Unsere Erdnussbutterkekse sind innen soft und außen schokoladig und getoppt mit knusprigen Erdnüssen. Wer kann da schon widerstehen? Und das Beste: Die Peanutbutter Cookies bestehen aus nur fünf Zutaten und sind ruckzuck gemacht.
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Die knusprigen Vietnamesischen Pfannkuchen Banh Xeo (glutenfreie Pfannkuchen) werden klassischerweise mit gebratenem Hühnchen, Garnelen, Sprossen, knackigem Salat und frischen Kräutern serviert. Zu den Reispfannkuchen wird ein Dip mit Knoblauch und Chili gereicht.
Gerade in der wärmeren Jahreszeit essen wir gern leicht, frisch und knackig! Viele asiatische Rezepte wie z.B. unser Glasnudelsalat, Rindfleischsalat und auch die Vietnamesische Pho sind einfach ideal für solche Tage. Mit vielen frischen Kräutern, magerem Fleisch und gesundem Gemüse tut man Körper und Seele etwas Gutes. Unser neues glutenfreies Pfannkuchen Rezept passt genau in diese Kategorie. Ob als Vorspeise oder Hauptgang: das Streetfood ist bei Gästen allseits beliebt, erfreut das Auge und ist zudem mit den meisten Unverträglicheiten kompatibel. Einfach lecker! Die leckeren Pfannkuchen sind von Natur aus laktosefrei und glutenfrei und können sogar vegan ohne Ei zubereitet werden. Kein Wunder, dass das gesunde vietnamesische Streetfood so beliebt ist!
Rezeptempfehlung des Tages
Erdnussbutterkekse aus 5 Zutaten
Was macht denn die Vietnamesische Pfannkuchen so besonders?
- die Pfannkuchen sind total luftig und außen richtig schön knusprig!
- tolles Aroma entsteht durch die Verwendung von Kokosmilch.
- Kurkuma sorgt nicht nur für eine wunderbar gelbe Farbe, sondern verfügt zugleich über entzündungshemmende Eigenschaften.
- in die Pfannkuchen werden kurz gebratenes Hühnchen, sowie Garnelen und knackige Mungbohnen Sprossen gefüllt. Nach Belieben könnt Ihr diese durch Fisch oder anderes Gemüse ersetzen.
- ein köstlicher säuerlicher Dip ergänzt die glutenfreien Pfannkuchen mit der würzigen Füllung und den frischen Kräutern.
Gesunde glutenfreie Pfannkuchen, die jedem schmecken
Statt hellem Weizenmehl verwenden wir gesünderes Reismehl. Auch Reisvollkornmehl ist für die Vietnamesischen Pfannkuchen geeignet. Damit ist das leckere Streetfood von Natur aus glutenfrei. Salatblätter, Kräuter, Chili, Limette, Kurkuma und Knoblauch sind weitere leckere gesunde Zutaten in diesem original vietnamesischen Rezept.
Dip für die Vietnamesischen Pfannkuchen Banh Xeo
Der säuerlich scharfe Dip schmeckt ganz herrlich zu den knusprigen Reispfannkuchen mit Hühnchen, Garnelen und Kräutern. Klassischerweise wird in Vietnam etwas Pfannkuchen mit Füllung und Kräutern in ein großes Salatblatt gewickelt und so in den rezenten Dip getaucht. Auf diese Weise könnt Ihr die Pfannkuchen übrigens auch gut als Vorspeise zum Teilen in die Mitte des Tisches stellen: Jeder kann sich nach Herzenslust mit den Banh Xeo, Füllung, Salat und Kräutern bedienen und in seinen Dip tunken.
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Rezeptanleitung
Die knusprigen Vietnamesischen Pfannkuchen Banh Xeo (glutenfreie Pfannkuchen) werden klassischerweise mit gebratenem Hühnchen, Garnelen, Sprossen, knackigem Salat und vielen frischen Kräutern serviert. Zu den Reispfannkuchen wird ein Dip mit Knoblauch und Chili gereicht.
