Eine cremige Pilzsuppe, die wohlig von innen wärmt. Entweder als Champignonsuppe oder mit gemischten Pilzen. Fein gewürzt und mit frischer Petersilie angerichtet wird aus einer einfachen Pilzcremesuppe ein echter Genuss. So schmeckt die Pilzrahmsuppe der ganzen Familie.
Wart ihr schon einmal Pilze sammeln? Im September und Oktober ist die beste Zeit dafür. Wir sind früher als Kinder oft mit den Eltern in die Wälder gezogen und haben, dem feuchten Sommer sei Dank, ein ordentlich gefülltes Körbchen gemischter Speisepilze nach Hause getragen. Diese haben wir daheim sofort zu einer Pilzpfanne oder einer köstlichen Pilzrahmsuppe verarbeitet. Allein der Duft, der beim Kochen durch die Wohnung zieht, lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Wenn ihr wie wir von Cremesuppen nicht genug bekommen könnt, dann probiert unbedingt auch unsere Kartoffelcreme-Suppe und unsere Kürbiscreme-Suppe aus. Und wer es etwas ausgefallener mag, für den ist vielleicht auch unsere Maronensuppe etwas. Hier findet ihr alle unsere Suppenrezepte. Und hier findet ihr unser Rezept für eine einfache Pilzsoße.
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Welche Pilze eignen sich für die Pilzsuppe?
Eine Suppe mit Pilzen könnt ihr mit allen Speisepilzen eurer Wahl zubereiten. Der Klassiker ist allerdings die beliebte Champignonsuppe. Wer es ein weniger würziger mag, fügt noch Pfifferlinge hinzu. Auch Steinpilze eignen sich bestens als Komponente in einer Pilzcremesuppe. Schaut einfach mal im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt nach der aktuellen Auswahl!
Darf man eine Pilzcremesuppe wieder erwärmen?
Du hast eine köstliche Pilzsuppe gekocht und es sind Reste übrig geblieben, die du nicht entsorgen möchtest? Ob man eine Suppe mit Pilzen aufwärmen darf, darüber kursieren zahlreiche Gerüchte. Doch keine Sorge, wenn du ein paar Grundsätze beachtest, kannst du die Pilzrahmsuppe bzw. Champignonsuppe auch am Folgetag noch ohne Bedenken genießen. Grundsätzlich gilt jedoch: Pilzgerichte mit Wildpilzen darf man niemals aufwärmen, da die Keimbelastung beim Wiedererwärmen nicht kalkulierbar ist.
Bei Kulturpilzen verhält es sich hingegen anders. Lasse die Pilzcremesuppe auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann erst in das mittlere Kühlschrankfach. Verzehre die Suppe am nächsten Tag und achte beim Wiedererwärmen darauf, dass die Pilzsuppe mindestens 70 bis 80 Grad erreicht. Auch die Mikrowelle ist ungeeignet, da hier die Wärmeverteilung nicht gleichmäßig erfolgt.
Zubereitung der Champignonsuppe
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Benötigtes Zubehör
- Schneidebrett und Messer
- Großer Topf
Zutatenliste
- 700 g Pilze (z.B. Champignons oder gemischte Pilze)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 4 EL Öl (zum Anbraten, alternativ Butter)
- 1 EL Mehl (optional glutenfrei (z.B. Maisstärke))
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Weißwein (alternativ mehr Gemüsebrühe oder Sahne)
- 1000 ml Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr, alternativ Geflügelfond)
- 150 ml Sahne (vegan: Hafersahne)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Petersilie (frisch gehackt)
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Pinsel oder mit einem Küchentuch vorsichtig säubern und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.700 g Pilze
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein pressen oder schneiden.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Einen großen Topf mit Öl oder Butter erhitzen und die Pilze sowie die Zwiebeln darin 5-10 Minuten anbraten. Den Knoblauch gegen Ende der Bratzeit hinzufügen.4 EL Öl
- Optional ein paar Pilze für die Deko aus dem Topf nehmen.
- Das Mehl und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen.1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark
- Die angebratenen Pilze mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Wir empfehlen zunächst etwas weniger Gemüsebrühe hinzuzufügen und je nach gewünschter Konsistenz nach dem Pürieren etwas mehr.150 ml trockener Weißwein, 1000 ml Gemüsebrühe, 150 ml Sahne
- Die Sahne hinzufügen und erhitzen.
- Ein paar Pilze mit einem Löffel aus der Suppe nehmen, die Suppe anschließend mit einem Mixer fein pürieren und die Pilze wieder hinzu geben.
- Je nachdem wie flüssig die Suppe sein soll, kann sie entweder mit offenem Deckel noch 5 Minuten eingekocht werden oder ihr fügt noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzu.
- Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf den Tellern mit frisch gehackter Petersilie und den zuvor beiseitegestellten angebratenen Pilzen anrichten.Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL Petersilie
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