Selbst gebackenes Brot ist etwas Wunderbares! Aus nichts weiter als Mehl, Wasser, etwas Salz und Hefe, Zeit und ganz viel Liebe, entsteht etwas vollkommen Neues. Etwas, das man mit eigenen Händen geschaffen hat und das einen nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Wenn dann nach 20 Minuten im Backofen erstmals der Duft nach frisch gebackenem Brot durch die Wohnung zieht und einem schon das Wasser im Mund zusammenläuft, dann weiß man, es dauert nicht mehr lange. Das Schönste aber ist der Moment, in dem man sein frisch gebackenes Brot aus dem Ofen holt. Wunderbar braun, mit krachender Kruste und voller feiner Röstaromen wartet es dann nur noch darauf, auszukühlen und endlich angeschnitten zu werden.
Richtig gut wird das Brot, wenn es genug Zeit bekommt. Nicht umsonst heißt es, ‚Gut Ding will Weile haben‘. Durch die Verwendung von sehr wenig Hefe und langer Teigruhe, werden schwer bekömmliche Stoffe abgebaut und feiner, komplexer Geschmack aufgebaut. Kein Vergleich mit schnell hochgezüchteten Teigen.
Brotrezepte mit Sauerteig
Und perfekt wird das Brot dann schließlich durch die Verwendung von Sauerteig anstatt Hefe. Auch im Sauerteig ist Hefe als Triebmittel enthalten. Allerdings ist das wilde Hefe, die durch das erste Ansetzen des Sauerteigs aus Mehl und Wasser in den Sauerteig kommt. Zusammen mit Milch- und Essigsäure produzierenden Bakterien und Mikroorganismen. Diese Mikroorganismen sorgen für einen noch feineren, komplexeren Geschmack des Sauerteigbrots, eine längere Frischhaltung (das säuerliche Milieu erschwert es Schimmelpilzen, sich anzusiedeln) und eine bessere Bekömmlichkeit des Brots.
Sauerteig könnt ihr sehr einfach selber machen (hier geht es zu unserer Anleitung für selbstgemachten Sauerteig), online kaufen oder euch einen ‚Ableger‘ für einen kleinen Obolus beim handwerklichen Bäcker eures Vertrauens holen. Gut gepflegt kann euch euer eigener Sauerteig ein komplettes Back-Leben hindurch begleiten. Viele sagen, dass dieser über die Zeit sogar immer besser wird.
Auf dieser Seite findet ihr eine inzwischen recht ansehnliche Sammlung von Brotrezepten mit Sauerteig. Probiert sie gerne aus und lasst uns wissen, wie sie euch geschmeckt haben. Wir freuen uns immer total über euer Feedback. :) Ganz besonders, wenn noch ein Bild angehängt ist. Wenn ihr wollt, könnt ihr das über die Kommentarfunktion unter den jeweiligen Rezepten hochladen.
Und falls ihr auf der Suche nach Brotrezepten mit Hefe seid, findet ihr diese hier. Alle unsere Brotrezepte findet ihr hier.
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und genießen! :)