicht mehr viel zuhause, was bei uns wirklich selten vorkommt! So habe ich einfach ein paar Eier mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen und Kakaopulver gemischt. Das ist also ein Kuchen ohne Mehl! Als Süßungsmittel habe ich Erythrit (Xucker) verwendet. Das hat keine Kalorien und hat einen neutralen Eigengeschmack.
Keine außergewöhnlichen Zutaten
Das tolle an dem Low Carb Nusskuchen Rezept ist, dass ihr die meisten Zutaten wahrscheinlich schon zuhause habt. Zumindest wenn ihr ab und zu backt! Anstatt Erythrit könnt ihr auch ein anderes Süßungsmittel eurer Wahl verwenden, wie z.B. Stevia. Achtet dabei nur ganz besonders auf die Süßkraft des jeweiligen Süßungsmittels, damit das Verhältnis stimmt. Die 120g Erythrit, die wir verwendet haben, entspricht ca. 100g Zucker.
Anstatt Süßungsmittel gehen natürlich auch Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Honig. Die haben zwar alle Kalorien, sind aber trotzdem gesünder als weißer Industriezucker. Wenn ihr ein flüssiges Süßungsmittel verwendet, könnt ihr die Milch im Rezept reduzieren oder ganz weglassen.
Snack oder Sonntagskuchen
Ich bin so begeistert von dem Low Carb Nusskuchen, dass ich es nun doch ungeplant hier teile! Einen Großteil des Kuchens habe ich schon in Stücke geschnitten und eingefroren, so kann ich immer einzelne Stückchen auftauen und genießen. Der Kuchen schmeckt mir sogar so gut, dass ich ihn nicht nur als gesunden Snack empfehlen kann, sondern auch als Sonntagskuchen!
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Zutaten:
- 4 Eier
- 100 g Haselnüsse gemahlen; Alternativ Mandelmehl
- 100 g Mandeln gemahlen
- 120 g Erythrit z.B. Xucker oder ein anderes Süßungmittel
- 50 g Nüsse gehackt
- 30 g Kakao
- 2 TL Natron
- 3 EL Milch Alternativ: Pflanzliche Milch
Zubereitung:
- 1 Den Backofen auf 180 Umluft vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten (bei Silikon nicht notwendig)
Zubereitung im Thermomix
- 2a Eine kleine Handvoll der gehackten Nüsse beiseite stellen. Alle weiteren Zutaten in den Thermomix geben und 2 Minuten auf Stufe 2 rühren. Dabei ab und zu pausieren und den Teig mit dem Spatel nach unten schieben.
Zubereitung mit einem Rührgerät
- 2b Eine kleine Handvoll der gehackten Nüsse beiseite stellen. Alle weiteren Zutaten mit dem Rührgerät ca. eine Minute gut vermischen.
Backen
- 3 Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen und ca. 40-50 Minuten backen (40 Minuten bei einer flachen Form; 50 Minuten bei einer Kastenform).
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