Vegetarische Bolognese

Diese vegetarische Bolognese ohne Fleisch und ohne Fleischersatz wie Tofu, Linsen oder Seitan, begeistert mit dem rauchigen Röstaroma der vielen Gemüsesorten sowie der würzigen Rotweinsauce mit Tomaten und Oregano nicht nur Vegetarier! Das Rezept schmeckt verblüffend ähnlich wie eine klassische Bolognese, dabei ist das Rezept ohne Fleisch und optional sogar vegan.

Die klassische Spaghetti Bolognese mit Rinderhackfleisch war mein absolutes Lieblingsessen, das mein Vater mindestens einmal im Monat für die ganze Familie gekocht hat. Einen ganzen Tag köchelte die Sauce auf dem Herd und bereits am Mittag konnte ich es kaum mehr abwarten eine große Portion Spaghetti Bolognese von ihm serviert zu bekommen.

Nun sind meine Eltern seit geraumer Zeit Vegetarier und Papas Bolognese gab es so wie früher nicht mehr. Davon war ich überzeugt, bis er uns mit dieser Veggi Bolognese eines Tages hinters Licht geführt hat. Ich dachte doch tatsächlich ich esse den Klassiker mit Fleisch, wurde jedoch eines besseren belehrt, als sich heraus stellte, dass sich lediglich Gemüse in der Sauce versteckt. Dieses Rezept für eine vegetarische Bolognese für Spaghetti Bolognese oder Lasagne Bolognese wie auch ein veganes Chili sin Carne wollen wir daher auch mit euch teilen.

Falls ihr wie wir nicht genug von Nudeln bekommen könnt, schaut euch doch mal unsere mediterrane Pasta mit Antipasti oder die feurigen Spaghetti Aglio e Olio an. Beides ebenso einfache Rezepte ohne Fleisch.

Unsere Rezeptempfehlung

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Zum Rezept

Warum Du die vegetarische Bolognese unbedingt ausprobieren solltest

• Bei diesem vegetarischen Gericht handelt es sich um eine einfache Mahlzeit, die jeden umhaut: Fleischesser wie Vegetarier!
• Falls ihr einen Hochleistungsmixer (Thermomix, Vitamix oder ähnliches) habt, geht das Rezept für die Bolognese ohne Fleisch zudem auch noch sehr schnell.
• Ihr ernährt euch vegan? Dann lasst lediglich die Parmesan Deko am Ende weg und achtet darauf, dass ihr einen veganen Rotwein kauft. Dann wird aus der Bolognese ohne Fleisch ein veganes Gericht.
• Die Bolognese ohne Fleisch passt zu allen Gerichten, für die ihr auch das Hackfleisch verwendet hättet von Spaghetti Bolognese über Lasagne Bolognese!
• Die Sauce eignet sich zudem hervorragend für euer Meal Prep. Ihr könnt diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank drei bis vier Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
• Wer ein glutenfreies Gericht haben möchte, kann zum Beispiel Zucchini-Spaghetti verwenden oder Nudeln aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen.

Was steckt in der vegetarischen Bolognese?

Bolognese ohne Fleischersatz

Statt Tofu, Seitan oder Linsen benutzen wir für unsere vegetarische Bolognese klein gewürfeltes Suppengrün und gehäckselte Kürbiskerne. Das Gemüse und die Nüsse werden ohne Öl in einer Pfanne geröstet und verleihen der Sauce einen rauchigen Geschmack, der dem von Fleisch ähnelt. Anstatt Fleisch und Ersatzprodukten mit vielen Zusatzstoffen habt ihr damit eine große Portion Gemüse mit vielen gesunden Nährstoffen.

Flüssigkeiten

Die Veggi Bolognese beinhaltet zudem eine kleine Flasche Rotwein, Tomaten in Stücken und einen großzügigen Schuss Gemüsebrühe. Köcheln muss die Sauce mindestens 20 Minuten. Wie bei der klassischen Bolognese, schmeckt sie jedoch am besten, wenn sie mehr Zeit auf dem Herd verbringt. Wir geben ihr ca. 3 Stunden auf niedriger Flamme, bis sich das Aroma der Zutaten vollständig entfalten kann.

