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Wer isst gerne heiße Rindfleischsuppe? Eine selbstgemachte Suppe mit Rindfleisch ist ganz einfach hergestellt, preisgünstig und schmeckt sagenhaft gut! Dabei eignet sich die gehaltvolle würzige Rinderbrühe nicht nur als vollwertiges Suppengericht mit Gemüse- und Fleischeinlage, sondern auch als Basis für viele andere (gebundene) Suppen, Saucen, Eintöpfe und Risotto.
Haben wir Euch das eigentlich schonmal erzählt? Wir lieben Suppen in jeglicher Art! Ob klar, püriert, gebunden oder habhafte Eintöpfe. Winter wie Sommer :-)
Wenn es mal richtig schnell gehen soll, dann verwenden wir unsere selbstgemachte Suppenwürze für Gemüsebrühe, von der wir immer etwas im Vorrat haben. Unsere Hühnerbrühe dauert wie auch die Rinderbrühe dahingegen etwas länger. Doch wenn man die Zutaten erstmal geschnippelt und im Topf hat, muss man nur noch abwarten. Und das lohnt sich! Mit jeder Stunde verdichten sich die feinen Aromen und geben Würze und eine unglaubliche Tiefe an die Rindfleischsuppe ab.
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Raffaello Muffins
Warum Du unsere Rinderkraftbrühe unbedingt ausprobieren solltest
- Eine selbstgemachte Rindersuppe schmeckt um Klassen besser als eine gekaufte Suppe oder Brühe aus einem Brühwürfel. Und das ganz ohne künstliche Aromen, Konservierungsstoffe, Hefeextrakt und Geschmacksverstärker!
- Ihr selbst habt die Kontrolle darüber, ein hochwertiges Stück Fleisch/ Biofleisch zu kaufen
- Schmorfleisch oder Suppenknochen kosten sehr viel weniger als z.B. ein Steak oder Filet zum Kurzbraten. Mit der richtigen Zubereitung in der Bouillon wird das Fleisch köstlich zart.
- Die Rindfleischsuppe benötigt zwar einige Zeit zum Schmoren, aber der tatsächliche Aufwand ist recht gering. Das meiste erledigt der Herd für Euch.
- Die Kraftbrühe lässt sich sehr geschickt portionsweise einfrieren. Damit habt Ihr immer einen Grundstock für Suppen und Saucen im Vorrat.
- Die Rinderbrühe ist außerdem eine ganz tolle Grundlage für unsere beliebte vietnamesische Pho (Suppe mit Rindfleisch und Reisnudeln), wenn Ihr mal etwas Neues ausprobieren möchtet, oder eine kräftige klare Consommé.
- Auch mit Kartoffelwürfeln, Suppennudeln, Markklöschen oder Eierstich ist unsere Rinderbouillon ein Genuss!
- Ganz einfach auch mit dem Slow Cooker zu machen!
- Sehr fein ist übrigens auch unser Grundrezept für eine klare Gemüsebrühe.
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Was steckt in unserer Rinderbrühe?
Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Rinderbrust oder dicke Rippen)
Für unsere Rinderbrühe benötigt Ihr ein Stück Rindfleisch, das sich zum Schmoren eignet. Dabei bleibt Euch überlassen, ob Ihr ein mageres Tafelspitz verwenden möchtet, oder aber ein Fleisch mit etwas mehr Sehnen und Fett (wie z.B. eine Rinderbrust oder dicke Rippen), was die Rindfleischsuppe habhafter und kollagenhaltiger werden lässt.
Ihr könnt Euren Metzger außerdem nach Suppenknochen fragen. Diese geben ein schönes kräftiges Aroma wie auch Mineralien an die Brühe ab. Die Suppe wird außerdem durch die darin enthaltene Gelatine in kaltem Zustand fest werden.
Wir selbst verwenden für ein kräftiges Aroma immer beides, im Verhältnis von etwa 2 zu 1 (also 2 Teile Fleisch zu 1 Teil Knochen).
(Wurzel-) Gemüse
Zusätzlich zum Rindfleisch (Siedfleisch) und ggf. den Rinderknochen benötigt Ihr für die Rinderbrühe auch Gemüse. Wir verwenden Lauch, Zwiebeln und Petersilie, sowie Karotte, Sellerie und wer mag außerdem Petersilienwurzeln. Getrocknete Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren und Pfefferkörner sorgen für noch mehr Aroma.
