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Ajvar mit frischer Paprika kann man einfach selber machen: das Rezept für die Paprikapaste findet nicht nur Verwendung als Sauce zu Cevapcici oder in Djuvec Reis, sondern passt auch hervorragend als Beilage zum Grillen, als herzhafter Brotaufstrich, als Würzpaste von Dips sowie diversen Reis- oder Pasta-Soßen.
Die rote pikante Ajvar Soße stammt ursprünglich aus Kroatien und wird häufig als eine Art „Ketchup“ zu Fleisch gereicht. Am aromatischsten wird die Paprikapaste, wenn ihr keine normalen roten Paprika, sondern rote Spitzpaprika für die Soße verwendet. Die Röstaromen, die durch das Grillen der Paprika entstehen, geben der Creme das typische Aroma. Uns gefällt die Paprikapaste mild am liebsten, aber das Rezept kann natürlich ganz nach Geschmack auch mit Chilis feuriger gemacht werden!
Rezeptempfehlung des Tages
Fruchtiger Eierlikör einfach selbstgemacht
Unsere liebste Verwendung von Ajvar
- Pur schmeckt uns Ajvar als würziger Brotaufstrich zu unserem selbstgemachten Brot.
- Belegte Brote, Sandwiches und Hamburger erhalten durch den Paprikaaufstrich mal einen ganz neuen Geschmack!
- Auch zu Cevapcici und Djuvec Reis ist die Soße DER perfekte Begleiter.
- Neben den Hackfleisch Röllchen passt Ajvar auch gut als vegane Grillsoße zu allem anderen Gemüse, sowie Geflügel und Fleisch. Besonders unsere Schaschlik Spieße, unser Schichtfleisch vom Grill und Zucchini Käse Spieße können wir Euch ans Herz legen.
- Die rote Paprikapaste verfeinert darüber hinaus Frischkäse und Schmand zu einem köstlichen Dip zum Aperitif.
- Mit zerbröckeltem Feta und Kräutern gemischt, ergibt sich eine schnelle Vorspeise oder Beilage.
- Außerdem gibt die Paprikapaste Euren Tomatensugos, Hackfleisch- und anderen Soßen für Pasta und Reis das ganz besondere Etwas!
Warum Ajvar selber machen?
Die Würzpaste aus Paprika, Aubergine, Zwiebeln und Knoblauch schmeckt einfach am besten selbst gemacht. Außerdem wisst ihr genau, welche Zutaten die Paprikacreme enthält. Ihr könnt Bio Gemüse regional einkaufen bzw. euer eigenes Gemüse verwerten. Das Ajvar Rezept ist auch ohne die Verwendung von Zusatz- und Konservierungsstoffen gut haltbar, wenn ihr darauf achtet, die Paste kochend heiß in sterilisierte Gläser abzufüllen. Eingefroren ist Ajvar mehrere Monate haltbar.
Wir verwerten im Sommer gern unser eigenes Gemüse aus dem Garten und haben so das ganze Jahr über leckeren veganen Brotaufstrich und eine Paste, mit der sich so allerlei Soßen, Dips und Reisgerichte aufpeppen lassen.
Weitere aromatische Würzpasten und Beilagen sind unser selbstgemachtes Feigen Chutney, unser Baba Ganoush, Kimchi, karamellisierte Balsamico Zwiebeln, die klassische Cocktail Sauce oder Feigensenf.
Ajvar als Geschenkidee
Abgefüllt in ein Gläschen und mit einem hübschen Etikett verziert eignet sich der Ajvar bestens als kleines Mitbringsel aus der Küche. Einfach auf einer Klebefolie* und/ oder einem Fotopapier* (oder einem normalen Papier) ausdrucken, aufkleben oder mit einer schönen Schnur befestigen und fertig ist euer Geschenk aus der Küche.
Kostenlose Etiketten zum Herunterladen
Rezeptanleitung
Ajvar mit frischer Paprika einfach selber machen: das Rezept findet nicht nur Verwendung als Sauce zu Cevapcici oder in Djuvec Reis, sondern passt auch hervorragend als Beilage zum Grillen, als herzhafter Brotaufstrich, als Würzpaste von Dips sowie diversen Reis- oder Pasta-Soßen.
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Benötigtes Zubehör
- 1 Schraub-/ Einmachglas à 250ml
- 1 Backofen, Backblech und Backpapier
- 1 große Schüssel und feuchtes Küchentuch
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Angaben für 1 Glas
Zutatenliste
Ajvar mild
- 500 g rote Paprika (vorzugsweise Spitzpaprika)
- 1 Aubergine (mittelgroß)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Essig
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Optional für feurigen Ajvar
- 1-2 Chilis
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Heißluft mit Grillfunktion vorheizen.
- Das Einmachglas inkl. Deckel in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Sterilisieren aufkochen lassen. Mit einer Zange aus dem heißen Wasser nehmen. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen (Vorsicht: Keine Plastikdeckel verwenden!).
- Die Paprikas halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Aubergine in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Backblech legen.500 g rote Paprika, 1 Aubergine
- Das Gemüse 20 Minuten lang backen, bis die Haut der Paprikahälften dunkel wird und Blasen wirft.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach mit einem Messer die Haut der Spitzpaprika abziehen, diese entsorgen, und das Gemüse grob zerkleinern.
- Die Zwiebel und optional die (entkernte) Chili möglichst fein würfeln. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder sehr fein hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch sollen dabei nicht braun werden. Sobald die Zwiebeln glasig sind, wird das Tomatenmark hinzugegeben und ein paar Minuten angebraten. Mit Essig ablöschen.1 Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 3 EL Essig, 1 EL Tomatenmark, 1-2 Chilis
- Paprika- und Auberginenstücke mit in die Pfanne geben.500 g rote Paprika, 1 Aubergine
- Unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zerfällt. Sollte die Gemüsepaste zu fest werden, könnt ihr 2 EL Wasser zugeben. Das Ergebnins sollte dickflüssig, cremig und leicht ölig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.½ TL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer
- Mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren.
- Nochmals kurz aufkochen lassen und noch möglichst heiß in die sterilen Gläser füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aubewahren.
Haltbarmachen
- Wer Ajvar im Glas zum Haltbarmachen einkochen möchte, stellt die verschlossenen Gläser noch einmal in einen großen Topf, füllt diesen etwa drei Fingerbreit mit Wasser, schließt die Deckel und lässt alles für 30 Minuten leicht köcheln. Alternativ kann Ajvar auch portionsweise eingefroren werden.
Video
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Notizen
Hinweise:
- Kalorienangaben pro Glas.
- Wer sich den Aufwand sparen möchte, die Haut abzuziehen, kann diese auch mitpürieren. Der Ajvar wird dann etwas brauner und weniger fein.
- Wer sich den Aufwand sparen möchte die Paprika zu rösten, kann hier auch bereits gerötete Paprika ohne Haut im Glas nutzen.
- Die Ajvar Gläser können eingefroren werden. So ist die Paprikapaste mehrere Monate haltbar.
- Ohne Einkochen liegt die Haltbarkeit im Kühlschrank bei ca. 2 Wochen.
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