Rezept für ein sehr feines Linsenbrot mit roten Linsen, Dinkel und Sauerteig. Bei diesem Brot werden sowohl ganze, gekochte Linsen, als auch Linsenmehl verwendet. Dadurch wird das Brot wunderbar saftig und bekommt einen feinen, nussigen Linsengeschmack. Die Krume ist feinporig, wattig-fest und duftend, die Kruste durch viel Dampf knusprig ausgebacken. Das Brot hat durch die roten Linsen außerdem eine tolle Färbung - außen rötlich, innen leicht gelb. Das helle Dinkelmehl steuert eine weitere leicht nussige Note bei und der Sauerteig geschmackliche Komplexität, gute Bekömmlichkeit und lange Frischhaltung. Alles in allem ein sehr leckeres, bekömmliches Brot für jeden Tag.
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Ein Christstollen für Weihnachten ist vielleicht das traditionellste Weihnachtsgebäck aus Deutschland… Stollen besteht aus einem schweren Hefeteig mit viel guter Butter, sowie einer großen Portion Liebe bei der Zubereitung. Feines Marzipan und fruchtige Aprikosen verleihen ihm in unserer Version ein raffiniertes Aroma. Ein perfektes Rezept für einen saftigen Marzipanstollen ohne Rosinen, Orangeat und Zitronat!
Stollen backen gehört für uns zur Vorweihnachtszeit seit unserer Kindheit einfach dazu. Wir haben schon unzählige Christstollenrezepte mit und ohne Rosinen ausprobiert. Da wir große Marzipanfans sind, muss es dieses Jahr ein Marzipanstollen sein. Uns schmeckt Marzipan in Kombination mit Aprikosen und einem Schuss Amaretto ganz besonders gut, so dass wir das traditionelle Familienrezept etwas abgewandelt haben. Das Schnapsglas Amaretto kann man übrigens auch weglassen, wenn man einen Stollen ohne Alkohol machen möchte ;-)
Wir wissen, dass das Backen und Gehenlassen etwas (zeit-)aufwändig ist. Dennoch schwören wir in diesem Fall darauf und können Euch versichern, der Aufwand lohnt sich absolut!
Wer den Geschmack vom Stollen möchte, aber wenig Zeit hat, dem empfehlen wir unser Stollenkonfekt mit Cranberries oder ein fruchtig-leckeres Apfelbrot. Der Christstollen schmeckt auch mit selbstgemachtem Orangeat und Zitronat hervorragend!
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Brot #89 – Linsenbrot mit Dinkel
Warum Du den Christstollen mit Marzipan unbedingt ausprobieren solltest
- Ein selbstgebackener Stollen schmeckt um Klassen besser als die meisten gekauften.
- Für einen guten Dresdner Stollen kann man im Laden schonmal viel Geld liegenlassen. Die Zutaten sind an sich nicht so teuer, daher spart man beim Selbermachen einiges.
- Der Christstollen eignet sich außerdem auch als schönes Geschenk in der Adventszeit.
- Das perfekte Rezept für alle, die Marzipan- bzw. Mandelstollen lieben.
- Unser Stollen ist dazu ohne Rosinen und ohne Orangeat oder Zitronat, bei dem ja bekanntlich die Geschmäcker sehr auseinandergehen. Wenn Ihr totaler Fan seid, hält Euch niemand ab, dies zusätzlich in die Füllung zu geben ;-) Hier findet Ihr ein Rezept zum Selbermachen von Orangeat und Zitronat.
Passende Rezeptempfehlungen
Die Besonderheiten des Christstollens bzw. Marzipanstollens
Marzipan
Ihr könnt entweder Marzipan fertig kaufen, oder Ihr macht es selbst. Hier findet Ihr einen Link zu unseren Marzipankartoffeln, bei denen wir das Marzipan selbst herstellen. Folgt dem Rezept einfach bis zu dem Punkt, an dem Kugeln gerollt werden.
Getrocknete Aprikosen
Getrocknete Aprikosen passen so gut zum Marzipanstollen! Wir bestellen unsere immer bei Koro, die Qualität und das Preis-Leistungsverhältnis ist einfach das Beste und Ihr bekommt bei der Bestellung darüber hinaus auch noch einen Rabatt von 5% mit dem Code ’selbstgemacht‘.
Durchziehen
Nicht mehr lang bis Weihnachten. Also höchste Zeit, an einen Stollen zu denken. Traditionell sollte er für ein optimales Ergebnis mindestens 1-2 Wochen durchziehen, bevor er aufgeschnitten wird. Es gibt sogar Traditionalisten, die von 6 Wochen sprechen. Aber für so eine lange Ruhezeit hat auch unsere Geduld bisher noch nie gereicht ;-)
Variationen & Alternativen des Stollens mit Marzipan
- Wer mag, kann die getrockneten Aprikosen durch Rosinen, Orangeat oder Zitronat austauschen.
- Ihr könnt die Trockenfrüchte auch komplett weglassen.
- Ihr könnt für einen Mandelstollen zusätzlich eine Handvoll Mandelscheiben mit in die Marzipan-Füllung geben.
Dresdner Stollen als Geschenk aus der Küche
Ein selbst gemachter Weihnachtsstollen ist immer ein ganz tolles Mitbringsel für alle Stollenfans. Wenn Euch das ganze Rezept selbst zu viel ist, könnt Ihr Eurer Familie, Euren Freunden oder Kollegen ja auch eine Hälfte mitbringen. Ihr werdet bestimmt in leuchtende Augen schauen.
