Zucchinikuchen mit Schoko

Unser saftiger Schoko Zucchinikuchen wird mit gemahlenen Nüssen und zartschmelzenden Schokostückchen verfeinert. Als „Sahnehäubchen“ bringen wir dazu ein üppiges Topping aus Schokolade und cremigem Frischkäse auf. Darauf folgt ein süß-säuerlicher beeriger Swirl und krosse Schokokügelchen. Die Deko katapultiert den Zucchini Schokokuchen schon fast in den Torten-Himmel. Sieht das nicht fantastisch aus?

(Überarbeitet im Juli 2022)

Bei uns ist gerade Zucchini-Saison. Und obwohl wir nur einen ganz kleinen Garten haben, kommen wir kaum mehr nach, den Erntesegen zu verarbeiten. Nachdem wir bereits viele herzhafte Rezepte wie zum Beispiel unsere Low Carb Zucchini Lasagne oder Zucchini Puffer ausprobiert haben, ist dieses Mal ein süßer Traum mit Schokolade entstanden. Ein wundervoll saftiger Zucchini Schokokuchen!

Das cremige Topping und die süß-sauren Beeren harmonieren unheimlich gut mit dem Rührteig. Damit passt der saftige Zucchinikuchen mit Schoko sowohl auf jedes Geburtstags Buffet wie auch auf die Kaffee-und-Kuchentafel beim Familienbesuch. Und keine Sorge, die Zucchini schmeckt man überhaupt nicht raus! Sogar unsere kleinen Gäste konnten das Rätsel nicht lösen, welches Gemüse wir in dem saftigen Schokokuchen versteckt haben.

Habt Ihr schon einmal Zucchinikuchen ausprobiert?

Zucchini gibt es im Spätsommer ja reichlich. Die Verwendung von Zucchini macht den Schokokuchen unvergleichlich saftig. Sie hält ihn auch länger frisch. Anders als beim Karottenkuchen erkennt man im fertigen Zucchinikuchen aber keine Zucchini mehr. Weder optisch noch geschmacklich.

Wichtig ist, dass die Zutaten nur kurz miteinander verrührt werden. Sonst entsteht eine speckige Konsistenz. Ansonsten ist das Rezept für den Schoko Zucchinikuchen ganz einfach, außerdem absolut anfängertauglich und geht ziemlich schnell. Wer gern dekoriert, kann sich beim Topping kreativ ausleben!

Rezeptanleitung

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Zum Rezept

Zucchinikuchen mit Schoko

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Ein unglaublich saftiger Schokokuchen mit Zucchini, gemahlenen Nüssen, Schokodrops und einem üppigen schokoladigen Frischkäse-Überzug mit Beerenswirl.

Vorbereitungs­zeit: 20 Minuten

Zubereitungs­zeit: 50 Minuten

Dekoration: 10 Minuten

Arbeits­zeit: 30 Minuten

Benötigtes Zubehör

• Küchenreibe oder Küchenmaschine mit Reibefunktion
• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Wasserbad (Topf mit Schüssel)

130g

Kalorien 485kcal

Kohlenhydrate 43g

Fett 33g

Eiweiß 8g

Angaben für 12 Stücke

Zutatenliste

Schoko Zucchini Kuchen

• ▢ 300 g Zucchini (geraspelt)
• ▢ 200 g Weizenmehl
• ▢ 100 g Haselnüsse (gemahlen, alternativ andere Nüsse oder Mandeln)
• ▢ 60 g Kakaopulver (ungesüßt)
• ▢ 3 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eier (Größe L)
• ▢ 180 g Zucker
• ▢ 130 ml Speiseöl (neutral)
• ▢ 100 g Schokodrops (Zartbitter, alternativ gehackte Schokolade)

Frischkäse-Schoko-Topping mit Beerenswirl

• ▢ 100 g Schokolade (Zartbitter)
• ▢ 200 g Frischkäse
• ▢ 30 g Puderzucker
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 3 EL Marmelade (alternativ rote Grütze etc.)
• ▢ Beeren, Früchte, Schokokügelchen etc. (nach Geschmack)

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
• Die Kastenform mit etwas Butter gut einfetten und während der weiteren Schritte kühl stellen.

Zucchini raspeln und abtropfen lassen

• Als erstes 300g Zucchini raspeln und leicht ausdrücken. Die Angabe der 300g bezieht sich auf die Menge, die nach dem Ausdrücken übrig sein sollte. Beiseite stellen.

Trockene Zutaten

• Nun 200g Mehl, 100g gemahlene Haselnüsse, 60g Kakao in eine Schüssel abwiegen, und mit 3 TL Backpulver und der Prise Salz gut vermengen. Ebenso beiseite stellen.

Feuchte Zutaten

• 3 Eier mit 180g Zucker etwa 3 Minuten in der Küchenmaschine schaumig schlagen (alternativ geht natürlich auch ein Handrührgerät!). Danach 130ml Öl unterrühren.

Zusammenfügen von feuchten und trockenen Zutaten

• Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und von Hand nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Nun die Zucchini und 100g Schokodrops hinzugeben und auch wieder nur kurz unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Backen

• Den Teig in die gefettete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
• Auf einem Küchenrost vollständig auskühlen lassen.
• Den Kuchen unbedingt aus der Form nehmen, bevor das Topping darauf verteilt wird. Falls Ihr den Kuchen erst später essen möchtet, am besten in Alufolie einpacken. Topping und Deko erst kurz vor dem Servieren aufbringen.

Topping

• Die 100g Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, nur dass sie gerade so schmilzt. Das Ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit 200g Frischkäse, 100ml Sahne und 3 EL Puderzucker aufschlagen.
• Die Schoko-Frischkäse-Masse auf den Kuchen aufbringen. Danach mit der Marmelade bzw. Roten Grütze swirlen. Ggf. mit Beeren, anderen Früchten oder Schokokugeln dekorieren.
• Lasst es Euch schmecken!

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