Knuspriges Fladenbrot, eine würzige Mischung aus Hackfleisch und frisches Gemüse. Lahmacun besteht wie Pizza aus Hefeteig und wird im Backofen gemacht. Die türkische Pizza ist ein traditionelles Gericht, das sich nicht nur in der Türkei an großer Beliebtheit erfreut. Der aromatisch belegte Fladen wird mit Zitrone beträufelt, gerollt und als vollmundiger Snack oder als Hauptgericht genossen.
Wenn meine Schwiegermutter aus Istanbul mich und meinen türkischen Mann besuchen kommt, gibt es am ersten Abend immer Lahmacun. Warum? Weil Hubby nichts lieber isst als das knusprig gebackene Fladenbrot mit Rinderhack Topping, was seine Anne (türkisch für Mama) mit viel Liebe für uns zubereitet.
Einmal getestet, und ihr werdet Hubbys starke Begeisterung für das belegte Fladenbrot verstehen. Der Teig benötigt ein wenig Ruhezeit, ist jedoch schnell gemacht. Der Rinderhack Belag ist gut gewürzt und saftig. Das Gemüse und die türkischen Gewürze geben dem Ganzen noch den extra Kick. Ob ihr das Lahmacun rollt, oder es wie einen Taco zuklappt ist euch überlassen. Egal wie ihr den türkischen Snack genießt, das Geschmackserlebnis wird euch überzeugen.
Wenn auch ihr die türkische Küche schätzt, empfehlen wir euch unsere vegetarischen Börek mit Spinat. Ein sehr schnell und einfach gemachter Snack, der sich hervorragend vorbereiten lässt und auch am nächsten tag kalt schmeckt (Meal Prep). Wem noch eine türkische Nachspeise fehlt, der sollte einen Blick auf unser Baklava werfen. Saftig, lecker und mit Pistazien verfeinert!
Rezeptempfehlung
Warum ihr die türkische Pizza unbedingt testen solltet
Die Lahmacun Fans unter euch werden begeistert sein! Selbstgemacht, ist auch bei diesem traditionell türkischen Rezept die richtige Wahl.
- Pizza Liebhaber aufgepasst! Dieser hauchdünne Hefeteig mit leckeren Toppings sollte den Weg auf euren Teller finden.
- Dieses türkische Rezept kann man gut vorbereiten. Ein kleiner Tipp, damit jeder zur gleichen Zeit seinen Lahmacun genießen kann. Backt die türkische Pizza und stapelt diese schrittweise auf einem großen Teller, den ihr mit einer umgedrehten Pfanne verschließt. So bleibt das Lahmacun warm während die restlichen Fladenbrote im Ofen sind.
Lahmacun Tipps aus Istanbul
Meine Schwiegermutter hat mir noch ein paar Tipps gegeben, die ihr Lahmacun Rezept so besonders machen. Diese kleinen Tricks möchte ich mit euch teilen!
Im Rezept für das Rinderhack Topping findet ihr zwei Zutaten, die vielleicht nicht allen bekannt sind. Das Rindfleisch wird unter anderem ergänzt mit Sucuk und Salça. Hier liegt das Geheimnis des so saftig, aromatischen Geschmackes. Sucuk ist eine mit Knoblauch und anderen Zutaten gewürzte Rohwurst. Meist wird sie in Scheiben geschnitten und gebraten. Wir hacken die türkische Knoblauchwurst in kleine Stücke und geben sie zum Rinderhack. Die Würze der Wurst gibt dem Lahmacun einen besonders leckeren Geschmack. Salça ist türkisches Tomatenmark. Es gibt das Mark als reines Tomatenmark oder auch als eine Mischung aus Paprikamark und Tomatenmark. Salça wird als das rote Gold der türkischen Küche bezeichnet und vervollständigt das leckere Röstaroma unseres Belags.
Sumach haucht deinem Lahmacun Rezept noch mehr Türkei Feeling ein. Das dunkelrote, orientalische Gewürz wird auf den Belag des Lahmacuns gestreut. Das Essigbaumgewürz schmeckt leicht säuerlich und fruchtig. Es ist ein Grundbestandteil der türkischen Tafelgewürze und passt sehr gut zu unserem Lahmacun Rezept.