Tipps & Tricks zur Zubereitung

• Selbstverständlich könnt ihr das Gemüse wie in dem ersten Bild zu sehen ist mit Hilfe eines scharfen Messers und Brett in kleine Würfel hacken. Da es sich jedoch um 1 kg Gemüse handelt, nimmt dies schon ein wenig Zeit in Anspruch. Im zweiten Bild könnt ihr sehen, dass wir die Karotten in einem Hochleistungsmixer geraspelt haben. Ihr könnt das Gemüse also auch nacheinander in zum Beispiel einem Thermomix oder Vitamix häckseln. Das spart Zeit und Nerven.
• Die Karotten werden geschält, der Knollensellerie wie die Pastinake ebenso, die Zwiebel von der Schale befreit und der Porree am Ende abgeschnitten. Kommen diese Abschnitte bei euch in den Bio Müll? Bei uns nicht! Hieraus machen wir nämlich selbstgemachte Gemüsebrühe. Die Zutaten in einen großen Topf mit Wasser geben, aufkochen, würzen, frische Petersilie hinzufügen und nach 10 Minuten kochen die Brühe abschöpfen. Geht schnell, einfach und selbstgemacht schmeckt immer am besten! Falls der Kühlschrank schon voll mit Gemüsebrühe ist, könnt ihr die Abschnitte auch in einem luftdichten Behälter im Tiefkühler lagern und erst bei Bedarf kochen.

Rezeptanleitung

Vegetarische Bolognese

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Diese vegetarische Bolognese ohne Fleisch und den normalen Fleischersatz Produkten Tofu, Linsen oder Seitan, begeistert mit dem rauchigen Röstaroma der vielen Gemüsesorten und der Kürbiskerne, sowie der würzige Rotweinsauce mit Tomaten und Oregano nicht nur die Vegetarier unter euch. Wahlweise ist dieses Rezept sogar vegan.

Vorbereitungs­zeit: 20 Minuten

Zubereitungs­zeit: 50 Minuten

Arbeits­zeit: 1 Stunde 10 Minuten

Benötigtes Zubehör

• 1 Pfanne mit hohem Rand ca. 28cm Durchmesser
• 1 Hochleistungsmixer Alternativ Brett und Messer
• 2 Große Töpfe
• 1 Sieb Zum Abschöpfen der Nudeln

420g

Kalorien 805kcal

Kohlenhydrate 91g

Fett 33g

Eiweiß 34g

Angaben für 6 Personen

Zutatenliste

• ▢ 250 g Kürbiskerne
• ▢ 1 kg Suppengemüse (z.B.: Karotten, Lauch, Knollensellerie, Pastinake)
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 Rote Zwiebeln
• ▢ 40 g Olivenöl
• ▢ 1 TL Chili
• ▢ 1 EL Oregano
• ▢ 2-3 TL Salz
• ▢ ½ TL Pfeffer
• ▢ 50 g Tomatenmark
• ▢ 250 ml Rotwein (trocken, optional: vegan)
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ 800 g Tomatensauce (Tomatenfruchtfleisch aus der Dose, gehackt)
• ▢ 250 ml Gemüsebrühe
• ▢ ½ Bund Basilikum
• ▢ ½ Bund Petersilie
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 500 g Spaghetti
• ▢ 100 g Veganer Käse (optional) (alternativ Parmesan für eine nicht vegane/ vegetarische Option)

Zubereitung

• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Temperatur rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Achtung, die Kerne verbrennen schnell, wenn die Pfanne zu heiß ist. Anschließend in einem starken Mixer hacken und beiseite stellen.
  250 g Kürbiskerne
• Karotten schälen und Enden abschneiden. Lauch halbieren und waschen. Knollensellerie und Pastinake schälen. Knoblauch und rote Zwiebeln von Haut und Enden befreien. Gemüse abwechselnd im Mixer klein hacken. Alternativ mit einem scharfem Messer in kleine Würfel schneiden.
  1 kg Suppengemüse, 2 Knoblauchzehen, 2 Rote Zwiebeln
• Vorbereitetes Gemüse in einen großen Topf ohne Öl geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten anbraten.
• Öl und Gewürze hinzufügen, gut umrühren und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
  40 g Olivenöl, 1 TL Chili, 1 EL Oregano, 2-3 TL Salz, ½ TL Pfeffer
• Die vorab gehäckselten Kürbiskerne und das Tomatenmark in den Topf geben. Außerdem Rotwein, Zucker sowie Tomatensauce und Gemüsebrühe hinzufügen und mindestens 20-30 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die Sauce schmeckt ganz besonders aromatisch wenn man diese ca. 3 Stunden auf dem Herd köcheln lässt.
  250 g Kürbiskerne, 50 g Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 1 EL Zucker, 800 g Tomatensauce, 250 ml Gemüsebrühe
• Basilikum und Petersilie hacken. Parmesan reiben und beiseite stellen.
  ½ Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie, 100 g Veganer Käse (optional)
• Einen großen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen und Spaghetti nach Packungsbeilage al dente kochen.
  500 g Spaghetti, 1 TL Salz
• Spaghetti über einem Sieb abgießen, in den Topf mit der Sauce geben, umrühren und auf 6 Teller verteilen. Mit Basilikum, Petersilie und optional veganem Käse oder Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Für eine vegane/vegetarische Option den Parmesan durch veganen Käse ersetzen oder ohne Käse servieren.

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