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Mediterraner Oktopussalat

Mediterraner Oktopussalat
21.05.2019
1 h, 30 Min
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Marinieren 8 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zum Rezept
Mediterraner Oktopussalat

Mediterraner Oktopussalat

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Rezept für einen leckeren mediterranen Oktopussalat mit Kartoffeln, Tomaten, Zitrone, Kräutern, Gewürzen und feinem Olivenöl. Der Oktopussalat wird kalt gegessen, und eignet sich damit hervorragend als mit weniger als 250 kcal pro Portion leichtes und erfrischendes Sommergericht.

Mediterraner Oktopussalat
Mediterraner Oktopussalat

Das erste Mal mit einem Oktopus Salat in Berührung gekommen bin ich in Kroatien, auf der Insel Cres. Ich mochte damals weder Fisch noch Meeresfrüchte besonders gerne und wurde mehr oder weniger zum Probieren dieses Salats überredet. Es war das Abendessen nach einen heißen Tag und auch der Abend war immer noch sehr warm. Mir war also eher nach etwas Kaltem zu Essen als nach etwas Warmem, so ließ ich mich also überreden. Nicht zuletzt, weil die Speisekarte kaum kalte Gerichte vorzuweisen hatte.

Als der Oktopussalat dann kam stellte sich heraus, dass er nicht nur „ganz ok“ schmeckte, sondern, ganz im Gegenteil, absolut hervorragend war. Und das, obwohl ich wahrlich kein Fan von Meeresfrüchten war. Der Geschmack war wunderbar ausgewogen, der Tintenfisch leicht salzig und bissfest, die Kartoffeln junge Salatkartoffeln und damit kein bisschen mehlig, die Tomaten roh und sehr geschmackvoll, der ganze Salat erfrischend durch Zitrone, was perfekt war an diesem warmen Abend, und das ganze dann hervorragend abgeschmeckt mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Rosmarin, Salz und Pfeffer.

Tatsächlich habe ich an diesem Abend und mit diesem Salat meine Liebe zu Fisch und Meeresfrüchten entdeckt. Und insbesondere zu frischem Oktopussalat. :-)

Ich habe diesen Oktopussalat seither immer wieder gemacht und möchte ihn euch heute hier auf habe ich selbstgemacht vorstellen. Der Salat ist relativ schnell und einfach zubereitet und schmeckt auch am nächsten oder übernächsten Tag noch gut. Er eignet sich also prima als größere Portion für 2-3 Tage und als Meal Prep fürs Büro.

Mehr leckere Salatrezepte für Sommer und Winter findet ihr in unserer Kategorie Salat. Und wenn ihr Kartoffeln ebenso gerne mögt wie wir, solltet ihr unbedingt einmal unser selbstgemachtes Kartoffelbrot probieren.

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Rezept für mediterranen Oktopussalat

Den Oktopus könnt ihr in (besseren) Supermärkten oder beim Fischhändler eures Vertrauens frisch kaufen oder, wenn es keinen frischen gibt, tiefgefroren aus der Tiefkühltheke. Solltet ihr tiefgefrorenen nehmen, rechnet genügend Zeit ein, diesen über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen.

Achtet bei den Kartoffeln darauf, „speckige“ zu verwenden. Oft werden diese auch als Salatkartoffeln oder Frühlingskartoffeln verkauft. Zur Not tun es auch festkochende, aber speckige sind eindeutig besser. Fragt einfach mal auf dem Wochenmarkt, einer Markthalle oder einem kleineren Obst- und Gemüsehändler nach. Dort bekommt ihr diese oft besser, als im Supermarkt.

Bei den Kräutern ist es super-wichtig, dass ihr frische Kräuter verwendet. Das ganze Gericht lebt von seiner Frische und Leichtigkeit. Dazu gehören eben auch frische Kräuter und keine getrockneten.

Mediterraner Oktopussalat

Zutaten (für 4 Personen)

  • 600g Oktopus (frisch oder tiefgefroren)
  • 600g speckige Kartoffeln
  • 300g kleine Tomaten (Cocktail-, Strauch-, Rispen-Tomaten, etc.)
  • 1 Zitrone
  • Stangensellerie
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • frische Petersilie
  • frischer Rosmarin
  • Olivenöl
  • Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten: Tiefgefrorenen Oktopus über mehrere Stunden (am besten über Nacht) langsam im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend unter fließendem Wasser ordentlich reinigen. Achtet insbesondere auf die Saugnäpfe und das Innere des Beutels (Kopfs). Diese könnt ihr zum reinigen von Innen nach Außen kehren.

Kochen: Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf mit Wasser geben, so dass er komplett von diesem bedeckt ist. Anschließend etwas klein geschnittenen Stangensellerie, ein paar Lorbeerblätter, sowie Salz und Pfefferkörner dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und weitere 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Oktopus ab. Je größer, desto länger. Prüft also am Ende ruhig mal mit einem spitzen Messer die Beschaffenheit. Es sollte mit nur leichtem Widerstand eindringen können.

Schneiden: Anschließend wird die Haut von Fangarmen und Beutel entfernt (das geht ganz gut unter fließendem, kaltem Wasser) und das harte Maul herausgeschnitten. Die Tentakel werden in ca. 2-3 cm lange Stücke geschnitten, ebenso der Beutel.

