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Ein Kaiserschmarrn ist ein sehr leckeres, traditionelles Gericht, das sich besonders auf Almhütten nach einer langen Wanderung großer Beliebtheit erfreut. Low Carb Ernährung wird immer beliebter, deswegen haben wir eine kohlenhydratarme Variante ausprobiert: Einen Low Carb Kaiserschmarrn mit einem locker, fluffigen Teig und und einer knusprigen, goldbraune Kruste. Besonders lecker schmeckt der selbstgemachte Kaiserschmarrn mit fruchtigem Kompott oder frischen Früchten.
Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker unter den süßen Gerichten. Mit wenigen Zutaten und noch weniger Aufwand, ist die leckere Mahlzeit in Windeseile zubereitet. Auch wir lieben Kaiserschmarrn und könnten ihn praktisch jeden Tag essen. Doch leider zählt Kaiserschmarrn nicht gerade zu den kohlenhydratarmen Gerichten. Deswegen haben wir eine Low Carb Variante ausprobiert.
Hier findet ihr unseren Low Carb Pfannkuchen. Nicht ganz Low Carb, aber ebenfalls super lecker sind unsere Quarkkeulchen mit Kartoffeln und Quark.
Woher kommt der Name „Kaiserschmarrn“?
Die Entstehungsgeschichte des Kaiserschmarrns ist nicht eindeutig geklärt. Doch in einer der verbreitesten Sagen geht die Entstehung des süßen Gerichts auf den österreichischen Kaiser Franz Josef I. zurück. Seinem Koch soll ein Pfannkuchen misslungen sein, deswegen musste er improvisieren, um den Kaiser nicht zu verärgern. Der Pfannkuchen war zu dick geworden und zerrissen, also bestreute er das Ganze mit Puderzucker und verfeinerte es mit Rosinen. Dem Kaiser schmeckte diese Neukreation so gut, dass er das Gericht nach sich selbst benannte: Kaiserschmarrn.
Ob diese Geschichte so stattgefunden hat, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, aber eins steht fest: Kaiserschmarrn ist ein sehr leckeres, traditionelles Gericht, das sich besonders auf Almhütten nach einer langen Wanderung großer Beliebtheit erfreut. Aber auch als süßes Genussessen für zuhause eignet sich Kaiserschmarrn hervorragend.
Low Carb
Was ist Low Carb?
Der Begriff Low Carb leitet sich aus dem Englischen Wort ‚carbohydrates‚ ab und bedeutet wörtlich übersetzt ‚wenig Kohlenhydrate‘. Daraus lässt sich bereits ablesen, worum es bei einer Low-Carb-Ernährung geht: Der Anteil der Kohlenhydrate in den täglichen Mahlzeiten wird so gut wie möglich reduziert.
Auch Low Carb Ernährung wird immer beliebter, weil sie für viele eine Art Diät darstellt und oft dabei helfen soll, Gewicht zu verlieren. Auch wenn wir uns nicht kohlenhydratarm ernähren, greifen wir doch gerne ab und zu auf Low Carb Varianten zurück wenn sie so lecker sind wie dieser kohlenhydratarme Kaiserschmarrn. Dabei verwenden wir gemahlene Mandeln anstatt gewöhnlichem Weizenmehl, denn Mandeln enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate. Während Weizenmehl pro 100g etwa 76g Kohlenhydrate enthält, sind in gemahlenen Mandeln pro 100 g nur 19g Kohlenhydrate enthalten.
Unser Tipp: Viele weitere Low Carb Rezepte findet ihr bei unserer lieben Freundin und Bloggerin Kathrin von „Backen macht glücklich„.
Was passt dazu?
Unser selbstgemachter Low Carb Kaiserschmarrn schmeckt besonders lecker, wenn ihr ihn mit Puderzucker und Kompott verfeinert. Wir haben den Kaiserschmarrn hier mit einem Apfel-Rhabarberkompott kombiniert, aber auch Apfelmus, Rote Beerengrütze oder frische Früchte verleihen dem süßen Gericht eine fruchtige Note.
