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Dieser mediterrane Kartoffelsalat mit Tomaten, Oliven und Rucola und bringt Urlaubsflair auf den Tisch! Getoppt wird er mit Parmesan, angerösteten Pinienkernen und einem unkomplizierten Balsamico Dressing. Der mediterrane Kartoffelsalat ist sowohl eine gelungene Beilage zum Grillen sowie ein Sattmacher-Salat als Hauptgericht.
Alle unsere Rezepte auf dem Blog werden mit viel Liebe von uns entwickelt. Der mediterrane Kartoffelsalat hingegen ist ein Leserrezept von Kirsten! Wir haben unsere Follower vor einiger Zeit über unseren Instagram Account aufgerufen, uns ihr Lieblingsrezept zu senden. Aus allen Einsendungen haben wir drei Rezepte ausgewählt und die Follower abstimmen lassen. Dabei hat der mediterrane Kartoffelsalat das Rennen gemacht. Er passt perfekt in die Grillsaison, macht sich aber genauso gut als Hauptspeise. Wir haben das Rezept gleich ausprobiert und sind begeistert. Wer es mediterran mag, wird auch unseren italienischen Brotsalat lieben.
Die Zutaten für unseren mediterranen Kartoffelsalat
Bei den Kartoffeln empfehlen wir euch, wie auch beim klassischen schwäbischen Kartoffelsalat, festkochende Sorten wie z.B. Linda, Sieglinde, Nicola oder Annabelle. Diese enthalten weniger Stärke, wodurch sie für den mediterranen Kartoffelsalat eine perfekte Form behalten. Oder ihr nehmt „Drillinge“, das sind die kleinen Kartoffeln, hier könnt ihr die zarte Schale sogar mitessen.
Cocktailtomaten schmecken aromatischer als große Tomaten. Es sind noch ein paar übrig geblieben? Kein Problem, dann macht doch noch ein paar schnelle Tomaten Mozzarella Spieße.
Bei Antipasti passt eigentlich alles, wir haben uns für Tomaten und Oliven entschieden. Je nach Marke unterscheidet sich das Abtropfgewicht der eingelegten Tomaten und Oliven etwas. Sollte eure Packung etwas größer oder kleiner als angegeben sein, schmeckt das Rezept trotzdem lecker! Unser Tipp: Kalamata Oliven schmecken besonders aromatisch.
Rucola schmeckt herrlich nussig und passt super zu diesem mediterranen Salat. Er enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Senföle und Antioxidantien, welche die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System unterstützen können. Probiert auch mal unseren Rucola Salat mit Parmesan.
Essig-Öl-Dressing mit Balsamico und Olivenöl passt ideal. Wer mag, lässt den den Kartoffelsalat über Nacht mit dem Dressing durchziehen, dann ist das Aroma noch intensiver. Rucola bitte immer erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Im Kühlschrank hält sich der Salat zwei bis drei Tage.
Parmesan bringt nochmal richtig viel Aroma mit. Auch Feta passt stattdessen gut.
Röstet die Pinienkerne kurz ohne Fett in der Pfanne an, bevor ihr sie als Topping über den Salat gebt.
Rezeptanleitung
Unser mediterraner Kartoffelsalat mit Tomaten, Oliven und Rucola und bringt Urlaubsflair auf den Tisch! Getoppt wird er mit würzigem Parmesan sowie angerösteten Pinienkernen. Er schmeckt sowohl als Beilage zum Grillen als auch als sättigendes Hauptgericht.
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett und Messer
Angaben für 4 Portionen als Hauptspeise
Zutatenliste
Mediterraner Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 150 g Rucola
- 300 g Cocktailtomaten
- 150 g Getrocknete Tomaten (eingelegt, Abtropfgewicht)
- 180 g Schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
- 100 g Pinienkerne
- 150 g Parmesan
Dressing
- 4 EL Orangensaft
- 4 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser kochen, bis sie durch sind. Abgießen und abkühlen lassen. Gekochte Kartoffeln schälen. Anschließend halbieren und in Scheiben schneiden.1 kg Kartoffeln
- Während der Kochzeit Rucola waschen, trockenschütteln und ggf. etwas zerkleinern. Cocktailtomaten vierteln. Öl der getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Parmesan hobeln.150 g Rucola, 300 g Cocktailtomaten, 150 g Getrocknete Tomaten, 180 g Schwarze Oliven, 150 g Parmesan
- Dressing zusammenrühren. Knoblauch hacken oder durch eine Presse drücken und ins Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.4 EL Orangensaft, 4 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
- Die Pinienkerne bei niedriger Temperatur in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.100 g Pinienkerne
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben. Dressing darüber geben und vermischen. Den Parmesan und die Pinienkerne zum Servieren über den Salat geben.
Die Kochzeit von Kartoffeln hängt von ihrer Größe ab und beträgt in der Regel zwischen 15 und 25 Minuten. Kartoffeln sind gar, wenn ihr sie mit einem Messer oder einer Gabel ohne Widerstand einstechen könnt.
Video
Notizen
Das Rezept ergibt 4 Portionen als Hauptspeise oder etwa 8 Portionen als Beilage
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Mega lecker 😋, es gab nur positives Feedback und die Schüssel war am Ende leer.
Hallo und einen schönen Sonntag, wollte nur kurz mitteilen das der abgewandelte Kartoffelsalat eine Wucht ist.
Hatte keinen Orangensaft, aber dafür einen exzellenten Balsamico , der hat alles wett gemacht.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept 👍👍👍
Er ist so mega lecker. Habe ihn am Samstag auf einen Geburtstag gebracht und alle waren begeistert. 1000 Dank für das Rezept