Schneller Low carb Nusskuchen für den gesunden Genuss. Das Rezept enthält kein Mehl und keinen Zucker und ist innerhalb von nur 5 Minuten fertig (+ Backzeit).
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Kokos Schoko Kuchen: Ein saftiger Rührteig mit feinen Kokosraspeln umhüllt von knackiger Schokolade. Unser einfacher Kokoskuchen ist eine köstliche Schlemmerei mit karibischem Flair. Der Kokosnuss Kuchen erinnert an Bounty Kuchen und schmeckt mit weißer oder dunkler Schokolade.
Nascht ihr auch so gerne Bounty wie wir? Vor allem im Sommer zählt der berühmte Kokosriegel – am besten eisgekühlt – zu unseren absoluten Lieblingssüßigkeiten. Da kam uns die Idee: Warum sollten wir uns mit einem Riegel zufriedengeben, wenn wir auch einen Bounty Kuchen backen können? Und schon war das Rezept für unseren Schoko Kokos Kuchen in Planung.
Weitere Rezepte mit Kokos sind unsere Kokosmakronen mit Lemoncurd, die Raffaello Muffins, Kokospralinen sowie unsere Raffaello Eistorte.
Rezeptempfehlung des Tages
Low Carb Nusskuchen
Schoko Kokos Kuchen: Darum solltet ihr das Rezept unbedingt ausprobieren
- Das Rezept erinnert ein wenig an einen Bounty Kuchen, nur bereiten wir ihn mit weißer Schokolade zu. Wer möchte, kann auch ein paar Bounty Riegel im Teig verbacken.
- Das Rezept für unseren Kokosnuss Kuchen ist unkompliziert. So gelingt es auch Backanfängern spielend leicht, einen köstlichen Kuchen zu zaubern.
- Der Kokosnuss Kuchen ist das Highlight auf jeder sommerlichen Kaffeetafel oder auf dem Geburtstagstisch.
- Der Kokos Kuchen lässt sich abwechslungsreich variieren. Ihr könnt wahlweise Vollmilch-, dunkle oder weiße Schokolade verwenden.
- Unser Kokosnuss Kuchen enthält keinerlei Alkohol und eignet sich daher auch für Kinder und Schwangere.
Weitere Varianten für den Bounty Kuchen
Das Grundrezept lässt sich nach Belieben abwandeln oder ergänzen. Wenn ihr den Kokoskuchen kalorientechnisch ein wenig leichter haben wollt, könnt ihr fettreduzierte Kokosmilch verwenden. Dies macht geschmacklich kaum einen Unterschied. Wer von euch es fruchtig mag, kann gerne noch ein paar Beerenfrüchte wie z. B. Himbeeren oder Blaubeeren unter die Teigmasse mischen.
Bei der Schokolade ist es euch überlassen, welche Sorte ihr bevorzugt. Dies gilt sowohl für die Tortenfüllung als auch für die Glasur. Wer es ein wenig herber mag, greift zu dunkler Schokolade. Wenn ihr es süßer mögt, sind weiße Schokolade oder Vollmilchschokolade die bessere Wahl.
Auch was die Deko anbetrifft, könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Wir haben uns für geröstete Kokoschips entschieden. Stattdessen könnt ihr den Rührkuchen mit Kokosraspeln bestreuen, ihn mit Früchten dekorieren oder mit Bountystücken toppen. Wenn ihr es lieber schlicht mögt, dann lasst ihr die Deko einfach weg.
Rezeptanleitung
Eine saftiger Rührteig mit feinen Kokosraspeln umhüllt von knackiger Schokolade: Unser Kokoskuchen ist eine köstliche Schlemmerei mit karibischem Flair. Der Kokosnuss Kuchen erinnert an Bounty Kuchen und ist ganz einfach nachzubacken und schmeckt mit weißer oder dunkler Schokolade.
Passende Rezeptempfehlungen
Benötigtes Zubehör
- Kastenform Länge ca. 30cm
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Angaben für 12 Stücke
Zutatenliste
Kokosnuss Kuchen mit Schokolade
- 180 g Butter (weich)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M, zimmerwarm)
- 170 ml Kokosmilch
- 230 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Schokoraspel (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter)
Deko
- 200 g Schokolade (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter)
- 50 g Kokoschips (oder Kokosraspel)
Zubereitung
Schoko Kokos Kuchen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Butter, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen.180 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
- Die Eier einzeln nach und nach hinzufügen und nach jedem Ei 30 Sekunden weiter schlagen.3 Eier
- Die Kokosmilch und die Kokosraspel hinzufügen und gut verrühren.170 ml Kokosmilch, 100 g Kokosraspel
- Das Mehl und das Backpulver auf 3 Portionen in die Teigmischung sieben und jeweils nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.230 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver
- Optional die Schokoraspel kurz unterheben.100 g Schokoraspel
- Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
- Nach ca. 30 Minuten Backzeit empfehlen wir den Kuchen zuerst mit einem scharfen Messer längs einzuschneiden und anschließend abzudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist und ggf. weitere 5-10 Minuten backen.
- Den Kuchen vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
Deko
- Die Schokolade grob hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen.200 g Schokolade
- Währenddessen die Kokoschips oder Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht braun werden.50 g Kokoschips
- Die geschmolzene Schokolade auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Mit Kokoschips dekorieren und die Schokolade mindestens 30-60 Minuten aushärten lassen vor dem Servieren.
Video
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Nährwertangaben
Einfacher Kokoskuchen mit Schoko
Portionsgröße:
100 g
Angaben je Portion:
Kalorien
508
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
34
g
52
%
Gesättigte Fettsäuren
23
g
144
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
6
g
Cholesterol
74
mg
25
%
Natrium
155
mg
7
%
Kalium
349
mg
10
%
Kohlenhydrate
48
g
16
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
26
g
29
%
Eiweiß
6
g
12
%
Vitamin A
441
IU
9
%
Vitamin B1
0.2
mg
13
%
Vitamin B2
0.2
mg
12
%
Vitamin B3
1
mg
5
%
Vitamin B5
0.5
mg
5
%
Vitamin B6
0.1
mg
5
%
Vitamin B12
0.2
µg
3
%
Vitamin C
0.3
mg
0
%
Vitamin D
0.2
µg
1
%
Vitamin E
1
mg
7
%
Vitamin K
2
µg
2
%
Calcium
66
mg
7
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
62
mg
16
%
Zink
1
mg
7
%
Folsäure
30
µg
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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