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Nudeln, Speck, Ei und Käse – mehr wird nicht gebraucht, um die Pasta als Carbonara ohne Sahne herzustellen. Aber wie ist das Original Carbonara Gericht eigentlich entstanden? Denn bis heute ist nicht ganz klar, wer die Carbonarasoße erfunden hat. Waren es tüchtige italienische Waldarbeiter, umtriebige Küchenmeister aus der Gegend um Rom oder doch die Amerikaner? Kommt mit auf Spurensuche – und die macht letztendlich Appetit.
Fluffig und cremig – und stets ohne Sahne: Carbonara ohne Sahne gehört zu den beliebten klassischen Pastasoßen der italienischen Küche. Alla Carbonara heißt übersetzt “nach Köhlerart”, weil die tüchtigen Handwerksleute ihre Pausen-Pasta wohl mit der appetitlichen Carbonarasoße aßen. Nichtsdestotrotz gibt es für die Herkunft der Pasta Carbonara auch andere Erklärungen, wobei sie zweifellos ein besonders beliebtestes Gericht ist. Ob unser Rezept wirklich italienisch ist, können wir nicht garantieren. Aber, dass es schmeckt, schon:-).
Frisch und möglichst hausgemacht sind Pasta schon eine Delikatesse für sich, allerdings sollten immer Soßen, Suppen oder Käse dabei sein. Werden Pasta mit aromatischen, delikaten Soßen wie der Original Carbonara gekrönt wird daraus eine kulinarische Offenbarung. Nudeln und Guanciale, Ei, Käse und Olivenöl: Während die Zubereitung der Carbonara ohne Sahne wohl keine Herausforderung darstellt, existieren zum Carbonara Rezept spannende Entstehungsgeschichten: Erstmals aufgetaucht ist ein Carbonara Rezept in einem Kochbuch aus dem Jahr 1955. Man vermutet Ursprünge für das Carbonara Rezept in der Zeit um 1800. Andererseits sollen amerikanische GIs in der Nachkriegszeit den Römern Speck und Eier für Spaghetti Carbonara gesponsert haben. Letztendlich sind es aber die Kohlbrenner (Carbonaro) oder Holzfäller in den Abruzzen, die den handfesten Hunger mit Pasta Carbonara gestillt haben.
Spaghetti Carbonara: Nudeln machen glücklich
Von der knoblaucharomatischen Spaghetti Aglio e Olio, den Penne all’arrabbiata und mediterraner Pasta mit Antipasti, von Spaghetti mit Garnelen oder über die beliebten Spaghetti Bolognese bis hin zur buttrigen Fettuccine Alfredo: Zu den Spaghetti Carbonara gibt es viele verwandte Rezepte. Jedes Rezept ist der unerschütterliche Beweis dafür, dass Pastagerichte frisch und häufig genossen rundum glücklich machen – und das Schönste ist, dass sie jeder einfach nachkochen kann. Und wenn ihr die italienische Küche ebenso liebt wir wir, empfehlen wir euch unser italienisches Focaccia Rezept – hervorragend zum Beispiel als Beilage zu einem italienischen Salat.
Was das Carbonara Rezept so besonders macht
Spaghetti Carbonara werden mit der Carbonarasoße zum besonderen Genuss, für den es auf die Frische und Qualität der Zutaten ankommt. Die Spaghetti mit der delikaten Carbonarasoße in die Liste der Spezialitäten aus der Region Latium um die Hauptstadt Rom – und so holen wir uns mit selbst gemachten Spaghetti Carbonara ein bisschen italienische Küche. Wir verwenden im Rezept Guanciale. Das ist Speck aus der Schweinebacke oder aus dem Schweinenacken. Stattdessen geht aber auch Pancetta, die italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein.
Benötigtes Zubehör
- Schüssel
- Große Pfanne oder Wok
Zutatenliste
Zubereitung
- Guanciale oder Pancetta in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in feine Streifen schneiden und in einer sehr großen Pfanne in etwas Öl langsam braten.1 EL Olivenöl, 200 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke oder Schweinenacken)
- Nebenbei Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Spaghetti in das Wasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Nach ca. 5 Minuten 100g Nudelwasser aus dem Topf schöpfen und abkühlen lassen.1 TL Salz, 500 g Spaghetti, 100 g Nudelwasser
- In einer Schüssel Eier verquirlen. Parmesan hinzugeben und gut vermischen. Ordentlich pfeffern und 50g des Nudelwassers untermischen. Das Nudelwasser darf nicht mehr heiß sein, sonst stocken die Eier.5 Eier, 140 g Parmesan, 1 TL Pfeffer, 100 g Nudelwasser
- Sobald der Speck angebraten ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Nudeln aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne zum Speck geben und gut vermischen. Anschließend die Eier-Parmesan-Sauce hinzugeben und zügig vermischen. Darauf achten, dass die Pfanne nicht mehr zu heiß ist.
- Spaghetti auf 4 Tellern verteilen. Mit Parmesan und bestreuen, etwas pfeffern und sofort servieren. Da der Speck meist sehr salzig ist, haben wir kein weiteres Salz im Rezept. Bei Bedarf nachwürzen.40 g Parmesan, Pfeffer
Notizen
- Wir machen unsere Spaghetti Carbonara klassisch italienisch ohne Sahne mit einer Sauce aus Ei, Parmesan und ein wenig Nudelwasser.
- Wir geben lediglich in das Nudelwasser Salz hinein, nicht aber mehr in die Sauce, da diese wegen des Fleisches salzig genug ist.
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