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Salzzitronen einfach selbermachen: ein schnelles und gelingsicheres Rezept, um frische Zitronen mit Salz und Kräutern selber einzulegen. Unser gratis Etikett zum Ausdrucken lässt die eingelegten Zitronen im Kühlschrank oder als kleine Geschenkidee noch hübscher aussehen.
Salzzitronen wollten wir ja schon ewig mal selbermachen! Es ist einfach toll, wenn man ein so aromatisches Würzmittel im Kühlschrank hat. Sowohl die Zitronen verwenden wir gern kleingeschnitten, genauso wie auch den Einmach-Saft anstelle von Zitronensaft oder Essig. Wir waren tatsächlich überrascht, wie schnell die hübschen gelben Zitronen im Glas waren, und welch kräftig säuerliches Aroma sich beim Fermentieren entwickelt!
Salzzitronen
- Das Salzzitronen Rezept ist wirklich mit wenigen Zutaten ruckzuck gemacht! Wichtig ist nur die Bioqualität der Zitronen (möglichst unbehandelt, ungespritzt und ungewachst!)
- Die Salzzitronen geben einen Wahnsinns Zitronen Geschmack an eure Gerichte ab. Damit könnt ihr alles aufpeppen: Salat, Grillbeilagen, Dips oder Eintopfgerichte!
- Die marokkanischen Zitronen lassen sich monatelang im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Ihr die doppelte Menge an Zitronen einlegt, dann habt ihr auch gleich ein nettes Mitbringsel aus der Küche für die nächste Einladung.
- Die eingelegten Zitronen sind außerdem kalorienarm, low carb, glutenfrei, laktosefrei und natürlich vegan/ vegetarisch.
Zitronen selber einlegen: Dazu passen die Salzzitronen besonders gut
Nach der Fermentation wird vom Fruchtfleisch nicht viel übrig sein, sondern hauptsächlich die Schale und die Flüssigkeit im Einmachglas. Die Schale wird klassischerweise zum Würzen von (orientalischen) Salaten, Fleisch- und Fischgerichten in Streifen geschnitten oder gehackt. Sie passen z.B. zu unserem Tabbouleh, Halloumi Salat mit Couscous und Cranberrys, Zitronenhühnchen mit Couscous, zu Tajine, Lamm- Hühnchen und Rindfleischgerichten wie auch Thunfisch.
Den Saft aus dem Einmachglas könnt ihr für Dressings, Dips oder viele andere Gerichte zum Abschmecken verwenden. Auch unsere selbstgemachte Mayonnaise, Hummus oder unser Joghurt Dressing lassen sich damit übrigens hervorragend aromatisieren. Etwas Einmach-Saft, eingelegte Zitronen Stückchen und frisch geriebener Zitronenschale ergeben mit den Grundrezepten eine super Beilage zum Grillen oder für Fisch und Geflügel.
Salzzitronen als Geschenkidee mit Etikett
Da das Auge ja bekanntlich mit isst, findet ihr hier ein Etikett für die Salzzitronen. Einfach auf einer Klebefolie* und/ oder einem Fotopapier* (oder einem normalen Papier) ausdrucken, aufkleben oder mit einer schönen Schnur am Glas der eingelegten Zitronen befestigen und fertig ist euer Geschenk aus der Küche.
Video zur Zubereitung der Salzzitronen
Rezeptanleitung
Salzzitronen selbermachen: Einfaches schnelles und gelingsicheres Rezept, um frische Zitronen mit Salz und Kräutern selber einzulegen. Mit gratis Etikett zum Downloaden als Geschenkidee!
Benötigtes Zubehör
- 1-2 Einmachgläser (Fassungsinhalt insg. ca. 1000ml)
Angaben für 2 Einmachgläser
Zutatenliste
Traditionelle Methode
- 8 Zitronen (unbehandelt, ungewachst in Bio Qualität)
- 6 EL Salz (ohne Jod oder andere Zusätze)
- Wasser
- Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und/ oder Rosmarin (optional)
Zusätzlich für die schnelle Methode
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Traditionelle Methode
- Zwei Einmachgläser zum sterilisieren auskochen: Diese in einen Topf mit kaltem Wasser legen und erhitzen, bis das Wasser kocht. Herausnehmen und bereitstellen.
- Die Zitronen heiß abwaschen. 2 Zitronen beiseite legen zum Auspressen.8 Zitronen
- Das Ende der restlichen 6 Zitronen jeweils abschneiden.
- Die Zitronen vierteln und je mit etwas Salz bestreuen. Je 1 EL Salz auf den Boden der Einmachgläser geben. Die Zitronenviertel abwechselnd mit dem restlichen Salz ein großes oder zwei kleine Einmachgläser schichten. Mit einem Stösel oder einem Löffel fest ins Glas pressen.6 EL Salz
- Den Zitronensaft der beiden Zitronen darüber geben. Optional Kräuter mit ins Glas geben.Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und/ oder Rosmarin
- Mit kochendem Wasser auffüllen, so dass die Zitronen komplett bedeckt sind. Dabei langsam und vorsichtig vorgehen, damit die Einmachgläser nicht springen.Wasser
- Gegebenenfalls mit einem schweren Gegenstand (Teller, Schnapsglas o.ä.) beschweren, so dass die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, und die Einmachgläser verschließen.