Tipps & Tricks zur Zubereitung der Rindersuppe
- Verwendet Ihr Suppenknochen, so könnt Ihr diese zuerst kurz mit kaltem Wasser aufkochen und 2-3 Minuten köchlen lassen. Dieses Wasser wird dann abgegossen und die Knochen nochmals kurz unter fließendem Wasser abgespült. Die Suppe mit Rindfleisch wird dadurch deutlich klarer und schmeckt auch besser, da Verunreinigungen und Eiweiß entfernt werden.
- Während dem Kochen den Schaum abschöpfen.
- Wenn die Brühe erkaltet ist, könnt Ihr – wenn Ihr denn möchtet – das fest gewordene Fett leicht entfernen. Es wird in einer Schicht über der Suppe liegen. Wir werfen dieses nicht weg, sondern verwenden es gern für andere Gerichte, da Fett ein Geschmacksträger ist und es ein wunderbares Aroma hat. Beispielsweise braten wir Kartoffeln darin an.
- Damit die Brühe schön klar wird, könnt Ihr sie nach dem Entfetten auch durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb gießen, das die kleinen Schwebteile und Gemüsereste herausfiltert.
- Um die Rinderbrühe für einen besonderen Anlass komplett zu klären oder eine kräftige klare Consommé herzustellen, empfehlen wir Euch unseren Beitrag zu diesem Thema mit hilfreichen Tipps und Tricks.
- Die fertige Rinderbrühe könnt Ihr super portionsweise eingefrieren. Falls Ihr nur wenig Platz in der Tiefkühltruhe habt: Kocht die Brühe einfach ein und reduziert damit die Menge. Das reduzierte Wasser (oder alternativ Wein) könnt Ihr leicht beim Zubereiten wieder hinzufügen!
Rezeptanleitung
Rindfleischsuppe? Eine selbstgemachte Suppe mit Rindfleisch ist ganz einfach hergestellt, preisgünstig und schmeckt sagenhaft gut! Dabei eignet sich die gehaltvolle würzige Rinderbrühe nicht nur als vollwertiges Suppengericht mit Gemüse- und Fleischeinlage, sondern auch als Basis für viele andere (gebundene) Suppen, Saucen, Eintöpfe und Risotto.
Benötigtes Zubehör
- 1 Sehr großer Topf alternativ Rezept halbieren
- 1 Optional: slow cooker optional statt großem Topf
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
Angaben für 3 Liter
Zutatenliste
- 2 kg Rindfleisch (zum Schmoren (Tafelspitz, Brust, Wade etc.))
- 1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben (optional, aber sehr empfehlenswert)
- 1 Karotte (groß)
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Stange Lauch
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1 Tomate (klein)
- 1 Petersilienwurzel (optional)
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren (angedrückt)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Liter Wasser (3-4 Liter Wasser je nach Topfgröße, so dass Fleisch, Knochen und Gemüse gut bedeckt sind.)
- 1 EL Salz (nach Geschmack)
zum Anrichten
- Muskat, Schnittlauch, Petersilie (optional nach Geschmack)
Zubereitung
Fleisch und Suppenknochen:
- Zuerst Fleisch und Suppenknochen säubern und unter fließendem kalten Wasser abbrausen.2 kg Rindfleisch, 1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben
- Die Suppenknochen mit kaltem Wasser aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, um die Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen. Die Knochen nochmals abwaschen.1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben
- Die Knochen mit 3 Liter frischem kalten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Danach das Rindfleisch zugeben. Nochmals aufkochen lassen und die Hitze zurückdrehen. Von nun an nur ganz sachte köcheln bzw. sieden lassen. Den Schaum auf der Oberfläche immer wieder abschöpfen.2 kg Rindfleisch, 1 kg Rinderknochen / Suppenknochen / Beinscheiben, 3 Liter Wasser
Nach insgesamt einer Stunde:
- Die Gewürze zur Brühe geben.3 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Die Zwiebeln ungeschält waschen, trocknen und halbieren. In einer Pfanne auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Dies gibt neben Röstaromen auch auch eine schöne Farbe. In die Brühe geben.2 Zwiebeln
- Während das Fleisch im heißen Wasser siedet, das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zur Brühe geben. Eventuell nochmals Wasser nachfüllen, damit Fleisch, Knochen und Gemüse bedeckt sind.1 Karotte, 1 Stange Lauch, ¼ Knolle Sellerie, 1 Bund Petersilie, 1 Tomate, 1 Petersilienwurzel
Nach insgesamt 3 Stunden:
- Nachdem das Fleisch etwa 3 Stunden gesiedet ist, Fleisch entnehmen. Karotten, Sellerie und ebenfalls Petersilienwurzel entfernen und alles für die Suppeneinlage klein schneiden.
- Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dabei langsam und vorsichtig vorgehen, um eine Trübung zu vermeiden. Die Fleischbrühe nach Geschmack mit Salz abschmecken.1 EL Salz
- (Sollte das Gemüse seinen ganzen Geschmack an die Suppe abgegeben haben und fad schmecken, könnt Ihr auch nochmal frische kleine Würfel oder Juliennes (=dünne Streifen) schneiden und in der Suppe fertig ziehen lassen. So machen das die Profiköche)
Anrichten
- Zum Anrichten Gemüse und Fleisch zurück in die Fleischbrühe geben, erhitzen. Eventuell nach Geschmack mit Muskat abschmecken und mit Petersilie und/ oder Schnittlauch bestreuen. Lasst es Euch schmecken!Muskat, Schnittlauch, Petersilie
Notizen
Tipps und Tricks:
- Die Rinderkraftbrühe wird auch ohne Knochen lecker, aber dennoch schwören wir für ein besonders kräftiges Aroma auf die Knochen.
- Die Rindersuppe zum Schluss salzen, da die Wassermenge im Lauf des Siedens reduziert wird.
- Um das Fett vollständig zu entfernen, könnt Ihr die Rinderbrühe vollständig erkalten lassen und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Die weiße Fettschicht setzt sich oben ab und lässt sich dann ganz leicht abnehmen.
- Wenn Ihr die Suppe ein paar Tage (bis ca. 5-6 Tage) im Kühlschrank aufbewahren möchtet, empfehlen wir, die Fettschicht sozusagen als Versiegelung auf der Rindersuppe zu lassen und erst zur Zubereitung abzunehmen.
- Diese Fettschicht kann übrigens ganz toll weiterverwendet werden! Bewahrt sie doch in einem Schraubglas auf, um zum Kartoffeln oder Zwiebeln anzubraten. Das Fett gibt ein ausgesprochen leckeres würziges Aroma ab.
- Die Brühe kann gut mit oder ohne Einlage eingefroren werden. Bei wenig Platz in der Tiefkühltruhe kann die Brühe durch Kochen reduziert und bei der Zubereitung wieder mit Wasser oder Wein aufgegossen werden.
- Rinderknochen vorab kurz abkochen, damit Verunreinigungen und Eiweiß entfernt werden
- Den Schaum beim Kochen der Brühe abschöpfen
- Die Brühe erkalten lassen und das Fett abnehmen.
- Die Rindersuppe ganz vorsichtig durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb filtern.
- Wer für einen besonderen Anlass eine geklärte Suppe oder klare Consommé herstellen möchte, kann sich in unserem extra Beitrag dazu Inspirationen holen.
- Wenn wir eine reine Knochenbrühe ohne Fleisch machen, lassen wir die Knochen 4 Stunden auf Stufe „high“ sieden und danach mit Gemüse 6-12 Stunden auf Stufe „low“.
- Für eine Fleischbrühe lassen wir Knochen vorab 4 Stunden auf „high“ ziehen, geben dann Fleisch und Gemüse für weitere 4-6 Stunden auf „high“ dazu, bis das Fleisch weich ist, wenn man mit der Gabel drauf drückt.
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Nährwertangaben
Rinderbrühe (Rindfleischsuppe)
Angaben je Portion:
Kalorien
1760
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
134
g
206
%
Gesättigte Fettsäuren
51
g
319
%
Trans-Fettsäuren
8
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
58
g
Cholesterol
473
mg
158
%
Natrium
2892
mg
126
%
Kalium
2257
mg
64
%
Kohlenhydrate
15
g
5
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
7
g
8
%
Eiweiß
117
g
234
%
Vitamin A
7554
IU
151
%
Vitamin B1
1
mg
67
%
Vitamin B2
1
mg
59
%
Vitamin B3
29
mg
145
%
Vitamin B5
4
mg
40
%
Vitamin B6
2
mg
100
%
Vitamin B12
14
µg
233
%
Vitamin C
20
mg
24
%
Vitamin D
1
µg
7
%
Vitamin E
3
mg
20
%
Vitamin K
38
µg
36
%
Calcium
199
mg
20
%
Eisen
14
mg
78
%
Magnesium
148
mg
37
%
Zink
28
mg
187
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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