Reisnudeln mit viel leckerem Gemüse werden mit Chilis und Ingwer so richtig eingeheizt. Die Sauce aus Kokosmilch und Zitronen passt hervorragend dazu und das iTüpfelchen macht der frische Koriander! Die Asiatischen Reisnudeln sind natürlich glutenfrei und vegan und eignen sich auch gut für Meal Prep am nächsten Tag im Büro!
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Knackige Salat-Blätter, frische Frühlings-Kräuter, sowie Spargel, Radieschen, Erbsen und Burrata machen unser Rezept zu einem besonders leckeren bunten Frühlingssalat, der als Vorspeise oder leichter Hauptgang eine überaus gute Figur auf dem Tisch macht!
So ein bunt gemischter Salat schmeckt uns im Frühling ganz besonders gut: Unser Frühlingssalat ist nämlich mit Spargel, Radieschen und Kräutern knackig leicht, und sättigt zugleich durch Erbsen, Edamame und Burrata. Ein herrliche Kombination! Als Salatdressing machen wir eine klassische Vinaigrette zum Frühlingssalat, die wir mit frischen Kräutern verfeinern. Auch eine leichte Joghurtsauce oder ein italienisches Balsamicodressing können wir empfehlen!
Rezeptempfehlung des Tages
Asiatische Reisnudeln mit Koriander und Zitrone
Welche Zutaten könnt ihr außerdem für Frühlingssalate verwenden?
Die Kombination in unserem Frühlingssalat passt ganz toll zusammen, aber ihr könnt das Rezept auch gut nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren:
- Als Basis eignen sich natürlich grüne oder gemischte Blattsalate super, wie z.B. Kopfsalat, Baby Spinat, Rucola, Romana Salatherzen, Frisée, Raddiccio etc.
- Dazu geben wir gern Frühlingsgemüse und Rohkost wie Spargel, Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten etc.
- Damit der Salat auch sättigt, könnt ihr kleine gekochte Frühlingskartoffeln, Bohnen oder gekochte Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen etc.) ergänzen.
- Wir lieben cremigen Burrata und finden, dass er einfach ganz ideal zum Frühlingssalat mit Spargel und Co passt! Alternativen wären Feta, Halloumi, Ziegenkäse oder Camembert.
- Natürlich lässt sich das Rezept darüber hinaus auch mit gegrilltem Fleisch, gebratenem Hühnchen, Roastbeef oder Schinken servieren.
- Ganz besonders hübsch richtet ihr euer Frühlings Salat Rezept an, wenn ihr essbare Blumen über den Salat streut: Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, Rosen, Lindenblüten und viele andere eignen sich.
Rezeptanleitung
Knackige Salat-Blätter, frische Frühlings-Kräuter, sowie Spargel, Radieschen, Erbsen und Burrata machen unser Rezept zu einem besonders leckeren bunten Frühlingssalat, der als Vorspeise oder leichter Hauptgang eine überaus gute Figur auf dem Tisch macht!
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Benötigtes Zubehör
- 1 Salatschüssel
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
Angaben für 2 Portionen
Zutatenliste
Frühlingssalat
- 2 Portionen Salatblätter (z.B. Kopfsalat, Romana, Frisée, Salatherzen, Rucola, Babyspinat)
- 4 Baby Karotten
- 4 Radieschen
- 300 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 100 g Erbsen (frisch oder Tiefkühlware)
- 100 g Edamame (alternativ Erbsen oder Bohnen)
Frühlings Vinaigrette
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Marmelade (optional)
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 4 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 2 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum)
Anrichten
- 1 Burrata
- Deko: z.B. Sprossen, essbare Blüten, Beeren etc.
Zubereitung
Frühlingssalat
- Wascht Salat, Gemüse und die Rohkost gut.
- Schüttelt den Salat möglichst trocken und zupft die Blätter in mundgerechte Stücke.2 Portionen Salatblätter
- Schält die Baby Karotten und schneidet sie mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in Streifen.4 Baby Karotten
- Schneidet die Radieschen in feine Streifen.4 Radieschen
- Schneidet die holzigen Stile vom Spargel ab. Teilt den Rest in ca. 5cm lange Abschnitte. Wenn euer Spargel recht dick ist, könnt ihr die Stücke auch längs halbieren. Kocht den Spargel in leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten, so dass er durch, aber noch knackig ist. Nehmt die Spargelstücke aus dem Wasser und lasst sie auskühlen.300 g grüner Spargel
- Schneidet die Spitzen der Zuckerschoten ab und blanchiert sie im Kochwasser für ca. 1-2 Minuten, bis sie durch und noch knackig sind. Nehmt diese dann aus dem Wasser und lasst sie abkühlen.1 Handvoll Zuckerschoten
- Das Kochwasser könnt ihr auch für die Edamame weiter verwenden. Diese werden ebenfalls ca. 3 Minuten gekocht, bis sie durch und noch knackig sind. Nehmt diese dann ebenfalls aus dem Wasser und lasst sie abkühlen.100 g Edamame
- Tiefkühlerbsen könnt ihr aufgetaut direkt verwenden (oder kurz blanchieren). Frische Erbsen sollten aber auf jeden Fall wie oben beschrieben für ca. 3 Minuten gekocht und dann abgekühlt werden.100 g Erbsen
Frühlings-Vinaigrette
- Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel sehr gut verrühren, am besten mit einem Schneebesen. Viele mögen es auch gern, wenn 1 TL Marmelade mit im Dressing ist!2 EL Essig, 1 TL Senf, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 TL Marmelade
- Dann das Öl langsam unter ständigem Rühren zugeben. So verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen homogenen Salatsoße, ohne dass sich Essig und Öl absetzen.4 EL Öl
- Zum Schluss schneidet ihr die Kräuter klein und rührt sie unter die Vinaigrette.2 EL gemischte frische Kräuter
Anrichten
- Mischt Salat, Rohkost und gekochtes Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing. Alternativ könnt ihr die Zutaten auch hübsch auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
- Verteilt den Burrata auf 2 Portionen und dekoriert den Salat nach Belieben.1 Burrata, Deko: z.B. Sprossen, essbare Blüten, Beeren etc.
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Pinterest Flyer für unser Frühlingssalat Rezept
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