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Quittenbrot gibt es in keinem Supermarkt zu kaufen und wir finden sowieso, dass selbstgemacht am besten schmeckt. Also schnappt euch jetzt in der Saison frische Quitten und macht euer eigenes Quittenbrot, das etwas an Gummibärchen erinnert. Schmeckt pur als Süßigkeit oder zu Käse und Fleisch.
Die Quitte ist eine altdeutsche Obstsorte, die zunehmend in Vergessenheit geraten ist. Das ist sehr bedauerlich, denn aus Quitten lassen sich allerhand Köstlichkeiten zaubern, wie z. B. unser fruchtiges Quittengelee oder ein edler Quittenlikör. Für beides benötigt man nur den Quittensaft. Im Sinne der Nachhaltigkeit wäre es jedoch schade, den Rest der Frucht zu entsorgen. Das ist auch gar nicht notwendig: Aus dem sogenannten Trester lässt sich süßes Konfekt herstellen, das sogenannte Quittenbrot.
Ein süßes Quittenrezept als Resteverwertung: Die Quitte ist auf dem Einkaufszettel eher eine Rarität. Dies hängt vermutlich damit zusammen, dass sich die Frucht schlecht roh verzehren lässt und über eine harte Schale verfügt. Es lohnt sich jedoch, sich die Mühe zu machen und köstliche Rezepte mit Quitten auszuprobieren. Denn die Quitte ist gesund: Das geschmacklich an Äpfel und Birnen erinnernde Obst ist kalorienarm und liefert jede Menge Vitamin C, welches unser Immunsystem stärkt. Darüber hinaus sind Quitten reich an Eisen, Zink, Kalium und Kalzium.
Solltet ihr keinen Quittenbaum im Garten haben, fragt doch mal bei euren Nachbarn nach (die sind oft glücklich ein paar Kilogramm abgeben zu dürfen). Quitten sind in der Saison im September/ Oktober außerdem auch im Supermarkt und auf dem Markt erhältlich. Da die Saison aber recht kurz ist, lohnt es sich zuzuschlagen und ein paar Quittenrezepte auf Vorrat zuzubereiten.
Quittenbrot zählt zu den köstlichsten Arten, um die unverwechselbare Frucht zu genießen. Entgegen seiner Bezeichnung handelt es sich hierbei nicht um richtiges Brot, sondern um süßes Konfekt. Ihr könnt es euch wie eine Art Gelee-Fruchtgummi mit Zucker vorstellen.
Wie wird das Quittenbrot zubereitet?
Am besten bereitet ihr Quittenbrot nicht separat zu, sondern stellt gleichzeitig Quittengelee und / oder Quittenlikör her. Für die beiden oben genannten Rezepte benötigt ihr nämlich nur den Fruchtsaft, welchen ihr beispielsweise durch die Nutzung eines Entsafters gewinnt. Die Fruchtreste, die man als Trester bezeichnet, sind zum Entsorgen zu schade. Hieraus könnt ihr Quittenbrot zubereiten. Hierzu kocht ihr den Trester im Topf mit Zucker ein, bis er sehr dickflüssig ist. Anschließend wird die Masse in eine mit Backpapier belegte Auflaufform gestrichen und muss trocknen. Entweder im Ofen bei 100 Grad für ca. 5 Stunden oder bei Zimmertemperatur über mehrere Tage. Ist sie erhärtet, schneidet ihr das fertige Quittenbrot in mundgerechte Stücke und wälzt es optional in Krokant, Kokosflocken oder gehackten Nüssen.
Quittenbrot mit Geschenketiketten
Quittenbrot zu verschenken, bedeutet Genuss zu verschenken. Damit schon auf den ersten Blick erkennbar ist, dass das Geschenk von Herzen kommt, die Gläser am besten schön verpacken oder hübsch verzieren.
Mit einem Etikett geht das besonders einfach, schnell und stilvoll. Deshalb stellen wir euch ein kostenloses Etikett zum Herunterladen und Ausdrucken zur Verfügung! Einfach auf einer Klebefolie* und/ oder einem Fotopapier* (oder einem normalen Papier) ausdrucken, aufkleben oder mit einer schönen Schnur am Glas befestigen und fertig ist euer Geschenk aus der Küche.
Quittenbrot Etiketten
Rezeptanleitung
Quittenbrot ist eine köstliche Süßigkeit, die es nur selbstgemacht gibt. Quittenbrot schmeckt pur zum Naschen oder zu Käse sowie Fleisch.
Benötigtes Zubehör
- Topf
- Sauberes Küchentuch
- Sieb
- Ofenfeste Auflaufform oder Backblech
- Behälter (zum Lagern des Quittenbrotes)
- Backpapier (zum Stapeln)
Angaben für 100 Stück
Zutatenliste
- 1 kg Quitten
- 50 ml Zitronensaft (1 Zitrone)
- 1,2 Liter Wasser
- 1 Mark einer Vanilleschote
- 800 g Gelierzucker 1:1 (Ca. Angabe)
Zum Wenden
- Zucker, Krokant, gehackte Nüsse oder Kokosflocken (Optional)
Zubereitung
- Quitten waschen und den Flaum abreiben. In grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gut mischen, damit die Quitten nicht allzu sehr bräunen.1 kg Quitten, 50 ml Zitronensaft
- Tipp: Das Kerngehäuse der Quitten ist sehr hart. Wir empfehlen daher das Fruchtfleisch um das Kerngehäuse herum zu schneiden.
