Low Carb Kaiserschmarrn

Ein Kaiserschmarrn ist ein sehr leckeres, traditionelles Gericht, das sich besonders auf Almhütten nach einer langen Wanderung großer Beliebtheit erfreut. Low Carb Ernährung wird immer beliebter, deswegen haben wir eine kohlenhydratarme Variante ausprobiert: Einen Low Carb Kaiserschmarrn mit einem locker, fluffigen Teig und und einer knusprigen, goldbraune Kruste. Besonders lecker schmeckt der selbstgemachte Kaiserschmarrn mit fruchtigem Kompott oder frischen Früchten.

Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker unter den süßen Gerichten. Mit wenigen Zutaten und noch weniger Aufwand, ist die leckere Mahlzeit in Windeseile zubereitet. Auch wir lieben Kaiserschmarrn und könnten ihn praktisch jeden Tag essen. Doch leider zählt Kaiserschmarrn nicht gerade zu den kohlenhydratarmen Gerichten. Deswegen haben wir eine Low Carb Variante ausprobiert.

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Zum Rezept

Woher kommt der Name „Kaiserschmarrn“?

Die Entstehungsgeschichte des Kaiserschmarrns ist nicht eindeutig geklärt. Doch in einer der verbreitesten Sagen geht die Entstehung des süßen Gerichts auf den österreichischen Kaiser Franz Josef I. zurück. Seinem Koch soll ein Pfannkuchen misslungen sein, deswegen musste er improvisieren, um den Kaiser nicht zu verärgern. Der Pfannkuchen war zu dick geworden und zerrissen, also bestreute er das Ganze mit Puderzucker und verfeinerte es mit Rosinen. Dem Kaiser schmeckte diese Neukreation so gut, dass er das Gericht nach sich selbst benannte: Kaiserschmarrn.

Ob diese Geschichte so stattgefunden hat, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, aber eins steht fest: Kaiserschmarrn ist ein sehr leckeres, traditionelles Gericht, das sich besonders auf Almhütten nach einer langen Wanderung großer Beliebtheit erfreut. Aber auch als süßes Genussessen für zuhause eignet sich Kaiserschmarrn hervorragend.

Low Carb

Auch Low Carb Ernährung wird immer beliebter, weil sie für viele eine Art Diät darstellt und oft dabei helfen soll, Gewicht zu verlieren. Auch wenn wir uns nicht kohlenhydratarm ernähren, greifen wir doch gerne ab und zu auf Low Carb Varianten zurück wenn sie so lecker sind wie dieser kohlenhydratarme Kaiserschmarrn. Dabei verwenden wir gemahlene Mandeln anstatt gewöhnlichem Weizenmehl, denn Mandeln enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate. Während Weizenmehl pro 100g etwa 76g Kohlenhydrate enthält, sind in gemahlenen Mandeln pro 100 g nur 19g Kohlenhydrate enthalten.

Unser Tipp: Viele weitere Low Carb Rezepte findet ihr bei unserer lieben Freundin und Bloggerin Kathrin von „Backen macht glücklich„.

Was passt dazu?

Unser selbstgemachter Low Carb Kaiserschmarrn schmeckt besonders lecker, wenn ihr ihn mit Puderzucker und Kompott verfeinert. Wir haben den Kaiserschmarrn hier mit einem Apfel-Rhabarberkompott kombiniert, aber auch Apfelmus, Rote Beerengrütze oder frische Früchte verleihen dem süßen Gericht eine fruchtige Note.

Tipp: Wir verfeinern unseren Low Carb Kaiserschmarrn am liebsten mit selbstgemachten „Puderzucker“. Den stellen wir im Mixer ganz einfach aus Erythrit her.

Mandelmehl statt gemahlenen Mandeln

Wer das Rezept noch leichter machen möchte, kann die gemahlenen Mandeln oder einen Teil davon auch durch Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien. Es bindet sehr viel Flüssigkeit, so dass die Menge an Milch (oder einem pflanzlichen Drink) im Rezept dann aber deutlich erhöht werden muss. Durch das fehlende Fett wird der Low Carb Kaiserschmarrn trockener, wir empfehlen daher nicht mehr als die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl zu ersetzen.

Video: Wie mache ich meinen Low Carb Kaiserschmarrn?

Das Rezept

Rezeptanleitung

Low Carb Kaiserschmarrn

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Low Carb Ernährung wird immer beliebter, deswegen haben wir eine kohlenhydratarme Variante eines echten Klassikers unter den süßen Gerichten ausprobiert: Einen Low Carb Kaiserschmarrn. Besonders lecker schmeckt der selbstgemachte Kaiserschmarrn mit Puderzucker und verschiedenen Kompotten oder frischen Früchten.

Zubereitungs­zeit: 20 Minuten

Benötigtes Zubehör

• Rührgerät mit Schneebesen
• Pfanne (Durchmesser ca. 30cm)

260g

Kalorien 413kcal

Kohlenhydrate 14g

Fett 29g

Eiweiß 27g

Angaben für 2 Portionen

Zutatenliste

• ▢ 4 Eier
• ▢ 80 g Mandeln (gemahlen)
• ▢ 50 g Milch (Alternativ: Pflanzl. Drink)
• ▢ 100 g Magerquark
• ▢ 1 Mark einer Vanilleschote
• ▢ 50 g Erythrit
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 EL Kokosöl

Dazu passt

• ▢ z.B. Puderzucker aus Erythrit, Apfelmus, Rote Grütze, frische Beeren, Sahne…

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.
• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben.
• [Optional] 50g Erythrit mit dem Mixer zu Puder"zucker" vermahlen.

Zubereitung

• Die Eigelbe mit dem Vanillemark, den gemahlenen Mandeln, 25g (Puder-)Erythrit und einer Prise Salz schaumig rühren. Milch und Quark dazu geben und kurz verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
• In einer großen Pfanne das Kokosöl erwärmen, 10g (Puder-) Erythrit dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
• Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke teilen, mit etwas (Puder-)Erythrit bestreuen und z.B. mit Apfelmus servieren.

Notizen

Wer das Rezept noch leichter machen möchte, kann die gemahlenen Mandeln oder einen Teil davon auch durch Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien. Es bindet sehr viel Flüssigkeit, so dass die Menge an Milch (oder einem pflanzlichen Drink) im Rezept dann aber deutlich erhöht werden muss. Durch das fehlende Fett wird der Low Carb Kaiserschmarrn trockener, wir empfehlen daher nicht mehr als die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl zu ersetzen.

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