Zu guter letzt kommt nun ein wichtiger Tipp von Hubby. Wenn ihr öfters Pizza macht, empfehlen wir euch in einen Pizzastein zu investieren. Dieser sorgt dafür, dass eure Pizza – ob türkisch oder italienisch – gleichmäßig backt, ohne auszutrocknen. Er speichert Hitze, gibt diese langsam und gleichmäßig ab und hilft dem Teig so schön knusprig zu werden. Die Backzeit mit einem Pizzastein ist zudem sehr viel kürzer als wenn ihr ein Backblech mit Backpapier nutzt, was sich bei mehreren türkischen Pizzen lohnt.
Benötigtes Zubehör
- Schüssel
- Schälchen Zum Servieren der Toppings
- Pizzastein oder Backblech
Zutatenliste
Hackfleisch Füllung
Toppings
- 8 Salatblätter
- 2 Rote Zwiebeln
- 400 g Türkische Paprika (Alternativ Paprika)
- 2 EL Öl
- Petersilie
- 1 Zitrone
- Sumac (Essigbaumgewürz)
Zubereitung
Hefeteig herstellen
- Mehl mit Salz durch ein Sieb geben und beiseite stellen.500 g Mehl, 12 g Salz
- Wasser auf niedriger Flamme erhitzen bis es handwarm ist, also etwa 35-38 Grad hat. Mit einem Thermometer testen ob es warm genug ist (Vorsicht, wenn ihr es mit dem Finger testet!). Das Wasser darf nicht über 40 Grad haben, muss aber lauwarm sein, damit die Hefe gut gehen kann. Wasser in eine Schüssel umfüllen und Hefe sowie Zucker hinzugeben. 3 Minuten stehen lassen.300 g Wasser, 5 g Frische Hefe, 5 g Zucker
- Mit einem Holzlöffel das Mehl unter die Hefemischung geben und gut vermengen. Mit den Händen zu einem Ball formen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Während der Teig ruht, die Hackfleisch Füllung und die Toppings vorbereiten.
- Nach der ersten Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche gut kneten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 8 Teiglinge mit je ca. 100g teilen und als Bällchen formen. Um zu erkennen ob der Teig bereit zur Weiterverarbeitung ist wird ein Bällchen auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt. Falls die Seiten sich zurück ziehen ist der Teig noch nicht fertig und sollte erneut ruhen.
Hackfleisch Füllung zubereiten
- Sucuk klein hacken, Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse geben oder fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.80 g Sucuk, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 10 g Frühlingszwiebel
- Die Mischung mit dem Rinderhack, Pul Biber, Joghurt, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermengen.250 g Rinderhack, 15 g Pul Biber, 1 EL Joghurt, 500 g Tomaten, 30 g Salça, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
- Wasser erwärmen und zur Mischung geben.60 ml Wasser
Toppings vorbereiten
- Salat waschen und grob schneiden. Rote Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Türkische Paprika waschen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl rösten, bis sie einfallen und stark bräunen. Petersilie vom Strunk befreien. Zitrone in 8 Spalten schneiden und Sumach in ein kleines Schälchen geben.8 Salatblätter, 2 Rote Zwiebeln, 400 g Türkische Paprika, 2 EL Öl, Petersilie, 1 Zitrone, Sumac
- Wir empfehlen das vorbereitete Gemüse auf Schälchen zu verteilen und diese mit den gebackenen Lahmacun auf den Tisch zu stellen, sodass jeder seinen Lahmacun selbst rollen kann.
Lahmacun fertig stellen
- Auf den Boden des Backofens entweder einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech legen. Backofen auf 260 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Die Bällchen in dünne, runde Fladen ausrollen. Mit der Rinderhack Mischung dünn belegen. Die türkische Pizza in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 3-5 Minuten knusprig backen. Ohne Pizzastein dauert es ca. 7-10 Minuten.
- Backt die 8 Pizzen nacheinander und stapelt diese auf einem großen Teller, den ihr mit einer umgedrehten Pfanne verschließt. So bleibt das Lahmacun warm während die restlichen Fladenbrote im Ofen sind und alle können gemeinsam warm essen.
Notizen
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