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Benötigtes Zubehör
- 1 Backofen zum Warmhalten
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Pfannkuchen
- 200 g Reismehl
- 1 TL Kurkuma
- 140 ml Kokosmilch (leicht)
- 220 ml Wasser
- ½ TL Salz
- Speiseöl (zum Braten)
Füllung
- 300 g Hühnchenbrust (gewürfelt)
- 200 g Garnelen (verzehrfertig (gekocht und entdarmt))
- 200 g Mungsprossen (oder Sojasprossen)
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Dip
- 4 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 2 EL Fischsoße (alternativ Salz)
- 1 Chili
- 1 EL Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Spritzer Limettensaft
- 4 EL Wasser
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- 1 Kopf Salatblätter
- Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thai Basilikum)
Zubereitung
Pfannkuchen
- Die Zutaten für die Pfannkuchen mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Idealerweise für 30 Minuten ruhen lassen.200 g Reismehl, 1 TL Kurkuma, 140 ml Kokosmilch, 220 ml Wasser, ½ TL Salz
- Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Pfannkuchen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig vor jedem Pfannkuchen nochmals sehr gut umrühren. Einen große Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten ausbacken. Der Pfannkuchen lässt sich mit einem Pfannenheber von der Pfanne lösen, sobald er bereit zum Umdrehen ist. Im Backofen warmhalten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.Speiseöl
Dip
- Währen der Teig ruht, könnt Ihr den Dip vorbereiten. Dafür den Zucker in einer kleinen Schüssel im Essig auflösen, Fischsoße, Wasser und Limettensaft zugeben. Chili entkernen und in kleine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit Chili und Frühlingszwiebeln im Dip verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.4 EL Reisessig, 1 EL Zucker, 2 EL Fischsoße, 1 Chili, 1 EL Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Spritzer Limettensaft, 4 EL Wasser, 1 Prise Salz, Pfeffer
Füllung
- Vorbereitung während der Pfannkuchenteig ruht: Für die Füllung die Hühnchenbrust in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen ggf. auftauen und waschen. Die Mungsprossen waschen und trocken tupfen. Alles auf einem Teller bereitstellen.300 g Hühnchenbrust, 200 g Garnelen, 200 g Mungsprossen, 1 Prise Salz, Pfeffer
- Nachdem die Pfannkuchen fertig sind und im Ofen warmgehalten werden, in der gleichen Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen und das Hühnchen 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, Garnelen zugeben und nochmals 2-3 Minuten braten. Wenn Hühnchen und Garnelen fertig sind, die Sojasprossen zugeben und noch etwa 30-60 Sekunden mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren
- Salat und Kräuter waschen und trockenschütteln.1 Kopf Salatblätter, Kräuter
- Die Pfannkuchen auf jeweils einem Teller anrichten. Füllung auf eine Hälfte der Pfannkuchen geben und zuklappen.
- Die Vietnamesischen Pfannkuchen mit dem Salat, den Kräutern und dem Dip servieren.
Notizen
Tipps und Tricks:
- Der Teig sollte für etwa 6 Pfannkuchen ausreichen, so dass auf jeden Fall ein „Probepfannkuchen“ gemacht werden kann (der bei uns gerne auch mal schiefgeht, aber natürlich trotzdem gegessen werden kann).
- Das Öl sollte in der Pfanne richtig heiß sein, bevor der Teig hineingegeben wird.
- Da Reismehl kein Gluten enthält und nicht so gut wie Weizenmehl bindet, ist etwas Vorsicht bei der Handhabung der Pfannkuchen angesagt. Sie brechen etwas leichter als normale Eierkuchen. Wir verwenden daher ein Ei im Teig (optional).
- Am einfachsten lässt sich der Pfannkuchen mit einem flachen Silikonpfannenheber lösen und wenden.
- Das Hühnchen kann auch durch Fisch oder Garnelen ersetzt werden. Für eine ganz vegetarische Version könnt Ihr Tofuwürfel oder Gemüse wie z.B. Paprika und Karottenstifte verwenden.
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Nährwertangaben
Vietnamesische Pfannkuchen Banh Xeo
Portionsgröße:
350 g
Angaben je Portion:
Kalorien
376
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
10
g
15
%
Gesättigte Fettsäuren
7
g
44
%
Trans-Fettsäuren
0.01
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Cholesterol
48
mg
16
%
Natrium
1305
mg
57
%
Kalium
548
mg
16
%
Kohlenhydrate
49
g
16
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
6
g
7
%
Eiweiß
22
g
44
%
Vitamin A
159
IU
3
%
Vitamin B1
0.2
mg
13
%
Vitamin B2
0.2
mg
12
%
Vitamin B3
10
mg
50
%
Vitamin B5
2
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamin B12
0.2
µg
3
%
Vitamin C
25
mg
30
%
Vitamin D
0.1
µg
1
%
Vitamin E
0.3
mg
2
%
Vitamin K
21
µg
20
%
Calcium
34
mg
3
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
84
mg
21
%
Zink
1
mg
7
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
Pinterest Flyer für unsere Vietnamesischen Pfannkuchen Banh Xeo
Vietnamesische Pfannkuchen Banh Xeo
Reispfannkuchen
glutenfreie Pfannkuchen
Vietnamesische Pfannkuchen Banh Xeo
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Über uns
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