- Bei kühler Raumtemperatur 4 Wochen lang lagern (z.B. Keller oder Kühlschrank), immer wieder schütteln. Danach können die Zitronen gegessen werden. Die Salzzitronen nach Öffnung des Glases im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich mehrere Monate halten.
Schnelle Methode
- Nicht traditionell, aber eine sehr viel schnellere Methode: Die gewaschenen Zitronen in Scheiben geschnitten mit dem Salz (wie oben beschrieben) ins sterilisierte Glas schichten, Wasser aufgießen und zum Schluss zwei Esslöffel Zucker zugeben. Für 4-5 Tage auf der Fensterbank fermentieren lassen. Immer wieder schütteln. Durch den Zucker, die wärmere Temperatur und die dünnen Scheiben geht die Fermentation sehr viel schneller vonstatten. Die Flüssigkeit im Glas wird dann eher sirupartig. Danach sind die Salzzitronen zum Verzehr geeignet. Im Kühlschrank aufbewahren.2 EL Zucker
Notizen
Hinweise:
- Es muss sehr sauber gearbeitet werden, um Keime zu vermeiden. Sonst könnte die Zitrone nicht gären oder sich sogar giftiger Schimmel bilden.
- Sollte nach dem Öffnen ein pelziger Belag zu sehen sein, muss das ganze Glas unbedingt entsorgt werden.
- Im Einmachglas sollten keine Hohlräume entstehen, also die Zitronen so gut es geht zusammenpressen.
- Nach der Fermentation wird vom Fruchtfleisch nicht viel übrig sein, sondern hauptsächlich die Schale und die Flüssigkeit im Einmachglas. Die Schale wird klassischerweise zum Würzen von Salaten, Fleisch- und Fischgerichten in Streifen geschnitten oder gehackt. Den Saft kannst Du für Dressings, Dips oder viele andere Gerichte zum Abschmecken verwenden.
- Wem der Geschmack der Salzzitronen zu salzig/ stark ist, kann die Zitronen vor Verwendung auch etwas wässern.
- Kalorienangaben pro Glas (bei 2 Gläsern) nach traditioneller Methode.
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Nährwertangaben
Salzzitronen – einfaches Rezept mit schneller Variante
Angaben je Portion:
Kalorien
26
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
0.3
g
0
%
Gesättigte Fettsäuren
0.1
g
1
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.03
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.01
g
Natrium
38759
mg
1685
%
Kalium
132
mg
4
%
Kohlenhydrate
8
g
3
%
Ballaststoffe
0.4
g
2
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
0.4
g
1
%
Vitamin A
7
IU
0
%
Vitamin B1
0.03
mg
2
%
Vitamin B2
0.02
mg
1
%
Vitamin B3
0.1
mg
1
%
Vitamin B5
0.2
mg
2
%
Vitamin B6
0.1
mg
5
%
Vitamin C
46
mg
56
%
Vitamin E
0.2
mg
1
%
Kalzium
31
mg
3
%
Eisen
0.4
mg
2
%
Magnesium
8
mg
2
%
Zink
0.2
mg
1
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Hallo! Bis jetzt war mir nur die klassische Variante bekannt, eure schnelle Variante hat mich neugierig gemacht, allerdings kann ich in der Beschreibung leider nichts zur Zugabe des Salzes finden. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden, 2EL Zucker dazu. Kommt der Zucker einfach oben drauf oder zwischen die Zitronenscheiben? Was ist mit dem Salz? Ich würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen, da ich es super gerne ausprobieren würde. Beste Grüße, Rosa
Liebe Rosa,
du kannst Salz und Zucker abwechselnd mit den Zitronen im Glas schichten.
Wir freuen uns über dein Feedback, wenn du es ausprobierst.
Liebe Grüße
Tina
habe Euer Salzzitronenrezept ausprobiert – PHANTASTISCH!! Schmeckt toll – macht süchtig ;). Und dauernd finden sich neue Anwendungsmöglichkeiten – es passt zu/in/an unglaublich Vieles.
Einzig die „Optik“ meiner Zitronen unterscheidet 3srhr von der Euren – liegt wahrscheinlich an meiner eher grobmotorischen „Behandlung“ beim zusammendrücken ;))
Dankeschön für Eure tollen Rezepte,
liebe Grüße aus dem HohenNorden,
Bea
Hallo liebe Bea, vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback! Es freut uns sehr, dass Dir unsere Salzzitronen so gut schmecken! :)
Dir einen guten Start in die neue Woche und viele liebe Grüße, Alex
Ich habe gestern die Salzzitronen angesetzt. Ich bin sehr gespannt was in den nächsten 4 Wochen passiert. Es sieht jedenfalls schon sehr lecker aus und hat sehr viel Spaß gemacht. Es duftet so gut,
aromatisiert habe ich sie mit Thymian weil wir den lieben.
Hallo Melanie,
ganz lieben Dank für Dein Feedback. Lass uns gerne wissen, wie Dir die Salzzitronen schmecken, wenn sie fertig sind. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Seitdem ich die Zitronen gemacht habe (die geniale schnelle Version!), verwende ich die in ganz vielen Gerichten ;-) Irgendwie bekommen dadurch meine Salate und Dips nochmal ein total leckeres und frisches extra Aroma, das wir so bisher nicht kannten.