Rezeptanleitung
Das perfekte Rezept für einen großen saftigen und aromatischen Marzipanstollen mit Aprikosen ohne Orangeat und Zitronat. Ihr benötigt etwas Geduld bis ihr den Stollen essen könnt, aber der Genuss entschädigt die Wartezeit!
Benötigtes Zubehör
- Backofen
Angaben für 25 Scheiben
Zutatenliste
Für den Vor- und Hauptteig
- 500 g Mehl
- 42 g Hefe (1 Würfel)
- 200 g Milch
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitronenabrieb (von einer Zitrone)
- 1 Prise Salz
Anreicherung des Hauptteigs
Für die Marzipan-Füllung
- 200-300 g Marzipan (nach Geschmack)
Zum Bestreichen und Bestreuen nach dem Backen
- 75 g Butter
- 80 g Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitung
- Die getrockneten Aprikosen in Würfelchen schneiden und mit den gehackten Mandeln und dem Amaretto übergießen. Ziehen lassen. Für die spätere Verwendung bereithalten.150 g getrocknete Aprikosen, 75 g Mandeln, 40 ml Amaretto
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die 200g Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird, und würfeln200 g Butter
Vorteig
- Die 500g Mehl für den Vorteig in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit einem EL Zucker und den 200g lauwarmer Milch verrühren. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen.500 g Mehl, 42 g Hefe, 200 g Milch
Hefeteig/ Hauptteig
- Den restlichen Zucker, das Ei, das Mark der Vanilleschote, den Zitronenabrieb und die Prise Salz in die Schüssel mit dem Vorteig geben, alles zu einem Hefeteig verarbeiten und richtig lange durchkneten. So lange, bis er sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Zudecken und nochmals 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.50 g Zucker, 1 Ei, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 Zitronenabrieb
- Die vorbereiteten 200g weiche Butter in Stückchen mit den 100g Mehl gut in den Teig unterkneten. Danach die eingelegten Aprikosen-/ Mandelstückchen ebenfalls kurz unter den Teig kneten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.200 g Butter, 100 g Mehl, 150 g getrocknete Aprikosen, 75 g Mandeln
Stollen formen und backen
- Den Teig für den Stollen in eine Stange formen und leicht ausrollen, so dass in der Mitte aus eine etwas dünnere Teigschicht entsteht. Die Marzipanfüllung nun in die Mitte geben. Den Teig einmal längs zusammenklappen, so dass sich die dünne Stelle direkt an der Faltung befindet. So entsteht die typische Stollenform.200-300 g Marzipan
- Stollen auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Der Christstollen muss deutlich an Volumen zunehmen. Um zu verhindern, dass der Stollen beim Backen in die Breite geht könnt Ihr eine Art Begrenzung oder Manschette aus Alufolie um den Stollen legen. Wenn Ihr oft und viel Stollen backt, könnt Ihr auch eine Stollenhaube kaufen, aus der der Stollen nach dem Backen gestürzt wird.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen 45 Minuten backen. Falls der Stollen dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
Bestreichen und bestreuen
- Noch heiß mit den restlichen 75g flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.75 g Butter, 80 g Puderzucker
- Den Stollen am besten nach dem Backen 1 Woche lang luftdicht verpackt durchziehen lassen (siehe Tipps und Tricks).
Notizen
Für Trockenfrüchte und Marzipan empfehlen wir den Onlineshop koro. Mit dem Code SELBSTGEMACHT erhaltet ihr 5% Rabatt.
Wer den Geschmack vom Stollen möchte, aber wenig Zeit hat, dem empfehlen wir unser Stollenkonfekt mit Cranberries. Der Christstollen schmeckt auch mit selbstgemachtem Orangeat und Zitronat hervorragend!
Tipps zur Zubereitung
- Die Zutaten sollten alle die gleiche Raumtemperatur haben, damit sich der Teig geschmeidig vermischt.
- Wenn Ihr den Stollen fertig gerollt und aufs Backblech platziert habt, könnt Ihr die Aprikosen auf der Oberfläche wegpicken, damit sie später beim Backen nicht dunkel werden.
- Wird der Stollen beim Backen etwas dunkel, könnt Ihr die Oberfläche mit Backpapier abdecken.
- Den kalten Stollen lagert Ihr am besten luftdicht verpackt an einem kühlen Ort wie z.B. dem Keller. Im Kühlschrank kann er allerdings leicht zu sehr austrocknen.
- Vor dem Anschneiden sollte der Stollen mindestens eine Woche ruhen und durchziehen, wenn Ihr so viel Geduld aufbringen könnt.
- Luftdicht verpackt und kühl gelagert kann der Stollen nach dem Anschnitt noch etwa 1-2 Wochen aufgehoben werden. Ansonsten könnt Ihr ihn auch einfrieren.
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Nährwertangaben
Christstollen mit Marzipan und Aprikosen
Portionsgröße:
115 g
Angaben je Portion:
Kalorien
273
% der empfohlenen Tagesmenge*
Fett
13
g
20
%
Gesättigte Fettsäuren
6
g
38
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Cholesterol
31
mg
10
%
Natrium
105
mg
5
%
Kalium
172
mg
5
%
Kohlenhydrate
34
g
11
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
13
g
14
%
Eiweiß
5
g
10
%
Vitamin A
517
IU
10
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Calcium
34
mg
3
%
Eisen
2
mg
11
%
*Tagesmengen basieren auf einer täglichen Ernährung mit 2000 kcal.
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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