Marinieren: Wenn der Salat richtig toll werden soll, führt diese Schritte bereits am Morgen aus und mariniert den Oktopus danach für einige Stunden im Kühlschrank. Dazu einfach die Oktopusstücke mit etwas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und abgedeckt bis zum Abend im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei immer mal wieder etwas verrühren.

Mediterraner Oktopussalat

Dressing: Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und ziehen lassen. Wenn ihr den Oktopus mariniert, könnt ihr das Dressing ebenfalls schon am Morgen machen und bis Abends stehen lassen.

Die Kartoffeln mitsamt Schale und in Salzwasser kochen, bis sie bissfest gar sind. Anschließend abkühlen lassen und die Schale abpellen.

Kartoffeln und Oktopusstücke auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing sowie einem Viertel des Safts einer Zitrone übergießen. Gezupfte Petersilie darüber geben und mit grob gemahlenem Pfeffer sowie Salzflocken (z.B. Fleur de Sel) abschmecken.

Zu dem Salat passt hervorragend ein eher dezentes Brot wie z.B. Baguette, ein französisches Boule oder eine einfache Weizen– oder Dinkel-Sauerteigkruste. Am besten natürlich frisch und selber gebacken :-)

In diesem Sinne: Guten Appetit!

Mediterraner Oktopussalat
Rezeptanleitung

Mediterraner Oktopussalat

4,61 von 86 Bewertungen
Rezept für einen leckeren mediterranen Oktopussalat mit Kartoffeln, Tomaten, Zitrone, Kräutern, Gewürzen und feinem Olivenöl. Der Oktopussalat wird kalt gegessen, und eignet sich damit hervorragend als leichtes und erfrischendes Sommergericht. 
Vorbereitungs­zeit: 30 Minuten
Zubereitungs­zeit: 1 Stunde
Marinieren: 8 Stunden
Arbeits­zeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kalorien 238kcal
Kohlenhydrate 28g
Fett 2g
Eiweiß 27g
Angaben für 4 Personen

Zutatenliste

  • 600 g Oktopus (frisch oder tiefgefroren)
  • 600 g Kartoffeln (speckig)
  • 300 g Tomaten (Cocktail-, Strauch-, Rispen-Tomaten, etc.)
  • 1 Zitrone
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Petersilie (frisch)
  • 4 Zweige Rosmarin (frisch)
  • Olivenöl (extra nativ)
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Vorbereitung

  • Tiefgefrorenen Oktopus über mehrere Stunden (am besten über Nacht) langsam im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend unter fließendem Wasser ordentlich reinigen. Achtet insbesondere auf die Saugnäpfe und das Innere des Beutels (Kopfs). Diese könnt ihr zum reinigen von Innen nach Außen kehren.

Kochen

  • Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf mit Wasser geben, so dass er komplett von diesem bedeckt ist. Anschließend etwas klein geschnittenen Stangensellerie, ein paar Lorbeerblätter, sowie Salz und Pfefferkörner dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und weitere 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Oktopus ab. Je größer, desto länger. Prüft also am Ende ruhig mal mit einem spitzen Messer die Beschaffenheit. Es sollte mit nur leichtem Widerstand eindringen können.

Schneiden/erneut Putzen

  • Anschließend wird die Haut von Fangarmen und Beutel entfernt (das geht ganz gut unter fließendem, kaltem Wasser) und das harte Maul herausgeschnitten. Die Tentakel werden in ca. 2-3 cm lange Stücke geschnitten, ebenso der Beutel.

Marinieren

  • Wenn der Salat richtig toll werden soll, führt diese Schritte bereits am Morgen aus und mariniert den Oktopus danach für einige Stunden im Kühlschrank. Dazu einfach die Oktopusstücke mit etwas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und abgedeckt bis zum Abend im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei immer mal wieder etwas verrühren.

Dressing

  • Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und ziehen lassen. Wenn ihr den Oktopus mariniert, könnt ihr das Dressing ebenfalls schon am Morgen machen und bis Abends stehen lassen.

Weiteres

  • Die Kartoffeln mitsamt Schale und in Salzwasser kochen, bis sie bissfest gar sind. Anschließend abkühlen lassen und die Schale abpellen.
    Kartoffeln und Oktopusstücke auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing sowie einem Viertel des Safts einer Zitrone übergießen. Gezupfte Petersilie darüber geben und mit grob gemahlenem Pfeffer sowie Salzflocken (z.B. Fleur de Sel) abschmecken.
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Zum Rezept

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Nährwertangaben
Mediterraner Oktopussalat
Angaben je Portion:
Kalorien
238
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
 
2
g
3
%
Cholesterol
 
72
mg
24
%
Natrium
 
373
mg
16
%
Kalium
 
1395
mg
40
%
Kohlenhydrate
 
28
g
9
%
Ballaststoffe
 
5
g
21
%
Zucker
 
2
g
2
%
Eiweiß
 
27
g
54
%
Vitamin A
 
925
IU
19
%
Vitamin C
 
50.6
mg
61
%
Calcium
 
159
mg
16
%
Eisen
 
13.5
mg
75
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.

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