- Quitten mit Wasser bedecken, Mark einer Vanilleschote hinzugeben und zum Kochen bringen. 40 Minuten lang leicht köcheln lassen.1,2 Liter Wasser, 1 Mark einer Vanilleschote
- Sauberes Küchentuch in ein Sieb legen und die Quitten samt Saft in das Tuch geben. Was ihr mit dem Saft machen könnt, seht ihr bei denn Tipps unter dem Rezept.
- Das Fruchtfleisch pürieren, wiegen und in einen Topf geben.
- Genau so viel Gelierzucker hinzugeben wie das Fruchtfleisch wiegt. Aufkochen und 45 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Achtung, die Masse brennt schnell am Boden des Topfes an, daher ist das Rühren wichtig! Das wird mit der Zeit etwas anstrengend.800 g Gelierzucker 1:1
- Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Eine große Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auskleiden und Masse in die Form füllen. Bei 100 Grad ca. 5 Stunden dörren. Den Backofen ab und zu öffnen, um die feuchte Luft entweichen zu lassen.
- Das Quittenbrot in 0,5cm hohe Rauten schneiden und optional in Zucker, Krokant, gehackten Nüsse oder in Kokosflocken wälzen.Zucker, Krokant, gehackte Nüsse oder Kokosflocken
- Quittenbrot in einen Behälter geben. Nicht aufeinander stapeln, da es sonst aneinander klebt. Am besten Backpapier dazwischen geben.
- Zum Verschenken oder Aufbewahren unsere Freebie Etiketten ausdrucken und auf dem Behälter des Quittenbrotes befestigen.
Notizen
Tipps
Aus dem Quittensaft könnt ihr Quittengelee oder Quittenlikör zubereiten.
Wir sind keine Lebensmitteltechniker und können die genaue Haltbarkeit nicht bestimmen. Aufgrund eigener Erfahrungen schätzen wir die Haltbarkeit für das Quittenbrot auf 3-4 Monate. Bitte luftdicht verpackt und kühl lagern.
Beim Lagern zwischen den einzelnen Stücken immer Backpapier legen, sonst klebt es zusammen.
Wer einen Dörrautomat besitzt, kann das Quittenbrot auch darin trocknen lassen! Das Quittenbrot kann auch an der Luft bei Zimmertemperatur über mehrere Tage getrocknet werden. Dabei ab und zu wenden.
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Italienischer Brotsalat ist der Beweis, dass aus ein paar Scheiben trockenem Brot ein richtig guter Sommersalat wird. Bei unserer Panzanella treffen knusprig geröstete Brotwürfel auf aromatische Tomaten, Mini-Mozzarella und frischen Pfirsich. Dazu kommt ein einfaches Basilikum-Dressing. Unser Tipp: Das Brot kommt erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel, sonst weicht es durch.SELBSTGEMACHT online bei […]
Nährwertangaben
Quittenbrot
Portionsgröße:
15 g
Angaben je Portion:
Kalorien
37
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
0.04
g
0
%
Gesättigte Fettsäuren
0.001
g
0
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.01
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.004
g
Natrium
1
mg
0
%
Kalium
20
mg
1
%
Kohlenhydrate
10
g
3
%
Ballaststoffe
0.2
g
1
%
Zucker
8
g
9
%
Eiweiß
0.04
g
0
%
Vitamin A
4
IU
0
%
Vitamin B1
0.002
mg
0
%
Vitamin B2
0.005
mg
0
%
Vitamin B3
0.02
mg
0
%
Vitamin B5
0.01
mg
0
%
Vitamin B6
0.004
mg
0
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Vitamin E
0.001
mg
0
%
Kalzium
2
mg
0
%
Eisen
0.1
mg
1
%
Magnesium
1
mg
0
%
Zink
0.01
mg
0
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Das Quittenbrot ist wirklich lecker, ich habe da einige Skeptiker überzeugen können!
Allerdings: ich glaube, man darf es nicht mit Gelierzucker herstellen.
Ich habe es nicht fünf Stunden im Ofen getrocknet, sondern fünf Tage mit mehrmaligem Wenden, und nach dem Schneiden und Umschichten in Lagerboxen sammelte sich nach einigen Tagen immer noch unten Quittensirup (sehr lecker!) Deswegen habe ich es lange vor Weihnachten verschenkt und gegessen, es war zu nass und ich habe der Haltbarkeit nicht getraut.
Hallo Bettina,
danke für deine Nachricht. Wir haben das Quittenbrot immer mit Gelierzucker zubereitet, das ist schon richtig.
Aber es sollte natürlich nicht feucht mehr feucht sein. Ich denke – gerade im Winter – sind 5 Tage an der Luft wahrscheinlich noch nicht lange genug.
Liebe Grüße
Tina
Rezept ist inspirierend. Ein Luxemburger Kollege hat mich um Ideen für seine Quidden gefragt – die Teile mit Kokosflocken werde ich auf jeden Fall probieren. Mir ist noch eine neue Idee für eine Aperitif-Komponente eingefallen – ich werde ein Trio von „pâte de coings“ machen – eine Version sparsam mit hochwertigem Fleur de sel bestückt zum Crémant, mit Kokos und Streuzucker…
Liebe Grüße von der Saar