Tipp: Wir verfeinern unseren Low Carb Kaiserschmarrn am liebsten mit selbstgemachten „Puderzucker“. Den stellen wir im Mixer ganz einfach aus Erythrit her.
Mandelmehl statt gemahlenen Mandeln
Wer das Rezept noch leichter machen möchte, kann die gemahlenen Mandeln oder einen Teil davon auch durch Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien. Es bindet sehr viel Flüssigkeit, so dass die Menge an Milch (oder einem pflanzlichen Drink) im Rezept dann aber deutlich erhöht werden muss. Durch das fehlende Fett wird der Low Carb Kaiserschmarrn trockener, wir empfehlen daher nicht mehr als die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl zu ersetzen. Mandelmehl verwenden wir übrigens auch für unseren herzhaften Low Carb Muffins. Diese eigenen sich perfekt für unterwegs.
Rezeptanleitung
Low Carb Ernährung wird immer beliebter, deswegen haben wir eine kohlenhydratarme Variante eines echten Klassikers unter den süßen Gerichten ausprobiert: Einen Low Carb Kaiserschmarrn. Besonders lecker schmeckt der selbstgemachte Kaiserschmarrn mit Puderzucker und verschiedenen Kompotten oder frischen Früchten.
Benötigtes Zubehör
- Rührgerät mit Schneebesen
- Pfanne (Durchmesser ca. 30cm)
Angaben für 2 Portionen
Zutatenliste
Dazu passt
- z.B. Puderzucker aus Erythrit, Apfelmus, Rote Grütze, frische Beeren, Sahne…
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.
- Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben.
- [Optional] 50g Erythrit mit dem Mixer zu Puder"zucker" vermahlen.
Zubereitung
- Die Eigelbe mit dem Vanillemark, den gemahlenen Mandeln, 25g (Puder-)Erythrit und einer Prise Salz schaumig rühren. Milch und Quark dazu geben und kurz verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- In einer großen Pfanne das Kokosöl erwärmen, 10g (Puder-) Erythrit dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke teilen, mit etwas (Puder-)Erythrit bestreuen und z.B. mit Apfelmus servieren.
Video
Notizen
Wer das Rezept noch leichter machen möchte, kann die gemahlenen Mandeln oder einen Teil davon auch durch Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien. Es bindet sehr viel Flüssigkeit, so dass die Menge an Milch (oder einem pflanzlichen Drink) im Rezept dann aber deutlich erhöht werden muss. Durch das fehlende Fett wird der Low Carb Kaiserschmarrn trockener, wir empfehlen daher nicht mehr als die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch Mandelmehl zu ersetzen.
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Nährwertangaben
Low Carb Kaiserschmarrn
Portionsgröße:
260 g
Angaben je Portion:
Kalorien
413
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
29
g
45
%
Gesättigte Fettsäuren
5
g
31
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Cholesterol
329
mg
110
%
Natrium
350
mg
15
%
Kalium
442
mg
13
%
Kohlenhydrate
14
g
5
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
27
g
54
%
Vitamin A
525
IU
11
%
Kalzium
186
mg
19
%
Eisen
3
mg
17
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Weitere Low Carb Rezepte
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Sorry, aber der Name Kaiserschmarrn für dieses Gericht finde ich doch sehr gewagt. Erinnert mich eher an Kuchen auf Mandel/Ei-Basis.
Hallo Eike, vielen Dank für Dein Feedback! Durch die Zutaten wird der Low Carb Kaiserschmarrn ‚Low Carb‘ und durch die fluffige, auseinandergerupfte Form bekommt er das Aussehen eines Kaiserschmarrns. Natürlich entspricht das nicht dem original Rezept, aber was hier ja auch gar nicht das Ziel. Probiere das Rezept gerne einmal aus. Ich verspreche Dir, auch low carb schmeckt dieser Kaiserschmarrn richtig gut! :) Liebe Grüße, Alex